Lyon, le bouchon Chez Paul

Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
Évaluer cet élément
(1 Vote)

Lyon, il y a les fameux "Bouchons lyonnais"  où l'on sert une cuisine simple basée sur la triperie et les abats. Historiquement, les bouchons étaient les cantines des ouvriers. Il fallait un menu copieux avec un pot de beaujolais à moindre coût. Le bouchon lyonnais est un petit restaurant où l'on mange des spécialités comme le tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise, ....  et la cervelle de canut. Ce lieu doit être un cadre où il y a une ambiance chaleureuse animée par le patron. Un certain brouhaha se dégage de ce lieu.

En cette fin d'année 2022, nous avons décidé de découvrir un nouveau Bouchon,le "Chez Paul", situé à proximité de la place des Terreaux et du Musée des Beaux Arts de Lyon. Cet établissement a été créé par Paul Dreyfus, puis Josiane & René Thévenet ont œuvré en évoluant de ce lieu de "Casse-croûte" vers une cuisine familiale de bouchon lyonnais. Le prix "Gnafron" leur a été décerné afin de saluer le respect de la tradition culinaire de Bouchon. Depuis le Bouchon a connu de nouveaux propriétaires dont Mme Valérie. Elle nous reçoit avec son chef dès notre arrivée le vendredi 30 décembre à 19h30. La table était prête conforme à notre réservation. On peut observer un cadre typique du Bouchon lyonnais.

23 Bouchon Chez Paul Salle

Au niveau de la cuisine, le menu "Bouchon" à 30 € comprend en entrée une assiette de rosette & 5 saladiers servis en deux temps. Il est apporté dans un premier temps, 3 saladiers où chaque convive doit se servir à volonté. Puis dans un deuxième temps, il est apporté les 2 saladiers restants avec l'assiette de rosette.

Chaque saladier est généreusement rempli. Au niveau de chaque assaisonnement, on apprécie la justesse en bouche, il n'y a pas un côté agressif avec un excès de vinaigre, .... On nous sert les traditionnelles entrées:  flageolets, museau, salade lyonnaise, ... rosette, lentilles.

23 Bouchon Chez Paul TH Fabienne Gerald

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Haricots

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Museau

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Pomme Terre Cervelas

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier 1

22 Bouchon Chez Paul Entree Assiette Rosette

22 Bouchon Chez Paul Entree Saladier Lentilles

Au cours de notre repas, la salle commence à se remplir. La patronne nous avait indiqué que la salle était complète ce soir avec toutes les réservations. Quelques couples sont venus tenter leur chance, mais la réponse était toujours la même, le bouchon est complet.

Au niveau de l'ambiance, la patronne avec son chef a "joué" pour détendre l'atmosphère et créer de la convivialité en début de soirée. Dans les tablées, il s'est noué des relations amicales autour des plats servis.

Au moment des plats, on nous apporte nos commandes: un civet de joue de porc, un boudin aux deux pommes, une quenelle de brochet, un tablier de sapeur et une tête de veau ravigote.

Dans l'ensemble, les plats ont été appréciés sauf le tablier de sapeur pané qui n'était pas très agréable au palet. Sa consistance à mâcher n'apportait pas un réel plaisir de gourmet.

22 Bouchon Chez Paul Plat

22 Bouchon Chez Paul Plat Boudin

22 Bouchon Chez Paul Plat Quenelle

22 Bouchon Chez Paul Plat Tablier Sapeur

22 Bouchon Chez Paul Plat Tete Veau 1

22 Bouchon Chez Paul Plat Tete Veau

Au niveau des fromages, chaque convive devait se positionner sur le choix d'un 1/2 Saint Marcellin, une Cervelle de Canut & un fromage blanc crème.

22 Bouchon Chez Paul Fromage St Marcellin

22 Bouchon Chez Paul Fromage Cervelle Canut

22 Bouchon Chez Paul Fromage Blanc

Au niveau des desserts, on nous apporte sur la table les trois desserts, chacun peut prendre de tous les desserts, de la compote,des pruneaux au vin et de la crème caramel. Les gourmands se devaient de goûter les trois desserts, celui qui a retenu la faveur de la tablée était la crème caramel, elle était  délicieuse avec un goût très plaisant au palais.

22 Bouchon Chez Paul Dessert Compote

22 Bouchon Chez Paul Dessert Pruneaux Agen

22 Bouchon Chez Paul Dessert Flan

En résumé, au cours de la soirée, l'ambiance était là. Les pots de beaujolais et les communards ont participé à établir de la chaleur humaine dans un certain brouhaha.

23 Bouchon Chez Paul TH Fabienne Salle

Chez Paul 11 rue Major Martin 69001 Lyon Tél:04.78.28.35.83 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: ouvert du lundi au samedi déjeuner de 12h à 14h & dîner de 19h30 à 21h30

 

Lu 890 fois Dernière modification le lundi, 02 janvier 2023 14:27
Connectez-vous pour commenter
Top
We use cookies to improve our website. By continuing to use this website, you are giving consent to cookies being used. More details…