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La pandémie du Coronavirus Covid -19 a entraîné des mesures de confinement de la population avec la fermeture des commerces et des établissements de la restauration. La France compte environ 160.000 restaurants sur l'ensemble du territoire national. La filière emploie + 700.000 salariés et elle réalise un chiffre d'affaires de + 50 milliards €/an.
HISTOIRE DE LA GASTRONOMIE FRANCAISE
Elle s'est constituée à travers les siècles. Au Moyen Age, en l'an 1420, Maître Chiquart va rédiger son traité de cuisine "Du fait de cuisine". Il officiait à la cour du Duc de Savoie. En particulier, il va décrire la composition d'un banquet à la cour ducale au Moyen-Age.
Les différents Ducs de Bourgogne ont théâtralisé par des rituels et un ordre des plats la gastronomie de l'époque. En Europe, la Cour de Bourgogne est devenu le modèle pour toute l'aristocratie européenne. Le banquet du Faisan, tenu à Lille en 1454 est le top de l'époque. Des centaines de personnes ont pu assister à la richesse de la table du Duc de Bourgogne. Philippe Le Bon, Duc de Bourgogne, a convié environ 200 Chevaliers à sa table pour la cérémonie des vœux du faisan. Il voulait obtenir que chaque Chevalier fasse le vœux de partir aux croisades.
A cette époque, la cour des seigneurs est un lieu où l'on enseigne les bonnes manières en fonction du rang social. Les jeunes nobles se partagent le même récipient à boire et la même écuelle. Il ne faut pas remettre dans le plat un morceau entamé, .... La chronologie des plats est codifiée. Le service des mets mijotés, puis le service des rôtis, les entremets et les desserts.
A chaque service, les serviteurs posent sur les tables plusieurs mets. Le rituel était de faire passer les plats en fonction du rang social autour de la table du seigneur. Les personnes les plus modestes devaient se servir dans le plat placé devant eux.
A la Renaissance, l'influence italienne introduit une nouvelle chronologie de service. On sert les fruits en entrée, puis les bouillis, après les grosses pièces de viande rôties avec les viandes, en enfin les desserts. La cuisine s'enrichit des nouveaux produits venus de l'Amérique du Sud (haricot, chocolat, tomates, maïs, pomme de terre) et des desserts venus d'Italie (gelée, pain d'épices et le nougat).
Le nom de François Vatel est attaché aux grandioses fêtes et aux dîners organisés lors de la venue de Louis XIV au château de Vaux le Vicomte du Surintendant Fouquet et du château de chantilly du Prince Louis II de Bourbon Condé. Le 23 avril 1671, la cour royale du château de Versailles composée de 3.000 personnes (nobles et domestiques) viennent à Chantilly pour 3 jours de festivité. Le budget de cette réception est évalué à 50.000 écus. Le nom de Franois Vatel restera dans l'Histoire de France comme l'un des organisateurs de dîners d'exception.
Les cuisiniers de l'époque commencent à limiter l'usage des épices dans la composition des plats. On recherche la saveur du produit avec l'emploi des sauces plus techniques fond de sauce, ..).
Le 1er Chef à porter ce titre est le français Marie Antoine Carême qui a fait son apprentissage chez le pâtissier Sylvain Bailly à Paris. Il va prendre l'initiative de se perfectionner en allant découvrir le monde des arts et de l'architecture. En 1813, il ouvre sa 1ère pâtisserie rue de la Paix. Ses œuvres éphémères utilisent les lois de l'architecture pour bâtir des pièces de plusieurs mètres de hauteur comme ses célèbres "pièces montées". Cependant, son talent remarqué le conduit à diriger la cuisine de Charles Maurice de Talleyrand au château de Valencay. Il établira un planification sur une période d'une année de menus à base de produits de saison sans aucune répétition de plats. Chaque menu est consigné avant sa réalisation. Ce travail remarquable est la base du livre de cuisine. Sa renommée lui ouvre les portes de toute l'aristocratie et de la bourgeoisie européenne.
En 1858, le 1er journal de la gastronomie est lancé: "Le Gourmet" par Charles Monselet. Dans le 1er numéro, on indiquait clairement le but de ce nouveau hebdomadaire: "On entrera désormais avec certitude chez Verdier ou chez Véry en sachant d'avance ce qu'on doit y demander, et il suffira aux maîtres de maison d'envoyer au marché leur cuisinière avec le dernier numéro de notre journal à la main".
