Cours

Cours (3)

La passion du Vin est universellement partagée. En France, les forums sont une bonne piste à utiliser pour échanger des impressions sur les vins dégustés, le contenu d'un stage, ... 

Aujourd'hui, on parle d'Art du Vin. La connaissance de ce breuvage ancestral est à la mode avec la bière. Découvrir le vin, c'est découvrir le travail du vigneron dans les vignes, dans sa cuverie, .... c'est la rencontre d'une personnalité, d'un terroir et d'un cépage. Le vin dégusté est le résultat d'un long travail à la vigne et à la cuverie. Chaque année, la Nature est l'un des principaux acteurs du monde de la viticulture. En cette période de réchauffement climatique, les régions françaises produisent des vins "solaires" depuis la décennie 2010. Depuis quelques millésimes, la vigne s'éveille de manière précoce qui s’engendre des épisodes de gelée dans certains vignobles. Vers la période estivale, les épisodes de canicules favorisent les orages et les épisodes de grêle au désespoir des vignerons.

23 Cite des Vins Bordeaux Lisa Antonio

Il est important de s'attacher à connaître l'Histoire du vigneron et de son appellation au fil du temps. On comprend mieux les sensations gustatives lors de la dégustation. La recherche des sensations gustatives à travers les différentes étapes d'une dégustation: on apprécie sa couleur dans le verre, puis on le sent ..... après on prend quelques mesures du nectar en bouche, à chacune de ces étapes notre cerveau analyse la perception de ces molécules de vin.

 

09PaysageVignesAutomneBourgogne

Notre vue, notre nez et notre bouche participent à l'impression gustative du vin. Les études récentes du goût ont démontré que chaque personne était unique au niveau du décryptage du vin.Ainsi pour un même vin, il y aura autan de ressorti que de personnes autour de la bouteille dégustée.

Sur la photo, on assiste à une verticale, c'est-à-dire que l'on déguste des vins identiques dans le temps. M. et Mme Bourgeon, vigneron sur l'appellation Givry (Bourgogne) ont organisé cette verticale autour de la dégustation de son 1er cru "La Baraude" et d'un givry village de son vignoble.

05VerticaleTabledegustation

Une verticale est le moment privilégié de communiquer dans une ambiance détendue, de l'évolution de chaque vin sur la durée. On apprend l'Histoire de chaque millésime, .... on comprend mieux le vin dégusté. Au cours d'une "Verticale", on peut distinguer par la comparaison avec un autre vin la pertinence de certains achats. Exemple, lors de cette dégustation, dans les millésimes récents, il n'y avait pas un grande différence aromatique entre le 1er cru et l'appellation village. Puis au fil des millésimes, le Givry "village" n'avait plus de matière aromatique pour tenir la comparaison avec le 1er cru "La Baraude".

Ainsi, si on consomme un vin dans ses premières années (2 à 3 ans), il n'est pas pertinent d'acheter un 1er cru ou un cru classé, l'appellation "village" est sans doute la meilleure option pour découvrir un vin sur le fruit avec des aromes floraux.

Un petit conseil, prenez rendez-vous au domaine, en général vous êtes très bien reçu mais évitez les moments forts comme les vendanges.

09VigneronDegustation

En réalité, l'aspect subjectif est très important dans notre ressenti sur un vin.

Le besoin de suivre des cours d'oenologie va vous conduire à mieux connaître la distinction des cépages utilisés dans les principales régions viticoles, de mieux sentir les arômes dégagés lors d'une dégustation, et parfois à rencontrer des vignerons sur le terrain.   

23 Affiche cours Oenologie Arome reglisse

LA BOURGOGNE

L'Ecole des Vins de Bourgogne propose des stages d'oenologie afin de découvrir les grands crus bourguignons. Si vous êtes un amateur des crus comme le Gevrey, le Meursault, le Corton, ... et que vous voulez approfondir vos connaissances sur les terroirs et les vignerons, il faut découvrir cette référence nationale axée sur les terroirs bourguignons.

