Les beaux jours tant attendus sont arrivés, la période est propice à déjeuner à l'extérieur en préparant une cuisine estivale basée sur des produits frais cuisinés à la plancha, mais aussi en préparant quelques pizzas dans un four à pain. Le barbecue est réservé aux viandes comme les fameuses chipolatas et merguez, l'andouillette, .... et les sardines. La Côte de bœuf est un moment de gourmet à partager avec des amateurs de bonne viande.

21Four a pain Feu

Au Moyen Age, chaque village était équipé d'un four à pain du seigneur ou de l'évêque. Chaque famille avait l'obligation de cuire ses pains, mais aussi ses pâtés, ... dans ce four en payant une taxe. A la Révolution française, ce privilège a été aboli. Le four à pain est devenu communal. Son usage va s'atténuer avec l'apparition des commerces de boulangerie.

La pratique sociétale d'un déjeuner à l'extérieur s'est généralisée depuis le XIXe siècle. Dans le monde agricole, au moment des récoltes, il était organisé des pique-niques dans les champs pour éviter de perdre du  temps car il était urgent de rentrer les récoltes. Dans l'économie pastorale, au moment des estives les bergers mangent dans les alpages à proximité des troupeaux, La bourgeoisie s'est emparée de cet art de vivre pour organiser des déjeuners sur l'herbe le dimanche après la messe. Le peintre Claude Monet a immortalisé ce fait de société dans son tableau "Le déjeuner sur l'herbe" en 1866 qui été traité par Pablo Picasso à partir 1960.

21 Tableau Un dejeuner sur lHerbe Claude Monet

21 Tableau Un dejeuner sur lHerbe Picasso

Dans le monde du Bâtiment, il est souvent organisé des barbecues improvisés. Un fut en métal est découpé en deux, il fait office de barbecue. Le vendredi était le jour privilégié qui réunissait les ouvriers de plusieurs corporations du chantier en cours. 

La pratique du barbecue s'est démocratisée à la population. Le succès de cet Art de vivre repose sur le besoin de retrouver de la convivialité autour de la table en toute simplicité. Le protocole des bonnes manières est simplifié, il est admis de manger avec les doigts, d'utiliser une vaisselle réduite, ....Ce petit moment de bonheur simple se partage dès la préparation des entrées et des plats. on dresse la table à plusieurs et une équipe se charge des cuissons au barbecue, à la plancha et au four à pain. Au niveau de la boisson, le vin rosé est devenu un incontournable de l'été.

La pizza faite maison est devenue l'un des plats préférés des français. La simplicité de sa composition avec des produits locaux de saison a permis de ne pas réserver sa confection aux cuisinières chevronnées. Il est recommandé de faire participer les enfants dans un "atelier cuisine" afin de transmettre des savoir-faire, mais aussi l'esprit d'entraide familiale.

L'utilisation d'un four à pain permet de cuire des pizzas, mais si la sole est à une bonne température, elle permet de mijoter dans uns cocotte en fonte des volailles, ....

21Four a pain Feu Pizza 3

Au niveau de la santé, la cuisson au barbecue permet de dégraisser les matières grasses ce qui est idéal, cependant, il faut éviter de brûler la viande directe sur les flammes. La cuisine en pleine air n'était associée à la malbouffe. En conséquence, il est recommandé d'acheter chez son boucher des pièces de viande de qualité. Le prix à régler est supérieur à la grande distribution de quelques euros par kilo, mais le plaisir gustatif est vraiment au rendez-vous. La pièce de choix d'une vraie Côte de bœuf maturée d'une race de viande persillée comme la charolaise, ... est un mets de roi.

21 Bourgogne Boeuf Charolais. 4

21 Bourgogne Boeuf Charolais

Au niveau de l'origine du nom de barbecue, il semble que ce terme est venu d'une traduction anglaise d'une pratique des indiens d'Amérique qui chauffaient leurs aliments sur une grille confectionnée avec les moyens du lieu appelé "barbacoa" en langue arawak.

L'étape de la confection de la braise est importante, elle conditionne le temps de la cuisson. Il faut toujours être vigilant sur les flammes qui surgissent au moment où la graisse tombent sur la braise. Au niveau sécurité, il est recommandé de rester à proximité pour intervenir en cas où des enfants jouent à proximité. Dans le Sud de la France, au cours de la période estivale et lors des épisodes caniculaires, il est interdit de faire des feux pour éviter des flammèches qui s'envolent et qui enflammes la garrigue.

Parfois, il est recommander de parer la pièce de viande en supprimant les parties grasses. cette pratique évite de réactiver les flammes de la braise. Cependant, le gras est utile afin d'obtenir un goût prononcé de la viande.

21Barcebue Cote de Boeuf charolaise

A+

Pâques est une fête de la religion chrétienne qui marque la fin de la période du Carême. Historiquement, la fête religieuse commémore la Résurrection de Jésus. Au niveau symbolique, les cloches s'arrêtent de sonner en signe de recueillement et de deuil de la crucifixion du Christ. Au Moyen Age, en Occident, il est de coutume d'offrir des œufs pour marquer cet évènement religieux dans la nuit de Pâques. La tradition voulait que pendant la période du Carême, la population pratique le jeûne. En conséquence, les œufs pondus par les poules n'étaient pas consommés.

Les chocolatiers se sont emparés de cette coutume pour proposer à la clientèle des créations originales où l'esprit de Pâques est respecté mais avec parfois un aspect ludique ou un aspect plus contemporain de la représentation de la poule et des œufs. Chaque année, il y a maintenant chez les maîtres artisans chocolatiers des collections de Pâques.

Dans les vitrines des chocolatiers, les enfants peuvent contempler les créations et saliver en attendant le moment propice pour les dévorer.

