Les différentes mesures de confinement ont réduit les possibilités de l'approvisionnement des ménages français. Elles ont aussi réduit les débouchés chez les producteurs avec la fermeture des restaurants .... La difficulté d'approvisionnement de la grande distribution a contraint les producteurs à se diriger vers la mise en place d'un service de vente directe pour atténuer la perte d'exploitation.

Ainsi, sur le territoire français, ici et là, il s'organise des petits réseaux de distribution directe entre un ou des producteurs et des familles confinées.

Histoire de l'évolution de l'Humanité

Vers 2,5 millions d'années, l'Homo habilis façonne les premiers outils primitifs dans le silex pour la chasse et la pêche. On situe vers 400.000 ans la maîtrise du feu. Au fil du temps, l'Homme préhistorique expérimente le feu à la cuisson de ses aliments et dans ses techniques de chasse.

Au Néolithique, le fer météorique est travaillé mais les premières techniques de traitement des minerais apparaissent avec l'âge du Bronze (4.000 ans av J.C). La maîtrise de la température à l'intérieur dans un four est nécessaire pour obtenir la fusion du métal. Il faut un combustible, le bois. Créer un atelier avec un four exige une sédentarisation d'une partie de la population. Il y a une séparation des tâches au sein de la communauté. Le troc permet de commercer entre les premiers artisans et les premiers agriculteurs. Les différentes fouilles ont permis d'établir que l'or, l'argent le cuivre étaient travaillés à froid par martelage au début de la naissance de la métallurgie.

Le travail artisanal du bronze (un alliage de cuivre), puis du fer contribue à développer les terres à défricher. Les nouveaux outils plus résistants permettent de labourer des nouvelles parcelles de terre. Ainsi, les nouvelles terres cultivables apportent des nouvelles ressources alimentaires aux tributs. 

Le développement des premières cités le long des fleuves comme en Egypte avec le Nil, en Mésopotamie (Turquie, l'Irak et la Syrie) avec le Tigre et l'Euphrate et en Inde avec Indus permet une agriculture nourricière et abondante. Au fil des millénaires, les techniques liées à l'irrigation avec les construction d'infrastructures hydrauliques assurent la prospérité des cités et des empires.

A la préhistoire,  l'Homme est principalement nomade, il suit le gibier dans ses migrations afin de chasser pour nourrir la tribu. Le développement des connaissances empiriques des techniques a favorisé la sédentarisation d'une partie de la population pour développer une agriculture et un artisanat. La culture de la terre et l’élevage vont améliorer de la production alimentaire ce qui conduit à un essor démographique de la population mondiale.

Dans l'Antiquité, les différentes civilisations méditerranéennes, en particulier, la Grèce Antique créée des cités états puissantes comme Athènes et Sparte. Chaque Cité-état est indépendante mais en cas de conflit, elles doivent s'unir pour défendre la Grèce. La faible productivité agricole des terres conduisent les grecs à se tourner vers la mer. Cette nécessité alimentaire va permettre le perfectionnement et l'invention de moyens techniques comme la vis et la poulie, le palan, .... L'architecture navale est repensée des navires pour naviguer sur la mer méditerranée. Les importants ports sont construits comme Antioche, Alexandrie. La flotte commerciale et militaire sont importantes sur le bassin méditerranéen.

Dans l'Empire romain, le système technique du pompage pour irriguer des terres pour les rendre fertile à la culture se perfectionne. Un traité d'architecture romain daté du 1er siècle av. J.C mentionne l'utilisation d'une roue à eau pour l'irrigation. En Illyrie (Albanie), il est utilisé des moulins à eau pour moudre les céréales. Au niveau technique, la roue centrale est composée de palettes. La pression de l'eau s’exerce sur les palettes ce qui engendre une rotation de la roue qui entraine un mécanisme qui anime un mouvement de rotation à la meule supérieure. La construction des 29 voies romaines sur + 80.000 km était terminée en l'an 114

Les gaulois ont perfectionné leurs outils pour travailler la terre. La moissonneuse à traction animale, l'engrais à base de marne et de chaux à verser sur les champs cultivés, la faux pour faucher l'herbe et les récoltes, ... le tonneau pour conserver les aliments et les transporter. Le blé blanc était cultivé dans certaines régions gauloises. Le transport a été un domaine où les gaulois ont excellé. Ils améliorent le système de la roue rayonnée et du chariot pour le transport des marchandises et des personnes.

Au Moyen Age, les premiers moulins à vent commencent à apparaître pour remplacer l'énergie humaine et animale en Europe. La technique employée est dérivée de la navigation à voile. Les moulins à vent appartiennent aux seigneurs qui emploient des maîtres meuniers pour broyer les céréales. Dans le Nord de l'Europe, la technique va évoluer pour pomper l'eau afin d'assécher les terres.

La restauration d'une partie du réseau terrestre de circulation et les progrès techniques apportés aux attelages ont permis le développement du commerce des marchandises sur des distances plus longues. L'attrait de la noblesse européenne occidentale pour les marchandises orientales basées sur les épices et les tissus a encouragé les commerçants à s'unir dans la création de confréries et de Guildes de commerçants.

Au XVIIIe siècle, un renouveau apparaît en Europe occidentale. En Angleterre, Ephraïm Chambers publie la 1ère encyclopédie au monde"Cyclopédia" en 1728. En France, en 1747, Denis Diderot est engagé par Jean Le Rond d’Alembert pour la direction d'un ouvrage similaire en langue française, l’Encyclopédie ou Dictionnaire raisonné des sciences, des arts et des métiers. Le 1er tome parait en 1751. L’encyclopédie complète va se rédiger sur une période + 20 ans. Elle est composé 35 volumes. Au niveau des savoirs techniques, Diderot a fait appel à des professionnels reconnus pour leurs savoir-faire (Goussier, Lucotte, Berthoud, Romilly, Allut, Bouchu, Magimel). Cependant, il s'est investi personnellement comme Goussier à apprendre un certain nombre de savoir-faire dans les ateliers afin de pouvoir transmettre par écrit avec des schémas et des textes nécessaires à leur reproduction. Les schémas représentent assez fidèlement les outils utilisés à cette époque en agriculture, dans les forges, chez les tanneurs, ...

Les travaux sur la vapeur du physicien français Denis Papin exilé en Allemagne débouche vers 1705 sur la création de la 1ère machine à production de vapeur " la marmite". En 1707, il réussit à manœuvrer un bateau à l'aide d'un système de production de vapeur. La maitrise de l'énergie de la vapeur est une date historique pour l'humanité. Elle permet à l’espèce humaine de s'affranchir de la Nature (eau, le vent) pour produire une énergie motrice.

En 1770, Nicolas Joseph Cugnot, ingénieur militaire français construit le 1er véhicule à vapeur pour transporter les canons. Le 1er prototype de 1763 avait une contrainte majeure, il fallait attendre 3 heures pour refaire de la vapeur. Le temps de conduite était limité à environ 20 minutes. Le nouveau modèle "Le fardier" est une évolution technique qui permet de déplacer une charge d'environ 4 tonnes.

Le développement du transport des minerais (charbon, fer, ...) et des marchandises conduise les recherches à la création de la 1ère locomotive à vapeur par l'ingénieur anglais Richard Trevithick. Le 21 février 1804, le 1er train s'élance sur une voie ferrée de 15 kilomètres composée de plaques épaulées en fonte. Le convoi ferré est composé  de 5 wagons où il y a 70 passagers et 10 tonnes de minerai de fer. Cet exploit technique est réalisé au Pays de Galles entre les forges de Penydarran à Abercynon.

Le transport par voie maritime est principalement assurée par les voiliers sur les différents océans. Des précurseurs vont tenter de mettre au point un prototype de bateau à vapeur. Le français Claude François Dorothée Jouffroy d'Abbans après la confection du "Palmipède" en 1776 sur le Doubs, va se consacrer à la mise au point du "Pyroscaphe". Cette embarcation d'environ 50 mètres de long va naviguer sur la Saône le 15 juillet 1783 à Lyon. Le 1er bateau à vapeur est né. La période coloniale a permis aux grandes puissances d'importer des matières premières par les voies maritimes.

L'exode d'une partie de la population rurale vers les villes où les usines sont installées conduit à une transformation sociale de la société occidentale. Par exemple, Richard Arkwright a dû construire des logements à proximité de ses usines textiles pour attirer la main d’œuvre vers 1780. 

La découverte de la nouvelle source d'énergie, l'électricité a nécessité plusieurs siècles aux scientifiques, aux ingénieurs et aux amateurs éclairés pour arriver au résultat final, la production du courant électrique.

