vendredi, 24 avril 2009 10:35

Cours de Cuisine dispensés dans les régions françaises

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La France est une terre où la Gastronomie est à l'honneur. On peut la découvrir à travers les grandes tables dans toutes les régions françaises mais aussi à travers les séjours en formule d'hôte.

Aujourd'hui, on redécouvre le "Fait maison" qui permait de cuisiner avec une maîtrise des ingrédients, de limiter le coût des repas. La transmission des savoir-faire et des recettes étaient l’œuvre des familles (mère, grand-mère, .). Le monde moderne avec sa société de consommation et le travail des femmes ont conduit à limiter cette transmission à la nouvelle génération. Cette génération cherche à s'approprier la transmission de ce savoir-faire culinaire.

L’engouement constaté depuis + 10 ans pour les stages de cuisine et d’œnologie est la formule utilisée pour les français pour satisfaire ce nouveau besoin de maîtriser l'art de cuisiner chez soi pour sa famille et ses amis.

La restauration à travers ses chefs a répondu à ce nouveau besoin en proposant à l'heure du déjeuner ou du dîner des formules pour à la fois maîtriser la confection d'un plat et la dégustation sur place dans une ambiance conviviale avec le Chef de la brigade de cuisine, le tout en 1h30.

Au niveau de la transmission des savoir-faire et de la passion culinaire, certains parents veulent initier très tôt leurs enfants à cette pratique pour éviter le problème générationnel dans ce domaine. Ainsi les cours de cuisine pour les jeunes et pour les duos Mère-fille, Père-Fils se développent. Les ateliers de cuisine pour l'anniversaire des jeunes sont de plus en plus demandés par les parents.

Actuellement il existe en France, deux types de cours de cuisine, le 1er type est basé sur la maîtrise technique voir scientifique de la cuisine, l'autre est basé sur l'aspect ludique et convivial de la cuisine.


La cuisine moléculaire, on l'appelle aussi la cuisine du XXIe siècle, est enseignée en France et à travers le monde. Le professeur Hervé THIS est l'un des pionniers, et ses travaux avec le Chef Pierre Gagnaire ont ouvert des nouvelles voies à exploiter contact: (Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Blog http://hervethis.blogspot.fr/

L'INRA dispense des cours et des ateliers ouverts à tous. Le contenu varie chaque année en fonction des axes de recherche et des types de public.

 L'axe de recherche retenu pour l'année 2009-2010 était "La cuisson des légumes". Les cours sont ouvert à tous (cuisinier et les particuliers) mais il est indispensable de s'inscrire avant. Tous les cours sont donnés à l'Institut National Agronomique Paris-Grignon (INAP-G), à Paris.

17 AgroParisTech Moleculaire

Certains cours sont filmés et ils sont proposés en ligne pour comprendre les concepts de ce type de cuisine.

17 AgroParisTech Cours Moleculaire Herve This Video

Le Chef Jean Marc VILLARD a ouvert des cours de cuisine gastronomique après un parcours de Cuisinier et Chef de cuisine dans des restaurants étoilés. En particulier, il a été 10 ans comme Professeur et Chef de cuisine à l'Institut Paul BOCUSE.

Au niveau des cours proposés, ils sont donnés soit en anglais soit en français. Il existe des formules d'un cours sur 1 journée (8h45 à 15h) ou de 2 jours.

17 Cours Jean Marc Villard

Atelier de Cuisine Gastronomique   Jean Marc Villard  409 B chemin du Carraire 84660 Maubec en Luberon France Tel.: 06.03.58.30.34  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Le célèbre cuisinier Alain DUCASSE a ouvert ses ateliers à tous ceux qui, passionnés, gastronomes, ou simplement amateurs chevronnés, ont envie de passer de l'autre côté du miroir, de pénétrer dans les coulisses des cuisines de l'un des plus grands chefs, et d'essayer de comprendre comment et pourquoi c'est aussi différent du simplement bon.