19 Cocottes Paques Chocolat 1

21 Paques Le Notre

Le Nôtre 44 rue d'Auteuil 75016 Paris Tél: 01.45.24.52.5201.45.24.52.52

19 Cocottes Paques Chocolat

21 Bernachon Oeufs Poule Paques

Maison Bernachon 42 Cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon Tél: 04.78.24.37.98

21 Chocolatier Patrick Roger Poussin Herisson Paques

Après l'apparition du cacao en Europe au XVIIIe siècle, on a commencé dans les villes à remplacer l’œuf de poule par un œuf en chocolat. Actuellement, l’œuf en chocolat s'est implanté dans le monde chrétien. La tradition culturelle à Pâques est marquée par la recherche des œufs dans les jardins et les parcs par les enfants.

19 Cocottes Paques Chocolat 2

Boutique Patrick Roger 3 Place de la Madeleine 75008 Paris Tél: 09.67.08.24.47

19 Oeuf Paques Chocolat

Boutique Ladurée Carrousel du Louvre 99 Rue de Rivoli 75001 Paris Tél: 01.42.21.12.74

19 Oeuf Paques Chocolat 1

19 Oeuf Paques Chocolat Fabrice Gillotte MOF

21 Chocolatier Patrick Fabrice Gillotte Paques

Boutique Fabrice Gillotte 33 rue Carnot 21200 Beaune Tel: 03.80.80.22.54

19 Oeuf Paques Chocolat Christian Camprini

Boutique Christian Camprini 3 rue La Fontaine  06400 Cannes Tél: 04.93.30.20.90

En 2020, la créativité s'est exprimée malgré la crise sanitaire chez le chocolatier Yves Thuriès, MOF qui a conçu un petit univers champêtre. Les mesures de confinement ont conduit l'entreprise à suspendre les livraisons. Au niveau des boutiques, certaines boutiques sont ouvertes en France:

" Chers clients,

L’intégrité de nos équipes et de nos clients restent notre priorité absolue. La période d’exception que nous vivons, nous a amené à fermer momentanément certaines de nos boutiques. Quand les conditions nous le permettent et en qualité de commerce alimentaire de proximité, nous sommes autorisés et heureux de pouvoir vous accueillir.

Un bon nombre de boutiques Yves Thuriès sont ouvertes avec la mise en place de mesures de sécurité nécessaires. Retrouvez la liste de nos boutiques ouvertes sur notre site".

20 Oeuf Paques Yves Thuries

21 Chocolatier Yves Thuries

Boutique Yves Thuries 3 Rue Saint Placide 75006 Paris Tél: 01.76.21.67.95

Le chocolatier Jacques Genin est un autodidacte qui a toujours gravité dans les métiers de bouche. De la restauration à la pâtisserie, puis au chocolat. Aujourd'hui, sa connaissance du chocolat est reconnue par ses pairs comme l'un des grands noms de ce métier. Pour sa collection 2020 de Pâques, son idée directrice a été de s'associer à la peintre Corinne Jam pour décorer à la main une collection d’œufs. En raison des mesures de confinement, les 2 boutiques parisiennes sont fermées.

20 Oeuf Paques Jacques Genin

Boutique Jacques Genin 133 rue de Turenne 75003 Paris Tél: 01.45.77.29.01

21 Oeufs Paques Chocolatier MOF Hawecker

Maison Hawecker 6 Cours Carnot 13160 Châteaurenard Tél: 04.90.94.04.16 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

21 Maison Saunion Chocolatier Bordeaux

Maison Saunion 56, cours Georges Clemenceau 33000 Bordeaux Tél: 05.56.48.05.75

21 Chocolatier Michel Cluizel

Boutique & Musée du Chocolat Avenue Michel Cluizel Damville 27240 Mesnils sur Iton Tél: 02.32.35.20.75

21 Chocolatier Maison Weiss  St Etienne

Boutique Chocolatier Weiss 8 rue du Général Foy 42000 Saint Etienne Tél: 04.77.21.61.09

21 Maison Dufoux Chocolats Charolles

Maison Dufoux Pôle d'Activités du Charolais Champ du Village 71120 Charolles Tél: 03.85.28.08.10

En 2020, le confinement décidé par les autorités a limité ou il a supprimé les évènements autour de la Chasse aux Oeufs de Pâques organisée dans toute la France.

20 Ministere Interieur  Formulaires Attestations Deplacements

En 2021, la situation sanitaire en France s'est dégradée, malgré les efforts des français. Le gouvernement a pris de nouvelles mesures de restriction des déplacements en fonction des départements les plus impactés par le développement des variants (anglais, Sud africain, ..).

21 Covid 19 Info Gouvernement francais 25 mars 2021 Adapter son quotidien

Au niveau des chocolatiers, le gouvernement a inscrit sur la liste des commerces "essentiels" la chocolaterie. Ce qui permet à ces professionnels de confectionner et de commercialiser les œufs de Pâques. Cette vente représente environ 30 % du chiffre d'affaires de l'année.

21 Covid 19 Info Gouvernement francais 25 mars 2021

Au niveau de l'édition 2021 de la chasse aux Oeufs de Pâques, les organisateurs sont confrontés aux dispositions réglementaires" manifestations et regroupements : ils sont strictement contrôlés, voire interdits si les gestes barrières ne peuvent être garantis". En 2020, la plupart des chasses aux oeufs ont été annulées comme à par exemple, en banlieue lyonnaise, la 20e édition de la Chasse aux Oeufs de Pâques qui devait avoir lieu dans le Parc de Méribel Jonage a été annulée.

"Bonjour,
Compte tenu des dernières décisions du gouvernement et des mesures destinées à lutter contre le corona virus, nous sommes contraints d’annuler notre prochaine chasse aux œufs qui était prévue dimanche 12 avril 2020. Toutes les clients ayant déjà acheté des places seront remboursés intégralement par virement bancaire dans les prochains jours.

Merci de votre compréhension
La Direction du Grand Parc"

20 Oeuf Paques Grand Parc Meribel Jonage

A la date du 30 mars 2021, la Chasse aux Oeufs est prévue le dimanche 4 avril 2021 de 9h30 à 15h30 avec un départ toutes les 1/2 heures de 9h30 à 11h30, puis de 13h30 à 15h30. La présence d'un adulte accompagnant les enfants est obligatoire. Tarif: 7,50 €/enfant

En fonction de l'évolution de la situation sanitaire liée à la COVID 19, nous ouvrirons la vente en ligne pour la chasse aux oeufs 2021. Merci de votre compréhension.

