Les Fromages sont une partie intégrante du patrimoine gastronomique de la France. Au cours des siècles, chaque terroir a créé un fromage artisanal afin d'utiliser la production laitière de vache, de chèvre, de brebis ... Cette diversité a conduit le président de la France Charles de Gaulle à cette citation "Comment voulez-vous gouverner un pays où il existe 258 variétés de fromages ?".
Le Centre National Interprofessionnel de l'Économie laitière (CNIEL) a recensé + 1.200 variétés de fromages français. Au niveau de la reconnaissance des produits fromagers, en 1925, le Roquefort a obtenu une Appellation d'Origine contrôlée (AOC) sur les terroirs de l'Aveyron, la Lozère, le Tarn & l'Hérault avec la fabrication du lait de brebis de la race Lacaune avec une période la lactation comprise entre le mois d'août et le mois de novembre. En 2026, les territoires français comptent 45 fromages d'Appellations d’Origine Contrôlée, 9 Indication Géographique Protégée (IGP) et de nombreux fromages labellisés " Label rouge",
Au niveau de la consommation de fromages, le français déguste environ 27 kg/an de différentes variétés, dont le camembert, l'emmental, le chèvre, le comté .. 62% des Français en mangent tous les jours à table.
Au niveau culturel, environ 70% de la population française vivent en milieu rural. Ainsi, la consommation fromagère est orientée selon sa terre natale. En Normandie, le normand consomme en priorité du camembert, du Cœur de Neufchâtel, du Pont-l'Évêque, du Livarot, en Franche Comté le franc-comtois consomme du morbier, du comté, du mont d'or, cancoillotte, en Bourgogne le bourguignon consomme de l'époisses, du brillat-savarin, du soumaintrain ...
Au niveau gustatif, le fromage au lait cru est le plus qualitatif, il exprime le terroir et le savoir-faire artisanal d'un éleveur. Actuellement, le marché du fromage au lait cru représente environ 10 % de la production des fromages en France. Le fromage au lait pasteurisé est un fromage produit par les groupes de l'industrie agroalimentaire, il est principalement commercialisé dans la grande distribution.
LES CONCOURS DE FROMAGES
En France, il existe 3 Concours majeurs où l'on attribue des médailles aux meilleurs fromages de leur type.
- Le Concours Général de l'Agriculture de Paris
- La Coupe de France des Fromagers & Concours International à Lyon
- Le Concours du Meilleur Fromager du Monde à Tours
Au cours du Mondial du Fromage, un jury composé de 320 experts internationaux sélectionne, parmi 1.900 fromages de toute la planète, les 12 meilleurs qui sont départagés par un jury de 12 membres. À l'issue de ce processus, il est désigné le "Meilleur fromage du monde". En 2025, la Suisse est à l'honneur avec la nomination du Gruyère AOP Réserve de la Fromagerie La Côte aux Fées élaborée par Simon Miguet et affinée par Margot Fromage.
LES FROMAGERS
Le Fromager Bernard Mure- Ravaudest MOF et Champion du Monde des Fromagers, il tient sa boutique à Grenoble au pied des Alpes. Le fromager vend par correspondance avec une livraison sous 48h.
Fromagerie Les Alpages 4 rue de Strasbourg 38000 Grenoble tél: 04.76.46.32.62 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Le fromager Christian Janier est MOF fromager affineur en 2000 est installé dans la fromagerie familiale. L'épopée commence avec Clément-Félix Janier, Jurassien qui est venu vendre son Comté dans la capitale des Gaules. Au fil des générations, le savoir-faire s'est développé autour des fromages.La cave d'affinage renferme des véritables trésors à découvrir.
Fromagerie Janier 27 rue Seguin 69002 Lyon Tél: 04.78.38.01.12
La saga de la Maison Mons commence en 1964 avec Hubert & Rolande Mons. Depuis, l'entreprise s'est développée avec Hervé (MOF en 2000) et Laurent Mons. La recherche d'un lieu idéal pour l’affinage des fromages a conduit à aménager un ancien tunnel.