Les secteurs industriels de la Sidérurgie, de la Métallurgie mais aussi de l'agro-alimentaire ont abordé ce sujet en apportant des solutions organisationnelles ponctuelles. Cependant, Henry Ford a développé avec ses collaborateurs dans sa nouvelle usine d'Highland Park, dans le Michigan le concept du taylorisme avec une chaîne d'assemblage où l'ouvrier exécute un travail répétitif cadencé par la vitesse de la chaîne de montage. La standardisation des pièces produites est indispensable pour obtenir l'interchangeabilité des éléments au montage. Au niveau de la production, l'automatisation des machines outils contribue à obtenir des pièces en grande quantité à un faible coût de revient. Le principe de la division du travail est appliqué . Le fordisme est né pour la production de la Ford T en 1908. Ce modèle a été le 1er véhicule à être produit en série. Au total, la production s'est déroulée sur la période de 1908 à 1927. Il a été sorti des chaînes de production + 16 millions de Ford T.

La Révolution industrielle va induire l'exode rural d'une partie de la main d’œuvre vers les centres urbains où sont implantées les usines. La sédentarisation de la population ouvrière va accroître l'essor démographique des villes. L'introduction de la mécanisation de l'agriculture permet d'accroître la production agricole pour répondre aux besoins de la consommation alimentaire des centres urbains.

A la fin du conflit de la Deuxième Guerre Mondiale, chaque pays européen s'est fortement endetté pour faire face aux dépenses militaires puis aux dépenses de la reconstruction. On évalue le coût de la guerre à environ 1.100 milliards $ et le coût de la reconstruction en Europe à 2.000 milliards $.

Dans toute l'Europe, il faut rebâtir des villes entières, les infrastructures de transport et les usines de production. Le besoin de main d'oeuvre va conduire à la nécessité de signer un accord de coopération entre la France, la Belgique et l'Italie.

La production agricole avait fortement baissé son niveau de production au cours de la guerre. Le rationnement avait été instauré en 1940. Chaque mois, la mairie distribuait des tickets d'alimentation en fonction de la composition de la famille. En 1945, il est maintenu à la sortie de la guerre pour gérer au mieux les ressources disponibles. La pénurie est une réalité vécue au quotidien par les européens. Des mouvements sociaux se développent pour obtenir le minimum vital. Le marché noir continue à prospérer. Cette situation va durer plusieurs années. Le 1er décembre 1949, le gouvernement français annonce la fin du rationnement sur la plupart des denrées alimentaires. Le financement par la mise en œuvre du plan Marshall a contribué à relancer la production agricole pour nourrir la France. La France a fini de rembourser les prêts du plan Marshall dans les années 60.

Au cours des Trente Glorieuses, les groupes américains ont créé les premières multinationales dans le but d'importer des matières premières et d'exporter des biens de consommation dans le monde entier. En Europe, la création des premières multinationales est plus tardive. La Grande Distribution va être l'un des acteurs de la mondialisation en important des nouvelles denrées alimentaires comme le riz, le café, le cacao, l'ananas, ... Le consommateur peut acheter en magasin des denrées alimentaires sans tenir compte de la saisonnalité. La politique des achats mise en œuvre du "moins-disant" a conduit à chercher des lieux de production dans le monde où le coût de la main d’œuvre  est le moins élevé. Cette politique économique a façonné les territoires autour de spécialités.

La nouvelle Politique Agricole Commune (PAC) s'est engagée à baisser les aides financières d'environ 30 % sur la période entre 2007 et 2027 aux agriculteurs européens. En conséquence, en France, la crise agricole a conduit le gouvernement à prendre initiative de promulguer la loi agriculture & alimentation en novembre 2018:

" La base de la souveraineté alimentaire est la préservation de la capacité de production agricole. Or, l’agriculture française est aujourd’hui fragilisée. Même si elle conserve sa place de chef de file dans le domaine de la production, tant en volume qu’en valeur, notre agriculture souffre depuis de nombreuses années d’une « guerre des prix » et d’une montée en gamme qui ne répond pas suffisamment aux attentes légitimes des consommateurs. C’est à ces deux handicaps qu’il importe de remédier. Il est donc indispensable de mettre fin à cette « guerre des prix » qui a abouti à la paupérisation des producteurs et à la fragilisation de pans entiers de l’industrie agroalimentaire française. La politique alimentaire du Gouvernement vise également à favoriser des choix alimentaires qui préservent le capital santé de chacun et le capital commun que constitue l’environnement. Enfin, la politique de l’alimentation doit être un facteur de réduction des inégalités sociales en permettant à chacun d’accéder à une alimentation saine, sûre et durable."

Cette nouvelle loi devait instituer une restauration des marges financières des exploitations agricoles engagées vers une production plus éthique et écoresponsable par une majoration des prix aux centrales d'achats de la Grande Distribution. Une étude récente vient d'établir que la mise en œuvre a généré 1,2 milliard € pour la distribution sans restaurer les marges financières des agriculteurs !!!

La Vente directe aux producteurs

La crise sanitaire mondiale avec les différentes mesures de confinement prises par les états oblige à recourir aux circuits traditionnels du commerce de proximité basé sur des approvisionnements saisonniers locaux .

La 1ère période de confinement du 15 mars au 15 avril a limité la liste des commerces ouverts au public aux produits de 1ère nécessité. La limitation des contacts humains pour limiter la prolifération du coronavirus a eu pour conséquence, la fermeture des 10.683  marchés de France. Les français confinés chez eux ont découvert que les restrictions en vigueur avaient une répercussion sur leur mode de vie.

Les restrictions de déplacement limitaient les approvisionnements de chaque famille française et les images véhiculées par les médias sur la pénurie sur les denrées comme les pâtes, la farine, ... ont généré un réflexe dans certains ménages de constituer un stock alimentaire.

Au niveau des grandes métropoles, les longues files d'attente parfois de plusieurs heures devant les hypermarchés ont incité les ménages à utiliser les drives des grandes enseignes de la distribution. La saturation des connexions a provoqué une veille de la part des ménages pour obtenir un rendez-vous avec un délai d'environ 1 à 3 semaines !!! Au niveau de l'approvisionnement des drives, le taux moyen de la rupture était d'environ 18 % au niveau national. Les villes les plus impactées étaient situées dans l'Essonne, la Seine et Marne, le Rhône, l'Isère, le Var, les Bouches du Rhône ...

Les plus anciens se rappellent les jours noirs de la 2ème Guerre Mondialela pénurie alimentaire a nécessité la mise en place du rationnement jusqu'à la fin des années 1940. En 2020, en France, la pénurie alimentaire frappe la population alors que ce pays est l'une des premières puissances agricoles mondiales !!!

20 Rationnement 2 Guerre mondiale France

20 Rationnement Mars 2020 Pandemie Coronavirus France

Cette situation a provoqué un "choc" dans la chaîne d'approvisionnement alimentaire. Les foyers ont dû élargir leur champ d'investigation vers le commerce de proximité et vers les circuits de la vente directe des producteurs.

Au niveau des agriculteurs et éleveurs locaux, la fermeture des débouchés vers le secteur de la restauration (restaurants & collectivités: cantines, sociétés ..) et de la vente directe sur les marchés a mis en péril un grand nombre d'exploitations agricoles. Exemple, au niveau des maraîchers, les plantations sont organisées à un rythme où il faut récolter régulièrement. S'il y a peu de débouchés, la récolte est une perte d'exploitation.

Sur les territoires ruraux, il était urgent d'organiser un approvisionnement des denrées alimentaires. En conséquence, un certain nombre de maires se sont mobilisés afin d'obtenir un assouplissement des mesures de confinement au niveau du gouvernement. La mobilisation des acteurs locaux (maires, associations, paysans, citoyens ..) ont permis d'obtenir la réouverture des marchés en mettant en oeuvre les mesures sanitaires (distance, gant, masque ...).

Les exploitations agricoles qui s'étaient déjà engagées avant la crise sanitaire vers une diversification de ses débouchés en pratiquant la vente directe à la ferme ont pu amplifier la vente directe pour répondre aux besoins locaux. On évalue à environ 20 % le nombre des agriculteurs qui pratiquaient la vente directe.

La 2eme période de confinement du 16 avril au 11 mai est caractérisée au niveau alimentaire par la mise en place des outils numériques afin de permettre aux consommateurs de passer leurs commandes en ligne sur des drives fermiers. Les différents acteurs du monde agricole (chambre d'agriculture, ...) se mobilisent pour créer des plateformes où le consommateur peut dénicher des adresses locales où les fermes pratiquent la vente directe (drive, distributeur en libre-service ...) avec parfois la livraison à domicile ou dans un point local. En milieu rural, certaines mairies ont organisé un circuit de distribution locale autour des agriculteurs locaux, du boulanger ...

