
La Cuisine (5)
Le Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (SIRHA) est devenu au fil des éditions l'une des références de la gastronomie internationale avec l’organisation de nombreux concours dont le Bocus d'Or.
Les épreuves du Bocuse d'Or se sont déroulées les 26 & 27 janvier 2025 dans le Hall 6 sur la scène Arena de 8h à 16h. La remise des prix a eu lieu le lundi vers 17h45.
La création du Concours du Bocuse d'Or par le visionnaire chef triplement étoilées Paul Bocuse en 1987 s'écartait du modèle du Concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en intégrant la dimension médiatique. Il fallait proposer aux médias un "spectacle culinaire" afin d'obtenir une audience internationale. Ce Concours est un accélérateur de la reconnaissance professionnelle via l'espace médiatique, ce qui a permis d'attirer les chefs talentueux pour concourir pour le prix du Bocuse d'Or.
Depuis quelques décennies, sous l'impulsion du médiatique Paul Bocuse, Alain Ducasse, la cuisine et la pâtisserie françaises se sont exportées à l'international. De plus en plus de Chefs français ont ouvert des établissements des arts culinaires au Japon, aux États-Unis, au Brésil ... Cette émulation internationale autour de la gastronomie française était un terreau propice à l'organisation de compétitions culinaires en France.
Ainsi, les chefs MOF Paul Bocuse & Gabriel Paillasson ont su saisir cette occasion en organisant des compétitions de haut niveau où les meilleurs s'affrontent autour de quelques épreuves communes. Un jury international utilise une grille commune où le savoir-faire de l'équipe est décomposé en un ensemble de points à examiner. La note finale est composée de l'ensemble des notes accordées par chaque jury.
En France, l'accès aux concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est un parcours jalonné d'épreuves locales, régionales et nationales. Le Concours des meilleurs apprentis prépare les jeunes aux exigences de l'excellence, de la créativité, et de la rigueur.
La compétition de haut niveau contribue à faire évoluer la pratique professionnelle en intégrant l'évolution sociétale comme la lutte contre le gaspillage alimentaire, la protection de l'environnement ... Elle permet le dépassement de soi en intégrant une équipe qui défend sa région et son pays.
Depuis la création en 1987 de la 1ère édition du Concours du Bocuse d'Or où l'équipe de France composée du chef Jacky Fréon a remporté le Bocuse d'Or devant la Belgique et l'Allemagne, il est organisé tous les deux ans cette prestigieuse compétition internationale. En 2021, l'équipe de France composée du Chef Davy Tissot a remporté le trophée du Bocuse d'Or devant le Danemark, Bocuse d'Argent et la Norvège Bocuse de Bronze.
Depuis 1987, le Danemark a remporté 3 fois le Bocuse d'Or et 5 fois le Bocuse d'Argent, la France a remporté 9 fois le Bocuse d'Or, 2 fois la Bocuse d'Argent et 1 fois le Bocuse de Bronze , la Norvège a remporté 5 fois le Bocuse d'Or, 4 fois le Bocuse d'Argent et 4 fois le Bocuse de Bronze, la Suède a remporté 1 fois le Bocuse d'Or, 5 fois le Bocuse d'Argent et la Hongrie a remporté 1 Bocuse de Bronze.
Au fil des éditions, le rayonnement international de ce Concours a permis un élargissement à tous les continents. Ainsi, il est organisé une sélection en Europe, en Asie, en Amérique, ..... Le processus de la sélection se déroule sur 2 ans où une première sélection nationale permet de faire concourir la meilleure équipe nationale lors du concours continental. Les finalistes se présentent au Sirha de Lyon lors de la grande finale pour désigner les nouveaux Bocuses (Or, Argent & Bronze).
Après l'édition 2021 où le chef Davy Tissot avait remporté le trophée du Bocuse d'Or pour la France, en 2023, l'équipe de France avec la chef Naïs Pirollet avec comme commis Cole Millard n'a pas réussi à remporter l'un des Bocuses (Or, Argent & Bronze).
LES EXIGENCES DU CONCOURS 2025
Les 24 équipes finalistes ont reçu au mois d'octobre 2024, les thèmes à cuisiner au cours de la Grande finale qui a eu lieu le 26 & 27 janvier 2025 au SIRHA de Lyon.
Au niveau de l'épreuve du Plateau, les candidats devaient cuisiner le chevreuil, le foie gras et le thé.
Au niveau de l'épreuve de l'Assiette, les candidats devaient cuisiner les deux types de céleri (branche & rave), le poisson le "Maigre" et le homard avec la contrainte de l'intégrer dans leur patrimoine culinaire national.
Au niveau des exigences, il est exigé de présenter au jury dans l'épreuve de l'Assiette le céleri rave en 2 pièces entières & le céleri branche en 16 garnitures individuelles. Au niveau de l'accompagnement, il était précisé qu'un sabayon chaud à base d'un jus de homard devait être présenté dans une saucière.
Le temps des épreuves: 5h30
Nota: en 2023, la nouveauté a été la création d'un menu "Feed The Kid" où il est imposé d'élaborer un menu à base de courge avec une entrée froide végétale, un plat chaud incluant un œuf et un dessert. En 2025, cette épreuve n'a pas été reconduite.
PREPARATION DE L'EQUIPE DE FRANCE
La composition de l'équipe s'est finalisée après sa qualification avec une cinquième place au Bocuse d’Or Europe 2024 à Trondheim en Norvège. L'équipe de France avec Paul Marcon et Camille Pigot comme commis avec pour coach le chef MOF Christophe Quantin s'est préparée pour relever le défi de la Finale à Lyon.
Le team France présidé par le chef Romuald Fassenet s'est investi dans l'accompagnement avec de nombreux chefs MOF, lauréats du Bocuse d'Or, .... de l'équipe de France. Ce précieux apport a permis à Paul Marcon & Camille Pigot de "travailler" les deux épreuves de la finale.
LA COMPOSITION DU JURY
- LE JURY CUISINE
Le rôle imparti aux binômes internationaux de chefs était de s'assurer que chaque équipe respectait le règlement du Concours au cours des épreuves, en particulier, ils devaient apprécier le comportement des engagés dans le respect du non-gaspillage des ingrédients, la pratique des savoir-faire mise en œuvre lors de la préparation des plats ...
Cependant, la bienveillance conduisait les chefs jurés à apporter une aide précieuse si les candidats étaient en difficulté.
France: Phiippe Girardon, Marie Soria, Giovanna Grossi
Suisse: Felipe Fonseca Pinheiro
Espagne: Inigo Lavado
Portugal: Benoit Sinthon
Allemagne: Patrik Jaros
Japon: Kotaro Hasegawa
Chine: Jonas Lundgren
Etats-Unis: Philip Tessier
Maroc: Meryem Cherkaoui
Arabie Saoudite: Mona Mosly
LE JURY DE DEGUSTATION
Il est composé de 24 chefs et du président le chef danois détenteur du dernier Bocuse d'Or 2023 Brian Mark Hansen
Asie: Chine Alex Fu, Japon Kenichiro Sekiya, Singapour Otto Weibel, Vietnam Sakal Phoueng
Europe: Danemark Francis Cardenau, Finlande Tommi Tuominen, France Romuald Fassenet, Hongrie Bence Dalkoni, Islande Thrain Freyr Vigfusson, Italie Enrico Crippa, Lituanie Dinars Zvidrins, Norvège Geir Skeie, Royaume Uni Clare Smyth, Slovaquie Peer Duransky, Suède Tommy Myllymaki,
Amérique: Canada AlexChen, Chili Patricio Quense, Colombie Dominique Oudin, Etats-Unis Devin Knell, Mexique Juan Carlos Gaytan,
Moyen Orient: Maroc Kamal Rahal Semlali,
Australie- Océanie: Australie Scott Pickett, Nouvelle Zélande Brett McGregor
Afrique: Ile Maurice Jerry Bastiaan,
Le jury de dégustation a été scindé en 2 groupes, le 1er groupe est le jury de l'épreuve du Plateau composé de 12 chefs, le 2e groupe est le jury de l'épreuve l'Assiette.
A la table d'honneur, le chef danois Brian Mark Hansen détenteur du Bocuse d'Or 2023 et le chef anglais Daniel Calvert, président d'Honneur du Concours.
Un show médiatisé est organisé à l'entrée de chaque chef du jury avec l'annonce par l'animateur de son nom. Le jeu de lumière éclaire le cheminement du membre du jury vers sa place sur une musique tonitruante. Les supporters applaudissaient ces chefs sur le devant de la scène.
La presse internationale placée au premier rang transmettait en direct l’évènement de la cuisine mondiale.
Après l'installation de tous les jurés, Jérome Bocuse vient poser pour la photo avec les deux présidents à la table d'honneur; Le Chef danois Brian Mark Hansen détenteur du Bocuse d'Or 2023 qui brandit le trophée en direction des supporters.
Après cette phase de présentation au public des membres des jurys, le personnel du service est venu verser du champagne à chaque juge.
LE SERVICE
Les organisateurs ont fait la démonstration d'une qualité de service à la hauteur de l'évènement. L'encadrement a su apporter sa collaboration à travers la parfaite coordination des services à enchaîner auprès des deux jurys. Les chefs, les professionnels et les étudiants ont exécuté avec rigueur leur tâche. À la fin de la dégustation, les étudiants ont retiré les assiettes. Parfois, un étudiant proposait à un juré de verser un verre d'eau, ...
LA NOTATION DU JURY
Chaque juré après avoir apprécié le visuel et dégusté quelques bouchées, il note immédiatement sur sa tablette ses appréciations selon un barème établi (grille de notation commune selon des critères culinaires définis avec la pondération à appliquer).
LE TRAVAIL DES EQUIPES
Chaque équipe œuvre pendant 5h30 pour produire les pièces exigées par le règlement. Au niveau de l'équité, chaque équipe est installée avec le même équipement. S'il y a une panne, une assistance immédiate permet aux candidats de ne pas être pénalisés.
Chaque équipe s'est mobilisée jusqu'au dernier moment entre le chef et son commis afin de produire la préparation prévue depuis quelque temps. Dans une compétition, il y a toujours des moments d'abattement après une déconvenue, mais le travail en équipe avec un coach et un jury de cuisine qui peut être une force de proposition contribue à remobiliser les énergies vers l'objectif final.
