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Catégories enfants

Lyon, il y a les fameux "Bouchons lyonnais"  où l'on sert une cuisine simple basée sur la triperie et les abats. Historiquement, les bouchons étaient les cantines des ouvriers. Il fallait un menu copieux avec un pot de beaujolais à moindre coût. Le bouchon lyonnais est un petit restaurant où l'on mange des spécialités comme le tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise, ....  et la cervelle de canut. Ce lieu doit être un cadre où il y a une ambiance chaleureuse animée par le patron. Un certain brouhaha se dégage de ce lieu.

En cette fin d'année 2022, nous avons décidé de découvrir un nouveau Bouchon,le "Chez Paul", situé à proximité de la place des Terreaux et du Musée des Beaux Arts de Lyon. Cet établissement a été créé par Paul Dreyfus, puis Josiane & René Thévenet ont œuvré en évoluant de ce lieu de "Casse-croûte" vers une cuisine familiale de bouchon lyonnais. Le prix "Gnafron" leur a été décerné afin de saluer le respect de la tradition culinaire de Bouchon. Depuis le Bouchon a connu de nouveaux propriétaires dont Mme Valérie. Elle nous reçoit avec son chef dès notre arrivée le vendredi 30 décembre à 19h30. La table était prête conforme à notre réservation. On peut observer un cadre typique du Bouchon lyonnais.

23 Bouchon Chez Paul Salle

Au niveau de la cuisine, le menu "Bouchon" à 30 € comprend en entrée une assiette de rosette & 5 saladiers servis en deux temps. Il est apporté dans un premier temps, 3 saladiers où chaque convive doit se servir à volonté. Puis dans un deuxième temps, il est apporté les 2 saladiers restants avec l'assiette de rosette.

Chaque saladier est généreusement rempli. Au niveau de chaque assaisonnement, on apprécie la justesse en bouche, il n'y a pas un côté agressif avec un excès de vinaigre, .... On nous sert les traditionnelles entrées:  flageolets, museau, salade lyonnaise, ... rosette, lentilles.

23 Bouchon Chez Paul TH Fabienne Gerald

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Haricots

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Museau

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Pomme Terre Cervelas

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier 1

22 Bouchon Chez Paul Entree Assiette Rosette

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Lentilles

Au cours de notre repas, la salle commence à se remplir. La patronne nous avait indiqué que la salle était complète ce soir avec toutes les réservations. Quelques couples sont venus tenter leur chance, mais la réponse était toujours la même, le bouchon est complet.

Au niveau de l'ambiance, la patronne avec son chef a "joué" pour détendre l'atmosphère et créer de la convivialité en début de soirée. Dans les tablées, il s'est noué des relations amicales autour des plats servis.

Au moment des plats, on nous apporte nos commandes: un civet de joue de porc, un boudin aux deux pommes, une quenelle de brochet, un tablier de sapeur et une tête de veau ravigote.

Dans l'ensemble, les plats ont été appréciés sauf le tablier de sapeur pané qui n'était pas très agréable au palet. Sa consistance à mâcher n'apportait pas un réel plaisir de gourmet.

22 Bouchon Chez Paul Plat

22 Bouchon Chez Paul Plat Boudin

22 Bouchon Chez Paul Plat Quenelle

22 Bouchon Chez Paul Plat Tablier Sapeur

22 Bouchon Chez Paul Plat Tete Veau 1

22 Bouchon Chez Paul Plat Tete Veau

Au niveau des fromages, chaque convive devait se positionner sur le choix d'un 1/2 Saint Marcellin, une Cervelle de Canut & un fromage blanc crème.

22 Bouchon Chez Paul Fromage St Marcellin

22 Bouchon Chez Paul Fromage Cervelle Canut

22 Bouchon Chez Paul Fromage Blanc

Au niveau des desserts, on nous apporte sur la table les trois desserts, chacun peut prendre de tous les desserts, de la compote,des pruneaux au vin et de la crème caramel. Les gourmands se devaient de goûter les trois desserts, celui qui a retenu la faveur de la tablée était la crème caramel, elle était  délicieuse avec un goût très plaisant au palais.

22 Bouchon Chez Paul Dessert Compote

22 Bouchon Chez Paul Dessert Pruneaux Agen

22 Bouchon Chez Paul Dessert Flan

En résumé, au cours de la soirée, l'ambiance était là. Les pots de beaujolais et les communards ont participé à établir de la chaleur humaine dans un certain brouhaha.

23 Bouchon Chez Paul TH Fabienne Salle

Chez Paul 11 rue Major Martin 69001 Lyon Tél:04.78.28.35.83 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: ouvert du lundi au samedi déjeuner de 12h à 14h & dîner de 19h30 à 21h30

 

La cité de Kaysersberg s'est développée au Moyen Age. Le commerce du vin d'Alsace va favoriser son essor économique. Elle est située à proximité de Colmar. Aujourd'hui, son patrimoine architectural dans le centre-ville est d'une rare qualité. Les habitants se mobilisent pour préserver ce joyau alsacien. Sur la place on aperçoit la maison Loewert du XVIIIe siècle.