Le château de Merville situé vers Toulouse organisait le dimanche 12 et le lundi 13 avril 2020 une grande chasse aux oeufs avec 60.000 oeufs répartis sur les 5 hectares du domaine. Actuellement, il n'y a aucune info sur sa suppresion ou son aménagement par rapport aux mesures de confinement au 3 avril 2020 !!!

20 Oeuf Paques Chateau Merville Chasse aux Oeufs

En 2021, l'organisation de la Chasse aux Oeufs a été repensée afin de répondre aux exigences sanitaires imposées par le gouvernement.

21 Chasse aux oeufs Chateau Merville Labyrinthe

En Saône & Loire, à proximité de Cluny, le village de Massilly se mobilise pour organiser sa Chasse aux Oeufs le dimanche 5 avril 2020. Actuellement, aucune info sur la tenue de l’évènement.

20 Oeuf Paques Massilly

En région parisienne, le Château de Saint Jean de Beauregard organisait sa chasse aux oeufs intitulée "Chasse aux oeufs Nature & Grand siècle" le dimanche 12 et lundi 13 avril 2020 de 14h à 18h. La direction a communiqué: " Chasse aux Oeufs Malheureusement, compte tenu de l’évolution de l’épidémie COVID19 et de la prolongation du confinement, nous sommes contraints d'annuler notre Chasse aux Oeufs".

20 Oeuf Paques Chateau Saint Jean Beauregard

A la Défense à Paris, la Grande Arche organise sa 2e édition de La Ferme sur le Toit du 20 au 22 avril 2019. A cette occasion, il est organisé plusieurs chasses aux œufs sur tout l’espace du toit . Une énorme gourmandise à gagner pour celui ou celle qui trouvera l’œuf doré. Au niveau de la tenue de la 3e édition, il n'y a aucune info communiquée en ce début du mois d'avril !!!

19 Chasse aux Oeufs La Grande Arche Paris

La cité médiévale de Provins classée au Patrimoine mondial de l'UNESCO organise sa traditionnelle chasse à oeufs en utilisant le train à vapeur pour relier Villiers Saint Georges. Il faut prévoir une durée d'environ 3h pour réaliser le transport et la chasse aux oeufs. L'activité est gratuite pour les enfants - 6 ans. Elle avait lieu le dimanche 12 et le lundi 13 avril 2020. Il faut se rendre à la Gare SNCF de Provins Avenue Jean Jaurès. La direction a annulé cet évènement.

20 Oeuf Paques Train Provins

19 Train des Oeufs Paques Provins

A La Baule, la chasse aux oeufs aurait eu lieu le lundi 13 avril en matinée au Parc des Dryades. Il était prévu 40.000 oeufs à découvrir. La Mairie communique sur l'annulation de l'évènement: "suite à l’annonce du gouvernement du 8 mars 2020 d’interdire toute manifestation de plus de 1 000 personnes, la Grande chasse aux œufs de La Baule est annulée".

20 Oeuf Paques La Baule

Les Jardins d'Erignac organisait la Chasse aux oeufs sur le thème d'"un Cluedo Nature de Pâques" le dimanche 12 et lundi 13 avril 2020. Un bon moment à vivre dans un cadre magnifique en Famille. Cependant, la direction a pris la décision de reporter à l'année 2021 cet évènement.

20 Oeuf Paques Les Jardins Eyrignac

En Alsace, la Pâques est une tradition allemande ancrée depuis des siècles sur les terres alsaciennes. La coutume veut que ce soit le Lapin qui apporte les œufs de Pâques. Les villages comme Wangen, Kaysersberg, Riquewihr, ... et des villes comme Colmar organisent le Marché de Pâques.

21 Marche Paques Lapin Wangen Alsace

Les mesures sanitaires du gouvernement français ont contraint les alsaciens soit à annuler leurs marchés de Pâques, soit à présenter une version limitée en mettant en place des mesures restrictives sanitaires. Cependant, les alsaciens ont eu à coeur de décorer leurs maisons afin de perpétuer la tradition alsacienne.

21 Marche Paques Alsace Lapin

21 Marche Printemps Paques Colmar

21 Marche Printemps Paques Colmar 1

Antonio MENDES DA PAULA

La Fête de Pâques est la Fête la plus importante de l'année dans la liturgie chrétienne. Elle commémore la résurrection de Jésus après son sacrifice sur la croix. L'agneau pascal est la symbolique du sacrifice d'Abraham qui doit tuer son fils:

L'épisode est raconté dans la Genèse: "Un jour, Dieu demande à Abraham d’offrir Isaac en holocauste sur le Mont Moriah. Après trois jours de marche, il demande aux serviteurs de garder l’âne et charge Isaac des bûches. Sur la route, Isaac demande où est l’agneau qui sera brûlé. Abraham répond qu’il s’en remet à Dieu.

Une fois arrivé, Abraham élève un autel, dispose les bûches et lie son fils au bûcher. Alors qu’il tend la main pour immoler Isaac, un ange, convaincu de la crainte qu’il place en Dieu, crie à Abraham d’épargner Isaac. Un bélier, qu’Abraham voit pris au piège dans un fourré, est sacrifié à sa place. L’ange bénit Abraham et s’engage à faire proliférer sa descendance, promettant que toutes les nations de la terre se béniront en elle...".

La foi d'Abraham en la capacité de Dieu de ressusciter les morts permettait ce sacrifice humain. Depuis la scène a été représentée par les artistes comme dans l'église San Vitale à Ravenne en Italie vers l'an 540.