L'ordre de passage des épreuves est imposé. Chaque équipe doit terminer son épreuve en fonction de la planification établie ci-dessous:
EPREUVE DE L'ASSIETTE
Les différentes équipes se sont activées en cuisine en appliquant les différents processus élaborés au cours des périodes de préparation afin de réaliser les plats exigés dans les temps impartis. Les membres du jury cuisine ont arpenté les allées afin d'examiner et de noter la mise en œuvre des pratiques culinaires.
Avant la dégustation par le jury de l'épreuve de l'Assiette de chaque proposition culinaire, les chefs MOF ont présenté à chaque membre du jury le plateau de l'Assiette et un service réduit à la présentation d'une assiette à la presse.
On a remarqué que les chefs ont immortalisé sur leur smartphone les différentes créations culinaires tout au long du Concours.
La dégustation à la table d'honneur des chefs Brian Mark Hansen & Daniel Calvert et des autres chefs a été médiatisée à l'aide de plusieurs caméramans. Le film était projeté en direct sur les deux écrans afin de communiquer au public le ressenti du jury.
À chaque service, le cérémonial était identique. Entre deux dégustations, les membres du jury avaient le temps d'échanger entre eux.
Voici des exemples de plateaux:
La Lettonie
Le Japon
La Finlande
Le Danemark
Assiette présentée à la presse
Ile Maurice
Assiette présentée à la presse
L'Islande
Assiette présentée à la presse
Le Canada
La France
Lorsque le compte à rebours a commencé à égrainer les dernières secondes de la fin de l'épreuve de l'Assiette pour l'Equipe de France, les animateurs ont su galvaniser les supporters français. Un brouhaha s'est tenu tout au long du parcours du plateau de l'Assiette devant les membres du jury.
Assiette présentée à la presse
Le Mexique
La Norvège
Les supporters norvégiens ont su mettre de l'ambiance dans ce lieu avec les drapeaux et les cornes de brume, ... un beau spectacle avec les autres supporters des autres nations.
Le Chili
L'Australie
EPREUVE DU PLATEAU
Chaque équipe devait présenter au jury des propositions culinaires axées sur la valorisation du chevreuil, du foie gras et du thé.
Le plateau en acier inoxydable mesure 90 cm de diamètre et il pèse environ 13 kg. Il a été fabriqué par la société française De Bruyer, spécialisée dans la fabrication d'ustensiles de cuisine. Pour ce Concours prestigieux, il a été conçu un plateau circulaire avec 4 poignées afin de faciliter le déplacement des chefs auprès des membres du jury et de la presse.
Nota: la difficulté pour le public et la presse a été lorsqu’il y a eu le chevauchement de la présentation des plateaux de l'Assiette et des plateaux vers 13h15 en alternance. Il était difficile de se repérer entre le plateau en circulation auprès du jury et les assiettes goûtées par les juges. Les journalistes et les photographes présents ont pu d'information sur les assiettes présentées.
La Lettonie
Le Japon
Assiette présentée à la presse
La Finlande
Assiette présentée à la presse
Le Danemark
A l'annonce de la fin de l'épreuve, les supporters nordiques (Danemark, Norvège, Islande, Finlande) ont su mettre de l'ambiance.
Assiette présentée à la presse
L'Ile Maurice
Assiette présentée à la presse
L'Islande
Le Canada
Assiette présentée à la presse
La France
La fin de la compétition du Concours approche, les supporters français survoltés ont donné de la voix pour soutenir l'Equipe de France dans ce moment crucial de l'épreuve. Chaque chef membre du jury a voulu obtenir une photographie de la composition française.
Le Mexique
Assiette présentée à la presse
La Norvège
Le Chili
Assiette présentée à la presse
L'Australie
LE CLASSEMENT DU BOCUSE D'OR 2025
- Bocuse d'Or: France (2070,50 points) Chef Paul Marcon
- Bocuse d'Argent: Danemark (2017 points) Chef Sebastian Holbgerg Svendsgaard
- Bocuse de Bronze: Suède (1988 points) Chef Gustav Leonhardt
- Bocuse Social Commitment Award: Nouvelle Zélande William Modido & Chili Roberto Vallejos
- Prix du meilleur Commis: France Camille Pigot
- Prix spécial thème assiette: Norvège
- Prix spécial thème du Plateau: Hongrie
SIRHA Lyon, le rendez-vous international de la Cuisine & de la Gastronomie
Écrit par Antonio MENDES DA PAULALe Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (SIRHA) est devenu au fil des éditions l'une des références de la gastronomie internationale avec l’organisation de nombreux concours comme le Bocus d'Or, la Coupe du Monde de la Pâtisserie, la Coupe de France de Boulangerie, l'Ecaille d'Or, ... la Coupe de France des Fromagers, Championnat Européen du Sucre d'Art.
LE BOCUSE D'OR
La création du Concours du Bocuse d'Or par le visionnaire chef triplement étoilées Paul Bocuse en 1987 s'écartait du modèle du Concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) en intégrant la dimension médiatique. Il fallait proposer aux médias un "spectacle culinaire" afin d'obtenir une audience internationale. Ce Concours est un accélérateur de la reconnaissance professionnelle via l'espace médiatique, ce qui a permis d'attirer les chefs talentueux pour concourir pour le prix du Bocuse d'Or.
Depuis quelques décennies, sous l'impulsion du médiatique Paul Bocuse, Alain Ducasse, la cuisine et la pâtisserie françaises se sont exportées à l'international. De plus en plus de Chefs français ont ouvert des établissements des arts culinaires au Japon, aux États-Unis, au Brésil ... Cette émulation internationale autour de la gastronomie française était un terreau propice à l'organisation de compétitions culinaires en France.
Ainsi, les chefs MOF Paul Bocuse & Gabriel Paillasson ont su saisir cette occasion en organisant des compétitions de haut niveau où les meilleurs s'affrontent autour de quelques épreuves communes. Un jury international utilise une grille commune où le savoir-faire de l'équipe est décomposé en un ensemble de points à examiner. La note finale est composée de l'ensemble des notes accordées par chaque jury.
En France, l'accès aux concours des Meilleurs Ouvriers de France (MOF) est un parcours jalonné d'épreuves locales, régionales et nationales. Le Concours des meilleurs apprentis prépare les jeunes aux exigences de l'excellence, de la créativité, et de la rigueur.
La compétition de haut niveau contribue à faire évoluer la pratique professionnelle en intégrant l'évolution sociétale comme la lutte contre le gaspillage alimentaire, la protection de l'environnement ... Elle permet le dépassement de soi en intégrant une équipe qui défend sa région et son pays.
Depuis la création en 1987 de la 1ère édition du Concours du Bocuse d'Or où l'équipe de France composée du chef Jacky Fréon a remporté le Bocuse d'Or devant la Belgique et l'Allemagne, il est organisé tous les deux ans cette prestigieuse compétition internationale. En 2021, l'équipe de France composée du Chef Davy Tissot a remporté le trophée du Bocuse d'Or devant le Danemark, Bocuse d'Argent et la Norvège Bocuse de Bronze.
Depuis 1987, le Danemark a remporté 3 fois le Bocuse d'Or et 1 fois le Bocuse d'Argent, la France a remporté 8 fois le Bocuse d'Or, 3 fois la Bocuse d'Argent et 1 fois le Bocuse de Bronze , la Norvège a remporté 5 fois le Bocuse d'Or, 4 fois le Bocuse d'Argent et 4 fois le Bocuse de Bronze, la Suède a remporté 1 fois le Bocuse d'Or, 5 fois le Bocuse d'Argent et la Hongrie a remporté 1 Bocuse de Bronze.
Au fil des éditions, le rayonnement international de ce Concours a permis un élargissement à tous les continents. Ainsi, il est organisé une sélection en Europe, en Asie, en Amérique, ..... Le processus de la sélection se déroule sur 2 ans où une première sélection nationale permet de faire concourir la meilleure équipe nationale lors du concours continental. Les finalistes se présentent au Sirha de Lyon lors de la grande finale pour désigner les nouveaux Bocuses (Or, Argent & Bronze).
Après l'édition 2021 où le chef Davy Tissot avait remporté le trophée du Bocuse d'Or pour la France, en 2023, l'équipe de France n'a pas réussi à remporter l'un des Bocuses (Or, Argent & Bronze).
Les épreuves du Bocuse d'Or se déroulent les 26 & 27 janvier dans le Hall 6 sur la scène Arena de 8h à 16h. La remise des prix a lieu vers 17h45.
Le public a répondu présent pour supporter son équipe nationale. L'ambiance festive de cette compétition internationale est un élément fédérateur autour de la cuisine. Ce rendez-vous de la "Coupe du Monde de la Restauration" est devenu un élément moteur afin de faire progresser les cuisines du monde entier.
LE CLASSEMENT DU BOCUSE D'OR 2023
- Bocuse d'Or: Danemark
- Bocuse d'Argent: Norvège
- Bocuse de Bronze: Hongrie
- Bocuse d'Or Social Commitment Award: Mexique
- Prix du meilleur Commis: Norvège
- Prix spécial du menu "Feed The Kids": France
- Prix spécial thème du Plateau: Suède
LE CLASSEMENT DU BOCUSE D'OR 2025
- Bocuse d'Or: France (2070,50 points) Chef Paul Marcon
- Bocuse d'Argent: Danemark (2017 points) Chef Sebastian Holbgerg Svendsgaard
- Bocuse de Bronze: Suède (1988 points) Chef Gustav Leonhardt
- Bocuse Social Commitment Award: Nouvelle Zélande William Modido & Chili Roberto Vallejos
- Prix du meilleur Commis: France Camille Pigot
- Prix spécial thème assiette: Norvège
- Prix spécial thème du Plateau: Hongrie
LA COUPE DU MONDE DE PATISSERIE
Depuis la création en 1989 de la 1ère édition de la Coupe du Monde de la Pâtisserie où l'équipe de France composée de Mickaël Azouz, Thierry Froissard & Serge Billet a remporté le titre devant les Pays-Bas et l'Autriche, il est organisé tous les deux ans cette prestigieuse compétition internationale.
Le rayonnement international de ce Concours a permis un élargissement à tous les continents. Ainsi, il est organisé une sélection en Europe, en Asie, en Amérique, en Afrique, au Moyen-Orient. Le processus de la sélection se déroule sur 2 ans où une première sélection nationale permet de faire concourir la meilleure équipe nationale lors du concours continental. Les finalistes se présentent au Sirha de Lyon lors de la grande finale pour désigner les nouveaux champions du monde.