En région Auvergne Rhône-Alpes, la Chambre d'Agriculture de l'Isère se mobilise pour proposer et accompagner les agriculteurs vers la vente en direct ou en circuits courts. En particulier, elle met l'accent sur le Point de Vente Collectif (PVC). Cette solution "collaborative" est la formule utilisée par 23 PVC sur le département. En dernier ressort, il y a la plateforme "Bienvenue à la Ferme" qui propose un référencement national pour présenter sa production et ses services.

20 Chambre Agriculture Isere Vente Directe

Au niveau national, la plateforme "Bienvenue à la Ferme" propose un choix parmi environ 8.000 producteurs avec une vente directe chez 4.447 agriculteurs, la vente en drive fermier est pratiquée par 103 fermes. La recherche est simple pour dénicher les bonnes adresses locales.

20 Bienvenue A la Ferme Auvergne Rhone Alpes

Au niveau des drives fermiers, il était recensé 106 points sur toute la France. On peut consulter chaque offre en accédant au site du Drive.

20 Bienvenue A la Ferme Drives fermiers France

Le Réseau des CIVAM s'est constitué depuis + 50 ans avec l'idée d'une réappropriation des territoires par les agriculteurs et les ruraux. Le développement de la vente directe s'accompagne d'un échange entre le "consommateur et le producteur" sur l'exploitation de l'espace rural en commun. Cet espace doit favoriser les échanges culturels entre les habitants ruraux.

20 Reseau Civam France

En région Rhône Alpes, l'exemple de la structure Terre d'Envies CEGAR représente la philosophie du réseau des CIVAM.

20 Reseau Civam France Rhone Alpes

La plateforme "Acheter à la Source" propose une liste d'environ 3.500 producteurs en France. L'ergonomie du site est à revoir et les infos sur chaque producteur sont très sommaires.

20 Site Acheter a la Source

La plateforme "Où Acheter Local" est une excellente piste à découvrir par les habitants des Hauts de France. Le site est ergonomique, on peut utiliser la cartographie ou la catégorie d'aliment pour obtenir une liste + 500 producteurs fournie par un réseau de partenaires comme l'AMAP Hauts-de-France, Bienvenue à la ferme Hauts-de-France, CIVAM Hauts-de- France, ARVD.

20 Ou Acheter Local Hauts de France

Les Chambres d'Agriculture des Hauts de Seine se mobilisent pour proposer une cartographiele consommateur peut s'informer de la disponibilité d'un distributeur automatique de denrées alimentaires, mais aussi des magasins qui pratiquent la vente directe à la ferme et les marchés locaux ouverts au public.

20 Chambre Agriculture Hauts de France Vente Directe

En 2009, il est créé le site La Ruche qui dit Oui afin de mailler la France d'un réseau de Ruche. Aujourd'hui, il existe environ 1.500 ruches dont 900 en France qui réalisent un CA d'environ + 30 millions €. On estime à environ 210.000 membres le nombre des visites régulièrement aux ruches.

20 La Ruche Qui dit Oui

L'Annuaire National des Associations pour le Maintien d'une Agriculture Paysanne" (AMAP) fédère les initiatives ici et là en France. Une AMAP est un groupement de consommateurs et d'un ou de plusieurs paysans. En général, le groupement paysan propose chaque semaine un panier de la production de la ferme à un coût fixé au préalable sur une période d'une année aux membres consommateurs d'AMAP.

20 Annuaire National des AMAP

La plateforme "Consommer Local" proposait 442 annonces de professionnels comme des brasseurs artisanaux, des éleveurs et des agriculteurs.

20 Consommer Local Bisons Auvergne

La carte collaborative "Le Marché Vert" permet de s'informer sur les initiatives locales centrées sur les circuits courts entre les paysans ... et les consommateurs.

20 Le Marche Vert

Exemple dans la région lyonnaise sur le quartier de Montchat, il y a l'initiative "Le Collectif" qui propose la mise en place de la distribution d'aliments en partenariat avec des producteurs locaux.

20 Le Collectif Montchat Solidarite Paysans Consommateurs

20 Le Collectif Montchat Solidarite Paysans Consommateurs 1

Le site "Mes Producteurs Mes Cuisiniers" propose de mettre en avant les producteurs engagés dans une production agricole respectueuse de l'environnement et les chefs qui cuisinent les ingrédients des producteurs référencés. Dans la démarche, chaque chef s'engage à proposer à sa clientèle un menu "Mes Producteurs Mes Cuisiniers". Au niveau de l'achat de la production agricole, la carte permet de situer les points de retraits sur la région Lyonnaise, grenobloise et mâconnaise. Les producteurs sont situés sur la région Rhône Alpes et la Franche Comté.

20 Mes producteurs Mes Cuisiniers

La période actuelle a mobilisé les restaurateurs et leurs fournisseurs à travers Le Collège Culinaire de France, afin de proposer aux maraîchers, éleveurs ... de vendre en direct leur production. Une cartographie a été publiée afin de communiquer aux consommateurs les différentes possibilités sur le territoire. L'action est résumé dans ce préambule:

"La résistance s’organise ! Au cœur d’un réseau d’acteurs engagés, le Collège Culinaire de France a décidé de compiler, grâce au concours de nombreux contributeurs, toutes les initiatives de producteurs, artisans et restaurateurs qui partagent les mêmes valeurs. Ces points de distribution alimentaire de qualité sont géolocalisés sur une cartographie mise à jour en temps réel."

20 College Culinaire France

Exemple avec la S.C.E.A Des Garrigues de Philippe Auda à Roquebrune sur Argen. La clientèle de ce maraîcher est constituée principalement des restaurateurs et des collectivités. Avec la crise sanitaire, l'entreprise a mis en place un service de vente en drive de panier à la clientèle des particuliers à son exploitation.

20 Restaurants Producteurs Artisans de Qualite

SCEA Des Garrigues 685chemin de l'Iscle 83520 Roquebrune sur Argen Tél: 06.76.05.92.53

Notre rubrique "Vente directe" recense plusieurs dizaines d'adresses où la pratique de la vente directe est pratiquée depuis un certain temps.

20 Uniferme

Le site "La Fourche" propose une formule d'adhésion à  69,90 €/an pour acheter des produits bio de qualité à un prix concurrentiel. Le choix des producteurs est réalisé à partir de critères éthiques et de qualités nutritionnelles. Les frais de port sont offerts dès 39 €. Pendant la période de confinement, la direction s'engage à appliquer une réduction de 66 % des frais de port.

20 La Fourche Vente produits bio

Depuis des décennies, certains vignerons sont engagés dans la vente directe comme en Bourgogne, en Beaujolais et en Alsace. Les mesures de confinement privent ces vignerons de leur clientèle pour commercialiser leurs vins à la propriété et dans les différents salons dans toute la France. Devant cette situation qui risque de perdurer encore quelque temps, un certain nombre propose de prendre en charge une partie ou la totalité des frais du transport jusqu'à la fin du confinement.

En Alsace, le Domaine Vincent Stoeffler à Barr a pris en charge la totalité du coût du transport jusqu'au 19 avril 2020.

20 Vincent Stoeffler

Domaine Vincent STOEFFLER 1 rue des Lièvres 67140 Barr France Tél: 03.88.08.52.50 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

En Bourgogne, le Domaine Michel Briday à Rully propose la prise en charge de 50 % du coût du transport avec la possibilité d'obtenir une livraison gratuite dès la commande de 60 bouteilles.

20 Domaine Michel Briday Rully

Domaine Michel BRIDAY 31 Grande Rue 71150 Rully France Tél: 03.85.87.07.90 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Dans le Beaujolais, le viticulteur Yannick de Vermont du Domaine du Château de Vaux propose une grille tarifaire spéciale pour faire face à cette conjoncture:

" Cette période inédite ne nous permet pas de nous rencontrer, ni d’assurer nos salons habituels et les livraisons traditionnelles dans votre région. Cependant, grâce à l’implication et à la solidarité de certaines entreprises de transport, nous sommes en mesure de vous assurer un service de livraison à votre domicile suivant les conditions ci-dessous :

Nous vous proposons une grille de tarifs avec 2 colonnes :
- Tarif Franco livré à votre domicile de 12 à 24 bouteilles
- Tarif Franco livré à votre domicile à partir de 30 bouteilles
Dans les deux cas, vous pouvez panacher votre commande avec les différentes références et également faire des cartons panachés. Une remise de 10% vous sera accordée pour toute commande d’un montant supérieur à 300.00 Euros"

16 Beaujolais Clochemerle Chateau de Vaux Degustation

Domaine Château de Vaux, Yannick De Vermont rue Gaspard Braillon 69460 Vaux en Beaujolais Tél: 04.74.03.20.03 - 06.08.83.33.71  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.   Facebook: Les Vins de Vermont

Les commerçants ont été confrontés à la fermeture de leur commerce au cours de la période de confinement. La charge financière des charges mensuelles comme le loyer, l'électricité ... a convaincu certains commerçants de proximité à se lancer en ligne en proposant leurs produits sur des applications comme sur Rapidle.com. Le commerçant s'organise pour une livraison de style "drive" pour respecter les mesures sanitaires de confinement.