Dans les différents numéros, il est publié des recettes détaillées afin que la cuisinière puisse reproduire chaque plat avec la liste des ingrédients et les proportions à respecter. Il y a aussi un souci de recherche sur des anciens plats à remettre au goût du jour.
En 1846 naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. Une partie de son milieu familial travaille dans la restauration. Ainsi, il entre à 13 ans en apprentissage comme marmiton dans le restaurant de son oncle.
Le développement du chemin de fer en France et en Europe conduit les aristocrates et la haute bourgeoisie européenne à se déplacer vers la Côte d'Azur. L'hôtelier César Ritz s'associe avec Auguste Escoffier pour développer un nouveau concept de l'hôtellerie de luxe avec un restaurant où officie un grand chef de cuisine. En 1898, il ouvre l'Hôtel Ritz de la place Vendôme à Paris. Les femmes sont acceptées au restaurant. Cette innovation sociale va contribuer au succès de l'hôtellerie de luxe.
Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau met comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.
En 1899, il part diriger la cuisine du Carlton à Londres. Il applique ses méthodes jusqu'en 1920 où il dirigeait une brigade de 60 personnes en cuisine. A chaque service, il fallait servir environ 500 couverts.
Ce chef s'est engagé par ses écrits, par son initiative de créer les "Diners d’Épicure" par son "Guide culinaire" à exporter la cuisine française dans le monde entier. En 1883, il fonde la revue 'L'Art culinaire" qui deviendra en 1920 "La revue culinaire". En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les régles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration.
La vulgarisation en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.
Le développement des moyens de transports comme la voiture, le chemin de fer, l'avion va contribuer à diversifier les variétés d'aliments en provenance du monde entier. La cuisine s'enrichit de nouvelles recettes pour accommoder des nouveaux plats.
En 1920, le Guide Rouge de Michelin publie une liste de restaurants avec des informations recueillies par les clients du Guide et les premiers inspecteurs anonymes. En 1926, un système de notation est mis en place. En 1931, les étoiles sont utilisées pour désigner les meilleurs restaurants de France. En 1997, la notation du "Bib Gourmand" fait son apparition pour indiquer un établissement où la cuisine de qualité à un prix modéré.
Dans les années 1970, Henri Gault et Christian Millau vont lancer un magazine de gastronomie et un guide "GaultMillau". Le guide établit une notation des restaurants en fonction de nouveaux critères qui annoncent un renouveau de la cuisine française. Le mouvement de la nouvelle cuisine s'inspire de ces nouveaux critères comme un retour aux saveurs authentiques des produits, maîtriser la cuisson des viandes, des poissons et des légumes, maîtriser les fonds de sauces, .... l'excellence de la cuisine et de la créativité culinaire doivent montrer le réel savoir-faire d'un chef et d'une brigade de cuisine. Le goût redevient un élément fondamental à faire partager à la clientèle des restaurants. On recommande aussi de diminuer le nombre des mets servis par rapport aux services d'Auguste Escoffier.
Voici la liste des 10 recommandations pour cette nouvelle cuisine rédigée par Henri Gault et Christian Millau en 1973:
1 « Tu ne cuiras pas trop. »
2 « Tu utiliseras des produits frais et de qualité. »
3 « Tu allégeras ta carte. »
4 « Tu ne seras pas systématiquement moderniste. »
5 « Tu rechercheras cependant ce que t’apportent les nouvelles techniques. »
6 « Tu éviteras marinades, faisandages, fermentations, etc. »
7 « Tu élimineras les sauces riches. »
8 « Tu n’ignoreras pas la diététique. »
9 « Tu ne truqueras pas tes présentations. »
10 « Tu seras inventif. »
Depuis 1980, le comité de rédaction du Guide décerne le titre de "Cuisinier de l'année".
Les chefs emblématiques de ce courant sont Michel Guérard, les Frères Trois Gros, Alain Chapel, Paul Bocuse, Alain Sanderens.
Le mouvement culinaire de la défense du goût est une réponse sociétale au développement d'une cuisine industrielle développée par les grands groupes de l'agro-alimentaire. Les normes de plus en plus exigeantes au niveau de l'hygiène alimentaire, le développement de la grande distribution, l'évolution des rythmes de vie, .... ont conduit la population vers la consommation des produits fabriqués par le secteur de l'agro-alimentaire.