Au niveau des résultats, la France a remporté 8 fois la Coupe du Monde, devant le Japon et l'Italie. Depuis 2019, le Japon a remporté à chaque édition une place sur le podium dont la Coupe du Monde en 2023. L'Italie est aussi présente sur les 3 derniers podiums, dont la Coupe du Monde en 2021. La France est absente du podium en 2019, elle remporte la médaille de bronze en 2021 et à la dernière édition de 2023, l'équipe composée de Georges Kousanas, Jérémy Massing et Jana Lai décroche la médaille d'argent.
Au niveau réglementaire, les 3 premiers pays (or, argent & bronze) du classement de la grande finale sont automatiquement qualifiés pour participer à la grande finale de l'édition suivante.
Le président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, Pierre Hermé constate au fil des éditions un niveau des participants de plus en plus élevé. L'écart professionnel des savoir-faire se resserre, cependant, les Japonais atteignirent des sommets dans les Arts pâtissiers avec une persévérance, le souci du détail et un engagement total de toute l'équipe nippone.
L'édition 2025 a pour thème "le Patrimoine National", chaque équipe aura à cœur de mettre en avant les ingrédients phares de son pays. La nouveauté est la création de l'épreuve "Show Chocolat" où les membres de chaque équipe devront assurer le spectacle en dehors de leur zone de travail.
Les épreuves de la Coupe du Monde de Pâtisserie se déroulent les 24 & 25 janvier dans le Hall 6 sur la scène Arena de 7h à 16h. La remise des prix a lieu vers 18h.
Chaque équipe est composée d'un coach et de 3 pâtissiers (un maître glacier, un expert en sucre et un chocolatier).
L'Art pâtissier doit s'exprimer à travers la confection de desserts de dégustation et de pièces artistiques.
Au niveau des épreuves des desserts de dégustation, chaque équipe doit présenter au jury 3 gâteaux entiers au chocolat, 3 entremets glacés avec des purées de fruits, 26 sucettes glacées de dimension "Finger food" & 10 desserts de restaurant à base de produits laitiers.
Au niveau des pièces artistiques, chaque équipe doit présenter au jury 1 pièce artistique en chocolat d'une hauteur de 165 cm avec le socle compris, 1 pièce artistique en sucre avec les mêmes exigences dimensionnelles et une pièce artistique en glace hydrique sculptée d'une hauteur de 50 cm avec le socle compris.
Horaire: chaque équipe dispose de 9 h
Le Jury de dégustation est composé des coachs des équipes engagées dans la Grande finale.
Le samedi 25 janvier 2025 à 19h, le palmarès a été annoncé, le Japon décroche le titre de Champion du Monde de la Pâtisserie avec le score de 14.026 points contre 13.621 pour la France qui décroche la médaille d'argent. La Malaisie finit le podium avec la médaille de bronze avec 11.696 points.
L’équipe nippone, composée du coach Daisuke Tomita et de Masanaori Hata (chocolat), Yuji Matoba (sucre) et Ry Miyazaki (glace), a su communiquer à travers ses desserts et en particulier sa pièce des sensations esthétiques et gustatives d'un très haut niveau.
COUPE DE FRANCE DE LA BOULANGERIE
Parmi l'un des nombreux Concours, il y a la Coupe de France de la Boulangerie. La 17e Coupe de France de la Boulangerie va réunir 12 équipes régionales composées de 3 boulangers. La compétition va durer 3 jours. Au programme du Concours, 4 épreuves: Le Pain, les Viennoiseries, un Buffet artistique sur un thème imposé et une épreuve de snacking.
Les épreuves de la Coupe de France de Boulangerie se déroulent les 23, 24 & 25 janvier dans le Hall 4 sur la scène Sirha Bake de 9h à 18h. La remise des prix a lieu vers 17h.
En 2023, c’est l’équipe Bourgogne Franche-Comté 1 composée de Quentin Delage, Pierre Saucès & Alexis Peuzin qui a remporté le titre de Champion de France.
La Coupe de France de la Boulangerie 2025, la médaille d'Or est attribuée à l'équipe 2 de la région Pays de Loire qui consacre le travail d'Erwann Guillois, Simon Lebert & Rémy Coarec, la médaille d'Argent est remportée par l'équipe 2 de la Région Occitanie avec Baptiste Jacob, Benjamin Auriau & Yanis Thouy & la médaille de Bronze est remportée par l'équipe 2 de l'Auvergne Rhone Alpes avec Adrien Fages, Corentin Molina & Pierre Rinkenbach.
Parmi les nombreux Concours comme le Concours Cheese & Chef, la Coupe de France des Fromagers, l'International Catering Cup (les traiteurs & charcutiers), la rédaction a privilégié la présentation des Concours des Golden Fish & de l'Écaille d'Or.
Les épreuves des deux Concours ont eu lieu le jeudi 23 janvier 2025 dès 7h30. Sur le même poste de travail, on peut distinguer les candidats avec leur tenue vestimentaire comme sur l'affiche ci-dessous.
Au niveau des exigences du Concours du Golden Fish, les 8 candidats finalistes ont dû réaliser en 6 heures les différentes épreuves composées d'un questionnaire général (Questionnaire à choix multiple), une épreuve de découpe de poissons, la création d'un plateau de fruits de mer, la création d'un plateau de pierrade et la dernière épreuve est constituée de la création de plusieurs assiettes chaudes sur le thème des "Souvenirs d'enfants".
Au niveau des exigences du Concours de l'Écaille d'Or, les 8 candidats finalistes ont dû réaliser en 6 heures les différentes épreuves composées d'un questionnaire général (Questionnaire à choix multiple), la création d'un buffet de fruits de mer, la création d'une assiette chaude-froide sur le thème des "Souvenirs d'enfants" & l'épreuve de vitesse en ouverture d'huîtres.
En début de matinée, il se dégageait une odeur iodée de la mer le long de l'espace réservé aux concours. Le public n'était pas très nombreux à cette heure pour encourager les candidats.
Les membres des différents jurys venaient régulièrement observer les techniques mises en œuvre par chaque candidat afin de renseigner les grilles de notation.
Chaque candidat était concentré sur l'organisation à respecter en fonction des produits de la mer à lancer en exécution. Le savoir-faire et la maîtrise professionnelle étaient indispensables pour réussir à "sortir" les éléments exigés du concours dans le temps imparti.
Les membres des jurys se sont concertés parfois autour d'observation afin de définir la bonne appréciation à noter sur la grille d'évaluation.
La vidéo présente a permis de projeter au public des informations et des vues de postes de travail afin de faire partager ce moment professionnel qui va consacrer quelques candidats vers une reconnaissance médiatique qui va "booster" leur carrière.
L'épreuve de la découpe des poissons sur la scène a permis au public d'assister à la gestuelle professionnelle à mettre en œuvre dans la préparation d'un poisson. Le public présent a assisté aux différentes étapes de l'arrachage de la peau à la découpe en tranche de la chair.
On pouvait observer au cours de l'épreuve l'élaboration de plateaux à base des produits de la mer et des océans.
La candidate était appliquée dans la découpe de ses tranches de saumon. La régularité de l'épaisseur de chaque tranche avec une découpe nette lui a permis d'avancer la constitution de l'un de ses plateaux.
Chaque candidat était concentré dans sa réalisation de la marée. Il y a toujours des impondérables qui arrivent au cours d'un concours. Ce moment crucial est toujours observé avec attention par le jury.
La projection des créations culinaires était un moment apprécié du public. Il pouvait visualiser le travail accompli par rapport à une épreuve exigée du concours., l'épreuve d'une assiette chaude "Souvenir d'enfants".
Au niveau des résultats, le Concours du Golden Fish, la médaille s'Or a été attribuée à Romain Paron, devant Mélanie Foveau médaille d'Argent & Diennyfer Grain médaille de Bronze.
À l'approche de l'épreuve d'ouverture des huîtres des écaillers, il a été demandé à chaque candidat de recompter le nombre des huîtres afin que chaque candidat ait 100 huîtres à ouvrir de 6 variétés différentes, dont une rareté avec l'huître de la Côte en provenance du Canada.
Avant le lancement de l'épreuve, les juges se sont positionnés devant chaque candidat. Il a été demandé aux candidats de lever le couteau à huîtres. Le top départ a été donné avec le lancement du chronométrage.
Les juges sont venus observer le travail de chaque candidat pour évaluer la dextérité et la précision du geste lors des ouvertures.
Le candidat devait disposer une étiquette à chaque fin de série afin de permettre aux membres du jury de se repérer sur le plateau d'huîtres.
Au fil du temps, les mains ont commencé à geler, car les huîtres étaient placées dans la glace. Un mauvais geste ..... et il a fallu mettre un pansement pour éviter l'écoulement du sang dans les huîtres à présenter au jury. Cette perte de temps a coûté la victoire au candidat suivi pour notre reportage.
Avant de lever le bras, chaque candidat prenait le temps de recompter le nombre des huîtres pour chaque espèce. La victoire s'est jouée à peu d'écart.
À la fin de l'épreuve, tous les plateaux ont été emmenés dans un espace réservé au jury. Chaque membre du jury a renseigné sur la grille de notation, pour chaque candidat, à apprécier la quantité de l'eau iodée dans les huîtres, le contact entre la peau et la coquille, et la mise en valeur des huîtres sur les plateaux.
Une fois l'épreuve jugée, pour éviter le gaspillage alimentaire, les membres du jury et leurs invités peuvent déguster les 800 huîtres.
La Maison Reynaud a fourni les huîtres de l'épreuve ainsi qu'une partie des ingrédients de la marée pour ces deux concours.
Au niveau du Concours de l'Ecaille d'Or, la médaille d'Or a été attribuée à Manuel Bianchi, devant Jérémie Rubey, médaille d'Argent & Benjamin Gilard médaille de Bronze.
Salon International de la Restauration, de l'Hôtellerie et de l'Alimentation (SIRHA Lyon) Eurexpo Visiteurs Bd des Expositions - 69680 Chassieu
Horaires: ouvert du jeudi 23 au lundi 27 janvier de 9h à 18h
Tarifs Salon réservé aux professionnels du Food Service: Web 110 €/ 2 jours & sur place 110 €/1 jour
Où dénicher les Produits et les Vins pour les repas festifs en 2024 ?
Écrit par Antonio MENDES DA PAULAAu cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.
Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.
Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.