22 Kaysersberg 1

L'Association Noël à Kayserberg a été créée pour perpétuer la tradition alsacienne du "Christkindelmarik". Le succès populaire de ce marché de Noël est basé sur le respect de l'authenticité. Une sélection rigoureuse dans l'attribution des cabanes permet de conserver des produits de qualité fabriqués par l'artisanat alsacien.

22 Kaysersberg 6

Office de Tourisme - Bureau d'accueil de Riquewihr 2 rue de la 1ère Armée 68340 Riquewihr Tél: 03.89.73.23. 23 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Le chef Olivier Nasti a commencé son apprentissage en cuisine à Belfort, puis en Bretagne chez Olivier Roellinger à Cancale pour revenir en Alsace chez l'Auberge de l'Ill auprès du chef Paul Haeberlin. Ce parcours initiatique le conduit à s'entraîner pour le Concours des Meilleurs Ouvriers de France. Il obtient en 2007 ce titre honorifique.

Au restaurant Le Chambard, il obtient en 2004 sa première étoile au Guide Rouge, puis en 2014 sa deuxième. En 2021, le Gault & Millau lui décerne les 5 toques.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard 1

Le choix culinaire pour découvrir la cuisine de ce restaurant s'est porté sur le menu "L'Expression" à 230 € en 5 plats, fromage & 1 dessert sans les vins.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Menu Expression 230 euros

Dès la réception, le personnel nous a pris en charge pour nous guider vers notre table réservée. Après être installé à table, on nous présente le contenu de notre menu en demandant si certaines personnes avaient des allergies. On demande de remplacer pour une jeune personne deux plats, la demande est prise en charge sans difficulté. 

Au moment de l'apéritif, on nous demande notre choix pour les boissons. On décide de faire confiance au sommelier pour sélectionner pour chaque plat le vin à servir au verre. Au niveau de l'eau, il est indiqué que "l'eau était à volonté".

Le personnel nous apporte rapidement les premiers amuse-bouches. Chaque amuse-bouche est présenté au niveau de sa composition afin de préciser les arômes à percevoir en bouche. On nous invite à respecter un ordre de dégustation établi par le chef.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Int  JY Lisa Serveuse

Chaque convive doit commencer cette dégustation par la boulette verte, puis prendre l'amuse-bouche placé sur la cuillère en bois, ensuite on enchaîne avec l'amuse-bouche posé sur un ossement d'un animal sauvage (le chef est un chasseur), ....

En Espagne, à Gérone le Chef Joan ROCA présente sur un mini olivier dans son restaurant EL CELLER DE CAN ROCA une dégustation de trois fausses olives remplies d'huile d'olive. Le chef Olivier Nasti s'inspire de cette pratique pour proposer à la dégustation une boulette remplie d'une certaine préparation de beurre d'escargot.

En commençant la dégustation par la préparation au beurre d'escargot, on sature le palais pour apprécier les autres bouchées !!!

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche 11

Au niveau de l'Art culinaire, on note un réel travail dans la confection de chaque bouchée. L'esthétique présentée associée à une recherche culinaire montre un certain niveau d'excellence dans la gastronomie française.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche 1

Attention, chaque photo "grossit" le met, en réalité c'est plutôt une bouchée au niveau de la quantité à déguster.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche

Le dernier amuse-bouche est présenté dans un ensemble de céramique original assez brut qui apporte un brun de rusticité. On peut imaginer du foin dans une vision campagnarde. A la dégustation, la texture est savoureuse.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche 23

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche 3

Après ces bouchées, le premier plat est servi, l'intitulé du menu "L'Anguille au vert légèrement fumée et laquée aux agrumes". Dans l'assiette, on peut observer un fin filet d'anguille d'apparence laquée et un accompagnement minimaliste de légumes.

En observant l'assiette, le convive peut s'interroger sur l'aspect Art culinaire et cuisine. Après avoir contemplé l'esthétique du plat, l'étape de la dégustation commence. L'association de l'anguille fumée, des quelques légumes avec la sauce d'accompagnement étaient réussite.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Entree Anguille Au Vert 1

Ce plat était aérien dans sa présentation, mais aussi en bouche accompagnée d'une fine tranche de foie gras.

 22 Kaysersberg Resto Le Chambard Entree

Le deuxième plat est servi assez rapidement. L'intitulé au menu "La Noix de coquille St Jacques de plongée du Vendangeur à l'huile de pépins de raisin d'exception". Au niveau esthétique, il y a la présentation d'une petite composition, avec un peu d'imagination, on peut voir un phare au milieu de l'écume, ... Au niveau de la dégustation, le plat manquait un peu de saveur. La finesse de la noix de St Jacques n'était pas exceptionnelle et l'association ne mettait pas en valeur ce produit iodé.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Noix St Jacques

Le troisième plat nécessite un cérémonial à la table des convives orchestré par un cuisinier préposé à cette fonction. L'intitulé au menu "L'Omble chevalier de nos montagnes cuit à la cire d'abeille, vinaigrette tiède au miel et huile de sapin" propose un poisson noble à déguster.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Omble Chevalier Cuisson Cire Abeille