20 Abraham Sacrifice d’Isaac Ravenne eglise San Vitale 540

A l'Abbaye de Cluny, l'Agneau Pascal  est sculpté dans une pierre de 90 centimètres de diamètre daté du XIIème. Il est inscrit : "HIC PARVUS SCULPOR AGNUS, IN CELO MAGNUS" traduction :"Ici je suis sculpté comme un petit agneau, au ciel je suis Grand".

10AbbayeSalleExpoAgneauCluny

L'agneau pascal symbolise la soumission des chrétiens à la volonté de Dieu. Au fil des siècles, on a institué de manger de l'agneau au moment de Pâques pour communier avec les Saintes écritures.

L'Agneau de Pré Salé est une pratique ancestrale qui est pratiquée depuis que l'Homme a su conquérir sur la mer des terres cultivables. En France, la Baie du Mont Saint Michel et la Baie de Somme sont les deux lieux où cette pratique est encore vivante.

15MontStMichel Pre Sale Moutons Mont

L'herbage qui se développe dans un écosystème très fragile est constitué de pâturages où les végétaux peuvent se développer dans un milieu iodé. Cette spécificité de végétaux marins avec des salicornes, des puccinelles, ...apporte à la viande un goût unique recherché par les connaisseurs de bonne chair.

Les paturages sont situés sur la partie haute de la baie où les terres sont innondées seulement lors des grandes marées (Coefficient + 100). La différence de hauteur d'eau entre la marée basse et la marée haute, le marnage peut atteindre + 13 mètres dans la Baie du Mont Saint Michel.

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale

Depuis 2009, l'agneau de pré-salé du Mont Saint Michel bénéficie d'una appellation contrôlée comme l'agneau de pré-salé de la Baie de Somme depuis 2012. Au niveau du cahier des charges de l'appellation il est précisé pour la Somme par Institut national de l’origine et de la qualité (INAO): " Les agneaux destinés à l’appellation d’origine « Prés-salés de la baie de Somme » sont relativement âgés (de 135 jours à 1 an). La majorité des individus sont proposés à la consommation entre juillet et novembre."

19 Mont St Michel Label Agneau Pres Sale

19 Baie Somme Label Agneau Pre Sale

La tradition dans la Somme est datée du début du XXe siècle avec une exploitation collective et coutumière de l'espace des prés-salés. Actuellement, on estime à environ 7.000 agneaux et brebis la pratique ancestrale où à la période hivernale les moutons sont à la bergerie et le reste de l'année dans les prés salés.

19 Baie Somme Agneau Pre Sale

19 Baie Somme Agneau Pre Sale 1

L'agneau de Pauillac est marqué la tradition depuis plusieurs siècles de la transhumance des troupeaux par les bergers des Pyrénées des vallées d’Aspe, de Barèges, d’Ossau Iraty et du Barétous vers les terres des Landes puis dans les vignes du Médoc pour réaliser le désherbage avant la départ des bourgeons des ceps.

19 Agneau Pauillac Label 1

Actuellement, les bergers ne pratiquent plus la transhumance à partir des Pyrénées mais cette histoire est perpétuée lors des festivités de la Fête de l'Agneau de Pauillac.

19 Agneau Pauillac Pyrenees

Le goût de l'agneau de Pauillac provient du pâturage constitué par les vignes. Le terroir médocain apporte une spécificité à cette viande reconnue par les chefs des restaurants étoilés. L'Europe a accordé une "Indication géographique protégée (IGP)" à l'agneau de Pauillac.

19 Agneau Pauillac Vignes

19 Agneau Pauillac Champs

La Confrérie de l'Agneau de Pauillac existe depuis les années 2000. Elle organise la Fête de l'Agneau qui a lieu le dimanche de la Pentecôte sur les quais de Pauillac. Une symbolique transhumance est organisée avec des brebis, des chevaux et des ânes et les échasssiers landais.

19 Agneau Pauillac Fete Agneau Pauillac

Les amateurs de la gastronomie française apprécie l'agneau de prés-salés et l'agneau de Pauillac pour leur chair fine et goûteuse.Dans les près salés, les agneaux parcourent en moyenne 20 km/jour ce qui contribue à obtenir une viande ferme pour la préparer en cuisine. Le goût de la chair n'est pas trop prononcé car il est abattu après au minimum 115 jours dans les prés-salés.

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale Carre Agneau

Le gigot et le carré d'agneau sont les meilleurs morceaux de viande pour apprécier ces mets de la gastronomie française.

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale Gigot

Antonio MENDES DA PAULA

Le pain est des éléments indispensables à l'alimentation humaine. On retrouve des traces à la préhistoire vers 4000 av JC en Égypte. Dans l'Empire romain, les aristocrates romains employaient des boulangers dans leurs villas. Au Moyen-Age, le terme de "Talmenier" apparaît pour désigner le boulanger. En l'an 1665, un boulanger parisien utilise de la levure de bière pour fabriquer son pain de mie. En 1867, il est mis au point l'utilisation de la levure pressée. Au XXe siècle, les bourgeois citadins apprécient de manger à table une "baguette" de pain blanc frais. Le gros pain est réservé au monde rural et aux ouvriers. Il pesait entre 1,2 kg et 2 kg. L'usage de la baguette de pain s'est démocratisé dans les années 50 dans les principales métropoles françaises. Au cours des années 1980, les artisans boulangers vont créer des pains spéciaux pour répondre aux besoins des consommateurs.

21 Boulangerie Julien Paris Gros Pains

Depuis des décennies, la fabrication du pain français est basée sur les ingrédients de base: la farine, l'eau, le sel et la levure. L'artisan boulanger va réaliser dans sa boulangerie les opérations de pétrissage, de façonnage, de fermentation avec une phase de pousse, puis de cuisson. Il vend à sa clientèle ses fournées journalières. L'usage d'un four à bois oblige le boulanger à commencer vers 3h le processus de la fabrication de sa fournée. Les fours plus récents permettent aux boulangers de réduire la plage horaire de sa journée de travail.

21 Boulangerie Julien Paris Baguette 5

Les industriels de l'agroalimentaire ont élaboré de nouveaux processus où l'industriel réalise les phases du pétrissage et du façonnage. Le boulanger reçoit des pâtons à faire fermenter puis à cuire. Actuellement, les industriels proposent des solutions où toutes les phases sont réalisées sauf la cuisson.