La médiatisation de la cuisine est apparue en 1954 à l'écran avec l'émission "Art & Magie de la cuisine" animée par le chef Raymond Oliver. Ce chef du restaurant parisien le " Grand Véfour" a eu 3 étoiles au Guide Rouge de chez Michelin. Le but des émissions et des magazines est de redonner envie aux familles de recuisiner avec des produits frais et de saison.
Les nouveaux équipements comme le réfrigérateur, le robot ménager, les fours à plusieurs modes de cuisson, .. vont contribuer à faciliter la réalisation des plats. On recommande des cuissons à la vapeur, au bain-marie, en papillote. La cuisson à basse température permet de conserver le goût du produit.
Dans les années 1990, des chercheurs ont voulu vérifier de manière scientifique les bases des recettes de la cuisine française. Nicholas Kurti et Hervé This ont créé la gastronomie moléculaire. Les expérimentations menées avec le chef Pierre Gagnaire vont permettre d'établir les mécanismes scientifiques qui conduisent aux principales transformations culinaires. Il utilise souvent l'azote liquide pour faire ses expériences.
Les chefs emblématiques de ce courant sont Pierre Gagnaire, Thierry Marx, Ferran Adria et Heston Blumenthal.
LA GASTRONOMIE FRANCAISE
Elle a été la 1ère gastronomie reconnue par l’UNESCO au titre du patrimoine culturel immatériel de l'Humanité. Le repas à la française avec ses rituels, sa présentation et sa convivialité est un exemple de l'Art culinaire dans le monde entier.
Le tourisme culinaire s'est développé en France afin de répondre à la demande mondiale de venir découvrir cette diversité culinaire des principales régions françaises. L'offre culinaire est diversifiée à travers plusieurs types d'établissements comme à Lyon avec le Bouchon, dans le Nord avec l'Estaminet, .... l'auberge, la brasserie et le restaurant étoilé du Guide Michelin.
L'offre française de la restauration couvre les différents besoins de la population et de l'activité touristique. Elle permet d'assurer une restauration de la population active comme les chauffeurs routiers, les représentants, les cadres en déplacement professionnel, les employées et les ouvriers .... Au niveau touristique, la France accueille environ 90 millions de touristes par an dans l'hexagone et dans les Dom-Tom. Les périodes des vacances et des jours fériés sont des moments où les déplacements sont les plus nombreux vers les différents territoires français. L'ambition du gouvernement d'atteindre les 100 millions de touristes exige de disposer d'un ensemble de structures hôtelières et de restauration.
L'organisation des Jeux Olympiques d'été en 2024 était un projet qui mobilisait le financement des collectivités territoriales et de l'Etat. Les différents partenaires privés apportaient aussi leur obole à l'évènement sportif international. L'accueil en région parisienne de millions de touristes était une perspective qui engagée des importants travaux d'infrastructure mais aussi dans l'accroissement des capacités de l'hôtellerie et de la restauration.
La décision du gouvernement français de confiner l'ensemble de la population sur une 1ère période de confinement du 15 mars au 15 avril pour faire face à la crise sanitaire mondiale de la pandémie du Coronavirus Covid-19 a eu pour conséquence la fermeture de tous les établissements de la restauration. La saison des sports d'hiver a été écourtée par la fermeture des hôtels et des lieux de restauration dans toutes les stations.
Devant l'incapacité du système sanitaire français à faire face à la pandémie, le gouvernement a prolongé le confinement sur la période du 16 avril au 11 mai. Les différentes mesures socio-écomiques d'accompagnement prises pour différer les charges financières devaient permettre d’accorder un sursis aux petites entreprises. Cependant le cas de l'hôtellerie et de la restauration, les nuitées et les couverts non consommés ne pourront pas être rattrapés sur le reste de l'année 2020.
Les récentes annoncent par l’exécutif français sur le déconfinement à partir du 12 mai, ont indiqué que le secteur de la restauration n'était pas concerné dans l'immédiat. Le ministre de l'Economie Bruno Le Maire a indiqué dans un interview qu'une "décision finale vers la fin du mois de mai pour avoir une date de réouverture des cafés, restaurants et bars",
Devant l'urgence de la situation financière des sociétés de la restauration, un collectif de chefs du Collège culinaire de France a publié une tribune dans le journal "Le Figaro" pour alerter les autorités et le Président de la République: "Monsieur le président, les chefs vous demandent de rouvrir les restaurants".
Des rumeurs font état d'une possible réouverture de certains établissements vers le 15 juin si certaines exigences sanitaires étaient appliquées comme la "distance barrière" entre les salariés et la clientèle, la disponibilité du gel .....