Il est proposé plusieurs niveaux de formation du débutant au cuisinier amateur averti. Par exemple, la formule "Plein feu" est un cours d'une durée de 2 heures basé sur les fondamentaux comme les légumes, les arpèges, la cuisine de bistrot. Au niveau du coût, la formule "Plein feu" en fonction du thème varie de 90 € à 170 €.

La formule "Cuisine 3* - Cuisine comme un Chef" est basée sur une durée 1 journée de 9h à 17h avec plusieurs thématiques comme Tout sur Poissons et crustacés coût 290 €

17 Ecole Alain Ducasse

L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse 64 rue du Ranelagh 75016 Paris  France    Tel : 01 44 90 91 00 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Alain Ducasse et Benoît WITZ ont restauré l'Hostellerie de l'Abbaye de Celle en Provence où il est dispensé des cours de cuisine et d'oenologie du terroir Provençal.

09HostellerieAbbayeLaSelle

Hostellerie de l'Abbaye de Celle en Provence 10 place du Général de Gaulle  83170 La Celle en Provence tél: 04.98.05.14.14 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La chef Reine Sammut dispense des cours de cuisine avec sa fille Nadia à son Auberge dans le Lubéron. Les cours sont donnés du jeudi au dimanche. Le matin, de 9h15 à 12h, c'est Reine qui conseille les novices suivant le calendrier des cours. Après, le cours, il y a le déjeuner avec les boissons incluses, coût: 160 €/pers. L'après-midi, c'est Nadia qui fait le professeur de cuisine de 14h30 à 16h30. Il existe aussi la formule "Chef d'un soir" où de 16h30 à 19h30 l'apprenti cuisine sous la direction de Reine Sammut un dîner pour 8 personnes qui sera servi à vos invités.

12 Cours Cuisine Reine Sammut Luberon

Ecole de Cuisine Auberge La Fenière route de Lourmarin 84160 Cadenet  tél: 04.90.68.11.79E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Ecole LENOTRE est une institution en France et à l'International. Dans le pavillon Elysées Lenôtre à Paris, vous pouvez suivre des cours de cuisine et de pâtisserie. Il existe plusieurs formules pour permettre en fonction des exigences professionnelles des "Amateurs" de suivre les cours en soirée (18h30 - 20h30) le coût: à partir de 32 €/pers mais aussi soit en matinée (9h-12h30) soit en après-midi (14h-17h00) le coût à partir de 115 € . Il existe des cours pour les jeunes de 12 à 17 ans de 14h à 17h.

Les cours sont dispensés au Pavillon Elysées Lenôtre mais aussi sur les sites de Vincennes et de Parly II.

17 Ecole Le Notre Paris

Ecole LE NOTRE 10, Avenue des Champs Elysées, 75008 Paris  France Tél: 01 42 65 97 60    e-mail:  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Ecole RITZ ESCOFFIER est l'un des temples de la gastronomie française. Le nom du célèbre Chef Auguste ESCOFFIER règne encore sur la cuisine. Les Ateliers proposés sont d'une durée variable 1 à 4 heures. Par exemple, l'atelier "Poissons & Crustacés" d'une durée de 4 h en mâtinée coûte 175 €. Il existe pour les enfants de 6 à 11 ans des ateliers.

17 Ecole Escoffier Ritz

Ecole RITZ ESCOFFIER 15 place Vendôme 75001 Paris France Tél: 01.43.16.30.50 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

 L'Ecole Grégoire FERRANDI comme l'Ecole Supérieure de Cuisine Française dépendent de la CCI de Paris. Elle dispense des cours pour les particuliers depuis 2015 dans un nouveau Atelier culinaire de + 100 m² situé dans l'école. L'équipement a été fourni en partenariat avec la marque Samsung. Au niveau des cours, les adolescents peuvent suivre un atelier d'une durée de 2h coût: 85 €, les adultes peuvent suivre des ateliers d'une durée variable: 3 h coût 136 €, 4h coût 160 €, 6h coût 230 € et 7h coût 300 €.

17 Ecole Ferrandi Paris

Ecole Grégoire FERRANDI 28, rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris   contact: Nathalie Alves - 01 49 54 29 06 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'ancien chef étoilé Olivier ROELLINGER a ouvert cette école de cuisine à Cancale. La cuisine des produits de la mer sont à l'honneur avec un mélange des épices du monde.