Le cuisinier explique aux convives la méthode employée afin d'obtenir une cuisson parfaite du poisson par l'intermédiaire de la chaleur transmise par la cire d'abeille préalablement chauffée. Lorsque la cire d'abeille se fige, la cuisson est terminée. La personne responsable de notre table apporte en cuisine à la fin de la cuisson le plat en bois afin d'extraire chaque morceau de poisson de la gélification de la cire d'abeille.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Omble Chevalier Cuisson Cire Abeille 1

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Omble Chevalier Cuisson Cire Abeille 2

A la réception de l'assiette, l'esthétique est moins travaillée et au niveau gustatif, la cuisson de l'Omble chevalier est parfaite. L'association du jus composé de miel et d'huile de sapin n'apporte pas au plat une certaine complexité aromatique.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Omble Chevalier Cuisson Cire Abeille 3

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Omble Chevalier Cuisson Cire Abeille 4

Un des plats signatures du chef MOF Olivier Nasti, l'oeuf à 64° est servi. La présentation renvoie le convive dans un univers champêtre avec la présence de champignons et de touches de verdure. Au niveau gustatif, l'Oeuf parfait était un vrai régal.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Oeuf 64 degres

Le quatrième plat est servi. L'intitulé au menu "La Choucroute nouvelle de Krautergersheim, truffe noire et jus de livèche" évoque un plat d'abondance composé de choux, de pommes de terre, de saucisses de Francfort, de Strasbourg, de Montbéliard et de jarret de porc, du lard fumé, ...

A l'arrivée des assiettes, il n'y a pas l'odeur caractéristique de ce plat emblématique de l'Alsace. Au niveau esthétique, la recette de la choucroute revisitée de manière minimaliste. On retrouve la feuille de chou travaillée de différentes façons pour créer une bouchée aérienne. Au niveau gustatif, le convive ne retrouve pas les saveurs d'une authentique choucroute alsacienne.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Choucroute Nouvelle 1

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Choucroute Nouvelle 3

Au cours du déjeuner, il est apporté un petit plateau où il y a 3 types de beurre.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Beurres

Le pain est arrivé tardivement sur la table. Il est présenté un seul type de pain alors que le chef Olivier Nasti a ouvert une petite boulangerie !!!

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Pain 1

Le cinquième et dernier plat du menu intitulé "Le Gibier d'Alsace cuisiné dans le selle compotée de myrtilles des Vosges de nos forêts, vinaigrette sucrée à la poire Williams" est le seul plat de viande du menu.

Le chef Olivier Nasti est un chasseur, en conséquence, il aime cuisiner les pièces de la chasse locale. Au niveau esthétique, il n'y a pas de fioriture. Au niveau gustatif, le jus était judicieux sur les 2 morceaux de viande de gibier. Le côté sauvage n’apparaissait pas en bouche et la viande était assez tendre.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Gibier Alsace

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Plat Gibier Alsace Legumes

Au niveau de la dégustation, on termine le déjeuner avec un plateau de fromages intitulé "Le Munster et le cumin à manger du bout des doigts". On est un peu surpris au niveau du choix imposé avec un seul fromage !!!

Au niveau gustatif, cette émulsion de fromage de Munster est une découverte, l'arôme est atténué en bouche.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche Dessert

Avant le service du dessert, il est apporté une gourmandise assez originale. Au niveau esthétique, il y a une certaine harmonie entre le contenant et le contenu. Au niveau gustatif, on apprécie une légèreté aromatique au palais.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Bouche Dessert 1

Le moment attendu par tous les gourmands, le dessert, il est intitulé "L'Eglantine des vignes et la châtaigne de nos forêts, vinaigrette sucrée à la poire Williams". Au niveau esthétique, les formes sont classiques, il n'y a pas eu une recherche avancée pour produire un effet waouh. Au niveau gustatif, les différentes propositions d'association sont une belle réussite. Un vrai dessert de gourmet.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Dessert Eglantine des Vignes Chataigne 1

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Dessert Eglantine des Vignes Chataigne

Au moment du café, il est apporté des gourmandises sur la table. On termine ce déjeuner sur une note sucrée.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Cafe 1

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Amuse Cafe

L'expérience du chef sommelier MOF Jean Baptiste Klein doit permettre de découvrir quelques pépites des vignobles français.En conséquence, on avait décidé de faire confiance au sommelier pour sélectionner pour chaque plat le vin à servir au verre.

Son adjoint sommelier après un bref échange sur l'étendue des possibilités a obtenu la carte blanche pour sélectionner les vins au cours du déjeuner.

Le premier vin servi au verre était basé le cépage Melon de Bourgogne avec un Muscadet, les deux suivants étaient du pays de Loire. Le quatrième verre servi était un vin d'orange sur la choucroute, ce type de vin naturel a été diversement apprécié autour de la table.

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Vin Le Orange

et pour finir sur le gibier, un Bandol du millésime 2016 du Domaine Castell Reynoard. Ce choix était judicieux, mais le vin était "fermé". Ses arômes n'étaient pas développés, on avait le côté astringent du cépage en bouche !!!

22 Kaysersberg Resto Le Chambard Vin Bandol 2016 Castell Reynoard

A la fin du déjeuner, le chef Olivier Nasti n'est pas venu faire un tour des tables pour échanger avec les différents convives attablés.

