LA CUISINE DE BISTROT
Elle a connu ses lettres de noblesse à Lyon à travers ses bouchons. Cette cuisine authentique répondait à un besoin alimentaire de la population ouvrière. La triperie, les abats, ... la cochonnaille sont à l'honneur. La Mère Léa était une spécialiste du Tablier de Sapeur dans son restaurant "La Voûte".
Attention, sur le parcours des Tours opérateurs, en particulier dans le Vieux Lyon, la plupart des bouchons servent aux touristes du monde entier un repas aseptisé...... loin de la culture du bouchon.
A Lyon, le Bouchon est une Institution. Le Bouchon lyonnais est une cuisine de comptoir. On y vient pour manger dans un décor simple, une cuisine locale où l'on apprécie le saucisson chaud, le tablier de sapeur, les pieds de veau, les tripes, les quenelles, ...
A l'origine, la cuisine de bouchon est une cuisine économique destinée à nourrir les ouvriers qui travaillent à proximité. Les abats sont les morceaux cuisinés car ils sont les pièces de viande les moins chères. Les plats préparés peuvent exiger un certain temps de mijotage comme la tête de veau, ...
Il est recommandé de lire la carte du bouchon avant de rentrer à l'intérieur. Dans un vrai Bouchon lyonnais, on doit identifier sur la carte des plats emblématiques de cette cuisine comme la Tête de Veau, l'Andouillette, la Quenelle, les Oeufs meurette, le Pâté-croûte, la Tablier de sapeur, la Cervelle, la Tétine de vache, le Saucisson, ...
Les plats servis doivent être généreux dans l'assiette et le patron doit mettre une ambiance "bon enfant". La bonne humeur est de rigueur dans les tablées où les échanges doivent être nombreux. Parfois les propos du patron sont limites ... mais cela fait partie du décor.
Au niveau des adresse à découvir, voici quelques pistes:
Au Petit Bouchon "CHEZ GEORGES" 8 rue du Garet 69001 Lyon (Tél: 04.78.28.30.46) vers l'Opéra et la Bourse au coeur de Lyon. Tarif: entre 16 et 21 €au déjeuner.
le Bouchon "LE GARET" 7 rue du Garet 69001 (tél: 04.78.28.16.94), 2 menus à 18 € et à 23 €, la cuisine est copieuse, nous avons eu un Brouilly bouchonné, il a été changé sans difficulté. Il faut réserver de préférence.
Le bouchon lyonnais DANIEL & DENISE 156 rue de Créqui 69003 Lyon tél: 04.78.60.66.53 est une adresse à découvrir. Le Chef Joseph VIOLA, meilleur ouvrier de France, réussit à revisiter la cuisine de bouchon. Il est situé à proximité des Halles "Paul Bocuse" dans le quartier de la Part-Dieu.
Son paté en croute a été élu champion du monde en 2010. Attention, les prix sont élevés pour une cuisine de bouchon.
Le BOUCHON COMPTOIR BRUNET 23 rue Claudia 69002 Lyon tél: 04.78.37.44.31 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. est l'une des meilleures adresses pour découvrir la cuisine lyonnaise. Il faut compter 22 €.
Le Bouchon "LE POELON D'OR" situé à proximité de la gare de Perrache et de la place Bellecour en dehors du quartier Saint Jean. Le Poêlon d'Or 29 rue des Remparts d'Ainay 69002 Lyon tél: 04.78.37.65.60 fermé le samedi & dimanche
Le Bouchon COLETTE 62 rue Mercière 69002 Lyon Tél: 04.78.03.04.44 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
CHEZ HUGON 12 rue Pizay 69001 Lyon Tél: 04.78.28.10.94
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