Maison Mons N° 91 allée de l'Auvergnat Les Caves du Pré Normand 42370 Saint Haon le Châtel Tél: 04.77.64.40.79 - 04.27.26.00.66 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Boutiques: Halles de Lyon Paul Bocuse 102 Cours Lafayette 69003 Lyon Tél: 04.78.62.36.77; 82 Avenue des Frères Lumière, 69008 Lyon Tél: 04 78 01 36 76; 12 bis rue Charles de Gaulle 42190 Charlieu Tél: 04.77.23.53.42; Les Halles Diderot 35 Rue Diderot 42300 Roanne Tél: 04.77.70.08.18
La Fromagerie Ebrard est une institution dans la vallée du Champsaur dans les Hautes Alpes. Aujourd'hui, la 5e génération est présente à travers Jonathan Ebrard. Son savoir-faire artisanal axé sur la confection de ses fromages à partir des producteurs locaux de la vallée pour obtenir du lait de vache, de chèvre et de brebis de 1ère qualité a été récompensé au Concours Général Agricole de Paris. Sa cave d'affinage n'a pas changé depuis le début de la saga familiale.
Fromagerie Ebrard Route d'Orcières 05260 Chabottes Tél: 04.92.22.39.76 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La boutique est ouverte toute l'année, 7j/7 de 9h à 12h et de 14h à 19h.
La fromagerie a été créée par Michèle et Stéphane Vergne à Nîmes. Depuis, leur fils Vincent a repris le flambeau. Il est devenu MOF en 2019, ce titre récompense son travail au quotidien et sa grande connaissance de l'affinage des fromages.
Les Halles Centrales Rue des Halles 30000 Nîmes horaires: du mardi au dimanche : 07h00 – 13h00 Tél: 04.66.68.72.30
La boutique 61 Avenue Georges Pompidou 30000 Nîmes horaires: du mardi au samedi: 08h30 – 12h30, 16h00 – 19h30, le dimanche: 08h30 - 13h00 Tél: 04.66.67.44.88 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.
Fromagerie JANIN 21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97
A Nancy, en 1880 la famille Marchand s'installe en ouvrant une fromagerie.Depuis le fromage est devenu la colonne vertébrale de la famille. La 6e génération est présente au Marché central au coeur de Nancy, mais aussi dans plusieurs villes comme Lyon, Metz, Epinal, Pont à Mousson .. . Le savoir-faire de l'affinage s'est transmis de génération en génération. La cave d'affinage stocke + 450 variétés de fromages rue de Saurupt à Nancy.
Les Frères Marchand Marché Central place Henri Mangin 54000 Nancy Tél: 03.83.36.72.98
Boutique Lyon: Fromagerie Lumière 99 av. des Frères Lumières 69008 Lyon Tél: 09.83.48.78.13
La Maison Lorho est dirigée par deux MOF à Strasbourg, le fromager Cyrille Lorho a obtenu cette consécration professionnelle en 2007 et Christelle Lorho a remporté cette distinction en 2019. Cette exigence a conduit ce duo à maîtriser l’affinage d'environ 250 variétés de fromages. En 2013, l'aventure continue en ouvrant "Les fromages de l'Abbaye" à Moyenmoutier.
Maison Lorho 3 rue des Orfèvres 67000 Strasbourg Tél: 03.88.32.71.20
Les Fromages de l'Abbaye 10C rue de Géroville 88420 Moyenmoutier Tél: 03.29.41.45.70
LA VENTE DIRECTE
Depuis plusieurs générations la famille belge Spruytte est installée dans cette ferme où elle produit du Pont l'Evêque fermier au lait cru. Chaque fromage nécessite en moyenne 3,4 litres de lait. Les 110 vaches laitières produisent + 650.000 litres de lait par an à la fois pour la ferme et pour la laiterie Jort qui produit du Camenbert. Actuellement, il reste que 5 fermiers pour produire un Pont l'Evêque fermier au lait cru.
