Reportage au Coquillage Spécial

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Le but de notre reportage était de vérifier si l'évolution du restaurant Le Coquillage de l'ancien chef Olivier Roellinger était toujours dans la continuité de l'esprit de la maison.

Il est recommandé de réserver sa table à l'avance. Notre reportage s'est déroulé le mercredi 20 avril 2016 à déjeuner. Nous sommes arrivés à 12h00 à l'ouverture du restaurant. Le personnel revêtait ses tenues de service. On nous propose de servir un apéritif en terrasse. La température est assez agréable 16° pour se risquer à l'extérieur malgré un vent assez fort.

16 Chateau Richeux Ext

Assez rapidement on nous apporte notre commande sur la table avec la carte des menus. On profite de l'endroit pour contempler la mer et le château.

16 Chateau Richeux Terrasse

16 Chateau Richeux Terrasse Vue Mer

16 Chateau Richeux Terrasse Vue Mer 1

16 Chateau Richeux Terrasse 1

Les amateurs d'oiseaux peuvent descendre sous la terrasse dans un petit observatoire où il y a un équipement pour observer la présence et les mouvements des oiseaux de la baie.

16 Chateau Richeux Terrasse Oiseaux

Au niveau du menu enfant à 22 € , l'entrée était composée de la chair du crabe araignée.

16 Le Coquillage Menu Enfant Araignee Mer

L'assiette du plat a été dévorée. Ce plat a été très apprécié par l'enfant de 12 ans.

16 Le Coquillage Menu Enfant Poulet Pate 1

Le menu "Le grand choix de la baie" est proposé à 68 €. La formule comprend une entrée + un plat + le chariot des desserts.

En entrée, on choisit les Saint Jacques à l'eau de mer. Elles sont en apparence "crues" mais en réalité, les Saint Jacques ont été plongées dans une marinade pour obtenir une petite cuisson. Cette méthode permet d'obtenir une certaine transparence de la Saint Jacques. Nous avons demandé une petite cuisson supplémentaire, l'opération a été réalisée rapidement en cuisine. 

16 Le Coquillage Menu Grand Choix Baie St Jacques

En plat, le Saint Pierre retour des Indes était un vrai moment de bonheur en bouche. La cuisson est maîtrisée et l'accompagnement avec la sauce épicée de l'Asie fait de ce plat une vraie réussite.

16 Le Coquillage Menu Grand Choix Baie St Pierre

Le menu "Au gré du vent et de la lune" est proposé à 139 €. Il permet de déguster une sélection de plats retravaillés de l'ancien restaurant 3 étoiles et des nouvelles créations culinaires.

Le premier plat servi est une huître plate de Cancale dans son eau iodée.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Huitre 1

La Saint Jacques est servi dans sa coquille. L'effet visuel est sympa, après on découvre la Saint Jacques dans une composition visuelle printannière. En bouche, la St Jacques est juste cuite par une marinade. On a un croquant et une finesse du produit frais de la baie.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Coquille St Jacques

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Coquille St Jacques 11

L'assiette de la chair du crabe araignée était bien présentée. Au niveau gustatif, la chair était travaillée pour être mangée avec la sauce. Le plat était très fin en bouche.

 16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Araignee

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Araignee 1

Le plat d'encornets avec des algues et de la cardamome était sans doute le plat le moins réussi de cette dégustation. L'encornet était très élastique à mâcher.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Encornet

Par contre le bouillon des mystères du Tonkin était un vrai régal en bouche. Il y a une explosion de saveurs asiatiques dans le palais. Un plat maîtrisé au niveau de l'équilibre des ingrédients pour apporter un vrai plaisir à table.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Bouillon

Le plat "Homard au cacao" est l'un des moments de la gastronomie proposée par cet établissement. Il est précisé sur le menu qu'il n'est servi que si toute la table commande le menu " Au gré du vent et de la lune". Parfois, le chef de cuisine accepte par dérogation de servir ce menu à une seule personne de la tablée. Nous sommes dans ce cas.

Au niveau gustatif, ce moment de cuisine n'a pas été apprécié à sa juste valeur. L'excellent bouillon asiatique a saturé les papilles. En conséquence, la finesse de l'assemblage "Homard, piment,  vinaigre de Xéres et cacao" n'a pas été goûté au bon moment dans l'ordre des plats.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Homard Cacao

Le plat "Turbot rôti au beurre salé" était un vrai moment de plaisir en bouche. La cuisson est parfaitement maîtrisée du turbot. L'accompagnement relève bien l'assemblage des légumes avec une maîtrise de l'assaisonnement.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Turbo roti

Le plateau des fromages de la Bretagne et de la Normandie nous a  permis de découvrir la tomme de Bretagne et un bleu de la région. Au niveau du service, les parts servies sont petites mais vous pouvez découvrir un grand nombre de fromages.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Fromages

Le chariot des desserts a déjà passé plusieurs fois à proximité de notre table. A chaque fois, notre gourmandise nous conduit à regarder le contenu sur les 3 étages du chariot. Notre moment arrive, cependant, il faut se raisonner à regret pour se limiter dans ses choix.

16 Le Coquillage Menu Plateau Desserts

Le serveur nous propose de découvrir une grande variété de plaisirs. A chaque étage, il y a des petites merveilles. On finit par "craquer" sur quelques desserts ....

16 Le Coquillage Menu Assiette Desserts 1

Chaque pâtisserie apporte une vraie découverte et un plaisir en bouche. La pâtisserie est assez légère en fin de repas.

16 Le Coquillage Menu Assiette Desserts

Au niveau des vins, nous avons opté pour le vin au verre. Le choix est limité, il faut compter 7 à 8 €/verre.

LE COQUILLAGE

Château Richeux

Le Point du Jour D 155 Route du Mont Saint Michel

35350 Saint Méloir des Ondes

Tél: 02.99.89.64.76

Lu 2672 fois Dernière modification le dimanche, 24 avril 2016 11:00
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