23 Ecole des Vins de Bourgogne

Le planning affiché en ligne permet d'informer les amateurs & amatrices de vins bourguignons sur l'étendue des cours proposés de manière ponctuelle et de manière continue. Il est conçu des cours de plusieurs niveaux de dégustation. Les fondamentaux et le perfectionnement de la dégustation sont proposés pour accompagner les amateurs vers la découverte du milieu viticole bourguignon. 

23 Ecole des Vins de Bourgogne Planning 2023

Par exemple, le programme de formation à la dégustation " Une formation en profondeur à l’analyse sensorielle et à la méthodologie de la dégustation avec plusieurs dizaines de vins de Bourgogne dégustés et commentés." durée 1 journée. Coût de cette formation: 250

23 Ecole des Vins de Bourgogne Cours Journee Degustation

Ecole des Vins 6 rue du 16e Chasseurs 21200 Beaune Tél: 03.80.26.35.10  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

À Dijon, à l'intérieur de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, une antenne de l'Ecole des Vins de Bourgogne permet de proposer des cours au cœur de la capitale dijonnaise. Cet Atelier est accessible à toutes les personnes de + 17 ans sans connaissance sur le vin. Coût de cet Atelier: 32 €/pers. Le billet Culture & Atelier coût 29 € + 2,20 € (tarif réduit parking Monge 3h).

23 Ecole des Vins de Bourgogne Dijon Cours Journee Effet millesime

Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin Antenne de l'Ecole des Vins de Bourgogne 12 parvis de l'Unesco 21000 Dijon Tél: 03.80.23.88.76

Horaires: ouvert du mardi au dimanche

Tarifs: selon l'Atelier

Le site du Bureau Interprofession des Vins de Bourgogne est une piste à découvrir. Il y a des vidéos sur la dégustation des vins bourguignons. Le cours en E-leaning gratuit "A la découverte des Vins de Bourgogne" est disponible en plusieurs langues (Français, anglais, japonais et chinois).

23 Vins de Bourgogne E Leaning A la decouverte des vins de BourgogneLe Lycée Viticole de Beaune ouvre ses portes certains samedi pour des visites guidées. Au programme, présentation de la viticulture, visite des vignes, d'une cuverie et de sa tonnellerie ... et pour finir une dégustation de 5 vins de Bourgogne.

23 Domaine du Lycee Viticole Beaune
Lycée Viticole de Beaune 16 av. Charles Jaffelin 21200 Beaune Tél: 03.80.26.35.80


Une piste intéressante à connaitre aussi à Beaune, la boutique Sensation Vin organise des stages à la dégustation. En fonction de votre disponibilité, il existe plusieurs formules. Exemple, le cours "Samedi Dégustation" les samedis de  10h - 13h ou 16h - 19h avec dans le déroulé du cours, une introduction sur la dégustation, puis la pratique à travers la dégustation de 10 vins. Coût: 100 €/personne.

16 Sensation Vin Beaune23 Sensation Vin Cours de Degustation Beaune

Sensation Vin 2A rue Paul Bouchard 21200 Beaune Tél: 03.80.22.17.57 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le Centre Européen des Sciences du Goût analyse les mécanismes moléculaires de la dégustation des mets et du vin. Actuellement, elle n'offre pas de formation ouvert à tous les publics.

16 Centre Europeen des Sciences du gout et de Alimentation

On peut consulter les travaux des chercheurs dans les différentes publications afin de mieux cerner le fonctionnement du système gustatif et le système olfactif.

23 Universite Bourgogne Centre des Sciences du Gout et de Alimentation Opaling 2007

Centre Européen des Sciences du Goût  et de l'Alimentation

Bâtiment centre des sciences du gout 9E Boulevard Jeanne d'Arc 21000 Dijon Tél: 03.80.68.16.21

LE BORDELAIS

La Cité du Vin inaugurée en mai 2016 propose aux visiteurs plusieurs possibilités de s’informer sur le monde du Vin. Par exemple, au 2e étage, il y a un parcours permanent sur une surface de 3.000 m² avec 19 espaces thématiques axés sur la découverte des vins du monde.

18 Bordeaux  Cite du Vin 1

Au 1er étage, il est proposé des ateliers de dégustation à partir de 18 €/personne avec l'Atelier d'Initiation à la dégustation.