L'école propose plusieurs formules: chaque atelier dure environ 4h30 (soit la matin de 9h à 13h30 soit l'après-midi de 15h à 19h30), le coût varie selon les produits utilisés entre 104 € et 360 € pour l'atelier Foie gras sur 2 1/2 journées. Il existe la formule apprendre en famille (un parent + un enfant), coût: 200 €. Il y a aussi la formule "Les leçons de cuisine" d'une durée 1h30 dispensées chaque jeudi et dimanche à partir de 17h,  coût: 49 €. Il y a les cours thématiques d'une durée 1h30 (de 11h à 12h30) comme le Homard coût 79 €, le St Pierre coût 69 €.

12 La Cuisine Corsaire

Une idée très intéressante de mettre en ligne quelques cours en vidéo pour démontrer la gestuelle à développer pour réaliser les recettes.

17 Cours en ligne Cuisine Corsaire

Ecole LA CUISINE CORSAIRE place Saint - Méen 35260 Cancale tél: 02.99.89.63.86  France   à Paris Epices Roellinger 51 rue Sainte Anne 75001 Paris

Le Chef Jérôme BROCHOT organise des cours de cuisine dans son restaurant à Montceau les Mines en Saône et Loire. Le cours a lieu le samedi matin à partir de 9h. On déguste les préparations réalisées avec le chef. Tarif: 95 €/personne.

17 Cours Cuisine Jerome Brochot Montceau les Mines

Jérôme BROCHOT 7 place Beaubernard 71300 Monceau les Mines tél:03.85.67.95.30  e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La Chef Anne PIC a ouvert une école de cuisine SCOOK à proximité de son restaurant gastronomique à Valence. Elle propose des cours aux particuliers (personne; enfant, famille), aux sociétés et aux professionnels pour se perfectionner. Au niveau des tarifs, il existe plusieurs formules: le midi, en soirée, en journée, ... pour les enfants, il y a la formule Scookid le mercredi ou le samedi pour les enfants de 6 à 12 ans d'une durée 1h30 à 42. La formule de 3h permet à une personne de découvrir le monde professionnel de la cuisine à travers la préparation d'un menu, d'un plat .... coût 112. Par exemple, le cours d'une journée sur le thème " La pièce montée de A à Z" coûte 259 € avec le déjeuner.

17 Ecole Scook Valence

Attention, ce n'est pas la chef Anne PIC qui joue le professeur.

L'ECOLE SCOOK 243 Avenue Victor Hugo 26000 Valence France Tel: 04.75.44.14.14 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le chef Nicolas Frion a passé les commandes à son second de cuisine le chef Nicolas Nguyen Van Hai au restaurant "Le Chapon Fin" à Bordeaux. Les cours sont dispensés les mercredis et samedis matin de 9h à 12h00. Au niveau méthodologie, le chef propose une thématique par cours. Le chef explique la recette de cuisine en précisant les ingrédients utilisés, les modes et temps de cuisson, ... à la fin du cours, l'élève repart avec les recettes du jour. Coût: +100 €/personne.

17 Le Chapon Fin Bordeaux

Le Chapon Fin Ecole de Cuisine 5 rue Montesquieu - 33000 Bordeaux- tel. : 05 56 79 10 10 e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Institut Paul Bocuse dispense des cours à des professionnels et à des étudiants. La renommée de l'Institut Paul Bocuse est portée avec la compétition annuelle du Bocuse d'Or où plusieurs nations s'affrontent pour remporter l'une des trois places du podium.

17 Sirha Concours Bocuse Or Entree 1

  L'Institut est aussi ouvert aux particuliers. Aujourd'hui, il est proposé plusieurs formules comme "Parents-Enfants" coût 120 € "La Cuisine du marché" à 200 €, ... Le calendrier de la planification est en ligne pour s'informer de la programmation des ateliers de cuisine.