La Ferme EARL Spruytte Le Bourg 14130 Saint Philibert des Champs Tél: 02.31.64.71.99
Dans le village de Camembert, la dernière ferme à produire le fameux Camembert au lait cru moulé à la louche de manière artisanale est la ferme de la Fromagerie Durand. Le cheptel de 100 vaches produit le lait nécessaire à la fabrication artisanale. La boutique de la ferme permet d'acheter le camembert, mais aussi des fromages artisanaux produits dans les fermes de la région.
En fonction du moment, il est possible de visiter la ferme et sa fromagerie en prenant rendez-vous (E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.Le visiteur peut suivre les différentes étapes de la fabrication du camembert. Il est recommandé de venir entre 9h et 13h,pour regarder l'étape du moulage manuel.
Fromagerie Durand La Heronnière 61120 Camembert Tél: 02.33.39.08.08 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La famille Mercier s'est installée dans les années 1980 vers Domfront dans l'Orne. Cette exploitation agricole de production laitière d'une superficie d'environ 120 hectares s'est engagée à partir des années 2000 vers une conversion à l'agriculture biologique. Le cheptel de presque 100 vaches normandes produit environ 500.000 litres de lait par an. En 2012, après une formation aux techniques de fabrication du camembertPatrick Mercier ouvre une fromagerie sur l'exploitation.
L'idée de Francine & Patrick Mercier était de fabriquer selon la méthode ancestrale le fameux camembert de Normandie au lait cru. La vente directe est pratiquée à La boutique à la Ferme qui est ouverte au public les samedis de 10h-12h. Il y a un distributeur en libre service où la clientèle peut venir chercher les produits fermiers du lundi au samedi.
Ferme du Champ secret La Novère 61700 Champsecret Tél: 02.33.37.60.19 Fromagerie Tél: 06.99.44.60.19 Visite Tél: 06.80.03.29.64
La Fromagerie de Mussy existe depuis 1885 à Mussy sur Seine. En 2005, elle s'est installée dans des nouveaux locaux à Chaource. La famille Callewaert perpétue la tradition artisanale en utilisant du lait des fermes locales. Elle pratique la vente directe et il est possible de visiter l'établissement.
Fromagerie de Mussy Route des Maisons 10210 Chaource Tél: 03.25.73.24.35
En 1895, M. Alis fromager commence à vendre sa production de Brie sur les marchés régionaux. Le Brie "noir" était affiné avec un minimum de 6 mois dans les greniers de la fromagerie. Depuis l'aventure continue avec des partenariats pour élargir l'éventail des fromages des terroirs de la Brie. La cave d'affinage est située à Jouarre où les fromages sur clayettes de bois suivent le processus de maturation. Au niveau des fromages, il est commercialisé le Brie de Meaux au lait cru, le Brie de Meulin au liat cru, le Brie Noir et le Coulommiers.
Fromagerie Ganot 4 rue Cécile Dumez 77640 Jouarre Tél: 01.60.22.06.09 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Visite de la Fromagerie: Tarif 6,50 € tous les samedis à 16h30 & pendant les vacances scolaires tous les jeudis à 15h30
La Ferme des Supeyres est un projet de vie pour une reconversion professionnelle familiale. En 2007, Louis & Antoine De Boismenu se lance à reprendre une exploitation à Valcivières de 150 hectares en altitude dans le pays d'Ambert. Actuellement, Diane la sœur est revenue rejoindre la ferme. Actuellement, le cheptel est composé 16 vaches de la race d'Abondance et de 35 vaches de la race Salers.
Chaque année, les troupeaux montent en estive à 1400 mètre d’attitude pour produire un lait d'estive dans le site naturel classé Natura 2000. La fourme d'Ambert d'estive a un goût plus prononcé en bouche. La boutique à la ferme vend la tomme à 13.90 € le Kg et la fourme à 15.90 €/Kg. Il est aussi proposé à la vente de la viande salers et depuis 2020, du miel de Montagne à 15 €/kg.