A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.
Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a eu un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. En 2019, lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 € ht/kg sur le marché des professionnels. En décembre 2021, malgré la présence de la 5e vague épidémique du Covid-19 variant Delta en France, le cours est élevé à 650 € ht/kg. La demande des restaurateurs et des traiteurs soutient un cours élevé.
En 2023, le cours de la truffe au 24 novembre sur le marché des professionnels était revenu au prix moyen de 300 € ht/kg. Cependant, les récoltes ont mis en évidence de grande disparité au niveau de la qualité gustative. Les plus belles truffes s'achètent à + 600 € ht/kg.
En 2024, les conditions météorologiques avec de nombreux épisodes pluvieux n'ont pas permis à l'agriculture de sortir des produits de très grande qualité. Cependant, la poussée des champignons exige certaines conditions réunies cette année. Dans certaines régions, les champignons ont été abondants. Au niveau du cours de la truffe, le prix de la top qualité s'est négocié à 450 €/kg, soit une baisse du cours par rapport à l'année 2023.
Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.
Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.
Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les professionnels (les restaurateurs et les commerçants) de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....
Au moment des fêtes de fin d'année, il est commercialisé des produits d'exception. Le site "Rungis Market" est réservé aux professionnels, il permet d'observer la provenance des produits, ...
Le site du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) contribue à informer les professionnels, mais aussi les particuliers des cours des denrées alimentaires. Dans notre exemple sur le Saumon les cours à Rungis indiquaient des prix pratiqués pour les grossites et aux détails pour les commerçants. En comparant les cours de l'année 2023 & 2024, on peut voir évoluer les futurs prix au détail dans les magasins et chez les poissonniers.
Au niveau de la volaille, les prix sont restés stables sur l'année 2024.
Lors de la crise de la pandémie du Covid-19, les mesures sanitaires du gouvernement français ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements. Cette réalité économique a eu un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes avaient proposé de la vente aux particuliers.
Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs dirigé par la famille Charraire, est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Il vend dans la région parisienne et une partie d'Ile-de-France.
Le Comptoir des Producteurs 25 rue Mouton Duvernet 75014 Paris Tél: 01.45.40.48.02 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: Ouvert du mardi au vendredi de 8h00 à 13h00 et de 16h00 à 20h00 et les samedis de 8h00 à 18h00.
La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.
Masse Rungis PLA 190 54 av. de Normandie 94150 Rungis Tél: 01.46.87.59.67 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Lyon 1 rue des Vergers 69760 Limonest Tél: 04.78.42.65.29 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Nantes 71 bd Alfred Nobel Bat B2 44400 Rezé Tél: 02.40.20.20.21 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Strasbourg rue du Marché Gare 67200 Strasbourg Tél: 03.88.26.82.36 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés. Les livraisons sont assurées le lendemain si la commande en ligne est passée avant 23h. Au niveau des tarifs, la Sole de 400 gr est vendue à 24 €, le dos de Cabillaud de 1 kg à 34 €, le Bar de ligne de 1 kg est vendu 52 €, le Homard bleu de 500 gr est vendu à 45 € ..la Noix de St Jacques est vendue 60 €/ 1 kg & la Langouste d'environ 900 gr à 195 €.
Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2021.
Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de Cornaton où Valérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.
L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.
En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles (Bd de la Liberté) & au marché des Lices de Renne (3, Place du Bas des Lices).
La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais Tél: 02.99.00.05.90
L'exploitation agricole familiale "La Ferme des Marais" est une aventure de la famille Ganacheau qui a débuté vers la fin des années 1990. Le souci de produire une alimentation saine et respectueuse de l'environnement a conduit à utiliser des procédures d'une agriculture raisonnée où le bien-être animal est respecté. Au niveau de la race de la volaille, il est élevé une volaille rustique "la cou nu noir". La vente directe à la boutique de la ferme et sur les marchés locaux est pratiquée.
La Ferme des Marais Impasse du Bois 44115 Haut Goulaine Tél: 06.40.15.44.96 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux de qualité.
Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.
L'Ormeau est un produit rare de la gastronomie française. Il existe en France quelques producteurs qui pratiquent soit l'élevage en mer soir l’élevage en pisciculture. La nourriture est constituée d'algues brunes et rouges mais aussi par un aliment fait en Bretagne. Sur l'île de Groix en Bretagne, Erwan Tonnerre élève des ormeaux en circuit fermé. L'eau dans les bassins est tempérée à 16°. L'élevage est ouvert à la visite toute l'année. La boutique en ligne permet de commander les précieux ormeaux.
Groix Haliotis 1, quai Port Tudy 56590 Île de Groix Tél: 02.97.86.81.35 - 06.84.78.07.04 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'ormeau est coquillage dont les stocks naturels étaient en déclins sur toute la planète. France Haliotis s'est lancée dans une aquaculture originale depuis + 10 ans en sélectionnant ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kérazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques.Les ormeaux sont élevés en pleine mer au large du Phare de l’île Vierge. Ils sont commercialisés entre 3 et 5 ans.
Scea France Haliotis Lieu dit Lilia 29880 Plouguernau Tél: 02.98.37.17.39 E- mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'éleveur Bastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.
Ferme Ansola Etxaltea Bastien Garat 64560 Licq Athérey
Pierre Oteiza a œuvré à relancer la race du porc basque, le porc pie noir qui deviendra le Kintoa. Aujourd'hui, son élevage a été relancé dans tout le Pays basque pour fournir environ 4.000 porcs à l'année pour répondre à la forte demande. Pierre Oteiza pratique la vente directe dans ses 10 boutiques et sur internet.
Maison Pierre Oteiza 64430 Les Aldudes Tél: 05.59.37.56.11
A proximité de Guéret, La Ferme des 3 Petits cochons de Jérôme Przystupa élève des cochons gascons dans les champs et les bois. L'alimentation variée permet d'enrichir la palette des saveurs de la chair lors des dégustations. Exemple de colis Assortiment « Cochons des bois » 5 kg environ (rôti, côtelettes, grillades, sauté, saucisses) En plus à la demande, boudin frais, terrine de campagne et pâté de tête 21€ / kg. Le jambon entier avec os 41 €/kg, le jambon sec entier désossé 65 €/kg; Une adresse à découvrir.
Ferme des Trois Petis Cochons 6 Lavaud 23000 La Chapelle Taillefert Tél: 05.55.52.39.16 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vente à la ferme sur rendez-vous et sur internet
Vente dans un Marchés de Producteurs de Pays : Marchés des Producteurs de Pays à Châtelus Malvaleix
Vente sur les marchés : Bourganeuf, Felletin, La Souterraine, Aubusson
Autres lieux de vente Magasin de producteurs à la Souterraine, Les Monts de Guéret, et à la maison du Limousin à Paris.
L'excellence est venue être consacrée en 2018 au Championnat du Monde de Boucherie organisé en Australie où Olivier & Lucas Bayle & Joseph Fagnani ont œuvré dans l'Equipe de France composée de 6 membres. L'entraînement aura duré 6 mois à La Grand Croix afin de préparer les pièces à réaliser devant le jury international. En 2020, en Irlande l'Equipe de France a terminé 4eme.
Au niveau des propositions des pièces de boucherie et de volaille, il y a un large choix pour préparer quelques moments de gastronome. Il est possible de commander des pièces de gibier. Les frais de livraison sont offerts dès 50 €.
Boucherie Charcuterie Bayle 47 rue Louis Pasteur 42320 La Grand Croix Tél: 04.77.73.24.34
Horaires: du lundi au samedi de 7h à 19h30, les jours fériés ouverture de 7h à 12h
La saga de la Maison Aubard a commencé en 1946 avec la fabrication du Jambon de Bayonne selon les méthodes ancestrales et la vente de ses produits de charcuterie. Depuis, Cédric Bergez a développé l'activité en ouvrant plusieurs points de vente (Bayonne, Biarritz, Anglet & Web) et en perfectionnant la technique d'affinage pour obtenir des jambons crus jusqu'à 18 mois de vieillissement. Le porc Kintoa est à l'honneur dans plusieurs préparations.
Maison Aubard 43, Bd Alsace Lorraine 64100 Bayonne Tél:05.59.55.02.27
La Négresse 3, rue Luis Mariano 64200 Biarritz Tél: 05.59.47.27.46
Les halles cinq cantons 11 Rue Paul Courbin 64200 Anglet Tél: 05.59.29.84.87
En 1933, le charcutier Julien Guèze et sa femme Jeanne s'installent dans le village. Depuis les générations œuvrent à produire des produits de charcuterie ardéchoise dans le respect du savoir-faire familial. En 2008, Christophe Guèze a repris la société Chabert implantée au pied du Mont Ventoux, puis il a continué ses acquisitions en France comme la Maison Chazel et à l'étranger pour répondre aux besoins de sa clientèle.
En général, l’approvisionnement des animaux se fait en France, en particulier en Ardèche et dans le Sud de la France. En 2011, Christophe Guèze découvre la viande du porc "hongrois" de l'espèce "Mangalitza". Il est séduit et il décide d'encourager les éleveurs à s'impliquer dans la relance de cette ancienne espèce de cochons. Aujourd'hui, le jambon "Mangalitza est commercialisé comme un produit d'exception. Il a été surnommé "le boeuf Kobé du porc".
Maison Gueze Salaisons Ardèche ZA Greinac Av. des Artisans 07240 Vernoux en Vivarais Tél: 04.75.58.10.54
Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin. La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.
Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires boutique: ouvert du lundi au vendredi de 8h à 15h
Le Cirque d'Archiane est situé sur les plateaux duVercors où l'eau pure ruisselle des montagnes avec une température assez fraîche inférieure à 10°. En 1965, Geoffroy Romezin se lance dans l'activité de la pisciculture en privilégiant la truite Arc en ciel et à la truite Fario. Depuis, sa fille Fannie et son compagnon Nicolas Vidal ont diversifié l'activité avec l'omble Chevalier grâce à un partenariat avec l'INRA de Thonon et une espère de truite originaire du Canada, la truite Cristivomer. Il est proposé à la vente des poissons élevés sur une durée assez longue d'environ 3 à 4 ans.