23 Bordeaux Cite du Vin Atelier Initiation Degustation

16 Cite du Vin Bordeaux

Le Parcours sensoriel accompagné d'un animateur sommelier d'une durée d'environ 1h permet une certaine découverte dans le contexte des 4 saisons.

23 Bordeaux Cite du Vin Parcours Sensoriel degustation

La bibliothèque spécialisée sur l’œnologie et l'Histoire mondiale du vin permet à chacun de consulter sur place gratuitement les ouvrages en plusieurs langues.

18 Bordeaux  Cite du Vin.Int 1er etage Biblio Vins

Latitude 20 est un espace de cave et bar à vins du monde. On est impressionnant avec les+ 14.000 bouteillesaffichées au mur en demi-cercle. Au total, il y a 800 références qui proviennent de 70 pays. Ce large éventail permet de présenter à la clientèle un vaste choix pour découvrir dans ce lieu unique quelques vins d'anthologie. Au niveau de la tarification, cela commence à 8 jusqu'à .... 70 €. Attention, à ce prix vous n'avez pas les crus classés du Bordelais. Au niveau du Bar à vin, il y a un choix de + 50 vins à déguster au verre.

23 Affiche cours Oenologie

La Cité du Vin 150, 134 Quai de Bacalan  33300 Bordeaux  France  Tél: 05.56.16.20.20

Horaires:

Du 8 avril au 3 septembre 2023: Ouvert tous les jours de 10h à 19h

Du 4 septembre au 31 décembre 2023: Ouvert tous les jours de 10h à 18h en semaine, et jusqu’à 19h les week-ends et pendant les vacances scolaires
Fermeture à 16h le 24 décembre et fermeture complète le 25 décembre

Tarifs: adulte 22 €, jeune (6 à 17 ans) 9 €, enfant (- 6 ans) gratuit

Le site Bordeaux Saveurs propose des cours d'oenologie et la visite des châteaux du vignoble bordelais.

 23 Bordeaux Saveurs

Bordeaux Saveurs  9 Cours de Gourgue 33000 Bordeaux 33000 Bordeaux France Tél: 05.56.90.91.92  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) dispense dans le cadre de la formation des actions à la dégustation et un accompagnement à l'obtention d'un diplôme professionnel par le système de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE). L'ISVV a publié quelques vidéos sur YouTube dans le cadre de l'opération de communication "De la Science à nos verres".

16 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Bordeaux

23 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ISVV Bordeaux

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Service formation continue de l'ISVV 210 chemin de Leysotte CS 50008 33882 Villenave d'Ornon Tél.: 05.57.57.58.15 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

L'Ecole du Vin de Bordeaux est une référence dans le milieu de l'œnologie. Elle propose des cours et des ateliers d'une durée variable compris entre 2h et 1 semaine. Le contenu pédagogique de ses interventions est approprié aux débutants (particuliers et étudiants) et aux professionnels de la restauration, des cavistes, ..

16 Ecole du Vin Bordeaux 1

L'Ecole du Vin de Bordeaux propose plusieurs ateliers avec des thématiques en rapport avec le vin et la restauration. Les ateliers ont lieu le samedi en matinée, le vendredi en fin d'après-midi .. en fonction de l'atelier.

23 Ecole du Vin de Bordeaux Ateliers

Exemple d'Atelier

23 Ecole du Vin de Bordeaux Atelier Assemblage

L'Ecole du Vin de Bordeaux propose aux étudiants des formations professionnelles pour se perfectionner aux vins de Bordeaux.

23 Ecole du Vin de Bordeaux Formations Etudiantes

Ecole du Vin 3 Cours du XXX juillet  33075 Bordeaux cedex  France  tél: 05.56.00.22.85 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Le célèbre Hôtel & Château de Cordeillan- bages où a cuisiné le chef médiatique Thierry Marx proposait des cours de cuisine et des cours d'oenologique. Aujourd'hui, les cours sont assurés par les intervenants du Cercle Lynch Bages. Il est proposé le stage   "Initiation à la dégustation au Château Lynch-Bages" suivie d'une visite de la propriété. Coût: 75 €/personne.