Les différentes solutions envisagées par les professionnels de la restauration pour répondre aux exigences sanitaires ne vont pas favoriser la convivialité entre les convives et vont impacter la trésorerie des établissements. La solution évoquée de mettre une table sur deux va mettre à mal les restaurants des centres-villes où le nombre de services possible correspond à la rentabilité de l'affaire, mais aussi les restaurants étoilés. En France, le prix du couvert est déjà élevé.
Est-ce que l'effet psychologique de l'anxiété généré pendant la période de confinement va-t-elle conduire les personnes à fréquenter les lieux de restauration ?
Voici la question sur toutes les lèvres.
Antonio MENDES DA PAULA
On prête à l'Homme d'Etat Adolphe Thiers cette citation « Gouverner, c’est prévoir. ». La pandémie du Coronavirus Covid-19 qui touche aussi l'Europe d'abord par l'Italie puis la France depuis le mois de janvier 2020, a suscité des interventions dans les médias des Hommes politiques assistés par le corps médical.
Au début de la crise sanitaire, les propos du Ministère de la Santé étaient d'expliquer que le système hospitalier français est l'un des meilleurs au monde, en conséquence, il n'y a aucune inquiétude à avoir. Au fil des interventions, on a communiqué sur le schéma sanitaire anticipé à mettre en œuvre dans chaque région et chaque département.
Actuellement, on constate au quotidien la pénurie en équipement sanitaire pour protéger la population française. Le sentiment partagé par une partie de la population est que l'Etat n'a pas su gouverner afin de prévoir les ressources nécessaires pour faire face à la crise sanitaire. Depuis quelque temps, on assiste à des vols de masque dans les hôpitaux et à des files d'attente dans les magasins de la distribution ....
Les différentes déclarations récentes du chef de l'Etat et du gouvernement démontrent les conséquences d'une absence de prévoyance du corps politique qui s'appuie sur le monde médical "les scientifiques" pour justifier les dernières mesures prises depuis le 16 mars 2020:
Le ministre des Solidarités et de la Santé, tient un point presse quotidien pour vous informer sur l’évolution de la situation en France.
Les informations du 17 mars à 19h30:
"Le virus est présent sur le territoire national, avec notamment plusieurs zones de regroupement de cas appelés "clusters". Nous sommes actuellement au stade 3 du plan d’actions du Gouvernement qui a pour objectif de prévenir et limiter la circulation du virus. Depuis le 24 janvier 2020, la France compte 7 730 cas de Coronavirus COVID-19 confirmés.
175 personnes sont décédées depuis le début de l'épidémie."
Les dernières décisions gouvernementales après l'intervention du chef de l'Etat sont la mise en place d'une restriction aux citoyens du droit de circuler libre inscrit dans la Déclaration universelle des droits de l’Homme.
Sur le site, on peut télécharger les documents à présenter aux forces de l'ordre lors d'un contrôle de police.
Certaines villes comme Valence ont pris des arrêtés municipaux pour instaurer des mesures de couvre-feu.
Devant la progression de la pandémie, plusieurs pays européens ont pris des mesures soit par une fermeture totale des frontières aux voyageurs étrangers comme la Pologne, la Lituanie, le Danemark, la Slovaquie, Chypre et la République tchèque, l'Espagne, le Portugal ... soit un contrôle sanitaire à l'entrée du pays comme en Allemagne, en Autriche, en Hongrie .... Au niveau de la solidarité sanitaire européenne, l'Allemagne, la Suisse ont accueilli quelques patients français dans leurs hôpitaux.
Le gouvernement a changé d'opinion sur l'utilisation d'une attestation numérique sur le smartphone du citoyen. Le lundi 6 avril 2020, le ministère de l'Intérieur met en ligne le logiciel qui permet de produire l'attestation numérique. Depuis l'origine des mesures de confinement, les ménages ont supporté les frais d'impression à travers une solution papier non écologique (papier, encre ..).
Depuis le lundi 6 avril, il est autorisé de présenter aux forces de l'ordre (Police & Gendarmerie) sur son smartphone une attestation numérique !!! Au niveau du formulaire, on renseigne comme la version papier le document, puis on clique sur "Générer mon attestation"
On obtient un fichier numérique avec toutes les informations saisies et un QR. Les forces de l'ordre peuvent lire avec un lecteur le QR généré pour vérifier à distance l'autorisation de circuler.