Le Chambard 9-13 rue du Général de Gaulle 68240 Kaysersberg Tél: 03.89.47.10.17  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le restaurant Le Cintra est situé en bordure de la place de la Bourse à proximité de la rue de la République dans le 2e arrondissement de Lyon. Cet établissement a ouvert en 1921 à l'époque des mères cuisinières qui ouvraient les cantines qui deviendront les célèbres bouchons lyonnais.

21 Lyon resto Le Cintra Bar 1

Le cadre reflète une certaine époque avec des boiseries omniprésentes avec le bar qui en impose dès l'entrée. Une terrasse permet dès le printemps de manger à l'extérieur face à la place de la Bourse.

21 Lyon resto Le Cintra Int

Au préalable à notre venue, on avait fait une réservation. Lors de notre arrivée, notre table était prête et le personnel de salle nous a installé dans la bonne humeur. Après quelques instants, les menus ont été apportés et les commandes ont été rapidement réalisées.

On opte pour le menu "découverte" composé d'une entrée, d'un plat & d'un dessert ou un fromage à 50 €. Dans le menu proposé il y a à chaque fois le choix entre 2 possibilités. Au niveau des entrées, il y avait une assiette de Jambon Serrano ou un gâteau de Saint Jacques, au niveau des plats, un Saucisson pistaché chaud ou magret de canard et au niveau des desserts, on a choisi le Moelleux au chocolat et Cake aux pralines.

L'établissement proposait un choix assez vaste de vins au verre, on a choisi un vin rouge de Crozes l'Hermitage à 7 € et un vin blanc, un Viogner à 8 €. 

Le service est assez rapide, les entrées arrivent. L'assiette de Jambon de Serrano accompagné de quelques crudités sans assaisonnement n'était pas très goûteuse. Les fines tranches de jambon étaient dures et sans saveur.

21 Lyon resto Le Cintra Entree 1

Le gâteau de Saint Jacques était bien réalisé, la sauce apportait du caractère en bouche, mais l'écrevisse était solitaire dans l'assiette.

21 Lyon resto Le Cintra Entree 21

Après une petite attente, les plats arrivent sur notre table. Les amateurs de Quenelle apprécient ce lieu pour ce plat. La quenelle de brochet avec sa sauce aux écrevisses tient toute sa promesse. Attention, le plat est très chaud. La taille de la quenelle est assez impressionnante, en bouche elle n'est pas farineuse. La sauce accompagne parfaitement ce plat.

21 Lyon resto Le Cintra Plat Quenelle

21 Lyon resto Le Cintra Plat Quenelle 1

Le saucisson pistaché chaud est un plat typique des bouchons lyonnais. Le plat servi est copieux, le saucisson pistaché est correct à la dégustation, mais la sauce est un peu trop dense. La pomme de terre est le compagnon idéal pour ce plat.

21 Lyon resto Le Cintra Plat Saucisson pistache 2

Le magret de canard et ses légumes racines glacés étaient une belle réalisation, mais la cuisson du canard n'était pas maîtrisée avec une viande sèche et dure.

21 Lyon resto Le Cintra Plat

Au niveau des desserts, le Cake aux pralines avec sa crème anglaise était une belle réussite, le cake était assez aérien et son accompagnement apportait au niveau gustatif un vrai plaisir avec les quelques morceaux de praline.

21 Lyon resto Le Cintra Dessert

Les amateurs de chocolats optent pour le moelleux, une belle réussite, on regrette la taille minuscule du moelleux.

21 Lyon resto Le Cintra Dessert Fondant Chocolat

Le Cintra 43 rue de la Bourse 69002 Lyon Tél: 04.78.42.54.08 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

LA CUISINE DE BISTROT

Elle a connu ses lettres de noblesse à Lyon à travers ses bouchons. Cette cuisine authentique répondait à un besoin alimentaire de la population ouvrière. La triperie, les abats, ... la cochonnaille sont à l'honneur. La Mère Léa était une spécialiste du Tablier de Sapeur dans son restaurant "La Voûte".

Attention, sur le parcours des Tours opérateurs, en particulier dans le Vieux Lyon, la plupart des bouchons servent aux touristes du monde entier un repas aseptisé...... loin de la culture du bouchon.

A Lyon, le Bouchon est une Institution. Le Bouchon lyonnais est une cuisine de comptoir. On y vient pour manger dans un décor simple, une cuisine locale où l'on apprécie le saucisson chaud, le tablier de sapeur, les pieds de veau, les tripes, les quenelles, ...

21 Bouchon Lyonnais Le Garet Salle 1

18 Bouchon Colette Sibilia Resto

20 Bouchon Lyonnais Chez Georges

A l'origine, la cuisine de bouchon est une cuisine économique destinée à nourrir les ouvriers qui travaillent à proximité. Les abats sont les morceaux cuisinés car ils sont les pièces de viande les moins chères. Les plats préparés peuvent exiger un certain temps de mijotage comme la tête de veau, ...