23 Bordeaux Cercle Lynch Bages Cours degustation

Château Lynch - Bages Route des Châteaux 33250 Pauillac  France Tel : 05.56.73.19.31 / 05.56.73.24.00 E-mail:  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

En bordelais, vous pouvez vous rendre chez le Syndicat Viticole des Bordeaux et Bordeaux supérieur à Planète Bordeaux situé à Beychac et Caillau vers Libourne pour découvrir un musée de la vigne digne d'intérêt. On peut acheter les vins à prix coûtant par rapport aux domaines bordelais.

16 Planete Bordeaux

23 Bordeaux Superieur Accords Mets Vins

Planète Bordeaux N89, 33750 Beychac et Caillau  Tél: 05.57. 97.19.36

Le complexe de la Source de Caudalie propose pour les clients de l'hôtel des cours de dégustation des vins de Bordeaux et pour se détendre d'utiliser la Vinothérapie.

23 Bordeaux Les Sources de Caudalie

16 Caudalie Bordeaux

Les Sources de Caudalie Chemin de Smith Haut-Lafitte 33650 Bordeaux Martillac France  Tel: 05.57.83.83.83  Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

 {tab France}

L'Union des Œnologues de France informe sur les Centres de formation. Les cours de dégustation du vin ne sont plus proposés en ligne.

   23 Oenologues de France Centres Formation

Maison des Oenologues de France 21-23, rue de Croulebarbe 75013 Paris Tél : 01 58 52 20 20 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Université du Vin au Château de Suze la Rousse est connue comme un lieu où l'apprentissage du goût du vin est enseigné avec rigueur par des passionnés du travail de la vigne. Elle organise de nombreux séminaires d'oenologie le week-end et au cours des vacances scolaires françaises pour les particuliers. Vous pouvez consulter les dates des stages et les week-end de dégustation en ligne. Un stage de 2 jours coûte en moyenne 396 €/personne avec un déjeuner le dimanche.

23 Universite du Vin Suze la Rousse Ateliers Degustation

16 Universite du Vin Suze la Rousse

Il est proposé une formation sur 2 week-ends à la dégustation articulée sur la connaissance du vin et des techniques de la dégustation.

23 Universite du Vin Suze la Rousse Atelier Degustation WE

Université du Vin Le Château 26790 Suze la Rousse France Tél: 04.75.97.21.30 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

PRO DEGUSTATION propose des stages d'oenologie en France et en Belgique. Vous pouvez consulter en ligne le calendrier des dates avec la programmation des 18 villes françaises (Paris, Bordeaux, Marseille, Lille, Lyon, .... Strasbourg) et Bruxelles. Plusieurs formules sont proposées, le week-end à 229,90 € avec 12 h de cours de dégustation, le cours d'initiation d'une durée de 4 h à 84,90 €/pers ou 159,90 € en couple.

23 Pro Degustation Cours

Pro Dégustation  Tél: 09.81.02.27.37   e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  pour un DIF:  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le site Terroir & Expérience dispense des cours d'oenologie soit le samedi soit le week-end comme dans 13 villes dont Paris, Lille, Lyon et Toulouse. On peut consulter et réserver en ligne sa place à l'un des stages organisés. Par exemple, le samedi matin, il est organisé un cours "Initiation à la dégustation" et l'après-midi, un stage "Découverte des vins rouges". Le coût: 69 €/personne la 1/2 journée. A Paris, le stage à lieu à l'Hötel Tilsitt Etoile 23 rue Brey dans le 17ème arrondissement.

23 Terroir Experience Cours Paris

Lors de notre dernier test du 18 septembre 2023, il n'y avait aucun stage disponible sur l'ensemble des villes.

23 Terroir Experience Cours Paris 1

Terroir & Expérience 37 Allée de Chez Marchon 74570 Groisy Tél: 0970 460 300

En 2013, Vincent Fiorani a créé "Dégust'Émoi". Depuis, le nombre des intervenants s'est étoffé et le nombre de cours dispensés dans toute la France permet de répondre aux besoins des novices & Amateurs d'œnologie.

23 Degus Emoi

DEGUST'Emoi 10 rue Saint Sébastien 75011 Paris Tél: 01.55.28.61.42

Horaires: du lundi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 18h & le samedi de 14h à 18h

L'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) à Ecully dans la banlieue lyonnaise dispense des cours de cuisine & d'oenologie, ... aux particuliers. Le calendrier des thèmes est publié en ligne.