Le 28 avril 2020, le 1er ministre a présenté à l'Assemblée Nationale les différentes étapes pour la mise en oeuvre d'un déconfinement différencié. Il est annoncé la date du 11 mai comme la date de la 1ère étape si les conditions sanitaires étaient acceptables dans l'évolution de la pandémie sur le territoire national.
Le ministère des Solidarités et de la Santé a mis en ligne la publication de plusieurs cartes sur l'évolution journalière de la pandémie dans les départements français et les DOM TOM. Le 30 avril, il est apparu de nombreuses erreurs dans le traitement départemental des données par les ARS. Les données affichées font référence au 1er mai 2020.
A la lecture de la carte "Circulation active du virus", on note une faible contamination d'une grande majorité des départements, la zone rouge ne s'applique qu'en région parisienne. En conséquence, le passage en rouge d'un département est impacté par sa structure hospitalière. La politique de fermeture des "petits hôpitaux" menée par l'ARS depuis des décennies sur les territoires "ruraux" a des lourdes conséquences sur la prise en charge hospitalière en cas d'une pandémie.
Dans son allocution, le 1er ministre a annoncé qu'à partir du 11 mai "il sera à nouveau possible de circuler librement jusqu’à 100 kilomètres du domicile et de se rassembler, en public et en privé mais à moins de dix personnes". En conséquence, les citoyens sont libres de circuler sans l'attestation dérogatoire.
L'étape du 11 mai se déroule jusqu'au 2 juin 2020, En fonction des résultats sanitaires des différents départements, il y aura de nouvelles mesures réglementaires pour assouplir ou renforcer ici et là les déplacements en vue de la période estivale.
Le site de l'état français "Géoportail" est utilisé par les différentes administrations et les forces de l'ordre (Police & Gendarmerie) pour s'informer par rapport à une localisation.
Après avoir saisi l'adresse où vous voulez aller, vous avez le menu avec la "clé" qui apparaît. Il faut saisir l'adresse du départ et l'adresse d'arrivée. Il faut cliquer sur l'icône de la voiture, ... et lancer le calcul.
Souvent le résultat se fait attendre. Après plusieurs tentatives, le résultat apparaît à l'écran.
Le site "Carte sortie confinement.fr" est une bonne solution pour obtenir rapidement l'information sur le périmètre des 100 km à partir de son logement pour envisager un déplacement en conformité avec les textes réglementaires en vigueur.
Au niveau de la France, il est souhaitable qu'une commission d'enquête indépendante soit nommée pour examiner les faits qui ont abouti à cette situation pour les français.
Antonio MENDES DA PAULA
En général, la période des vacances de février est un moment privilégié pour définir des destinations de vacances sur la période du mois de mai et sur la période estivale. La sécurité sanitaire est l'un des principaux critères à apprécier avant de s'orienter vers certaines destinations.
La sécurité sanitaire
Un bref rappel historique permet de situer les principales pandémies. En 2003, elle a été marquée par la diffusion d'une épidémie de la pneumopathie à travers les passagers sur les vols aériens. L'Asie a été une région à éviter dans les années 2000. A cette époque, les études ont démontré que les e-touristes avaient changé leurs destinations pour des pays moins exposés à la maladie. On a cité le chiffre de 60 % chez Asia.
En 2013, le virus Zika s'est propagé avec le moustique tigre en Amérique du Sud. Il s'est répandu au Brésil et dans les autres pays de cette région. Aujourd'hui, on évalue à 1,5 million de personnes contaminées et 1.300 cas de microcéphalie au Brésil. Dans une déclaration récente de l'OMS (Organisation Mondiale de la Santé), il est indiquée le virus Zika vient d'être détecté au Cap Vert aux portes de l'Afrique. L'OMS évalue à presque 8.000 cas du virus Zika et 3 cas de microcéphalie au Cap Vert au mois de mai 2016.
Déjà en 2013, l'Afrique de l'Ouest a connu une épidémie de fièvre hémorragique Ebola en Guinée, en Sierra Léone et au Libéria.
A la Martinique, un homme agé est mort du virus Zika a annoncé les autorités françaises. Les Caraïbes sont touchés par cette épidémie.
L'OMS avait prévu le développement en Europe de cette épidémie au cours de l'été 2016.
Il faut préparer son voyage à l'étranger en fonction des conditions sanitaires du pays envisagé. On peut connaître les risques sanitaires en consultant le site du ministère des Affaires étrangères. Il est indispensable de le consulter avant un voyage à l'étranger.