Pisciculture La Truite d'Archiane Cirque d'Archiane Route des Sources 26410 Châtillon en Diois Tél: 04.75.21.10.19
En Bretagne, Lionel Durot se passionne pour les techniques de fumage des poissons comme le saumon. Il a été rencontrer sur place en Alaska des pécheurs et des fumeurs de saumon. Aujourd'hui, sa technique de fumage a évolué pour obtenir des saumons fumés de grande qualité. Il propose à la vente dans sa boutique, sur les marchés autour de Vannes et en ligne ses saumons fumés. Le top, le saumon d'Alaska "Le king", le prix le filet de 190 gr à 39,95 €.
Lionel Durot Botquelen 4 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon Tél: 02.97.67.77.64
Au cœur de la Sologne, la famille Hennequart a développé le mode de production en pisciculture à partir du système des étangs. L'idée était de constituer un milieu aquatique le plus proche du milieu naturel. La nouvelle génération de pisciculteurs, Vincent & Patricia ont spécialisé la production de l'esturgeon Sibérien d'élevage afin d'obtenir du caviar. L'apprentissage du savoir-faire a été apporté par la Maison Nordique à travers Keyan Eslamdoust.
Le caviar est obtenu après un élevage d'une durée d'environ 10 ans.Le caviar est vendu à la boutique et dans le réseau de la Maison Nordique.
Pisciculture Hennequart Le Grand Cernéant 41210 Saint Viâtre Tél: 02.54.83.64.27 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'Histoire de la Maison Barthouil commence en1929 avec la création d'un atelier de charcuterie par Gaston Barthouil et des parties de pêche au saumon dans le Pays basque. Vers 1930, un atelier de fumage du saumon de l'Adour est ouvert après un apprentissage du savoir-faire au Danemark. Depuis, l'expérience acquise au fil des années a permis la reconnaissance d'un savoir-faire d'une pratique ancestrale. Le filet entier du saumon sauvage de la mer de la Baltique pêché à la ligne d'environ 1kg comprend 12 tranches tranchées à la main, prix 220 €/kg. Au niveau des Amateurs de Saumon des Pyrénées, le Saumon sauvage de l'Adour, fumé à l'ancienne et tranché à la main coûte 104 € les 4 tranches d'environ 200 gr. Les frais de livraison sont offerts dès 190 € d'achat.
Maison Barthouil 378 route d'Hastingues 40300 Peyrehorade Tél: 05.58.73.75.72 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La poissonnerie VIANEY à la Croix Rousse est une institution à Lyon. En 2011, Jean Luc Vianey a obtenu le titre de MOF . En 2020, une nouvelle poissonnerie est ouverte dans les Halles de l'Hôtel-Dieu afin de créer un pôle d'excellence dans la presqu'île, depuis le site est fermé. Il est possible de passer sa commande par téléphone et de venir chercher dans les poissonneries aux heures d'ouverture.
Maison Vianey 112 bd de la Croix Rousse 69004 Lyon tél: 04.78.28.68.67 & Halles de Hôtel Dieu 21 Quai Jules Courmont 69002 Lyon Tél: 04.78.82.51.56
Horaires de la boutique: ouvert du mardi au jeudi de 8h00 à 19h00, du vendredi au samedi de 7h30 à 19h30 & le dimanche de 8h à 13h
Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.
Fromagerie JANIN 21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97
Horaires de la Boutique: ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h15 & de 14h30 à 19h00.
A Paris, la Fromagerie de Nicole Barthelemy est une véritable institution. Au fil du temps, elle a tissé des liens forts avec les habitants de son quartier. Elle offre des fromages aux femmes enceintes afin d'apporter du calcium .... Au niveau des fromages, la cave c'est de cave d'affinage pour laisser au temps d'apporter la transformation nécessaire pour obtenir un fromage à déguster à point. Elle est référencée pour fournir la présidence de la République ('Elysée) et Matignon.
Fromagerie Nicole Barthelemy 51 rue de Grenelle 75007 Paris Tél: 01.45.48.56.75
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h & 16h à 19h15
La Maison Lorho est dirigée par deux MOF à Strasbourg, le fromager Cyrille Lorho a obtenu cette consécration professionnelle en 2007 et Christelle Lorho a remporté cette distinction en 2019. Cette exigence a conduit ce duo à maîtriser l’affinage d'environ 250 variétés de fromages. En 2013, l'aventure continue en ouvrant "Les fromages de l'Abbaye" à Moyenmoutier.
Maison Lorho 3 rue des Orfèvres 67000 Strasbourg Tél: 03.88.32.71.20
Horaires: ouvert le lundi de 11h00 à 19h15, & le mardi au vendredi de 9h à 19h15 & le samedi de 8h à 19h00
Les Fromages de l'Abbaye 10C rue de Géroville 88420 Moyenmoutier Tél: 03.29.41.45.70
En 2009, Jérôme de Oliveira est le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.
Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81
En 2017, Bastien Girard participe en tant que membre de l'équipe de France à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce titre collectif a été remporté après la démonstration d'un savoir-faire d'exception. Aujourd'hui, Bastien Girard s'est établi avec sa femme dans la ville de leur enfance afin de contribuer au renouveau de cette cité.
Vente en ligne avec un retrait dans l'une des boutiques à Tournon sur Rhône et Valence.
Patisserie Intense Bastien Girard 5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône Tél: 04.75.09.67.60 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mercredi au samedi de 8h30 à 19h00 & le dimanche de 8h30 à 12h30
Boutique 64 avenue Victor Hugo 26000 Valence Tél: 04.75.80.24.83 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 13h00 & de 15h00 à 19h00
En 2013, Rémi Touja devient champion de France de pâtisserie avec son dessert le "Citrus". Après avoir travaillé dans un restaurant étoilé, le pâtissier s'est installé à Carcassonne en 2017. Aujourd’hui, ses créations sont basées sur les pièces classiques de la pâtisserie française. La réinterprétation est toujours originale et gustative.
Pâtisserie Rémi Touja 20 Rue de Verdun 11000 Carcassonne Tél: 04.68.25.62.82 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mardi de 15h à 19h, du mercredi au samedi de 9h à 12h30 & de 15h à 19h, le dimanche de 9h à 12h30.
Le Chocolatier Jean Paul HEVIN a commencé la profession en passant un CAP de pâtissier. Après un passage auprès du Chef étoilé Joël Robuchon, il commence à se passionner pour le chocolat. Il va devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1986. Ce passionné de chocolat élabore des chocolats rares. La recherche de la perfection le conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleurs cacaos. Il a ouvert plusieurs boutiques à Paris et en Asie (Japon, Chine, .)
Jean-Paul Hévin 23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 Paris Tél: 01.45.51.77.48
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 19h30. Fermeture les dimanches, lundis et jours fériés.
Le maître chocolatier François Pralus a fait ses classes à Lyon dans la célèbre maison Bernachon. Aujourd'hui, ce passionné de l'excellence s'est lancé dans le pari fou de réaliser une plantation de cacao à Madagascar afin de préserver la source d'un des meilleurs cacaos du monde. Aujourd'hui, il ouvre plusieurs boutiques en Rhône Alpes - Auvergne et à Paris. Il vend en ligne.
Boutique PRALUS à Lyon Presqu'île 32, rue de Brest 69002 Lyon Tél.: 04.78.38.90.41
Horaires: ouvert du lundi au Vendredi de 9h30 à 19h00 & le samedi de 9h30 à 19h30
Pralus Rambuteau 35 rue Rambuteau 75004 Paris Tél: 01.57.40.84.55
Horaires: ouvert du lundi au dimanche de 9h30 à 19h30
En 1866, Marius Lilamand, pâtissier confiseur s'installe à Saint Rémy de Provence, il développe son commerce et en 1903, son fils Justin prend la relève.Il se spécialise dans le fruit confit. Aujourd'hui, cette tradition perdure. Les fruits confits sont toujours fabriqués avec le savoir-faire ancestral et avec les fruits de la Provence. Les provençaux viennent chercher les fruits confits pour confectionner la brioche des rois, l'un des 13 desserts provençaux.
Pierre Lilamand s'est lancé un challenge en replantant des amandiers en Provence. Depuis, le confiseur produit ses calissons avec ses propres amandes. Il a le projet d'agrandir sa production pour augmenter la quantité produite en Provence. L'amandier est un arbre traditionnel de la Provence qui a été arraché au profit des oliviers qui rapportaient plus. Il est aussi confectionné des calissons au Gingembre.
Dans la boutique, il y a un endroit où il y a en vente des fruits confits déclassés plus ou moins cassés à un prix intéressant.
Lilamand Confiseur 5 av. Albert Schweitzer 13210 Saint-Rémy de Provence France Tél : 04.90.92.11.08
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 & 14h30 à 19h
Boutique au 20, Rue de la Commune 13210 Saint-Rémy de Provence Tél : 04.90.21.11.27
Vincent Bollot est l'un des premiers MOF avec la spécialité de torréfaction, il est maître torréfacteur en Franche Comté dans son village de Marnay. Il élabore et il torréfie des cafés avec une palette aromatique appréciée des amateurs de bon café. Les frais de port sont offerts dès 50 €.
Maison Lagrange 13 rue Gambetta 70150 Marnay Tél: 06.38.69.16.07 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h & 14h à 18h
LES VINS & ALCOOLS
L'Homme boit du vin depuis + 3.700 ans, ce breuvage était stocké dans des jarres. Le vin est le breuvage qui a traversé le temps et les civilisations jusqu'à aujourd'hui. En terre bourguignonne, les noms comme laRomanée Conti, Armand Rousseau, Pommard, Gevrey Chambertin, Montrachet, .... en bordelais, Pétrus, Château Margaux, Château Yquiem, Château Haut-Brion, Clos d'Estournel, .... en Côte du Rhone, le Domaine du Vieux Télégraphe à Chateauneuf du Pape, la Côte rotie brune & blonde de la Maison Guigal, un Hermitage de la Maison Delas Frères, .... font rêver les Amateurs.
Au niveau des grands principes à respecter, il faut éviter au moment de l'apéritif de boire un pastis ou un ricard, les boissons anisées "saturent" le palais ce qui empêche l'appréciation des vins. Les vins doux comme le porto, le banyuls, le maury, .... un vin blanc ou un champagne sont à recommander à l'apéritif.
On carafe un vin "jeune" afin de l'oxygéner, jamais un vieux vin âgé de +10 ans.
Dans l'ordre des vins à servir à table, en France, on sert d'abord les vins blancs puis les vins rouges et on termine par un alcool. Depuis quelques années, on recommande de servir certains grands vins blancs après certains vins rouges.