21 Bouchon Lyonnais La Meuniere

Il est recommandé de lire la carte du bouchon avant de rentrer à l'intérieur. Dans un vrai Bouchon lyonnais, on doit identifier sur la carte des plats emblématiques de cette cuisine comme la Tête de Veau, l'Andouillette,  la Quenelle, les Oeufs meurette, le Pâté-croûte, la Tablier de sapeur, la Cervelle, la Tétine de vache, le Saucisson, ...

Les plats servis doivent être généreux dans l'assiette et le patron doit mettre une ambiance "bon enfant". La bonne humeur est de rigueur dans les tablées où les échanges doivent être nombreux. Parfois les propos du patron sont limites ... mais cela fait partie du décor.

21 Bouchon Lyonnais Le Garet Plat Tetine Vache persillade

21 Bouchon Lyonnais Le Garet Plat Quenelle

21 Bouchon Lyonnais Le Garet Plat Cervelle

21 Bouchon Lyonnais Le Garet Plat Cervelle Veau

20 Bouchon Lyonnais La Meuniere Entree 1

20 Bouchon Lyonnais La Meuniere Plat Oriellete

20 Bouchon Lyonnais La Meuniere Plat Saucisson Chaud

Au niveau des adresse à découvir, voici quelques pistes:

Au Petit Bouchon "CHEZ GEORGES" 8 rue du Garet 69001 Lyon (Tél: 04.78.28.30.46) vers l'Opéra et la Bourse au coeur de Lyon. Tarif: entre 16 et 21 €au déjeuner.

le Bouchon "LE GARET" 7 rue du Garet 69001 (tél: 04.78.28.16.94), 2 menus à 18 € et à 23 €, la cuisine est copieuse, nous avons eu un Brouilly bouchonné, il a été changé sans difficulté. Il faut réserver de préférence.

Le bouchon lyonnais DANIEL & DENISE 156 rue de Créqui 69003 Lyon tél: 04.78.60.66.53 est une adresse à découvrir. Le Chef Joseph VIOLA, meilleur ouvrier de France, réussit à revisiter la cuisine de bouchon. Il est situé à proximité des Halles "Paul Bocuse" dans le quartier de la Part-Dieu.

Son paté en croute a été élu champion du monde en 2010. Attention, les prix sont élevés pour une cuisine de bouchon.

Le BOUCHON COMPTOIR BRUNET 23 rue Claudia 69002 Lyon tél: 04.78.37.44.31 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. est l'une des meilleures adresses pour découvrir la cuisine lyonnaise. Il faut compter 22 €.

Le Bouchon "LE POELON D'OR" situé à proximité de la gare de Perrache et de la place Bellecour en dehors du quartier Saint Jean. Le Poêlon d'Or 29 rue des Remparts d'Ainay 69002 Lyon tél: 04.78.37.65.60 fermé le samedi & dimanche

Le Bouchon COLETTE  62 rue Mercière 69002 Lyon Tél: 04.78.03.04.44 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 CHEZ HUGON 12 rue Pizay 69001 Lyon Tél: 04.78.28.10.94

A+

Dans l'Orne  à proximité de Domfront, le restaurant étoilé l'Auberge de la Mine est devenu une référence culinaire sur le site de l'ancienne cantine de la Mine.

21 Domfront

Au Moyen Age, sur l'éperon rocheux un château fort a été bâti par la descendance du Duc de Normandie, Guillaume Le Conquérant. Cette forteresse a assuré la défense de ce territoire au cours des guerres entre le royaume de France et le royaume d'Angleterre.

21 Domfront Cite Haut 2

Dès le Moyen Age, il est exploité des mines de minerai de fer à ciel ouvert par des paysans miniers dans le bocage ornais. A Ferrière aux Etangs, le seigneur a établi un fermage avec un maître de forge afin de tirer des revenus de l'exploitation de la mine et de la forge. En 1901, la société des Forges & Aciéries de Denain Anzin a acquis le foncier nécessaire à l'établissement d'une mine de profondeur avec des fours de calcination. La concurrence internationale avec des coûts d'exploitation peu élevés a précipité la fermeture de la mine en 1970.

21 Domfront Campagne

Après avoir quitté la D18 en direction de la D21, il faut se diriger vers la D825 en direction Le Gué Plat, en bordure de la route départementale, avant le croisement avec la rue des Tilleuls et la rue de la Piscine dans le bourg, on aperçoit l'Auberge de la Mine.

21 Auberge Mine Ext

En 1991, Catherine et & Hubert Nobis ont repris le flambeau de l'établissement. Le travail en cuisine a été récompensé en 2008 par l'obtention d'une étoile au Guide Rouge Michelin. Depuis, le chef oeuvre avec sa femme Catherine en salle à conserver cette distinction culinaire. Le chef Hubert Nobis expérimente différentes techniques, dont la cuisson et l'infusion au foin avec plus ou moins de bonheur gustatif.

21 Auberge Mine Ext Menu

L'Auberge propose plusieurs menus dont le menu "L'étape du Fer" où le menu "Entrée & plat" ou "Plat & dessert" est facturé 39 €, le menu "Entrée & poisson ou viande & fromage & dessert" est à 57 €. Le Chef propose le menu "Dégustation" composé de 7 plats à 79 €. Au niveau des vins, les vins proposés au verre sont une bonne formule à utiliser dans cette auberge.