La carte de l'infection du virus Covid-19 établie par l'Organisation internationale au 13 février 2020 permet de situer les pays touchés par cette épidémie mondiale. Il faut être prudent sur l'Afrique et l'Amérique du Sud où le système médical n'a pas les capacités de détection développée pour identifier les cas d'infection puis relayer les informations au niveau international. En Chine, + 70.000 personnes sont infectées avec près de 2.000 morts.
Dans l'état actuel des recherches des principaux laboratoires internationaux, les experts et les chercheurs reconnaissent l'impossibilité de définir la période de la fin de la contagion. Les éléments sur le comportement du virus Covid-19 sur l'Homme manquent d'historicité pour être suffisamment documentés pour prévoir le cycle de la pandémie.
Au Japon, les autorités ont immobilisé le paquebot Diamond Princess dans le port de Yokohama depuis le 3 février 2020. Une quarantaine d'une durée de 14 jours afin de confiner l'épidémie aux passagers a été décrétée par les autorités sanitaires japonaises. Les mesures strictes pour éviter une contagion à l'échelle du pays ont été appliquées avec un contrôle journalier sur les 3711 passagers et personnel de l'équipage.
Depuis le début de la quarantaine, le virus s'est propagé à l'intérieur du paquebot. Actuellement, environ 450 personnes ont été contaminées. Devant cette situation sanitaire, certains passagers ont demandé à leur pays de les rapatrier. Les Etats-Unis ont affrété des avions pour rapatrier les passagers américains.
Une certaine psychose s'est établie dans les pays limitrophes de la Chine et en Asie. Certains pays ont fermé leurs frontières pour éviter la propagation à leur population de l'épidémie du Coronavirus (Covid-19). Dans le monde, plusieurs pays ont pris des décisions pour interdire l'entrée sur leur territoire de voyageurs étrangers ayant séjourné en Chine. On peut citer les Etats-Unis, l'Australie, la Nouvelle Zélande ....
L'errance pendant 10 jours du paquebot MS Westerdam dans les mers d'Asie est un exemple concret d'une possibilité d'immobilisation d'un bateau de croisière. Les passagers ont pu débarquer et rentrer dans leur pays d'origine. Cependant, on vient de détecter positivement une américaine âgée passagère de ce paquebot. En conséquence, les autorités sanitaires des pays concernés recherchent tous les passagers pour contrôler leur état de santé. Le protocole sanitaire à mettre en œuvre pour une personne contaminée est d'établir le parcours de la personne infectée afin d'identifier les personnes potentiellement infectées.
La psychose du Coronavirus est une réalité que les pouvoirs publics de chaque pays ont dû prendre en compte pour définir ses mesures de protection sanitaire.
Lors du point presse du directeur de l'OMS du 24 février 2020, il a été déclaré les éléments suivants:
"À 6 h ce matin, heure de Genève, la Chine a notifié un total de 77 362 cas de COVID-19 à l'OMS, dont 2618 décès. Au cours des dernières 24 heures, la Chine a notifié 416 nouveaux cas confirmés, et 150 décès. ... Hors de Chine, on dénombre à présent 2074 cas répartis dans 28 pays, dont 23 décès. ...L'augmentation soudaine des cas en Italie, en République islamique d'Iran et en République de Corée est extrêmement préoccupante..."
A priori, une quarantaine de pays sont concernés par cette épidémie: La Chine, la Corée du Sud, le Japon, la Thailande, l'Iran, l'Italie, la Grèce, la Croatie, l'Espagne, le Royaume Uni, l'Allemagne, le Pakistan, le Brésil, .... et la France.
LES CONSEQUENCES DE L'EPIDEMIE DU CORONAVIRUS SUR LE TOURISME MONDIAL
Actuellement, les principaux dirigeants politiques des pays développés suivent avec une grande vigilance la propagation du virus Coronavirus COVID-19. Certains ont procédé à la fermeture de leur frontière avec les ressortissants de la Chine puis des ressortissants des pays contaminés .... Les mesures gouvernementales prises sont guidées par l'urgence sanitaire pour protéger les populations. Aux Etats-Unis, l'état d'urgence a été décrété avec pour conséquence, la fermeture des frontières aux touristes étrangers ayant séjourné récemment en Chine. Certains pays ont mis en place une nouvelle procédure où le touriste étranger doit fournir un certificat médical de - 3 jours avant d'entrer sur le territoire.