Au niveau des accords mets & vins, le gastronome boira de l'eau pour apprécier à sa juste valeur chaque plat. Sinon, on réserve les vins blancs sur les fruits de mer (bigorneaux, huîtres, crabes, crevettes, palourde,...) de préférence un vin blanc sec comme un muscadet ou un sylvaner, sur un homard, une langouste un vin blanc de Bourgogne, un Viré du Domaine Gondard PerrinGondard Perrin ou un Saint Véran du Domaine de la Creuze Noire.
Sur un poisson cuisiné comme un Turbot, un Saint Pierre un Omble chevalier, un Saumon, un Bar, .... un vin blanc comme un saint Aubin domaine Sylvain Langoureau, un Rully du domaine Michel Briday,ou un Meursault du domaine Sébastien Magnien.
Au niveau de la cochonnaille, un vin rouge à la mode, un beaujolais du Domaine Château de Vaux, du Domaine Girin, ou Domaine Passot Collonge.
Sur une viande blanche comme un chapon, un poulet de Bresse, une dinde, ... un vin rouge comme un fixin du domaine Berthaut Vincent & DenisBerthaut Vincent & Denis, un Aloxe Corton du domaine EARL Daniel Largeot ou du domaine Cachat Ocqidant, ...
Sur une viande noire, comme un gibier (biche, chevreuil, lièvre,..) en fonction de sa provenance, soit l'élevage soit la chasse,le goût du "sauvage" doit être atténué avec une marinade. Un certain nombre de convives n'apprécient pas la viande de gibier.
Au niveau des vins rouges, la Bourgogne, le Bordelais, les Côtes du Rhône ont des vins magnifiques si on débouche un millésime assez ancien. Le vin doit avoir de la puissance afin de s'harmoniser avec la saveur du plat.
Au niveau de la Bourgogne, la Côte de Nuits avec Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Ladoix, la côte de Beaune avec Pommard, le Bordelais, Pommerol, Margaux, Pauillac, Saint Julien, et les Côtes du Rhône, Chateauneuf du Pape, Hermitage, Côte Rotie, ..
Au niveau du plateau de fromages, les fromages de chèvre (Banon, Chabichou, le Charolais, le Chavignol, le Pélardon, Pouligny Saint Pierre, le Picodon, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay, ..) sont accompagnés avec un vin blanc des Pays de Loire comme un Valençay, un Cheverny, un Quincy, un Reuilly ou un Sancerre. Les fromages persillés comme le Roquefort peuvent être servis sur un Maury, un vieux Porto, les fromages à pâte molle (Brie, Saint Marcellin, Chaource, Brillat Savarin, ..) seront servis avec un vin du pays de Loire comme un Vouvray les fromages de Normandie (Camembert, Pont l'Evêque, Neufchâtel et livarot) peuvent être dégustés sur un cidre fermier brut ou un vieux calvados. Le roi des fromages, l'Epoisses sera servi avec un chablis, un Saint Bris.
Au niveau des desserts, en fonction des traditions régionales, la bûche pâtissière de Noël, les 13 desserts provençaux, .... la galette des rois, ... le choix peut se faire sur le service d'un vin tranquille (sauternes, barsac, pinot gris, Gewurztraminer vendange tardive ou d'un vin effervescent (champagne ou crémant).
En pâtisserie, la mode des bûches glacées fait place au retour de la bûche pâtissière. Le savoir-faire du pâtissier est valorisé avec ses créations à la fois artistique et gourmande.
Le digestif se prend à la fin du repas au moment du café. En France, ce moment de la dégustation est un moment de détente. Chaque terroir a développé au moins un alcool comme la Normandie avec son Calvados et dans le Gers avec son Armagnac, mais les Abbayes ont conçu des liqueurs comme la Chartreuse, la Bénédictine, ...
Les premières enquêtes sur le montant dépensé sur le dîner de Noël par les ménages français prédisent une somme d'environ 20 €/personne. Ce montant est relativement peu élevé face à l'envolée des prix des mets festifs (homard, langouste, saumon, foie gras, chapon de Bresse, ...) et des vins. Au marché de Rungis, on annonce des hausses supérieures à 30 % sur certains produits.
Au final, chaque famille devra arbitrer son menu entre quelques produits iconiques comme la dinde ou le chapon de Noël et la bûche pâtissière et des produits de substitution moins onéreux, mais travailler en cuisine, afin qu'ils deviennent des mets festifs.
Au niveau des vins, l'Amateur pourra prélever dans sa cave de vieillissement les flacons recherchés, sinon, il y a la possibilité d'acheter soit aux ventes aux enchères, soit dans des sites en ligne comme iDealwine, Millesimes, ..
La piste de la grande distribution comme le groupe E.Leclerc où l'on peut dénicher quelques belles bouteilles sur le web, mais aussi dans certains hypermarchés comme à Montceau Les Mines où la cave consacrée aux vins recèle quelques pépites à des prix raisonnables.
Où dénicher les Produits et les Vins pour les repas festifs en 2023 ?
Écrit par Antonio MENDES DA PAULAAu cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.
Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.
Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.
A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.
Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a eu un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. En 2019, lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 € ht/kg sur le marché des professionnels. En décembre 2021, malgré la présence de la 5e vague épidémique du Covid-19 variant Delta en France, le cours est élevé à 650 € ht/kg. La demande des restaurateurs et des traiteurs soutient un cours élevé.
En 2023, le cours de la truffe au 24 novembre sur le marché des professionnels était revenu au prix moyen de 300 € ht/kg. Cependant, les récoltes ont mis en évidence de grande disparité au niveau de la qualité gustative. Les plus belles truffes s'achètent à + 600 € ht/kg.
Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.
Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.
Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les professionnels (les restaurateurs et les commerçants) de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....
Au moment des fêtes de fin d'année, il est commercialisé des produits d'exception. Le site "Rungis Market" est réservé aux professionnels, il permet d'observer la provenance des produits, ...
Le site du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) contribue à informer les professionnels, mais aussi les particuliers des cours des denrées alimentaires. Dans notre exemple sur le Saumon les cours à Rungis indiquaient des prix pratiqués pour les grossites et aux détails pour les commerçants. En comparant les cours de l'année 2021 & 2023, on peut voir évoluer les futurs prix au détail dans les magasins et chez les poissonniers.
Lors de la crise de la pandémie du Covid-19, les mesures sanitaires du gouvernement français ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements. Cette réalité économique a eu un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes avaient proposé de la vente aux particuliers.
Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Il vend dans la région parisienne et une partie d'Ile-de-France.
Le Comptoir des Producteurs 25 rue Mouton Duvernet 75014 Paris Tél: 01.45.40.48.02 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: Ouvert du mardi au vendredi de 8h00 à 13h00 et de 16h00 à 20h00 et les samedis de 8h00 à 18h00.
La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.
Masse Rungis PLA 190 54 av. de Normandie 94150 Rungis Tél: 01.46.87.59.67 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Lyon 1 rue des Vergers 69760 Limonest Tél: 04.78.42.65.29 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Nantes 71 bd Alfred Nobel Bat B2 44400 Rezé Tél: 02.40.20.20.21 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Masse Strasbourg rue du Marché Gare 67200 Strasbourg Tél: 03.88.26.82.36 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés. Les livraisons sont assurées le lendemain si la commande en ligne est passée avant 23h. Au niveau des tarifs, la Sole de 400 gr est vendue à 24 €, le dos de Cabillaud à 28 €, le Bar de ligne de 500 gr est vendu 8 €, le Homard bleu de 500 gr est vendu à 45 € ...
Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2021.
Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de Cornaton où Valérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.
L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.
En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles (Bd de la Liberté) & au marché des Lices de Renne (3, Place du Bas des Lices).
La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais Tél: 02.99.00.05.90
L'exploitation agricole familiale "La Ferme des Marais" est une aventure de la famille Ganacheau qui a débuté vers la fin des années 1990. Le souci de produire une alimentation saine et respectueuse de l'environnement a conduit à utiliser des procédures d'une agriculture raisonnée où le bien-être animal est respecté. Au niveau de la race de la volaille, il est élevé une volaille rustique "la cou nu noir". La vente directe à la boutique de la ferme et sur les marchés locaux est pratiquée.
La Ferme des Marais Impasse du Bois 44115 Haut Goulaine Tél: 06.40.15.44.96 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux de qualité.
Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.
L'Ormeau est un produit rare de la gastronomie française. Il existe en France quelques producteurs qui pratiquent soit l'élevage en mer soir l’élevage en pisciculture. La nourriture est constituée d'algues brunes et rouges mais aussi par un aliment fait en Bretagne. Sur l'île de Groix en Bretagne, Erwan Tonnerre élève des ormeaux en circuit fermé. L'eau dans les bassins est tempérée à 16°. L'élevage est ouvert à la visite toute l'année. La boutique en ligne permet de commander les précieux ormeaux.
Groix Haliotis 1, quai Port Tudy 56590 Île de Groix Tél: 02.97.86.81.35 - 06.84.78.07.04 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'ormeau est coquillage dont les stocks naturels étaient en déclins sur toute la planète. France Haliotis s'est lancée dans une aquaculture originale depuis + 10 ans en sélectionnant ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kérazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques.Les ormeaux sont élevés en pleine mer au large du Phare de l’île Vierge. Ils sont commercialisés entre 3 et 5 ans.
Scea France Haliotis Lieu dit Lilia 29880 Plouguernau Tél: 02.98.37.17.39 E- mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'éleveur Bastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.
Ferme Ansola Etxaltea Bastien Garat 64560 Licq Athérey
A proximité de Guéret, La Ferme des 3 Petits cochons de Jérôme Przystupa élève des cochons gascons dans les champs et les bois. L'alimentation variée permet d'enrichir la palette des saveurs de la chair lors des dégustations. Exemple de colis Assortiment « Cochons des bois » 5 kg environ (rôti, côtelettes, grillades, sauté, saucisses) En plus à la demande, boudin frais, terrine de campagne et pâté de tête 21€ / kg. Le jambon entier avec os 41 €/kg, le jambon sec entier désossé 65 €/kg; Une adresse à découvrir.
Ferme des Trois Petis Cochons 6 Lavaud 23000 La Chapelle Taillefert Tél: 05.55.52.39.16 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Vente à la ferme sur rendez-vous et sur internet
Vente dans un Marchés de Producteurs de Pays : Marchés des Producteurs de Pays à Châtelus Malvaleix
Vente sur les marchés : Bourganeuf, Felletin, La Souterraine, Aubusson
Autres lieux de vente Magasin de producteurs à la Souterraine, Les Monts de Guéret, et à la maison du Limousin à Paris.