 16 Institut Paul Bocuse Ecully

Les Ateliers d'œnologie sont assurés par Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier (MOF) une garantie sur le niveau des connaissances des Vins de la Bourgogne, du Bordelais, ...

23 Institut Paul Bocuse Ecole de Cuisine Gourmets

23 Institut Paul Bocuse Ecole de Cuisine Gourmets Atelier Bourgogne

Institut Paul Bocuse  Château du Vivier 1A Chemin de Calabert Ecully 69134 Tél: 04.72.18.02.20    &    20, place Bellecour 69002 Lyon Tél:04.78.37.23.02

En 2004, Natacha Burtinovic lance le concept de Chefsquare autour d'ateliers de cuisine et d'œnologie. Depuis, l'étendue des cours s'est développée sur Paris & Lyon et Nantes.

23 Chefsquare Oenologie Paris

 

Chefsquare 40 rue Sedaine 75011 Paris Tél: 01.40.21.08.50  E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le domaine Jean Becker à Riquewihr donne des cours de dégustation des vins d'Alsace au domaine. Il pratique depuis 1976 l'oenotourisme avec des visites de caves, ....

16 Domaine Becker Alsace

Domaine Jean Becker 4 route d'Ostheim 68340 Zellenberg France tél: 03.89.47.90.16

A+

Le pâtissier Sébastien Bouillet organise des stages en pâtisserie pour diffuser la technicité et le choix de la matière première. Les pâtissiers sont les animateurs de ses stages d'environ 10 à 15 personnes.

Aujourd'hui, l'accent est mis sur la nécessité de revisiter les recettes anciennes pour alléger et proposer une nouvelle présentation de chaque dessert.

Macarons

Le samedi 20 juin 2015, nous avons suivi le déroulement du stage Macaron d'une durée 3h. Le site est situé sur le quartier de la Croix Rousse à Lyon. Notre professeur d'un jour est Guillaume, il est tenté par le concours du Meilleur pâtissier de France.

Le groupe est constitué d'environ 15 personnes avec de novices et d'amatrices d'un certain niveau en cuisine. Au début du cours, on forme des petits groupes de 2 et 3 personnes.

Une fois les groupes constitués, on nous remet un tablier pour éviter de se salir. On nous explique le déroulement de l'après-midi et on nous présente les ingrédients de la recette du jour et les appareils à utiliser.

L'animateur s'exprime assez rapidement mais il répond aussitôt aux différentes questions. On prend des notes sur le petit livret remis pour se rappeler "les trucs professionnels" qui font la réussite d'une recette.

15 Cours Patisserie Bouillet 1bis

Sur le petit livret, on trouve la recette des ingrédients. Guillaume nous explique la 1ère étape: la fabrication des macarons.

15 Cours Patisserie Bouillet 2

On nous explique l'importance d'avoir un équipement de qualité pour réussir les recettes en pâtisserie. Pour réaliser la forme de la coque du macaron, il est indispensable d'avoir une poche à douille avec un embout de qualité semi-professionnelle. 

Sinon, la galère car il faut appuyer assez fort pour faire sortir la composition pour dessiner les coques.

15 Cours Patisserie Bouillet 3

La 2e étape consiste à réaliser la garniture au caramel, aux fruits rouges et à la ganache. Guillaume explique que si l'on veut conserver les macarons quelques semaines, alors il faut augmenter la dose de glucose.

Cependant, si l'on va déguster la production dans la semaine, il n'y a pas lieu d'augmenter la dose de glucose. Le macaron peut se conserver une petite semaine.

15 Cours Patisserie Bouillet 5

Chaque groupe s'active, chacun participe en fonction de ses compétences et de ses connaissances. Les échanges permettent de progresser dans la réussite de la recette. Il y a des tâches assez physiques qui demandent une certaine continuité dans la réalisation. Il s'instaure des relais dans chaque groupe.

15 Cours Patisserie Bouillet 6

L'animateur, Guillaume, montre le bon geste pour atteindre la réussite de la coquille.

15 Cours Patisserie Bouillet 8

15 Cours Patisserie Bouillet 91

Chacun s'affaire au montage final en fonction des parfums en respectant les couleurs des coquilles.