En Europe, la propagation récente de l'épidémie en Italie du Nord a eu pour conséquence, l'annulation de certaines festivités et manifestations en France mais aussi en Espagne, ... Depuis, l'infection s'est développée sur le territoire français vers la fin du mois de février 2020.
Après une analyse des informations sanitaires, les compagnies de croisière ont revu les circuits pour retirer la Chine et certains pays asiatiques sur la période du printemps. Dans le monde aérien, certaines compagnies aériennes suspendent leurs vols vers la Chine comme Air France KLM, British Airways, Lufthansa. Exemple avec Air Austral qui suspend ses vols entre la Réunion et Canton jusqu'à la fin du mois de juin. Air Madagascar suspend ses vols entre Antananarivo et Guangzhou jusqu'au 30 avril ....
Dans l'urgence, les acteurs du tourisme mondial ont dû agir devant les décisions politiques des pays asiatiques. La Chine qui est l'épicentre à travers la ville de Wuhan a pris des mesures d'isolement de territoires infectés. L'annonce par les autorités publiques chinoises de + 75.000 personnes infectées est un indicateur de la propagation de ce virus dans la population chinoise.
Actuellement, les dirigeants des principaux groupes impliqués dans le tourisme mondial guettent les annoncent pour cerner si la contagion du virus Covid-19 est circonscrite. En conséquence, la situation actuelle génère des pertes financières importantes qui vont fragiliser les différents acteurs du tourisme.
Certains pays ont déjà annoncé un plan d'urgence pour accompagner financièrement les principaux acteurs de leur tourisme national. Les compagnies aériennes, les compagnies de croisière, les clubs de vacances, les voyagistes ..... sont déjà impactés. Les grands groupes internationaux ont des capacités financières pour faire face à cette situation sanitaire sur quelques mois, après, il y aura des faillites et des rachats de groupes par les acteurs les moins impactés.
L'incertitude sanitaire mondiale de la période entre le mois de mars et le mois de juin est à prendre en compte avant de s'engager dans un voyage pour ses vacances.
En France, les réservations dans les agences de voyages pour les séjours en Chine, au Vietnam, en Thaïlande et au Cambodge se sont effondrées sur les séjours de la période du printemps et de l'été.
Doit-on faire courir un risque sanitaire à sa Famille pour profiter d'un "bon plan" ? Voici la question du moment.
A la fin du mois de février 2020, on évalue le nombre à 83.867 personnes infectées dans le monde dont 80% dans une infection Coronavirus caractérisée mineure par les autorités sanitaires. En France, le gouvernement vient de décréter le niveau 2 de l'épidémie. L'action des mesures est de lutter contre la circulation du virus sur le territoire national avec le confinement des personnes infectées.
Devant la progression virale sur l'ensemble des territoires européens, les autorités locales et nationales sont confrontées au dilemme de maintenir une manifestation, un parc de loisirs ... pour favoriser l'activité économique ou favoriser l'action sanitaire préventive avec des mesures contraignantes (fermeture partielle, port d'un masque ...).
La réussite du plan sanitaire pour contenir l'expansion de l'infection repose sur les mesures collectives décidées par les autorités, mais aussi sur l'action individuelle des familles. Chaque famille doit s'informer et agir en fonction des circonstances sanitaires dans la définition de ses projets de vacances.
Situation au 18 mars 2020
Les derniers chiffres publiés indique l'évolution géographie de la pandémie avec le déplacement de l'épicentre en Europe puis une apparition en Amérique du Nord. En Asie, la situation sanitaire semble sous contrôle. Les autorités sanitaires des principaux pays infectés surveillent la phase de décroissance afin de prendre des mesures complémentaires de santé publique si la population ne pratique plus les gestes élémentaires de la situation d'urgence sanitaire.
En Asie, la situation en Thaïlande, en Indonésie semble sous contrôle sanitaire. Au niveau de l'Inde, avec une population de + 1,300 milliard d'habitants, le chiffre de 137 infectés est sous-évalué. Au niveau du continent américain, l'Amérique du Nord avec en particulier les Etats-Unis est dans une phase ascendante au niveau de la contamination du virus.
Sur la proposition d'un plan sanitaire de la Commission Européenne soutenu par le Conseil Européen, la fermeture des frontières extérieures du territoire de l'espace Schengen a été approuvée pour une durée d'au moins 30 jours par tous les Etats membres de cet ensemble géographique.