20 Application Rapidle

L'initiative de lancer ce site remonte à 2009. Dans la lignée de la Fête des Voisins, l'idée est de favoriser les moments de convivialité et de partage tout au long de l'année. Dans ce cadre, plusieurs axes se sont développés en fonction des bonnes volontés des uns et des autres ici et là. L'Association Voisins Solidaires oeuvre à créer du lien social sur les différents territoires par les actions concrètes de ses membres.

20 Voisins Solidaires

L'Association a élaboré le "kit Coronavirus" publié sur le site du Ministère de la Cohésion des Territoires. Il permet d'obtenir les premiers supports pour animer un groupe de Bénévoles sur le terrain.

20 Voisins Solidaires Kit Coronavirus

Antonio MENDES DA PAULA

La 77e édition de la Saint Vincent Tournante de Bourgogne devait avoir lieu sur les terroirs de Puligny Montrachet, Corpeau & Blagny les 30 & 31 janvier 2021. Au niveau de la thématique retenue pour la décoration, les 4 éléments indispensables à l'élaboration des grands vins de Bourgogne: La Terre, l'Eau, l'Air & le Feu sont déjà à l'ouvrage par les Bénévoles pour confectionner les décorations qui orneront les différents villages. Cependant, la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires prises à l'automne  en France a contraint l'organisation à reporter en janvier 2022 cette manifestation vigneronne.

20 Vignes hiver Chassagne Montrachet

Au niveau de la décoration, on espère nettement mieux qu'à Gevrey Chambertin

Antonio MENDES DA PAULA

A Moyen-Age, la vie nomade de la Cour royale et des grands seigneurs a institué un mode de vie où l'art de la table se résume à une tablée protocolaire. La table était constituée de planches posées sur des tréteaux. La cuisine médiévale est constituée d'un buffet où le convive mange de la venaison, des volailles rôties, avec des accompagnements acidulés et aigre-doux avec des épices. A la suite des croisades, les fruits et les légumes orientaux sont intégrés dans les buffets.

Au XIIIe siècle, on commence à introduire le fourneau dans la cuisine et on dresse la table à manger. Au niveau de l'hygière alimentaire, la cuisson limite la prolifération microbienne sur la viande et le poisson. L'alimentation est différente selon l'ordre social établi. Les ingrédients les plus chers comme certaines épices (safran, ...), le sel, le gibier sont réservés aux rois et aux seigneurs.

Aux XIVe et XVe siècles, la famine se répand en Occident. Les seigneurs et les prélats organisent des banquets où la profusion des meilleurs mets est un marqueur social. Le seigneur mange les meilleurs morceaux des plats: épaule d'agneau, faisan, cygne, poulet, ... Les techniques culinaires évoluent vers plus de complexité pour améliorer les sensations gustatives.

Le surplus alimentaire est distribué aux pauvres autour du château.

Les différents Ducs de Bourgogne ont théâtralisé par des rituels et un ordre des plats la gastronomie de l'époque. En Europe, la Cour de Bourgogne est devenu le modèle pour toute l'aristocratie européenne. Le banquet du Faisan, tenu à Lille en 1454 est le top de l'époque. Des centaines de personnes ont pu assister à la richesse de la table du Duc de Bourgogne. Philippe Le Bon, Duc de Bourgogne, a convié environ 200 Chevaliers à sa table pour la cérémonie des voeux du faisan. Il voulait obtenir que chaque Chevalier fasse le voeux de partir aux croisades.

Au Moyen Age, la cour des seigneurs est un lieu où l'on enseigne les bonnes manières en fonction du rang social. Les jeunes nobles se partagent le même récipient à boire et la même écuelle. Il ne faut pas remettre dans le plat un morceau entamé, .... La chronologie des plats est codifiée. Le service des mets mijotés, puis le service des rôtis, les entremets et les desserts.

A chaque service, les serviteurs posent sur les tables plusieurs mets. Le rituel était de faire passer les plats en fonction du rang social autour de la table du seigneur. Les personnes les plus modestes devaient se servir dans le plat placé devant eux.

 A la Renaissance, l'influence italienne introduit une nouvelle chronologie de service. On sert les fruits en entrée, puis les bouillis, après les grosses pièces de viande rôties avec les viandes, en enfin les desserts. La cuisine s'enrichit des nouveaux produits venus de l'Amérique du Sud (haricot, chocolat, tomates, maïs, pomme de terre) et des desserts venus d'Italie (gelée, pain d'épices et le nougat). Il est introduit l'utilisation de la cuillère individuelle avec une assiette ronde ressemblant à une écuelle. La fouchette à 2 ou 3 dents est peu utilisée. Elle sert à prendre une viande dans un plat. Dans le royaume de France, l'aristocratie faisait graver ses armoiries sur le dos du manche de la fouchette. Ce fait va introduire l'obligation de poser sa fourchette sur la table la pointe vers le bas à gauche de l'assiette.

Le nom de François Vatel est attaché aux grandioses fêtes et aux dîners organisés lors de la venue de Louis XIV au château de Vaux le Vicomte du Surintendant Fouquet et du château de chantilly du Prince Louis II de Bourbon Condé. Le 23 avril 1671, la cour royale du château de Versailles composée de 3.000 personnes (nobles et domestiques) viennent à Chantilly pour 3 jours de festivité. Le budget de cette réception est évalué à 50.000 écus. Le nom de Franois Vatel restera dans l'Histoire de France comme l'un des organisateurs de dîners d'exception.

A la table du roi Louis XIV à Versaille, on mange avec les doigts malgré la présence de la fourchette individuelle sur la table. Cependant, on introduit le raffinement sur la table avec l'usage de la faïence dans les services de table avec des compositions et le surtout de table. En 1661, le roi Louis XIV édite le protocole et le rituel du repas royal qui sera appliqué jusqu'à la mort de Louis XVI. En particulier, le service à la française est constitué de 5 services principaux (1er service : potages ou oilles, ou entrées 2e service: les rôts, 3e service: les entremets, 4e service: les Hors d'oeuvres et le 5e service: les fruits) et à chaque service tous les plats sont présentés simultanément.

17 Baccarat Entree Musee 91

17 Baccarat Entree Musee 92

Les cuisiniers de l'époque commencent à limiter l'usage des épices dans la composition des plats. On recherche la saveur du produit avec l'emploi des sauces plus techniques fond de sauce, ..).

Au XVIIIe siècle, les métiers de bouche (boucher, tripier, traiteur, .) apparaissent pour répondre aux besoins des citadins.

Vers 1810, l'ambassadeur russe Alexandre Kourakine va introduire le "Service à la Russe" en France. En particulier, le service à l'assiette introduit le service de table (la sous-assiette, l'assiette, le couteau et la cuillère à droite, la fourchette à gauche et la serviette de table) et le service du vin est codifié. Chaque vin doit avoir un verre spécifique. Chaque plat et les assiettes vides sont débarrassés avant le service suivant. Cette nouvelle pratique va permettre de manger chaud les plats des rots (pièce de viande rôtie) et les poissons.

En 1846  naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. L'hôtelier César Ritz s'associe avec Auguste Escoffier pour développer un nouveau concept de l'hôtellerie de luxe avec un restaurant où officie un grand chef de cuisine. En 1898, il ouvre l'Hôtel Ritz de la place Vendôme à Paris. Les femmes sont acceptées au restaurant. Cette innovation sociale va contribuer au succès de l'hôtellerie de luxe.

Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau met comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.

En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les régles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration. La vulgarisation  en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.

Actuellement, la pratique du "service à l'assiette" est réservée aux restaurants où il est présenté un menu et une carte des vins. En milieu urbain, les ménages ont simplifié le service à table afin de réduire le temps nécessaire aux repas. L'étude de l'OCDE indique qu'en moyenne les ménages français passent 2h11 à table au cours de la journée (petit déjeuner, déjeuner, dîner).