15 Cours Patisserie Bouillet 9bis

15 Cours Patisserie Bouillet 92

En résumé, le temps a passé très vite. L'animateur a su créer une ambiance de travail studieuse mais décontractée. Guillaume nous propose de se partager la production pour déguster à la maison nos productions.

On comprend l'importance de disposer d'un équipement semi-professionnel pour se lancer et réussir certaines recettes de la pâtisserie. Les conseils ont été judicieux pour acheter les ingrédients et sur certains savoir-faire.

 

Baba & Paris Brest

Le dimanche 27 septembre 2015, nous avons participé au stage " Les desserts d'Autrefois"  au programme la confection d'un Baba aux Fraises et un Paris Brest d'une durée de 3h pour apprendre à maîtriser les gestes nécessaires pour réussir ces desserts traditionnels. Notre professeur du jour est Kévin, il est spécialisé dans la manière de revisiter les desserts de la pâtisserie française. Cette exigence est demandée à tous les membres de Relais Desserts. Cette structure réunit les grands noms de la Pâtisserie française.

Le groupe est constitué d'environ 12 personnes avec une personne aveugle, elle est assistée par sa mère. L'animateur fait les groupes de 4 personnes et il nous explique le déroulement de la mâtinée. Il nous explique les deux recettes, il nous présente les ingrédients et le fonctionnement des appareils.

Une partie des participants ont déjà suivi un stage dans cette école.

Après la présentation, Kévin lance le module de la fabrication du Baba fraise. Il nous explique qu'on va revisiter cette recette avec deux présentations différentes. Chaque groupe travaille les fraises.

Chaque participant écrit ses notes sur le petit livret remis au début du stage avec le tablier.

On commence par lancer la fabrication de la pâte et du sirop de fraise. Au sein du groupe on se partage les tâches en fonction des connaissances et de sa dextérité à exécuter le geste de chacun. Les tâches avancent et l'animateur passe d'un groupe à un autre pour indiquer des "trucs" pour progresser.

Il nous conseille d'acheter de la levure chez le boulanger pour réussir cette recette. La méthode est bien expliquée. Kévin montre à tous les participants les bons gestes à accomplir pour atteindre notre but.

Une fois que le sirop est prêt, on trempe le biscuit dans la casserole et on en verse dans les verrines.

On dresse les verrines pour constituer la nouvelle présentation du Baba Fraise. On dépose les morceaux de fraises, puis on verse le sirop. Le biscuit est déposé sur les fraises. Pour terminer la recette, on dépose de la crème fouettée.

On réalise aussi un baba traditionnel pour connaître la méthodologie pour le reproduire à la maison.


 

Au niveau du Paris Brest, une partie du groupe attaque la confection de la pâte à choux et l'autre partie se focalise sur la crème pralinée. On apprendre, il est conseillé de conserver la farine au réfrigérateur.

Kévin nous montre ses tours de main pour gagner du temps lors de la reproduction de la recette chez nous. Il parle aussi de l'équipement nécessaire pour maîtriser la pâtisserie à la maison. Par exemple, il nous indique que la marque Kitchenaid est supérieure à la marque Kenwood et elle est nettement moins chère.

Maintenant, on est à l'étape du montage du Paris Brest. Il faut les couper immédiatement dès la sortie du four.

On ajoute la crème pralinée, puis on remet le dessus. Notre crème pralinée est très aérienne, elle n'est pas consistante comme la recette traditionnelle.

Chaque groupe a réussi à confection son Baba Fraise et son Paris Brest. Chacun repart avec un petit colis où il y a un assortiment de ces deux desserts. Le temps est passé très vite et l'ambiance était plutôt studieuse.

Gâteau Ecole 5 rue de nuits 69004 Lyon

lundi, 11 janvier 2010 01:00

La Mode des Cours de Cuisine

Écrit par


Malgré la crise, il existe une forte demande de la part des particuliers pour suivre des cours pour apprendre la cuisine, mais d'une manière plus générale, la gastronomie. De plus en plus de personnes s'incrivent à des cours de cuisine, de pâtisserie, de dégustation de vins, ...

 

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