La Ferme des Supeyres Le Perrier 63600 Valcivières Tél: 04.73.82.30.93
Depuis plusieurs générations dans la famille Ribier, on produit le Maringuois, un Gaperon fermier selon la méthode ancestrale avec le troupeau de vaches laitières de la race de la Brune des Alpes de la ferme. Aujourd'hui, le Gaperon n'est plus emballé dans une feuille de chou, mais les ingrédients sont respectés avec l'ail frais de la Tour d'Espirat et le moulage est réalisé avec le torchon. L'affinage se fait sur plusieurs semaines en fonction du goût recherché. La ferme pratique la vente directe en matinée.
Ferme du Champ de Rome 15 rue du Champ de Rome 63350 Luzillat Té: 04.73.68.63.33 - 06.08.28.81.99
La famille Mazière a reconverti leur exploitation agricole laitière vers une agriculture orientée dans le respect des sols et de l'agriculture biologique. Le cheptel a diminué pour répondre au seul besoin de l'exploitation pour produire ses produits en circuit court. Aujourd'hui, la deuxième génération a permis de diversifier la production fermière: lait cru, les fromages, les desserts. Un système de libre service est en accès libre à la ferme.
Château Le Pis 1 pièce Neuve 33580 Taillecavat Tél: 05.56.61.67.52 - 06.50.38.97.09 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Au pays Basque, la fromagerie Onetik collecte les laits locaux de brebis, de vache et de chèvre pour produire leurs fromages du pays Basque. Le fromage emblématique de ce pays est l'Ossau Iraty au lait cru est à l'honneur avec une période d'affinage de 8 mois; le Bleu des Basques est fabriqué à partir du lait de brebis, cet assemblage en bouche permet d'obtenir une certaine douceur par rapport au Roquefort.
Fromagerie Onetik RD 252 64240 Macaye Tél: 05.59.70.27.27 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Boutique horaires: du lundi au vendredi de 9h30 à 12h30 - 14h à 18h
Dans les montagnes du Vercors, Laurence Gaillard produit un bleu du Vercors de manière artisanale qui exprime le terroir où ses vaches de la race de l'Abondance broutent.
Ferme des Perce Neige Les Ravauds 38250 Correncon en Vercors Tél: 04.76.95.84.72 - 06.74.76.29.01
Au cœur des Alpes, sur la route des Fromages de Savoie, il est recommandé de découvrir la ferme "Les Noisetiers" qui produit les fromages de l'Abondance et la Raclette de Savoie IGP. Au 1er Championnat du Monde de la Raclette organisé en Suisse dans le Valais à Morgins en octobre 2023 , le jury a décerné la médaille d'argent à la raclette au lait cru à la Ferme les Noisetiers.
La Ferme Gaec Les Noisetiers Le Pré de la Grange 1101 route des Bauges 74320 Leschaux Tél: 04.50.32.09.29 - 06.81.08.36.37
Magasin Vallée ouvert toute l’année et tous les jours de 16h à 19h sauf les dimanches et jours fériés de juin, juillet et août.
En 1970, la famille Maraval se lance dans l'aventure agricole en s'orientant dans la production laitière. En 1988, il est ouvert une fromagerie autour de la confection de la Tome du Ramier. Depuis, les filles Hélène et Edith (ingénieurs en agriculture) ont repris l'exploitation en développant le concept du bien-être animal. La gamme des Tomes s'est élargie afin de répondre aux besoins des consommateurs. Le cheptel est composé de 120 vaches laitières de la race prim'holstein. L'alimentation du troupeau est assurée sur le domaine d'environ 80 hectares avec la culture du maïs et les herbages.
La Ferme du Ramier 2250 route de Saint Etienne de Tulmont 82000 Montauban Tél: 02.54.78.04.43