19 Etude Temps Passe Table OECD

La pratique d'offrir aux jeunes mariés un service de table est passée de mode depuis quelques décennies. De plus en plus, les occasions de "sortir" le service de table du mariage se sont raréfiées. Les nouveaux modes de vie sont plus axés sur le numérique et l'usage à table des outils de communication (smartphone, tablette ..) s'est imposé.

Cependant, depuis quelques années dans les milieux branchés, on observe le retour du dressage d'une belle table comme un élément positif de la culture française.

 19 Expo Kouskovo Dresse la Table Champs

En 2013, lors de la Fête de la Gastronomie, il a été présenté au public à l'Hôtel Meurice une table d'exception réalisée par les artisans d'art labellisés EPV (Entreprise du Patrimoine Vivant). On peut citer dans les Arts de la Table, la maison Bernardaud, la cristallerie Saint Louis, la Forge de Laguiole, le fabricant de linge de table Le Jacquard français ...

A l'Institut Paul Bocuse à Ecully dans la banlieue lyonnaise, chaque année et il est organisé le concours "Tables en Fête". L'idée portée par ce projet est d'utiliser le dressage de la table comme un art qui participe à apporter une note festive à ce moment privilégié de la journée.

19 Art de la Table Institut Paul Bocuse

Au niveau de l'ambiance festive à créer, le choix est assez vaste au niveau des matériaux, des lignes ... de la table et de son service de table. On peut jouer la transparence avec le cristal (Lalique, Daum, Baccarat ..) au niveau de la table et du service de verres. Le choix d'une couleur blanche pour la nappe va rehausser la décoration de table et la porcelaine du service.

13 Musee Lalique Expo Temporaire 2

Le restaurant espagnol El Celler de Can Roca à Gérone a opté pour un style contemporain. La table est dressée avec le souci de concentrer les clients sur les saveurs aromatiques qui se dégagent de chaque mets. En conséquence, il n'y a d'objet "parasite" au milieu de la table.

19 Resto Espagne EL CELLER DE CAN ROCA 1

19 Resto Espagne EL CELLER DE CAN ROCA

Le choix de la couleur va apporter du "peps" et de la dynamique au repas. En fonction du choix de la couleur, on peut obtenir une table chaleureuse.

La tendance actuelle est de combiner les matières (lin, coton, cristal, bois, acier ..) et les couleurs en privilégiant l'élégance et un peu de fantaisie. La table doit permettre aux convives de converser autour de cet espace de convivialité. L'agencement de la table doit éviter de proposer un cadre rigoureux. Une touche de sensibilité peut être apportée par une composition florale ....

Les chefs des restaurants étoilées privilégient le service de table blanc pour magnifier la présentation de chaque composition du menu.

Antonio MENDES DA PAULA

 

mardi, 03 décembre 2019 08:34

Les Glorieuses de Bresse 2019

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En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs.

Le chapon ayant reçu le grand prix d'honneur fut attribué à Napoléon III.
La ville de Louhans lance son 1er concours ... au théâtre mais dès 1884, il s'installe à la Halle de la Grenette

Au fil du temps, les éleveurs de la volaille de Bresse comprennent la nécessité de promouvoir la qualité de leur production. La ville de Montrevel et de Pont de Vaux organisent à leur tour un concours de la volaille de Bresse.
Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant les meilleures volailles produites chaque année. Les rivalités naissent ..... cependant le cahier des charges est de plus en plus draconien.
En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille. Aujourd'hui, elle a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne.
Aujourd'hui, les Glorieuses de Bresse se tiennent à Bourg en Bresse, puis à Pont de Vaux, puis à Montrevel en Bresse et pour terminer à Louhans.

L'AOC après de nombreux débats, expertises et polémiques entre 1936 et 1957 précise les limites territoriales: l'Ain au Sud, la Saône et Loire au Nord et une petite partie du Jura à l'Est soit une superficie de 3.536 km², puis la race de la volaille de Bresse, elle doit être du genre Gallus de la race Gauloise ou de Bresse de variété blanche.

Au niveau de ses conditions d'élevage, chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au mois 8 mois.

Le dernier mois, les volailles sont enfermées dans les "épinettes" pour être engraisser. Lorsque la volaille est abattue, on plume à la main puis la volaille est placée en chambre froide quelques jours dans un linge. Ce passage en chambre froide participe à l'obtention d'une chair fondante et savoureuse mais aussi à sa conservation.

La dernière étape, on nettoie la volaille au savon de Marseille et on soigne la présentation des plumes blanches rabattues sur la tête. Les signes distinctifs sont son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge vif.

17 Concours Glorieuses de Bresse
En 2005, la grippe aviaire a touché l'Ain et la zone de l'AOC, les pouvoirs publics ont pris des mesures sanitaires pour éviter une propagation de la maladie aux autres élevages. Cependant, cette grave crise agricole a fortement fragilisé la filière de la volaille de Bresse. Des fermes et des abattoirs ont du fermer. Le confinement exigé n'est pas compatible avec le besoin naturel de cette race de volaille.
En 2006, les éleveurs sont restés très prudents sur le nombre à produire pour les chapons. La forte baisse des ventes enregistrée sur la période septembre 2005-mars 2006 a marqué les esprits. La bonne campagne de communication 2006 a permis en fin d'année 2006 de relancer la demande de volaille de qualité. On a évoqué un manque de 500 chapons de Bresse pour les Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui, la situation est redevenue normale. Les 158 éleveurs peuvent répondre à la demande.

Au niveau de la présentation au Concours, la tradition de "l'emmaillotage" nécessite un travail important. Il permet à la graisse de pénétrer dans la chair.L'éleveur doit serrer la toile de lin carrée en plaçant les cuisses et les ailes dans la continuité de la volaille. Il faut faire très attention à ne pas endommager la volaille, car il y aura des marques visibles.

17 Concours Glorieuses de Bresse 4

Au petit matin du concours, chaque éleveur démaillote ses poulardes et chapons.
Le programme des festivités 2019 commence le vendredi 13 décembre à
Bourg en Bresse, le samedi 14 décembre à Louhans,le dimanche 15 décembre à Pont de Vaux et le mardi 17 décembre à Montrevel en Bresse.  

18 Glorieuses de Bresse


Les éleveurs préparent et soignent la présentation de chaque volaille à concours sur son stand. En moyenne, il est présenté environ 2 000 volailles aux membres du jury. Il est important de respecter les règles de présentation des volailles (poulet, poularde, chapon, dinde).

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Chaque éleveur convoite le Grand Prix d'Honneur, mais on est déjà très heureux de recevoir soit le 1er prix, soit le 2e prix, soit le 3e prix après il est accordé les mentions Honorables. ..... Des mauvaises langues affirment que les nommés sont toujours .........

19 Concours Glorieuses de Bresse Coupes

17 Concours Glorieuses de Bresse Prix

En 2018, au palmarès de la Glorieuse de Pont de Vaux, l'éleveur Max Cormarèche (Planchemel 01310 Curtafond Tél: 04.27.53.10.72 E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lots de 3 et de 4 chapons et en lots de 3 et de 4 poulardes. L'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière, 01310 Curtafond Tél: 04.74.25.72.49) a été récompensé par le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde).

A la Glorieuse de Bourg en Bresse, l'éleveur Cyril Degluaire (762 route Thibaudes 01380 Saint Cyr sur Menton) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons  avec la récompense offerte par le président de la République symbolisée par la remise d'un vase de Sèvres. Le Gaec de Grand Val (01560 Saint Trivier de Courtes Tél: 06.88.61.75.23  -  06.81.76.17.15) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 4 poulardes. Le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde) a été décerné à Christian & Justin Chatard (713 chemin de Bon Repos 01440 Viriat Tél: 04.74.22.17.58 - 06.83.37.16.62).

Une fois les distinctions accordées la vente peut commencer. Les volailles primées sont très convoitées par les grands Chefs de la région mais aussi par les Armateurs éclairés.

17 Concours Glorieuses de Bresse Vente

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

19 Liste des Eleveurs Volaille Bresse

Antonio MENDES DA PAULA

La première vente aux enchères est organisée en 1859. Depuis les notables bourguignons ont fait des legs de vignobles situés sur les célèbres communes de la Côte de Beaune comme Aloxe Corton, Volnay, Meursault, .... et Pommard. Actuellement le domaine viticole s'étend sur 61 hectares. Chaque année le traditionnel 3ème Week-end du mois de novembre marque les festivités de la ville de Beaune. Le programme des réjouissances débute le vendredi pour se terminer le dimanche en fin de soirée. Le dimanche vers 14h30 dans la Halle, la vente des Hospices de Beaune débute. Chaque année une ou plusieurs personnalités président la vente.