Au niveau du service, notre réservation était attendue, Mme Catherine Nobis nous installe rapidement à notre table dans un petit salon où il y a 3 tables dressées. Les mesures de restrictions sanitaires sont respectées. Après quelques amuse-bouches, on nous apporte les entrées. Il est proposé une cuisine à base de produits locaux frais. Au niveau gustatif des entrées, il est proposé quelques associations personnelles du chef. En fonction de son palais, le convive peut ne pas apprécier la composition culinaire proposée.

21 Auberge Mine Entree

21 Auberge Mine Entree 1

21 Auberge Mine Entree 2

Au niveau des plats, la cuisson du poisson est maîtrisée, la sauce apporte au plat une certaine subtilité en bouche. Un plat maîtrisé pour un chef étoilé avec sa brigade.

21 Auberge Mine Plat Poisson

Au niveau du plat de viande, la bouchée de viande est tendre et la sauce relève le plat. Au niveau de l'accompagnement, le cours de la pomme de terre doit être très élevé !!! ce plat s'adresse aux personnes qui font de régimes alimentaires .... dommage, il y a une bonne base culinaire, mais il faut revoir les quantités.

21 Auberge Mine Plat Viande 1

On nous apporte un trou normand, mais sans calvados au pays du cidre, du poiré et du calvados, dommage. Au niveau de la cuillère, la finesse du manche ne contribue pas à une bonne tenue dans la main.

21 Auberge Mine Trou Normand

Au niveau de la présentation du fromage, un plateau est préférable pour apporter un choix possible parmi la grande diversité des appellations françaises. Au coeur de la Normandie, à proximité du pays d'Auge où les noms comme Camenbert, Livarot, Pont l'Evêque, .... on aperçoit dans l'assiette deux morceaux un Comté et un Camenbert, on ne sait même pas si le Camenbert provient de la ferme du Champ Secret située à quelques kilomètres. A revoir

21 Auberge Mine Fromages

Au niveau des desserts, les glaces étaient goûteuses et les tuiles étaient bien réussites. Au niveau du dessert composé de fraises, il était assez simpliste pour un restaurant étoilé.

21 Auberge Mine Dessert

21 Auberge Mine Dessert Fraises

Auberge de la Mine Le Gué-Plat 61450 La Ferrière aux Étangs Tél: 02.33.66.91.10 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La France compte plus 200.000 restaurants et cafés. Ce secteur emploie + 400.000 salariés avec des contrats de travail en CDI et en CDD. La présence d'un point de restauration dans un lieu répond aux besoins de la population résidente et à une population nomade comme les employés, mais aussi les touristes. La France accueille + 85 millions de tourismes par an et elle ambitionnait atteindre les 100 millions en ..... 2020.

La présence d'un tissu de restauration est indispensable au développement du tourisme local, national et international. La Gastronomie française est l'un des attraits touristiques qui motivent le déplacement des ménages. Le tourisme pèse environ 10 % du PIB de la France et il est l'un des principaux employeurs de France, en particulier il propose des "jobs" aux étudiants pour financer une partie de leur étude.

La pandémie du Covid-19 a touché le monde au début de l'année 2020. Le gouvernement français a pris des mesures réglementaires sanitaires avec des mesures de confinements et de couvre-feu de la population, mais aussi de son tissu socio-économique. Depuis le secteur de la restauration est touché depuis le 14 mars 2020 par une fermeture complète jusqu'au mois de juin. Puis une mesure de couvre-feu à partir du 17 octobre a frappé certaines métropoles comme Paris et à nouveau à partir du 30 octobre un nouveau confinement allégé avec des mesures pour permettre le travail des salariés et la scolarisation des enfants et des étudiants. Le secteur de la culture et du tourisme sont sacrifiés au nom de la santé publique. Aucune étude française n'a été entreprise pour étayer ce choix politique.

Le 20 octobre 2020, le monde de la restauration publie à l'intention du Président de la République un appel au secours pour sauver la profession.

Depuis certains restaurateurs se lancent dans la vente à emporter afin de couvrir une partie des charges fixes comme le loyer, l'électricité, ... comme le Chef Joseph Viola MOF du bouchon Daniel & Denise à Lyon. Depuis le 5 janvier jusqu'au 20 janvier 2021, sous l'impulsion d'Eugénie Guillermin et Julie Dommerc avec l'Association Gourmediterranée .... un Food-truck est installé sur la place du Maréchal Lyautey dans le 6e arrondissement de Lyon. Ce lieu est ouvert tous les jours de 15h à 18h où une quinzaine de chefs proposent des menus à réserver en ligne, par téléphone ou directement sur place.

21 Vente Emportee Daniel Denise Lyon Pub

21 Vente Emportee Daniel Denise Lyon Menu

Les annonces des restaurateurs sont publiées dans les médias locaux et les réseaux sociaux ..... Dans notre exemple, Facebook était le lieu de l'annonce du chef Joseph Viola. Un message nous a avertis que notre commande était disponible le samedi 16 janvier dès 15h.