17 Ecole Cuisine Gourmets Institut Paul Bocuse Lyon

17 Ecole Cuisine Gourmets Institut Paul Bocuse Lyon 1

Institut Paul Bocuse Château du Vivier - 1A Chemin de Calabert - BP 25 - 69131 Ecully France  tél: 04.78.37.03.00  e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le chef Alain Berne, meilleur ouvrier de France, propose des cours de cuisine et de pâtisserie. Terre Gourmande propose plusieurs formules, le brunch le vendredi soir à 45 € et l'Atelier cuisine (3h de cours et le plat emporté) à  partir de 75 , le dîner des gourmands (cours de cuisine + le dîner) 95 € et le week-end de cuisine à partir de 290 €/pers.

17 Cours Cuisine Terre Gourmande

Terre Gourmande Saint Martin 26730 Hostun tél: 04.75.02.31.63  e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Si vous voulez découvrir les bases de la cuisine et découvrir des petites astuces de cuisinier pour gagner du temps ou pour sauver un plat, Laurence Guarneri s'est spécialisée sur ce créneau. Elle propose des cours d'une durée de 3h le mercredi, jeudi et vendredi au tarif de 105 €, le samedi le cours dure 4h et il coûte 120 €. Il existe une formule forfaitaire de 5 cours à 460 €.

17 Astuces Tours de mains Paris

Astuces et tours de mains Laurence OLIVIER GUARNERI 29, rue Censier 75005 Paris Tél. 06 81 64 10 75 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La crêpe et la galette bretonnes sont une institution en France. L'Ecole Maître Crêpier est ouverte aux particuliers qui veulent se perfectionner en crêperie.

L'Ecole EMC² propose des cours les vendredis et les samedis d'une durée d'une journée, coût 90 €.

17 Ecole Maitre Crepier Pizza EMC2

EMC² Ecole Maître Crêpier 66 rue de Guer 35330 Maure de Bretagne tél: 02.99.34.86.76  e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Atelier des Chefs est l'un des pionners en France du concept des cours de cuisine aux particuliers. Aujourd'hui, + 200.000 personnes/an suivent un cours dans l'un des 19 Ateliers à Paris et en Province. Par exemple, à Paris dans le 8e arrondissement, il y a le cours "100 % cochon" le jeudi 13 avril de 15h30 à 17h30 coût: 76 €/pers.

17 Atelier des Chefs

Afin de permettre de répondre à la demande, il a été créé les cours de cuisine en ligne par abonnement. Chaque semaine, 4 cours en direct du mardi au vendredi à 19h30 sont publiés.

17 Atelier des Chefs Cours en ligne

 Atelier des Chefs 16 Rue Guillaume Tell, 75017 Paris Tél:01.53.30.29.22 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Atelier des Sens dispense des cours de cuisine, d'oenologie, de pâtisserie à Paris dans deux lieux (40 rue Sedaine 75011 et 32 rue Vignon 75009) et à Lyon. Sa richesse est de proposer des cours avec des formateurs très divers. On peut aborder la cuisine internationale. En régle générale, le cours dure 3h, il coûte 92 €. Par exemple, le mercredi 12 avril 2017, le thème était " Week-end à Marseille" et le samedi 15 avril "Avis aux Bistronomes". Les avis sont partagés sur TripAdvisor

Il exite des abonnements: 5 h coût 150 €, 10 h coût 280 €, 15 h coût 410 € & 20 h à 520 €.

17 Atelier des Sens Paris

L'Atelier des Sens Atelier Bastille 40 rue Sedaine 75011 Paris tél: 01 40 21 08 50 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Atelier de Cuisine Gourmande propose des cours à Toulouse pour les particuliers qui veulent se perfectionner aux techniques culinaires. Il existe plusieurs formules, la formule du samedi de 14h à 18h coûte 130 €, il existe des cours 1h à 19 €.

17 Atelier de Cuisine Gourmande Toulouse

L'atelier de cuisine gourmande 6 chemin de l'Hers 31140 Launaguet tél: 05 61 47 10 20

Lu 9220 fois Dernière modification le jeudi, 13 avril 2017 16:23
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