La 159e Vente des Hospices de Beaune a eu lieu le dimanche 17 novembre 2019 vers 14h30. La vente a mis aux enchères 589 pièces de 228 litres de vin par Christie's . Au total, il y eu 50 cuvées en vin rouge, 17 cuvées en vin blanc 10 pièces d'eaux de vie de marc de bourgogne  et 5 pièces de fine de bourgogne mises en vente.

BeaunesalledesVentes

Sur le site de l'Office de tourisme de Beaune, il y a une présentation des activités principales liées à la Vente des Hospices de Beaune. L'ergonomie permet d'accéder simplement aux infos pertinentes.

18 Office Tourisme Beaune Ventes Hospices

Par exemple, le "Dîner Vigneron & Jeunes talents" organisé au Palais des Congrès de Beaune le vendredi 15 novembre 2019 à 19h30 au tarif de 60 € donne droit à l'accès à la 147ème Fête des Grands Crus de Bourgogne, le vendredi après -midi à partir de 14h00.

19 Diner Vignerons Jeunes Talents Beaune

Au Palais des Congrès, l'évènement attendu est la nouvelle "Fête des Grands Vins de Bourgogne". Le visiteur peut découvrir parmi les 3.000 vins de Bourgogne proposés ses préférences. Attention, les appellations phares et les vignerons renommés sont rapidement dégustés.

19 Fete Grands Vins Bourgogne Palais Congres

Au cours du week-end, les grandes maisons de négoce comme Patriarche, Bouchard, ... ouvrent leurs caveaux pour proposer des dégustations aux visiteurs.

19 BouchardAine & Fils Caveau degustation

19 Patriarche Beaune Degustation

19 Millesimealacarte Degustation

La maison de négoce Albert Bichot propose depuis 2009 à des particuliers d'acquérir des bouteilles et des pièces lors de la Vente des Hospices de Beaune. Au préalable, il faut s'inscrire sur le site.

19 Albert Bichot Vente aux Encheres

Il est très utile de connaître le déroulement des différentes activités comme le passage des groupes folkloriques pour vivre un excellent moment dans une ambiance de fête. Lors de notre enquête du 28 octobre 2019, le programme n'était pas encore publié !!!

18 Programme Festivite Beaune Samedi & Dimanche 1

Le résultat de la vente aux enchères de 2018 a établi un nouveau record avec le chiffre de 14,2 millions €. Une pièce de Bâtard Montrachet Grand cru s'est adjugée à 135.000 €. Le prix moyen d'une pièce s'est établi à 16.850 € soit une hausse d'environ 19 % (hausse de + 16 % pour les vins rouges et + 20 % pour les vins blancs) par rapport à 2017. Les prix adjugés sont justifiés par la qualité du millésime et non pas par la rareté car la récolte 2018 en Bourgogne s'est établie à 1,8 million d'hectolitres.

Au niveau de la pièce des Présidents, les Hospices de Beaune ont renouvelé l'opération de l'année 2017, en mettant aux enchères deux pièces: Corton Grand cru Clos du Roi et un Meursault Premier cruLes deux « pièces des Présidents » ont été adjugées à 230 000 € au profit de trois associations: l'Institut Pasteur, l'Association Sœur Emmanuelle (Asmae) et l'Association Bab (qui aide les enfants atteints de cancer).

Les parrains de cette édition étaient: Nathalie Baye, Alice Taglioni, Emmanuelle Béart, Pascal Elbé et l'académicien Erik Orsenna.

En 2019, la vente des 589 pièces a rapporté 12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % (24 % pour les vins rouges et 19 % pour les vins blancs). La dégustation à la cuverie lors de dégustations des pièces a permis d'établir que le millésime 2019 est une grande année qui produira quelques bouteilles d'anthologie. Au niveau du rendement, la quantité ramassée est inférieure au millésime 2018. A titre d'exemple, la 1ère pièce de grand cru Bâtard - Montrachet a été adjugée à 140.000 €. Vers 17h, la pièce des Présidents le Corton Grand cru Les Bressandes a été adjugée à 260 000 € après un soutien à la tribune de Tony Parker, François Xavier Demaison et Ophélie Meunier. Les Associations "Autour des Williams" et l"Institut du Cerveau et de la Moelle épinière" se partageront cette manne financière pour concrétiser quelques projets encours.

Antonio MENDES DA PAULA

Le projet de la réhabilitation du site de l'ancien Hôpital Hôtel Dieu classé aux monuments historiques a été un sujet de polémique. Les activités hospitalières ont cessé en 2010. La direction des Hospices Civils de Lyon (HCL) avait décidé de vendre ce site exceptionnel pour financer ses travaux de modernisation de ses différents sites hospitaliers lyonnais dont le site de Grange Blanche de l'Hôpital Edouard Herriot.

Le groupe Eiffage Construction avec la collaboration de l'architecte des Monuments historiques lyonnais ont reconverti une superficie environ 30.000 m².

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Sa situation géographique de ce complexe est exceptionnelle, il est situé à proximité de la place Bellecour, de la rue de la République et du Rhône.

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En 2010, l'UNESCO inscrit le repas gastronomique des Français au patrimoine culturel immatériel de l'Humanité. Cette reconnaissance internationale va mobiliser les énergies dans différentes régions françaises. A Lyon, certaines personnes se mobilisent pour porter un projet gastronomique, mais le Maire Gérard Collomb n'engage pas la Ville de Lyon dans ce projet. A cette époque, son attention se focalise sur le projet de construction d'un stade de football pour l'Olympique Lyonnais.

La "capitale de la Gastronomie française" a présenté un projet sans ambition qui a été rejeté par le gouvernement en 2013. En conséquence, plusieurs villes annoncent comme Dijon leur volonté de créer un pôle de la gastronomie régionale. Dès lors qur Lyon ne porte pas un vrai projet culturel autour de la gastronomie, l'Etat français a privilégié la constitution d'un réseau de villes.

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La manne touristique que va générer cette activité culturelle a abouti après l'annonce tardive de la Ville de Lyon à répartir le thème de la Gastronomie française en un réseau des cités de la Gastronomie autour de plusieurs pôles: Dijon sera axé sur la culture de la vigne et du vin, Paris Rungis sera axé sur le développement et l'animation des marchés, Tours sera axé sur les sciences humaines et sociales et Lyon sera axé sur la nutrition et la santé

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Au niveau de l’implication financière, des collectivités territoriales ont apporté 5 millions € (Métropole de Lyon 3 millions € & Ville de Lyon 2 millions €), l'Etat 1 million € et le secteur privé + 10 millions €). A la lecture des chiffres, l'engagement locale représente seulement 31 % !!!

A titre de comparaison, l'étude de la Cour des Comptes Régionales & territoriales dans son rapport intitulé "Les soutiens publics à l'Euro 2016 en France" mentionne pour Lyon:

Extrait:

" ..Le stade de Lyon ....Le coût total du stade s’élève à 410 M€ hors aménagements, soit 6 927 € par place. Il représente le plus onéreux des stades bâtis ou rénovés dans la perspective de l’Euro 2016.....Face aux difficultés de financement, le département du Rhône a garanti, en octobre 2013, 40 M€ d’obligations souscrites par le groupe de construction, et la Caisse des dépôts et consignations a souscrit à une émission obligataire du club à hauteur de 32 M€....Au total, les acteurs publics sont intervenus pour sécuriser 20 % du plan de financement du stade....Au total, le prix d’achat des terrains publics de l’emprise du Parc OL et la contribution à l’aménagement de ses abords auront représenté pour le club un coût de 24,2 M€, soit 56 €/m² de terrain public vendu. Les acteurs publics ont pour leur part investi 161 M€, soit 424 €/m²..."

En résumé, les collectivités territoriales lyonnaises ont investi 97 % dans le stade de Lyon à Décines et 3 % pour le projet de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon.