En pratique, les frontières ont été fermées à partir du 17 mars 2020 à l’ensemble des citoyens des pays non membres de l’UE, à l’exception des personnes résidant dans l’UE depuis longtemps, des membres de la famille des citoyens de l’UE et des diplomates, des travailleurs transfrontaliers et du personnel médical et, enfin, des personnes transportant des marchandises.
Un groupe de travail a été créé par la Commission Européenne pour étudier les mesures sanitaires prises par les différents états par rapport à la pandémie afin de préconiser les mesures préventives à prendre au niveau européen dans l'Avenir.
Au cours du mois de mars 2020, un certain nombre de pays ont pris des décisions politiques pour fermer leurs frontières. En conséquence, les compagnies aériennes comme Air France KLM (Air France, Transavia, KLM ..) vont suspendre au moins 90 % de leur flotte pour une durée d'environ 2 mois.
La Commission Européenne rappelle aux compagnies aériennes, mais aussi à toutes les sociétes de transport, les tours-opérateurs ... qu'il existe les droits des passagers au sein de l'Union Européenne à faire respecter. En conséquence, la crise sanitaire n'exonère pas les entreprises d'assurer le respect de la réglementation en vigueur.
LA PERIODE DE DECONFINEMENT EN FRANCE
Dans son allocution, le 1er ministre a annoncé qu'à partir du 11 mai "il sera à nouveau possible de circuler librement jusqu’à 100 kilomètres du domicile et de se rassembler, en public et en privé mais à moins de dix personnes". En conséquence, les citoyens sont libres de circuler sans l'attestation dérogatoire.
L'étape du 11 mai se déroule jusqu'au 2 juin 2020, En fonction des résultats sanitaires des différents départements, il y aura de nouvelles mesures réglementaires pour assouplir ou renforcer ici et là les déplacements en vue de la période estivale.
Prolongement de l'état d'Urgence Sanitaire en France
Le gouvernement a présenté un projet de loi afin de prolonger la période du déconfinement jusqu'au 24 juillet 2020. Parmi les points évoqués, on peut lister les éléments suivants:
- L'état d'urgence sanitaire entré en vigueur le 24 mars sera prolongé jusqu'au 24 juillet.
Le ministère des Solidarités et de la Santé a mis en ligne la publication de plusieurs cartes sur l'évolution journalière de la pandémie dans les départements français et les DOM TOM. Le 30 avril, il est apparu de nombreuses erreurs dans le traitement départemental des données par les ARS. Les données affichées font référence au 1er mai 2020.
A la lecture de la carte "Circulation active du virus", on note une faible contamination d'une grande majorité des départements, la zone rouge ne s'applique qu'en région parisienne. En conséquence, le passage en rouge d'un département est impacté par sa structure hospitalière. La politique de fermeture des "petits hôpitaux" menée par l'ARS depuis des décennies sur les territoires "ruraux" a des lourdes conséquences sur la prise en charge hospitalière en cas d'une pandémie.
Le gouvernement maintient la fermeture des plages au moins jusqu'au 2 juin 2020.
Actuellement, à l'approche de la saison estivale, les élus locaux des communes du littoral français se mobilisent pour obtenir la levée de l'interdiction de fréquenter les plages dans les départements classés en vert.
" ...Nous demandons donc la réouverture des plages pour les surfeurs, les nageurs, les joggers, les promeneurs et toute autre personne pratiquant une activité physique pour une durée déterminée sans regroupement sur la plage, ni sur les parkings et en respectant les distances de sécurité à l’eau et sur terre. ....Trop de personnes ont déjà été sanctionnées par une amende de 135€ pour avoir simplement pratiqué une activité sportive en respectant les distances de sécurité et sur des plages très peu fréquentées voire totalement désertes. En effet de gros moyens ont été mis en place pour faire respecter cette interdiction : Drones, Hélicoptères, patrouilles de gendarmerie..."
Conseil:
Dans le cadre de l'urgence sanitaire, les décisions politiques vont impacter la période estivale 2020. Les lois et les ordonnances à venir au début du mois de juin vont fixer le cadre réglementaire des déplacements autorisés et de l'ouverture des lieux touristiques au cours de l'été. En conséquence, il est prématuré de s'engager auprès des professionnels du tourisme pour faire une réservation. En cas d'annulation, il peut survenir un différend lié au remboursement du séjour.
Antonio MENDES DA PAULA