Actuellement, il existe une confusion entre la Boulangerie artisanale et la Boulangerie "industrielle". Le nouveau label "Boulanger de France" est réservé à la Boulangerie artisanale qui respecte la charte du décret du 13 septembre 1993.

21 Charte Boulanger de France Texte

Sur le site, on peut consulter les adresses des boulangeries artisanales labellisées sur le territoire national.

21 Charte Boulanger de France Liste

Depuis 1994, il est organisé le Concours de la "Meilleure baguette de Paris" sous la direction de la Ville de Paris. Un jury composé de boulangers, de journalistes spécialisés en gastronomie et d'internautes franciliens va noter selon des critères établis les baguettes anonymées. Un classement est réalisé et le 1er reçoit le titre honorifique de la "Meilleure baguette de Paris" pour l'année encours. La tradition veut que le lauréat devienne le fournisseur pour une année de la présidence de la République au palais de l'Elysée. En 2020, la Boulangerie Julien a été récompensée à travers le travail de Taieb Sahal de la rue Demours (Paris 17e).

21 Boulangerie Julien Paris Baguette 2

Boulangerie Julien 13 rue Pierre Demours 75017 Paris Tél: 01.45.72.46.78

Emmanuel Champeaud & sa femme Francine avaient obtenu en 2016 le titre de la "Meilleure baguette de tradition française du Rhône" dans leur boulangerie de Chaponnay. En 2020, ils ont remporté à nouveau ce titre honorifique de la Meilleur Baguette du Rhône dans leur boulangerie installée dans le 3eme arrondissement de Lyon. Cette boulangerie a participé à l'émission de M6 de la "Meilleure boulangerie de France" diffusée en janvier 2021 avec comme équipe Emmanuel Champeaud & Aurélien Mingot.

21 Boulangerie Champeaud Lyon 3e

Boulangerie Pâtisserie Champeaud 95 Cours Dr Long 69003 Lyon Tél: 04.37.91.46.91

Au niveau de l'excellence, la préparation au concours de la Coupe de France de la Boulangerie est réservée aux passionnés de la boulangerie qui sont prêts à réaliser des entraînements parfois sur plusieurs années pour être sélectionnés à défendre les couleurs de leur région.

21 Coupe France Boulangerie Eurexpo Lyon Logo

Au niveau du jury, chaque membre doit observer chaque détail en utilisant une grille de notation qui appréhende tous les aspects du métier de boulanger pâtissier. La réalisation du chef d’œuvre est un travail collaboratif qui demande plusieurs mois de préparation par rapport à la thématique imposée.

21 Coupe France Boulangerie Eurexpo Lyon Piece 2013 2

21 Coupe France Boulangerie Eurexpo Lyon Piece 2013

21 Coupe France Boulangerie Eurexpo Lyon Piece 2013 1

Voici la liste des candidats retenus pour l'édition 2021 à Lyon.

21 Coupe France Boulangerie Eurexpo Lyon Liste candidats 2021

A Lyon, l'évènement mondial de la Gastronomie se déroule au Sirha où se déroule 24 Concours dont le Bocuse d'Or, la Coupe du Monde de Pâtisserie, ... et la Coupe de France de la Boulangerie. La génération montante s’exerce sur les Concours réservés aux Jeunes.

17 Sirha Concours Bocuse Or Boutique

17 Sirha Concours Boulangerie Jeunes 1

17 Sirha Concours Boulangerie Jeunes 4

17 Sirha Concours Boulangerie Oeuvres Pays

La pandémie du Covid-19 a frappé l'Europe et la France en mars 2020. Depuis les mesures sanitaires du gouvernement français ont alterné les mesures de confinement et de couvre-feu. Actuellement, la direction du Sirha a reprogrammé l'évènement au cours de la semaine 38 & 39 de 2021.

21 Salon Sirha Lyon Affiche

L'Etat français a décidé de présenter à l'inscription au patrimoine culturel immatériel de l'Unesco la baguette de pain tradition afin d'obtenir une reconnaissance internationale.

21 Boulangerie Julien Paris Baguette 4

A+

En France, parmi les nombreuses distinctions à différents Concours et labels, le Concours Général Agricole de Paris organisé au cours du Salon International de l'Agriculture au début du mois de mars au Parc des expositions de la Porte de Versailles reste le must à décrocher. Le producteur récompensé peut espérer obtenir 20 à 30 % de vente supplémentaires ainsi qu'un référencement privilégié dans la grande distribution.

La promotion des filières de l'excellence agricole est une préoccupation des autorités françaises depuis la nuit des temps. En 1805, sous l'Empereur Napoléon Ier, il est organisé le 1er concours avec" une attribution de prix aux cultures les mieux aménagées, aux meilleurs soins donnés au bétail et aux améliorations des animaux domestiques". En 1844, il est organisé le 1er Concours de Poissy réservé aux animaux de boucherie. En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs de la volaille de Bresse. En 1870, les organisateurs ont rebaptisé l'évènement "Concours Général Agricole". Il est élargi la présentation des produits agricoles avec notamment le vin, le fromage avec une forte présence des terroirs. Devant le succès populaire, en 1925, l'évènement a lieu au Parc des Expositions de la Porte de Versailles.

Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant chaque année les meilleurs produits de terroirs français. Les rivalités naissent ..... cependant les cahiers des charges sont de plus en plus exigeants. En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille de Bresse. Aujourd'hui, il y a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne pour reconnaître les spécificités des terroirs où des agriculteurs œuvrent à cultiver ou à élever des produits goûteux remarquables.

L'édition parisienne 2020 du Concours Général Agricole avait examiné + 2.500 animaux de 1.428 éleveurs, il a été décerné 1.586 médailles pour récompenser le travail de qualité des producteurs. Au niveau de la viticulture, il a été examiné + 15.000 bouteilles et il a été décerné 3891 médailles dont 1.760 or.