L'excellence est venue être consacrée en 2018 au Championnat du Monde de Boucherie organisé en Australie où Olivier & Lucas Bayle & Joseph Fagnani ont œuvré dans l'Equipe de France composée de 6 membres. L'entraînement aura duré 6 mois à La Grand Croix afin de préparer les pièces à réaliser devant le jury international. En 2020, en Irlande l'Equipe de France a terminé 4eme.
Au niveau des propositions des pièces de boucherie et de volaille, il y a un large choix pour préparer quelques moments de gastronome. Il est possible de commander des pièces de gibier.
Boucherie Charcuterie Bayle 47 rue Louis Pasteur 42320 La Grand Croix Tél: 04.77.73.24.34
Horaires: du lundi au samedi de 7h à 19h30, les jours fériés ouverture de 7h à 12h
La saga de la Maison Aubard a commencé en 1946 avec la fabrication du Jambon de Bayonne selon les méthodes ancestrales et la vente de ses produits de charcuterie. Depuis, Cédric Bergez a développé l'activité en ouvrant plusieurs points de vente (Bayonne, Biarritz, Anglet & Web) et en perfectionnant la technique d'affinage pour obtenir des jambons crus jusqu'à 18 mois de vieillissement. Le porc Kintoa est à l'honneur dans plusieurs préparations.
Maison Aubard 43, Bd Alsace Lorraine 64100 Bayonne Tél:05.59.55.02.27
La Négresse 3, rue Luis Mariano 64200 Biarritz Tél: 05.59.47.27.46
Les halles cinq cantons 11 Rue Paul Courbin 64200 Anglet Tél: 05.59.29.84.87
En 1933, le charcutier Julien Guèze et sa femme Jeanne s'installent dans le village. Depuis les générations œuvrent à produire des produits de charcuterie ardéchoise dans le respect du savoir-faire familial. En 2008, Christophe Guèze a repris la société Chabert implantée au pied du Mont Ventoux, puis il a continué ses acquisitions en France comme la Maison Chazel et à l'étranger pour répondre aux besoins de sa clientèle.
En général, l’approvisionnement des animaux se fait en France, en particulier en Ardèche et dans le Sud de la France. En 2011, Christophe Guèze découvre la viande du porc "hongrois" de l'espèce "Mangalitza". Il est séduit et il décide d'encourager les éleveurs à s'impliquer dans la relance de cette ancienne espèce de cochons. Aujourd'hui, le jambon "Mangalitza est commercialisé comme un produit d'exception. Il a été surnommé "le boeuf Kobé du porc".
Maison Gueze Salaisons Ardèche ZA Greinac Av. des Artisans 07240 Vernoux en Vivarais Tél: 04.75.58.10.54
Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin. La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.
Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires boutique: ouvert du lundi au vendredi de 8h à 15h
Le Cirque d'Archiane est situé sur les plateaux duVercors où l'eau pure ruisselle des montagnes avec une température assez fraîche inférieure à 10°. En 1965, Geoffroy Romezin se lance dans l'activité de la pisciculture en privilégiant la truite Arc en ciel et à la truite Fario. Depuis, sa fille Fannie et son compagnon Nicolas Vidal ont diversifié l'activité avec l'omble Chevalier grâce à un partenariat avec l'INRA de Thonon et une espère de truite originaire du Canada, la truite Cristivomer. Il est proposé à la vente des poissons élevés sur une durée assez longue d'environ 3 à 4 ans.
Pisciculture La Truite d'Archiane Cirque d'Archiane Route des Sources 26410 Châtillon en Diois Tél: 04.75.21.10.19
En Bretagne, Lionel Durot se passionne pour les techniques de fumage des poissons comme le saumon. Il a été rencontrer sur place en Alaska des pécheurs et des fumeurs de saumon. Aujourd'hui, sa technique de fumage a évolué pour obtenir des saumons fumés de grande qualité. Il propose à la vente dans sa boutique, sur les marchés autour de Vannes et en ligne ses saumons fumés. Le top, le saumon d'Alaska "Le king", le prix le filet de 200 gr à 39,90 €.
Lionel Durot Botquelen 4 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon Tél: 02.97.67.77.64
Au cœur de la Sologne, la famille Hennequart a développé le mode de production en pisciculture à partir du système des étangs. L'idée était de constituer un milieu aquatique le plus proche du milieu naturel. La nouvelle génération de pisciculteurs, Vincent & Patricia ont spécialisé la production de l'esturgeon Sibérien d'élevage afin d'obtenir du caviar. L'apprentissage du savoir-faire a été apporté par la Maison Nordique à travers Keyan Eslamdoust.
Le caviar est obtenu après un élevage d'une durée d'environ 10 ans.Le caviar est vendu à la boutique et dans le réseau de la Maison Nordique.
Pisciculture Hennequart Le Grand Cernéant 41210 Saint Viâtre Tél: 02.54.83.64.27 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'Histoire de la Maison Barthouil commence en1929 avec la création d'un atelier de charcuterie par Gaston Barthouil et des parties de pêche au saumon dans le Pays basque. Vers 1930, un atelier de fumage du saumon de l'Adour est ouvert après un apprentissage du savoir-faire au Danemark. Depuis, l'expérience acquise au fil des années a permis la reconnaissance d'un savoir-faire d'une pratique ancestrale. Le filet entier du saumon sauvage de la mer de la Baltique pêché à la ligne d'environ 1kg comprend 12 tranches tranchées à la main, prix 159 €/kg. Au niveau des Amateurs de Saumon des Pyrénées, le Saumon sauvage de l'Adour, fumé à l'ancienne et tranché à la main coûte 490 € la pièce.
Maison Barthouil 378 route d'Hastingues 40300 Peyrehorade Tél: 05.58.73.75.72 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La poissonnerie VIANEY à la Croix Rousse est une institution à Lyon. En 2011, Jean Luc Vianey a obtenu le titre de MOF . En 2020, une nouvelle poissonnerie est ouverte dans les Halles de l'Hôtel-Dieu afin de créer un pôle d'excellence dans la presqu'île, depuis le site est fermé. Il est possible de passer sa commande par téléphone et de venir chercher dans les poissonneries aux heures d'ouverture.
Maison Vianey 112 bd de la Croix Rousse 69004 Lyon tél: 04.78.28.68.67 & Halles de Hôtel Dieu 21 Quai Jules Courmont 69002 Lyon Tél: 04.78.82.51.56
Horaires de la boutique: ouvert du mardi au jeudi de 8h00 à 19h00, du vendredi au samedi de 7h30 à 19h30 & le dimanche de 8h à 13h
Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.
Fromagerie JANIN 21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97
Horaires de la Boutique: ouvert du mardi au samedi de 7h30 à 12h15 & de 14h30 à 19h00.
A Paris, la Fromagerie de Nicole Barthelemy est une véritable institution. Au fil du temps, elle a tissé des liens forts avec les habitants de son quartier. Elle offre des fromages aux femmes enceintes afin d'apporter du calcium .... Au niveau des fromages, la cave c'est de cave d'affinage pour laisser au temps d'apporter la transformation nécessaire pour obtenir un fromage à déguster à point. Elle est référencée pour fournir la présidence de la République ('Elysée) et Matignon.
Fromagerie Nicole Barthelemy 51 rue de Grenelle 75007 Paris Tél: 01.45.48.56.75
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 8h30 à 13h & 16h à 19h15
La Maison Lorho est dirigée par deux MOF à Strasbourg, le fromager Cyrille Lorho a obtenu cette consécration professionnelle en 2007 et Christelle Lorho a remporté cette distinction en 2019. Cette exigence a conduit ce duo à maîtriser l’affinage d'environ 250 variétés de fromages. En 2013, l'aventure continue en ouvrant "Les fromages de l'Abbaye" à Moyenmoutier.
Maison Lorho 3 rue des Orfèvres 67000 Strasbourg Tél: 03.88.32.71.20
Horaires: ouvert le lundi de 11h00 à 19h15, & le mardi au vendredi de 9h à 19h15 & le samedi de 8h à 19h00
Les Fromages de l'Abbaye 10C rue de Géroville 88420 Moyenmoutier Tél: 03.29.41.45.70
En 2009, Jérôme de Oliveira est le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.
Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81
En 2017, Bastien Girard participe en tant que membre de l'équipe de France à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce titre collectif a été remporté après la démonstration d'un savoir-faire d'exception. Aujourd'hui, Bastien Girard s'est établi avec sa femme dans la ville de leur enfance afin de contribuer au renouveau de cette cité.
Vente en ligne avec un retrait dans l'une des boutiques à Tournon sur Rhône et Valence.
Patisserie Intense Bastien Girard 5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône Tél: 04.75.09.67.60 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mercredi au samedi de 8h30 à 19h00 & le dimanche de 8h30 à 12h30
Boutique 64 avenue Victor Hugo 26000 Valence Tél: 04.75.80.24.83 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 9h30 à 13h00 & de 15h00 à 19h00
En 2013, Rémi Touja devient champion de France de pâtisserie avec son dessert le "Citrus". Après avoir travaillé dans un restaurant étoilé, le pâtissier s'est installé à Carcassonne en 2017. Aujourd’hui, ses créations sont basées sur les pièces classiques de la pâtisserie française. La réinterprétation est toujours originale et gustative.
Pâtisserie Rémi Touja 20 Rue de Verdun 11000 Carcassonne Tél: 04.68.25.62.82 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du mardi de 15h à 19h, du mercredi au samedi de 9h à 12h30 & de 15h à 19h, le dimanche de 9h à 12h30.
Le Chocolatier Jean Paul HEVIN a commencé la profession en passant un CAP de pâtissier. Après un passage auprès du Chef étoilé Joël Robuchon, il commence à se passionner pour le chocolat. Il va devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1986. Ce passionné de chocolat élabore des chocolats rares. La recherche de la perfection le conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleurs cacaos. Il a ouvert plusieurs boutiques à Paris et en Asie (Japon, Chine, .)
Jean-Paul Hévin 23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 Paris Tél: 01.45.51.77.48
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h00 à 19h30. Fermeture les dimanches, lundis et jours fériés.