Dans le dossier de présentation de la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon d'avril 2019, on peut lire:

Extrait:

"David Kimelfed, Président de la Métropole de Lyon: L’excellence de la gastronomie lyonnaise, notre art de vivre à la française reconnu au patrimoine mondial de l’humanité par l’Unesco, c’est ce que la métropole de Lyon a de plus typique et de plus universel. C’est ce qui fait sa renommée. La Cité Internationale de la Gastronomie sera son emblème, sa vitrine pour le monde entier. ... Elle aura aussi pour mission de porter à ébullition notre savoir-faire, des célèbres « bouchons » aux chefs étoilés, sans oublier toute une filière ancrée dans le territoire et soucieuse de la qualité de ses produits....La Cité sera l’un des acteurs clés de la stratégie métropolitaine pour une alimentation saine et durable à l’horizon 2020. Un espace dédié à la promotion du bien-manger permettra de réfléchir sur la meilleure façon de se nourrir et d’encourager les vocations par la valorisation des métiers et des savoir-faire ...Du champ à l’assiette », la Métropole de Lyon encourage le développement des initiatives et l’entrepreneuriat innovant, dans la première région alimentaire de France. La Cité vient couronner un écosystème dynamique : du Sirha, 1er salon en termes de visites sur la métropole, en passant par le Lyon Street Food festival ou encore la multiplication des tiers-lieux culinaires, c’est toute une filière autour de la gastronomie et du modèle alimentaire français qui se développe.
La Métropole de Lyon est fière d’ouvrir les portes de La Cité Internationale de la Gastronomie, un lieu résolument ouvert aux habitants et tourné vers l’international, un nouvel espace vecteur de développement économique et de rayonnement pour notre territoire. Fort du succès du musée des Confluences et de Lugdunum l’ancien musée gallo-romain, ce nouvel équipement culturel du mandat montre l’attachement de la Métropole à la culture et l’art de vivre comme facteur d’attractivité et de rayonnement."

" Gérard Collomb, Maire de Lyon: .... À Lyon, bien manger fait partie de notre art de vivre et la diversité des tables en témoigne, bouchons, bistrots de quartier ou restaurants étoilés offrant une très large palette de saveurs. La place de la gastronomie dans notre territoire se traduit aussi par la réputation de ces entreprises artisanales dont les Halles Paul Bocuse restent la vitrine ..C’est la richesse de cet écosystème que va refléter et promouvoir notre Cité Internationale de la Gastronomie, en prenant comme thème central les liens
entre nutrition et santé....Sa légitimité, Lyon la tient de son histoire, de sa culture. Elle la tient aussi de son dynamisme et de sa volonté d’être toujours à la pointe de l’innovation ..que l’excellence lyonnaise continue de rayonner en France et dans le monde."

A la lecture de ces écrits par rapport à la réalité des investissements réalisés, on peut comprendre l'écart entre la parole et la réalité des faits de certains décideurs politiques.

Le samedi 19 octobre 2019, la Cité Internationale de la Gastronomie de Lyon va être inaugurée dans le Grand Hôtel Dieu.

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La Cité est installée dans la plus ancienne partie de l'ancien hôpital appelé Notre Dame de la Pitié du Pont du Rhône à la Renaissance (ou Grand Hôtel-Dieu). Une surface d'environ 4.000 m² est dédiée sur 4 étages. Le parcours du goût a été initié avec la volonté d'éduquer les visiteurs à l'alimentation saine et responsable. L'idée est de proposer sous la forme ludique des animations pour communiquer sur les bonnes pratiques alimentaires. Le goût sera mis en valeur à travers des expositions temporaires thématiques.

Plusieurs espaces numériques ont été aménagés comme dans l'espace "Bon appétit", "A table" et la galerie de l'Atlas mondial de la gastronomie. On évoque les figures locales de la cuisine lyonnaise à travers les Mères lyonnaises et Paul Bocuse. Des animations numériques proposent aux visiteurs de composer une recette virtuelle. Enfin, il y a un espace dédié à la restauration. Les visiteurs pourront assister aux différentes étapes d'un lieu de restauration avec la préparation en cuisine des ingrédients d'une recette et sa cuisson. En théorie, il est prévu la possibilité de réaliser des échanges entre les visiteurs et les professionnels (maraicher, chef ...). Il y aura la possibilité de dégustation (3 pièces + 1 verre de vin) à 12 €.

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L'objectif fixé est d'atteindre le chiffre de 300.000 visiteurs/an soit le chiffre que réalise le Musée des Beaux Arts de Lyon, le plus fréquenté de la région lyonnaise. Ce projet est assez similaire à la Cité du Vin de Bordeaux avec une thématique différente. Depuis son lancement, sa fréquentation annuelle est supérieure à 400.000 visiteurs.

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En 2020, les commerçants installés sur le site espèrent une nette hausse de la fréquentation pour assurer le seuil de rentabilité et ainsi la pérennité du site.

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Cité Internationale de la Gastronomie Lyon

4 Grand Cloître du Grand Hôtel-Dieu 69002 Lyon

Horaires: Ouvert tous les jours de 10h à 19h, fermé les 25 décembre, 1er janvier et 1er mai.

Tarifs: adulte 12 €, Jeune (-16 ans) 8 €, enfant (-5 ans) gratuit

Antonio MENDES DA PAULA

La nouvelle édition lyonnaise 2019 se tient dans l'ancienne gare des Brotteaux à proximité du Parc de la Tête d'Or. Ce lieu emblématique a été l'une des gares principales de la capitale des Gaules.

Les Chefs de la région lyonnaise et de la région Rhône Alpes se sont mobilisés pour fournir de la belle vaisselle à vendre au profit des œuvres caritatives (Association, Fondation). Cet évènement participe au recyclage des équipements des Arts de la Table.

19 La Gare Brotteaux

Le soleil était présent tout le week-end ce qui favorise la sortie pour venir contempler les pièces des Arts de la table à vendre. A l'ouverture à 10h, il y a déjà une file d'attente. Il y a qu'une seule caisse à la billetterie.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux

La journée du samedi a été très chargée. Les ventes ont permis aux acheteurs de repartir avec la satisfaction d'emporter un peu de l'Histoire d'un grand restaurant. Cependant, chaque stand avait prévu de mettre de côté une partie des pièces à vendre pour la journée de dimanche.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Entree 1

A l'entrée, il y a le stand Bocuse avec la provenance des différents lieux de la vaisselle. Le dimanche à 10h, il restait quelques assiettes du Bocuse d'Or 2019 et 2017.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux 1

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux 2

Les assiettes du Bocuse d'Or 2019 sont rapidement vendues. L'assiette 2017 était aussi très belle, mais la présence symbolique de M. Paul faisait la différence. Depuis le lancement du Concours des Bocuses d'Or, M. Paul avait sélectionné Alain Vavro pour illustrer les pièces.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Bocuse Or

Le public déambule à travers les allées à la découverte des pièces. Chaque maison a des spécificités au niveau de sa vaisselle.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux 3

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux A4

A chaque stand, il y a l'identité du Chef qui est présentée.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Philippe Girardon

Les habitués de l'évènement sont venus avec des cabas pour transporter leurs achats. Heureusement, le client pouvait demander un petit sac et les Bénévoles emballaient correctement chaque pièce pour éviter la casse.

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux A4 1

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Paon

En résumé, cette opération est organisée sur le principe "Gagnant - Gagnant". Le restaurateur vend une partie de son ancienne vaisselle au profit une œuvre solidaire et la clientèle acquière une vaisselle de qualité pour orner les tables des familles lyonnaises.

Vente La Vaisselle des Chefs

Gare des Brotteaux

14 Place Jules Ferry 69006 Lyon

Horaires: Samedi 12 octobre de 10h à 19h  Dimanche 13 octobre de 10h à 17h

Tarif: 3 €

En Alsace, l'opération "La vaisselle des Chefs Alsace" aura lieu les samedi 4 avril de 10h à 19h et le dimanche 5 avril de 10h à 17h à l'espace Loux dans la ville de Gerstheim. Les vaisselles annoncées proviennent des chefs suivants: Marc Haeberlin, Joel Philipps, Éric Westermann, Alexis Albrecht, Maxime Muller, Jean-Michel Eblin, Mariella Kieny, Laurent et Marco Arbeit, Pascal Bastian, La Famille Wucher et Olivier Nasti.

Gerstheim - Espace Loux, Salle des fêtes
17, rue du Général De Gaulle - 67150 Gerstheim

Tarif: 3 €

 

mercredi, 03 avril 2019 14:58

La Morille de culture arrive en France

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En gastronomie, la Morille est l'un des champignons avec la Truffe préférée des français. La Morille sauvage est appréciée en France depuis le Ve siècle. Ce champignon apparaît dans les bois sur la période d'avril à mai si les conditions climatiques sont réunies. Il lui faut un taux d'humidité dans l'air favorable à son développement. En forêt, il est souvent repéré sous les peupliers. En 2011, en Auvergne dans le Puy de Dôme sur la commune de Saint Anthème, il a été découvert dans ses bois une Morille blanche d'environ 6,7 kg auprès d'une souche.

Les français sont les 1er consommateurs au monde de la Morille. Dans le commerce, on peut acheter des morilles souvent en provenance de Chine. En 2009, Christophe Perchat a missionné l'INRA pour valider un processus chinois de culture de la morille. En 2015, la société France Morilles recrute un ingénieur spécialisé en biologie moléculaire. Depuis, elle propose à des agriculteurs de se lancer dans la culture de la morille. Actuellement, une cinquantaine d'agriculteurs se sont lancés dans cette voie.