L'édition 2021 du Salon International de l'Agriculture a été annulée à cause de la pandémie du Covid-19 qui se prolonge depuis un an en France. Les grandes manifestations publiques comme le Salon de l'Agriculture, la plus grande ferme de France accueillait environ 500.000 visiteurs qui se pressaient pour découvrir les animaux, les agriculteurs et les produits de terroirs, sont interdites.

En conséquence, les organisateurs du Concours Général Agricole de Paris ont maintenu l'édition 2021 en s'adaptant aux circonstances sanitaires. L'organisation des dégustations du Concours des Vins a été dispatchée dans 4 villes de terroirs de vin.

21 Concours General Agricole Paris Angouleme Tours mai 2021

21 Concours General Agricole Paris Categories

Le palmarès est consultable en ligne par appellation. Cette source d'info est intéressante à utiliser lors de sa recherche pour acheter le vin. Cependant, le palmarès consacre une partie des vignerons qui ont concouru. Ce résultat établi n'est pas le reflet exact des terroirs. Un grand nombre de vignerons ne participent pas à ce Concours.

21 Concours General Agricole Paris Vins

Les consommateurs se posent la question de la composition des jurys qui délivrent les notes. En réalité, le commun des mortels peut postuler. Si sa candidature est retenue, il peut suivre gratuitement des modules de formation afin de se perfectionner dans l'analyse du produit à noter en fonction de certains critères. Exemple, du Concours des Vins où il est formé environ 1.000 jurés amateurs de vin chaque année sauf au cours de la période de la pandémie du Covid-19.

21 Concours General Agricole Paris Vins Formation

21 Concours General Agricole Paris Vins Formation Carte France

Si le consommateur a de la disponibilité et des passions pour les produits des terroirs, un calendrier est publié afin de préciser le lieu et les dates des formations programmées.

21 Concours General Agricole Paris Vins Formation Carte Ile France

La Foire de l'Agriculture & son Concours Général Agricole de Paris sont l'évènement phare du monde agricole de l'année. Le public urbain se presse pour découvrir les spécialités sur les stands du monde agricole. Une distinction obtenue est une garantie pour le consommateur de déguster un produit fermier goûteux.

21 Foire Agricole Paris Vaches

21 Foire Agricole Paris Vaches 1

A+

La tradition de "l'Oie de Noël" puis plus récemment de la "Dinde de Noël" remonte au Moyen-Age. La Coutume est liée au partage d'un même plat à l'ensemble de la Famille qui est réuni pour la Nativité. Le choix de l'Oie ou de la Dinde était guidé par le besoin de nourrir une famille nombreuse. Aujourd'hui, les familles nombreuses sont rares. Ce fait sociétal va avoir pour conséquence une modification de la taille de la volaille. Aujourd'hui, le Chapon & la Poularde sont plébiscités sur les tables de Noël.

Le plaisir gustatif d'une volaille rôtie repose sur le choix de la race et de son élevage.

Au XIXe siècle, en France on élève dans les fermes les 4 races en fonction des régions: En Normandie, la Crève-cœur, en Sarthe, la Flèche noire, et sur le reste du territoire, la Houdan et la Bresse. Puis, on réalise des croisements avec des nouvelles races comme l'Orpington venue d'Angleterre. Les croisements donnent naissance à des nouvelles races comme la Noire de Touraine ou la Géline de Touraine.

17 Chapon de Bresse

17 Poule Marans 1

En général, les races anciennes de poules de chair ont une croissance lente sur un cycle d'environ 180 jours. Les industriels de l'agro-alimentaire ont sélectionné des races anciennes puis à partir de croisements, ils ont réussi à créer des races "hybrides modernes" sélectionnées pour leur croissance rapide d'environ 60 jours comme la poule rousse. En 2016, 42 millions de poule rousse ont été commercialisées. 

Au niveau commercial, le poulet de chair à croissance rapide (race: Hubbard, Ross, Cobb, ..) atteint 2 kg en 45 jours. Le poulet de chair de type "Fermier" (race: rousse, Sussex, gris cendré, ..) atteint 2 kg en 75 jours. Le poulet à chair semi-lourd atteint 2 kg en 80 jours.

17 Poule Sussex

Au niveau gustatif, la volaille doit avoir au moins 6 mois pour développer une chair savoureuse. Les races recommandées sont: La Bresse Gauloise en AOP, la Houdan, la Crève-Coeur, la Flèche et la Faverolles.

La volaille de Bresse a des conditions d'élevage définies par son AOP. Ainsi chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au moins 8 mois. Chaque année, vers la mi-décembre en Bresse, l'évènement de la gastronomie est "Les Glorieuse de Bresse".

19 Concours Glorieuses de Bresse

Chaque année, il est récompensé des éleveurs qui s'investissent dans la production d'une volaille d'exception. La volaille de Bresse est une volaille ayant une chair goûteuse et ferme. En 2020, les mesures réglementaires sanitaires gouvernementales ont contraint à l'annulation des festivités en Bresse. 

17 Poularde de Bresse

Le Chapon de Bresse est une volaille de luxe. Sa chair est tendre et persillée. La Poularde de Bresse est aussi un produit d'exception. Elle est élevée comme le chapon. Au niveau de son identification, une bague, un sceau permet de connaitre le nom de l'éleveur.

17 Poularde de Bresse 2

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

19 Liste des Eleveurs Volaille Bresse

Au niveau de la volaille ancienne, quelques fermiers ont relancé en France l'élevage de certaines races dans les meilleures conditions pour permettre d'arriver à obtenir une volaille de qualité à l'ancienne.

On peut citer la Ferme de Vertessec en Gironde à Avensan. L'Histoire débute en 1973 dans une terre de vigneron dans le médoc, Michel Petit et sa femme ont le projet de faire ressusciter les races comme la Faverole ou la Dorée de Vertessec. Aujourd'hui, cette ferme s'étend sur 50 hectares où les volailles peuvent gambader en toute liberté.