21 Vente Emportee Daniel Denise Lyon

Notre commande était constituée d'une tranche de pâté en croûte, d'un feuilleté aux champignons et d'une fricassée de volaille aux morilles, le tout pour la modique somme de 33 €. Après une info, la cuisine n'a pas été réalisée à proximité du Food-truck mais dans les restaurants. On note une vraie attention au niveau de l'emballage des plats.

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Au niveau gustatif, le pâté en croûte est de bonne facture, on ressent en bouche les différents composants comme le foie gras.

21 Vente Emportee Daniel Denise Lyon Pate Croute

Au niveau du feuilleté aux champignons, il n'était pas exceptionnel !!!

21 Vente Emportee Daniel Denise Lyon Entree 1

Au niveau de la fricassée de volaille aux morilles, la sauce était assez relevée, le blanc de volaille était assez fin au niveau du goût, le riz était chichement fourni !!!

Les initiatives se multiplient, exemple en Alsace, où le restaurant La Villa René Lalique, 2 étoiles au Guide Rouge, propose pour le 15 mai 2021 un panier  des Chefs Paul Stradner & Jean-Georges Klein à 90 €/per. Au niveau des commandes, pour le jeudi de l’ascension, les commandes seront ouvertes jusqu’au mardi 11 mai à 12h00, pour le week-end du 15 mai, les commandes seront ouvertes jusqu’au vendredi 14 mai à 12h00.

21 Villa Lalique Panier 15 mai 2021

Commande en ligne ou par l’intermédiaire de notre réception à l’adresse Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ou par téléphone les jours de semaine de 10h00 à 13h00 au 03.88.71.98.98.

A+

En 2000, le site américain Tripadvisor est lancé sur le créneau des avis et des conseils des internautes sur les restaurants et les hôtels. Depuis il est devenu l'un des sites incontournables lorsqu'une personne veut préalablement à une réservation obtenir de l'info sur les établissements.

Au niveau méthodologique, Tripadvisor précise son mode de fonctionnement pour déterminer son classement annuel:

" Tripadvisor utilise un algorithme breveté pour déterminer les lauréats du prix Travellers' Choice. L'algorithme de Travellers’ Choice reconnaît les entreprises qui obtiennent constamment de bons avis de la part des utilisateurs. Il tient compte de la qualité, de la quantité et de la récence des avis et opinions soumis par les voyageurs sur Tripadvisor sur une période de 12 mois, ainsi que de l'ancienneté et du classement d'une entreprise sur l'indice de popularité du site. Pour être éligible au programme Travellers' Choice, une entreprise doit maintenir une note globale de bulle Tripadvisor d'au moins quatre sur cinq, avoir un nombre minimum d'avis et doit être inscrite sur TripAdvisor depuis un minimum de 12 mois. Les lauréats du prix Travellers' Choice Best of the Best sont sélectionnés chaque année sur la base des avis de millions d'utilisateurs de Tripadvisor. Les prix Travellers' Choice Best of the Best distinguent non seulement des choix populaires, mais aussi des prix réellement exceptionnels qui font revenir les voyageurs."

En examinant, les faits, le restaurant Auberge du Vieux Puits est désigné meilleur restaurant au monde 2020 sur une base de 1.016 avis traité par un algorithme qui se base sur les éléments de la note (cuisine, service, rapport qualité/prix, ambiance).

20 Tripadvisor Travellers Choise Meilleurs Resto Auberge Vieux Puits

20 Tripadvisor Travellers Choise Meilleurs Resto 2020

On est surpris sur le résultat, car le magazine anglais qui attribue la distinction de la "Meilleure table au monde" lors du "50 Best Restaurants" n'a pas cité ce restaurant dans 120 meilleurs restaurants au monde, et dans "La Liste des 1000 tables d'exception", il est nommé à la 20eme place avec la note 98/100.

20 La Liste Meilleurs restos 2020

Cependant, le chef Gilles Goujon est l'un des meilleurs cuisiniers de France. Après un apprentissage de la cuisine depuis 1977, il obtient le graal en 1996 avec le titre de "Meilleur Ouvrier de France"(MOF). Depuis dans son restaurant à Fontjoncouse, il a obtenu sa 3eme étoile au Guide Rouge en 2010 et la note de 19,5/20 par le guide Gault & Millau en 2017.

20 Auberge du Vieux Puit Coquilles Distinctions

Actuellement, les mesures sanitaires prises par le gouvernement français évoluent en fonction des territoires. La conséquence financière pour les restaurateurs est importante. Chaque restaurateur a dû s'adapter localement en prenant de nouvelles mesures sanitaires et une réorganisation de son mode de fonctionnement. Les rideaux installés isolent les tables au moment du déjeuner et du dîner.

Au niveau des ingrédients de la cuisine, le choix a été réduit pour se limiter à certains mets emblématiques et quelques nouveautés saisonnières. Au niveau des approvisionnements, le chef Gilles Goujon favorise les maraîchers, les agriculteurs et les différents acteurs locaux sur les marchés et dans les villages voisins.

Le menu "Quelques pas dans la Garrigue" à 185 € permet de goûter le fameux œuf de poule Carrus "pourri" de truffe, un filet de barbue sauvage accompagné de girolles, une selle d'agneau, un chariot de fromages et les desserts. Le menu "Air de fêtes en Corbières" à 215 € est constitué de 4 plats, un plateau de fromages et un dessert. Certains plats comme l œuf de poule Carrus "pourri" de truffe et le rouget avec sa bisque de homard sont à la carte depuis des décennies.