Au niveau des ventes, elle centralise la production pour proposer à la vente par réservation en ligne en renseignant le formulaire de demande d'achat de morilles la quantité disponible avec l'établissement d'un prix au kilo qui rémunère l'agriculteur bio.

19 France Morilles

Voici l'un des groupements d'agriculteurs constitué de Rémy Barraud, Jonathan Cabodi & Pierre Girard qui ont constitué Morilles du Lac (141 Le Thoron 74290 Talloires Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) pour se lancer dans la culture de morilles en forêt de Savoie, en agro-foresterie. En 2018, ils ont produit + 2 tonnes de morilles de culture. Au niveau des coûts, on est sur 100 €/kg.

19 Morille de Culture France Savoie

En Haute Saône, l'agriculteur Jérémy Daguet (route de Vesoul 70100 Ancier) a réussi à produire sous ses serres 20 à 30 morilles/m².

19 Morille de Culture France

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lundi, 18 mars 2019 19:56

Le gaspillage alimentaire

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Le gaspillage alimentaire est une réalité de la société de consommation des pays développés. Les initiatives se développent pour lutter contre le gaspillage qui devient de plus en plus insupportable dans une société où il y a des personnes démunies qui n'arrivent plus à se nourrir.

19 Schema Gaspillage alimentaire France

Par exemple dans la région lyonnaise à Décines, une plateforme ProxiDon a été créée pour organiser le don alimentaire des commerces alimentaires de leurs invendus consommables aux associations caritatives lyonnaises grâce à un système d'échange avec la géolocalisation.

19 ProxiDon

La plateforme Fresh Me Up fonctionne à Paris. Elle met en relation les commerçants et les distributeurs avec les structures comme les restaurateurs, et les associations caritatives, ... qui peuvent acheter à prix coûtant les invendus de produits frais.

19 Fresh Me Up

L'application à télécharger OptiMiam permet aux personnes des + 26 villes comme Paris, Lyon, Marseille, Bordeaux, Nantes, ... de consulter les offres de surplus des commerçants. Au niveau des prix, la remise peut atteindre 50 % du prix public pratiqué. Les commerçants se sont engagés à proposer par cette formule des produits consommables. L'application permet d'afficher les offres de proximité en temps réel en fonction de la géolocalisation. Il suffit alors de réserver et d'aller chercher la commande dans la plage horaire indiquée.

19 OptiMiam

Le réseau d'épiceries Nous Anti Gaspi se développe dans l'Ouest de la France à travers une vingtaine d'établissements. Les fondateurs Vincent Justin & Charles Lottmann ont ouvert en 2018 leur première épicerie à Rennes sur le concept de proposer à la vente les produits refusés par la distribution pour le non respect de critères de présentation à la clientèle.

Les épiceries se fournissent directement chez les fournisseurs en achetant les invendus. Les remises obtenues permettent de pratiquer une baisse d'environ 30 % sur les mêmes produits en magasin. La clientèle accepte des défauts d'aspect et les non-conformités ce qui caractérise le gaspillage alimentaire.

21 Reseau Epiceries Nous Anti Gaspi

Le site Willy Anti-Gaspi est dans l'ère du temps. La lutte contre le gaspillage alimentaire existe depuis des décennies. Par exemple, la plateforme du groupe Casino à Grigny dans le Rhône pratiquait dans les années 1980 le don aux Associations caritatives sur les produits à date courte. Un magasin "d'entrepôt" situé à proximité proposait à des prix cassés ces produits aux ménages. A cette époque, le gaspillage provenait de surplus de commandes de la direction des hypermarcés et des supermarchés.

La médiatisation de la lutte contre le gaspillage alimentaire permet de sensibiliser les ménages, les industriels et les distributeurs de la nécessité de réduire le gaspillage. En conséquence, il y a des opportunités pour créer de nouveaux circuits pour commercialiser ces produits déclassés.

23 Willy Anti Gaspi

La plateforme Hors Normes s'est positionnée sur la distribution des produits alimentaires non conformes aux exigences de la distribution. Les denrées alimentaires ayants des défauts d'aspects sont vendues aux consommateurs avec en moyenne une remise de 30 % par rapport aux produits distribués dans les magasins bio. Le consommateur utilise le site pour réaliser la commande de son panier (légumes & fruits, fruits ou légumes). 

22 Plateforme Hors Normes

Au niveau de la livraison, la plateforme est opérationnelle sur quelques grandes métropoles comme Paris & Lyon. Le client choisit soit de retirer sa commande dans un point de retrait soit une livraison à domicile pour 5 € de frais de port.

22 Plateforme Hors Normes Livraison

 Hors Normes 1, rue de Stockholm 75 Paris   E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

En 2009, lors d'un rassemblement à Paris, le concept développé au cours d'un week-end avec des passionnés d'informatique sur différentes thématiques a ébauché le futur service. En 2017, Luc Page développeur de site web installé en région rennaise s'implique dans la conception de la 1ère monture du site. Depuis plusieurs personnes ont collaboré à mettre en place un système d'échanges entre les particuliers et les jardiniers amateurs. Le surplus du jardin peut être partagé avec des familles sur le principe du troc, du don ou de la vente.

Actuellement, en 1ère page, la carte de France permet de situer rapidement localement les possibilités de dénicher des potagers.

23 Le Potiron Carte France

Exemple dans le département du Rhône:

23 Le Potiron Rhone

Antonio MENDES DA PAULA

Cette nouvelle édition va présenter les 80 appellations de Bordeaux et de l'Aquitaine sur les 2km des quais de la rive gauche de Bordeaux.

+ 600.000 Amateurs des vins de Bordeaux du monde entier sont attendus. Il y a les 11 pavillons des appellations: Saint Emilion, Fronsac, Pomerol, Médoc, Graves, ...il faut acheter le "pass" à 16 € pour avoir droit à 12 tickets de dégustation + un verre + un tickarte du réseau TBC de transports en commun ...

Le pass est vendu dans les grandes surfaces de la région comme Carrefour, FNAC, Géant, sur le site et sur place.

Au Palais de la Bourse, il y a la dégustation des grands crus. Au programme, il y a 8 grands crus à apprécier. On vous recommande les Ateliers dégustation du pavillon de l'École du Vin de Bordeaux. Il y a plusieurs formules comme le parcours de découverte accessible à tout possesseur du pass. Cette formule est gratuite, le module de formation dure environ 20 mn. Il est prévu de débuter les cours à l'ouverture de 11h et de terminer à 23h. Les différents stages vont s'enchaîner tout au long de la journée. Pour s'inscrire, il y a le site de l'évènement ou directement sur le pavillon.

En 2016, l'édition a accueilli le Festival International d'Art Pyrotechnique de Bordeaux. Tous les soirs à partir de 23h30, l'Espagne, l'Australie, les Etats-Unis .... et la France hors compétition sur le thème "la passion du vin" se sont confrontés. En 2018, l'Art Pyrotechnique pour l'évènement a été confié au Groupe F, l'une des sommités de cette profession. Tous les soirs à partir de 23h30, le spectacle "Les feux du dragon" dura 25 minutes.

L'organisation de l'évènement accueille pour sa 20eme année, la prestigieuse course maritime Tall Ships Regatta avec parmi les concurrents les grands voiliers du monde. Ainsi, 20 voiliers d'exception sont présents sur les quais pendant les 5 jours.

18 Voilier Hermione Fete du Vin Bordeaux

Cette compétition internationale s'est lancée de Liverpool, puis il y eu l'étape de Dublin, enfin la traversée de Dublin à Bordeaux. Il était possible de participer à la compétition en se faisant enrôler sur un navire à ses frais.

 18 Bordeaux Fete le Vin Voiliers 1

18 Bordeaux Fete le Vin Voiliers Feu Artifice

Au niveau historique, il était important d'associer le Vin de Bordeaux à la marine à voile. Les barriques bordelaises étaient embarquées sur les voiliers pour l'Angleterre où le vin était très apprécié.

18 Affiche Fete du Vin Tall Ships Regatta

Les organisateurs ont fait coïncider l'évènement avec le "Week-end des grands crus". Ainsi dans le hangar 14, il y a + 100 grands crus bordelais à déguster. Les principaux châteaux seront ouverts dans les vignobles pour accueillir et proposer des formules de dégustation sur deux millésimes dont le 2015 et un dîner sur le thème "Accords mets-vins".

18 We Grands Crus Bordeaux

Antonio MENDES DA PAULA

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