18 Ferme de Vertessec 1

18 Ferme de Vertessec 3

La vente directe est pratiquée à La boutique à la Ferme qui est ouverte au public les vendredis et samedis de 9h-12h et de 14h-18h ou à Paris (Boutique "Ferme de Vertessec", 3 rue Notre Dame de Bonne Nouvelle 75002 Paris Tel : 09.82.28.40.87 E-mail: : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. )

18 Ferme de Vertessec 2

18 Ferme de Vertessec

Ferme de Vertessec 25 route de Bordeaux 33480 Avensan Tél: 05.56.58.15.53 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La Ferme du Sougey est un témoignage de la vie bressanne il y a quelques décennies. L'Association Les Amis du Sougey et de la Bresse se mobilise pour restaurer le patrimoine immobilier et les traditions du monde agricole. Une activité d'élevage a été relancée de volailles de Bresse. Aloïs Gury en reconversion professionnelle s'est impliqué depuis 3 ans pour obtenir une volaille de Bresse de qualité. L'exploitation élève environ 16.000 volailles/an. Les volailles sont vendues à deux abattoires locaux (Miéral et Au chapon Bressan) mais environ 10 % des volailles sont déclassées et elle sont vendues en directe.

Tous les samedis matin sur le commune de Jayat (01340) à proximité du Netto, la vente directe de Poulet rôtis, terrines, poulets de Bresse, rillettes .....

18 Ferme du Sougey Montrevel en Bresse

La Ferme du Sougey Route du Sougey 01340 Montrevel-en-Bresse Tél. : 06.41.41.54.05 - 07.82.13.11.61

L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.

En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles & au marché des Lices de Renne.

19 Ferme Volailles Renault Coucou de Rennes

La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais  Tél: 02.99.00.05.90

Au niveau culinaire, ce mets de choix peut s'accompagner de truffes, de marrons, de foie gras mais le Chapon de Bresse au vin jaune et aux morilles c'est vraiment le plat d'exception.

Au niveau de la 1ère cuisson, il est recommandé de pocher le chapon durant 30 mn dans un bouillon de volaille. Cette étape est indispensable pour préserver le moelleux de la volaille. Attention à sortir le chapon au moins 1 heure avant la 1ère étape du froid. Au niveau de la 2e cuisson, on règle la température sur 150 ° et on calcule le temps nécessaire à sa cuisson en appliquant la règle 30 mn/500 gr. On verse environ 40 cl de vin jaune et on laisse mijoter à couvert. Au cours de la cuisson, il faut régulièrement arroser la volaille. Le petit plus, 30 mn avant la fin de la cuisson, on retire le couvercle et on ajoute un peu de sel pour favoriser l'aspect rôti.

17 Poularde Truffe

Antonio MENDES DA PAULA

La première vente aux enchères est organisée en 1859. Depuis les notables bourguignons ont fait des legs de vignobles situés sur les célèbres communes de la Côte de Beaune comme Aloxe Corton, Volnay, Meursault, .... et Pommard. Actuellement le domaine viticole s'étend sur 61 hectares. Chaque année le traditionnel 3ème Week-end du mois de novembre marque les festivités de la ville de Beaune. Le programme des réjouissances débute le vendredi pour se terminer le dimanche en fin de soirée. Le dimanche vers 14h30 dans la Halle, la vente des Hospices de Beaune débute. Chaque année une ou plusieurs personnalités président la vente.

La 159e Vente des Hospices de Beaune a eu lieu le dimanche 17 novembre 2019 vers 14h30. La vente a mis aux enchères 589 pièces de 228 litres de vin par Christie's . Au total, il y eu 50 cuvées en vin rouge, 17 cuvées en vin blanc 10 pièces d'eaux de vie de marc de bourgogne  et 5 pièces de fine de bourgogne mises en vente.

BeaunesalledesVentes

La 160e édition de la Vente des Hospices de Beaune aura lieu le 15 novembre 2020 vers 14h30 dans une ambiance particulière liée aux mesures sanitaires dues à la pandémie du Covid-19. La Halle de Beaune accueillera un nombre limité d'acheteurs potentiels fixé à 250 personnes. La retransmission aura lieu sur l'écran géant placé à proximité. La pièce de charité des Présidents vendue est le grand cru Clos de la Roche avec une première dans l'élevage en barrique avec du chêne en provenance du château royal de Chambord. Le bénéfice cette vente ira aux Hospitaliers de France.  Actuellement, la liste des personnalités qui animent cette vente n'a pas encore été révélée.

 HotelDieuCourInt

Au cours du week-end des Trois Glorieuses, la presse prend ses quartiers dans les Hospices de Beaune. En conséquence, la salle des Pôvres est fermée au public !!!

17 Beaune Place Salle des Ventes 1

Les Hospices Civils de Beaune communiquent vers le public afin de présenter les principales modifications comme la dégustation à la cuverie des Hospices réservée seulement aux professionnels cette année.

20 Vente Hospices Beaune 2020

Au niveau des festivités qui se déroulent au cours des Trois glorieuses du 13 au 15 novembre, le site de l'Office de tourisme de Beaune, il y a une présentation des activités principales liées à la Vente des Hospices de Beaune. L'ergonomie permet d'accéder simplement aux infos pertinentes.

 20 Office Tourisme Beaune

Au Palais des Congrès, l'évènement attendu est la nouvelle "Fête des Grands Vins de Bourgogne". Le visiteur peut découvrir parmi les 3.000 vins de Bourgogne proposés ses préférences. Attention, les appellations phares et les vignerons renommés sont rapidement dégustés. Chaque année, + 7.000 visiteurs fréquentent ce lieu à la découverte de nouveau vins bourguignons. A l'automne 2020, le contexte évolutif de la pandémie du Covid-19 en Côte d'Or a contraint la direction de la Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB) a annuler la 148e Fête des Grands  Vins de Bourgogne.