20 Auberge du Vieux Puit Coquilles St Jacques Morille

L'huître est un met à découvrir, mais la perle pleine de fumée n'est pas indispensable à la lecture de ce met iodé.

20 Auberge du Vieux Puit Huitre

Le rouget est une petite portion de quelques bouchées qui peut satisfaire les personnes au régime, mais les plus gourmands ont des regrets gustatifs.

20 Auberge du Vieux Puit Poisson

Les serveurs racontent à chaque plat l'origine du produit avec quelques anecdotes locales.

20 Auberge du Vieux Puit Plat Ageau

Le plateau de fromages est assez impressionnant. La majorité des fromages est issue de la région. Il manque quelques fromages emblématiques de l'Ouest de France. Il est arrivé au moment du dîner que le service du fromage se fasse avec deux serveurs. Cependant le contenu du plateau de fromages de chaque serveur n'est pas identique ce qui peut procurer quelques frustrations !!!

20 Auberge du Vieux Puit Fromages 1

Au niveau des desserts, on retrouve le fameux "Citron" et les desserts composés des fruits frais de saison et le coulis de fruits rouges.

20 Auberge du Vieux Puit Dessert 1

20 Auberge du Vieux Puit Dessert

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Auberge du Vieux Puits 5, Avenue St Victor 11360 Fontjoncouse Tél: 04.68.44.07.37  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

A Pont Aven, le Moulin de Rosmadec fait partie de l'un des 5 moulins rescapés sur les 25 moulins de Pont Aven. Ce site a été restauré pour devenir un restaurant. En 1933, il reçoit sa 1ère étoile du Guide Rouge. Aujourd'hui, le chef Sébastien Martinez officie en cuisine après avoir fait ses apprentissages chez le chef Christian Le Squer au restaurant Le Cinq du Georges V à Paris. Une nouvelle impulsion en cuisine est apportée depuis le rachat de l'établisement en 2019.

20 Moulin Rosmadec Pont Aven

 La cuisine est basée sur les produits frais locaux. La marée, les légumes ..proviennent des pêcheurs et des maraîchers du cru. Ainsi, la carte évolue en fonction des saisons pour mettre en valeur le produit du moment. Au niveau des fournisseurs, le maraîcher Karel Kaptein livre ses légumes comme ses asperges et ses carottes au sable. Au niveau des menus, le 1er menu " Effluve" est proposé à 36 € en semaine au moment du déjeuner. Exemple du menu proposé le jeudi 1er octobre 2020: Végétal en tartare, pommes paille; artichaut grillé parfumé au thym citron; boeuf immaculé de mozzarella avec des saveurs des bois; givré laitier. Le menu "Nuance" à 56 € propose à la fois un plat de la mer et une pièce de viande. Le menu "Emotion" à 76 € permet de déguster le fameux homard bleu de Bretagne.

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Moulin de Rosmadec  Venelle de Rosmadec 29930 Pont-Aven Tél: 02.98.06.00.22

Sur la petite place Gustave Lambert à Toulon, à proximité du port de plaisance, la restaurant "Les Tables de la Fontaine" est un lieu de restauration à découvrir. Le Chef Fred cuisine des produits frais en fonction des saisons et des arrivages de la pêche locale. Sa femme Léa s'occupe du service.

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La cuisine est généreuse comme cette ardoise de charcuterie où les parts sont bien proportionnées pour satisfaire les gourmands.

20 Les Tables de la Fontaine Toulon Entree Charcuterie

En fonction de la saison, il y a toujours au menu au moins un poisson et une pièce de viande. La rouille avec ses croûtons est excellente, l'entrecôte charolaise est une belle pièce d'environ 250 gr servie avec des frites faites maison. Le burger est assez impressionnant confectionné avec de la bonne viande. Les amateurs de pâte fraîche vont apprécier cet établissement.

20 Les Tables de la Fontaine Toulon plat 2

La carte des desserts n'est pas pantagruélique, mais les desserts proposés sont bons. On vous recommande le café gourmand, un vrai moment de détente sur une note sucrée. Il est recommandé d'arrivée en dehors des heures de pointe pour éviter une certaine attente avant d'être servi.

20 Les Tables de la Fontaine Toulon Dessert

20 Les Tables de la Fontaine Toulon Cafe Gourmand

Les Tables de la Fontaine place Gustave Lambert 83000 Toulon Tél: 04.94.05.49.76   E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

La 18e édition du Festival Roanne Table Ouverte a été maintenue malgré la période sanitaire due au Covid-19. L'organisation a supprimé les deux moments phares où il y avait un rassemblement de plusieurs centaines de personnes pour se focaliser sur l'esprit du Festival. La rencontre dans les restaurants participants de la région roannaise d'un public amateur de bonne chère et d'artistes locaux. Le restaurant Ma Chaumière propose 4 dîners dans le noir en dégustant les plats les yeux bandés au son de la musique.

20 Festival Roanne Table Ouverte Programme

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