Le maître chocolatier François Pralus a fait ses classes à Lyon dans la célèbre maison Bernachon. Aujourd'hui, ce passionné de l'excellence s'est lancé dans le pari fou de réaliser une plantation de cacao à Madagascar afin de préserver la source d'un des meilleurs cacaos du monde. Aujourd'hui, il ouvre plusieurs boutiques en Rhône Alpes - Auvergne et à Paris. Il vend en ligne.
Boutique PRALUS à Lyon Presqu'île 32, rue de Brest 69002 Lyon Tél.: 04.78.38.90.41
Horaires: ouvert du lundi au Vendredi de 9h30 à 19h00 & le samedi de 9h30 à 19h30
Pralus Rambuteau 35 rue Rambuteau 75004 Paris Tél: 01.57.40.84.55
Horaires: ouvert du lundi au dimanche de 9h30 à 19h30
En 1866, Marius Lilamand, pâtissier confiseur s'installe à Saint Rémy de Provence, il développe son commerce et en 1903, son fils Justin prend la relève.Il se spécialise dans le fruit confit. Aujourd'hui, cette tradition perdure. Les fruits confits sont toujours fabriqués avec le savoir-faire ancestral et avec les fruits de la Provence. Les provençaux viennent chercher les fruits confits pour confectionner la brioche des rois, l'un des 13 desserts provençaux.
Pierre Lilamand s'est lancé un challenge en replantant des amandiers en Provence. Depuis, le confiseur produit ses calissons avec ses propres amandes. Il a le projet d'agrandir sa production pour augmenter la quantité produite en Provence. L'amandier est un arbre traditionnel de la Provence qui a été arraché au profit des oliviers qui rapportaient plus. Il est aussi confectionné des calissons au Gingembre.
Dans la boutique, il y a un endroit où il y a en vente des fruits confits déclassés plus ou moins cassés à un prix intéressant.
Lilamand Confiseur 5 av. Albert Schweitzer 13210 Saint-Rémy de Provence France Tél : 04.90.92.11.08
Horaires: ouvert du mardi au samedi de 10h à 12h30 & 14h30 à 19h
Boutique au 20, Rue de la Commune 13210 Saint-Rémy de Provence Tél : 04.90.21.11.27
Vincent Bollot est l'un des premiers MOF avec la spécialité de torréfaction, il est maître torréfacteur en Franche Comté dans son village de Marnay. Il élabore et il torréfie des cafés avec une palette aromatique appréciée des amateurs de bon café. Les frais de port sont offerts dès 50 €.
Maison Lagrange 13 rue Gambetta 70150 Marnay Tél: 06.38.69.16.07 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert du lundi au vendredi de 9h à 12h & 14h à 18h
LES VINS & ALCOOLS
L'Homme boit du vin depuis + 3.700 ans, ce breuvage était stocké dans des jarres. Le vin est le breuvage qui a traversé le temps et les civilisations jusqu'à aujourd'hui. En terre bourguignonne, les noms comme laRomanée Conti, Armand Rousseau, Pommard, Gevrey Chambertin, Montrachet, .... en bordelais, Pétrus, Château Margaux, Château Yquiem, Château Haut-Brion, Clos d'Estournel, .... en Côte du Rhone, le Domaine du Vieux Télégraphe à Chateauneuf du Pape, la Côte rotie brune & blonde de la Maison Guigal, un Hermitage de la Maison Delas Frères, .... font rêver les Amateurs.
Au niveau des grands principes à respecter, il faut éviter au moment de l'apéritif de boire un pastis ou un ricard, les boissons anisées "saturent" le palais ce qui empêche l'appréciation des vins. Les vins doux comme le porto, le banyuls, le maury, .... un vin blanc ou un champagne sont à recommander à l'apéritif.
On carafe un vin "jeune" afin de l'oxygéner, jamais un vieux vin âgé de +10 ans.
Dans l'ordre des vins à servir à table, en France, on sert d'abord les vins blancs puis les vins rouges et on termine par un alcool. Depuis quelques années, on recommande de servir certains grands vins blancs après certains vins rouges.
Au niveau des accords mets & vins, le gastronome boira de l'eau pour apprécier à sa juste valeur chaque plat. Sinon, on réserve les vins blancs sur les fruits de mer (bigorneaux, huîtres, crabes, crevettes, palourde,...) de préférence un vin blanc sec comme un muscadet ou un sylvaner, sur un homard, une langouste un vin blanc de Bourgogne, un Viré du Domaine Gondard PerrinGondard Perrin ou un Saint Véran du Domaine de la Creuze Noire.
Sur un poisson cuisiné comme un Turbot, un Saint Pierre un Omble chevalier, un Saumon, un Bar, .... un vin blanc comme un saint Aubin domaine Sylvain Langoureau, un Rully du domaine Michel Briday,ou un Meursault du domaine Sébastien Magnien.
Au niveau de la cochonnaille, un vin rouge à la mode, un beaujolais du Domaine Château de Vaux, du Domaine Girin, ou Domaine Passot Collonge.
Sur une viande blanche comme un chapon, un poulet de Bresse, une dinde, ... un vin rouge comme un fixin du domaine Berthaut Vincent & DenisBerthaut Vincent & Denis, un Aloxe Corton du domaine EARL Daniel Largeot ou du domaine Cachat Ocqidant, ...
Sur une viande noire, comme un gibier (biche, chevreuil, lièvre,..) en fonction de sa provenance, soit l'élevage soit la chasse,le goût du "sauvage" doit être atténué avec une marinade. Un certain nombre de convives n'apprécient pas la viande de gibier.
Au niveau des vins rouges, la Bourgogne, le Bordelais, les Côtes du Rhône ont des vins magnifiques si on débouche un millésime assez ancien. Le vin doit avoir de la puissance afin de s'harmoniser avec la saveur du plat.
Au niveau de la Bourgogne, la Côte de Nuits avec Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Ladoix, la côte de Beaune avec Pommard, le Bordelais, Pommerol, Margaux, Pauillac, Saint Julien, et les Côtes du Rhône, Chateauneuf du Pape, Hermitage, Côte Rotie, ..
Au niveau du plateau de fromages, les fromages de chèvre (Banon, Chabichou, le Charolais, le Chavignol, le Pélardon, Pouligny Saint Pierre, le Picodon, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay, ..) sont accompagnés avec un vin blanc des Pays de Loire comme un Valençay, un Cheverny, un Quincy, un Reuilly ou un Sancerre. Les fromages persillés comme le Roquefort peuvent être servis sur un Maury, un vieux Porto, les fromages à pâte molle (Brie, Saint Marcellin, Chaource, Brillat Savarin, ..) seront servis avec un vin du pays de Loire comme un Vouvray les fromages de Normandie (Camembert, Pont l'Evêque, Neufchâtel et livarot) peuvent être dégustés sur un cidre fermier brut ou un vieux calvados. Le roi des fromages, l'Epoisses sera servi avec un chablis, un Saint Bris.
Au niveau des desserts, en fonction des traditions régionales, la bûche pâtissière de Noël, les 13 desserts provençaux, .... la galette des rois, ... le choix peut se faire sur le service d'un vin tranquille (sauternes, barsac, pinot gris, Gewurztraminer vendange tardive ou d'un vin effervescent (champagne ou crémant).
En pâtisserie, la mode des bûches glacées fait place au retour de la bûche pâtissière. Le savoir-faire du pâtissier est valorisé avec ses créations à la fois artistique et gourmande.
Le digestif se prend à la fin du repas au moment du café. En France, ce moment de la dégustation est un moment de détente. Chaque terroir a développé au moins un alcool comme la Normandie avec son Calvados et dans le Gers avec son Armagnac, mais les Abbayes ont conçu des liqueurs comme la Chartreuse, la Bénédictine, ...
Les premières enquêtes sur le montant dépensé sur le dîner de Noël par les ménages français prédisent une somme d'environ 20 €/personne. Ce montant est relativement peu élevé face à l'envolée des prix des mets festifs (homard, langouste, saumon, foie gras, chapon de Bresse, ...) et des vins. Au marché de Rungis, on annonce des hausses supérieures à 30 % sur certains produits.
Au final, chaque famille devra arbitrer son menu entre quelques produits iconiques comme la dinde ou le chapon de Noël et la bûche pâtissière et des produits de substitution moins onéreux, mais travailler en cuisine, afin qu'ils deviennent des mets festifs.
Au niveau des vins, l'Amateur pourra prélever dans sa cave de vieillissement les flacons recherchés, sinon, il y a la possibilité d'acheter soit aux ventes aux enchères, soit dans des sites en ligne comme iDealwine, Millesimes, ..
La piste de la grande distribution comme le groupe E.Leclerc où l'on peut dénicher quelques belles bouteilles sur le web, mais aussi dans certains hypermarchés comme à Montceau Les Mines où la cave consacrée aux vins recèle quelques pépites à des prix raisonnables.
Afin de répondre à une demande sur les recettes de cuisine, nous avons sélectionné Jean Hugues, un passionné d'informatique et de cuisine avec le souci de partager de manière très pédagogique ses recettes.
Il se définit comme " Je ne suis pas un professionnel de la restauration, ni de la boulangerie, mais la cuisine, le pain, le vin, et tout ce qui tourne autour est une de mes passions. Ce site est le mien, et j'y fait à peu près tout, c'est à dire aussi bien le contenant : les pages web, les scripts et la base de données, que le contenu : les recettes, les textes, les photos, etc.
J'essaie de vous faire partager cette passion pour la cuisine via ce site, au fur et à mesure de mes essais et expériences, et des recettes que j'ai réussi à fignoler. Mon but est de mettre en ligne des recettes qui soient claires, bien expliquées, bien commentées, et dont la réussite soit à la portée de tout le monde. J'y ajoute autant de photos que possible, j'insiste sur les points délicats, je répète toujours les quantités dans la recette ("ajouter les 100 g de sucre" plutôt que "ajouter le sucre") et je termine avec des conseils supplémentaires, des idées de variantes et, quand c'est possible, je cite mes sources."
Voici un exemple de présentation de la recette "Poêlée de Saint Jacques et Chanterelle, sauce au Noilly". On peut noter la clarté de la présentation, le visuel met en valeur le plat à réaliser. La liste des ingrédients est claire.
A chaque étape, il y a une explication simple à appliquer avec un visuel associé.
Les photos visualisent l'état d'avancement de la recette jusqu'à l'étape finale.
On vous recommande le site Cuisine Facile qui est réalisé dans l'esprit coopératif du web. Il est gratuit et d'une grande qualité.
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