"Les mesures sanitaires applicables ne sont pas adaptées pour garantir à 100% la protection de nos 7 à 8 000 visiteurs. C’est donc, pour la première fois depuis les deux dernières guerres que cette grande fête n’aura pas lieu''.

19 Fete Grands Vins Bourgogne Palais Congres

Au cours du week-end, les grandes maisons de négoce comme Patriarche, Bouchard, ... ouvraient leurs caveaux pour proposer des dégustations aux visiteurs. Actuellement, quelques maisons ont prévu une dégustation. Cependant, les mesures sanitaires du gouvernement peuvent contraindre la fermeture des caves de dégustation.

20 Beaune Caves ouvertes

La maison de négoce Albert Bichot propose depuis 2009 à des particuliers d'acquérir des bouteilles et des pièces lors de la Vente des Hospices de Beaune. Au préalable, il faut s'inscrire sur le site. On peut enchérir sur un fût mais aussi sur une bouteille.

19 Albert Bichot Vente aux Encheres

20 Albert Bichot Enchere Bouteille Fut

Il est très utile de connaître le déroulement des différentes activités comme le passage des groupes folkloriques pour vivre un excellent moment dans une ambiance de fête. Lors de notre enquête du 22 octobre 2020, le programme n'était pas encore publié !!!

18 Programme Festivite Beaune Samedi & Dimanche 1

Le résultat de la vente aux enchères de 2018 a établi un nouveau record avec le chiffre de 14,2 millions €. Une pièce de Bâtard Montrachet Grand cru s'est adjugée à 135.000 €. Le prix moyen d'une pièce s'est établi à 16.850 € soit une hausse d'environ 19 % (hausse de + 16 % pour les vins rouges et + 20 % pour les vins blancs) par rapport à 2017. Les prix adjugés sont justifiés par la qualité du millésime et non pas par la rareté car la récolte 2018 en Bourgogne s'est établie à 1,8 million d'hectolitres.

Au niveau de la pièce des Présidents, les Hospices de Beaune ont renouvelé l'opération de l'année 2017, en mettant aux enchères deux pièces: Corton Grand cru Clos du Roi et un Meursault Premier cruLes deux « pièces des Présidents » ont été adjugées à 230 000 € au profit de trois associations: l'Institut Pasteur, l'Association Sœur Emmanuelle (Asmae) et l'Association Bab (qui aide les enfants atteints de cancer).

Les parrains de cette édition étaient: Nathalie Baye, Alice Taglioni, Emmanuelle Béart, Pascal Elbé et l'académicien Erik Orsenna.

En 2019, la vente des 589 pièces a rapporté 12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % (24 % pour les vins rouges et 19 % pour les vins blancs). La dégustation à la cuverie lors de dégustations des pièces a permis d'établir que le millésime 2019 est une grande année qui produira quelques bouteilles d'anthologie. Au niveau du rendement, la quantité ramassée est inférieure au millésime 2018. A titre d'exemple, la 1ère pièce de grand cru Bâtard - Montrachet a été adjugée à 140.000 €. Vers 17h, la pièce des Présidents le Corton Grand cru Les Bressandes a été adjugée à 260 000 € après un soutien à la tribune de Tony Parker, François Xavier Demaison et Ophélie Meunier. Les Associations "Autour des Williams" et l"Institut du Cerveau et de la Moelle épinière" se partageront cette manne financière pour concrétiser quelques projets encours.

En 2020, le parrain devait être Marc Lavoine avec une présence en vidéoconférence. Cependant, le vendredi 13 novembre 2020, le Conseil des Ventes Volontaires (CVV) qui est l'autorité de régulation des maisons de vente a annoncé que la Vente de charité des Hospices de Beaune n'était pas conforme aux prescriptions de la réglementation sanitaire en vigueur. Après différentes péripéties, il est déclaré que la Vente est repoussée à une date ultérieure par la préfecture de la Côte d'Or.

20 Tweeter Report de la 160e Vente des Hospices de Beaune

Les autorités compétentes ont pris acte des nouvelles dispositions sanitaires pour autoriser la vente des Hospices de Beaune le dimanche 13 décembre 2020. Elle a eu lieu sans le caractère festif de l'évènement bourguignon.

Les mesures de distanciation sociale ont été aménagées dans la salle des ventes pour limiter le nombre à 80 acheteurs présents physiquement. Une équipe de la Maison Christie's a pris les enchères par téléphone d'une quarantaine d'acheteurs et par internet où environ cent personnes s'étaient inscrites pour enchérir.  Après un discours d'introduction du directeur des Hospices civils de Beaune, François Poher a lancé un ban bourguignon. A 14h15, le chanteur comédien Marc Lavoine a ouvert la séance de la 160e vente par cette phrase en visioconférence:

"Je suis heureux de déclarer ouvert la 160e Vente des vins".

20 Salle des Vente Beaune 13 decembre 2020

La première vente est la cuvée de Beaune 1er cru les "Dames Hospitalières" qui comprend 28 pièces (barrique de 228 litres). Le prix moyen constaté de ce lot est une baisse de 14 % par rapport à la vente de 2019.

La vente enchaîne avec la cuvée de Pommard 1er cru les "Dames de la Charité", le Volnay 1er cru "Général Muteau" , le Beaune 1er cru "Guigone de Salins", le Clos de la Roche grand cru "Cyrot Chaudron" .....

Vers 16h, après la vente de la cuvée des Mazis Chambertin "Madeleine Collignon" on arrive à la vente de la Pièce des Présidents. Après une introduction la parole est donnée à Marc Lavoine , la 1ère enchère est ouverte 228.000 € ... 380.000 € .... 530.000 € ... 570.000 € après l'intervention d'un acheteur potentiel pour demander si le chanteur était prêt à s'engager sur une rencontre, la réponse va susciter des surenchères: "un déjeuner avec plaisir et éventuellement une invitation à mon spectacle à l'Olympia. Que puis-je donner de plus ? Ma guitare".

20 Salle des Vente Beaune 13 decembre 2020 1

600.000 € ...640.000 € ... la maison Albert Bichot fait une offre à 660.000 € et rajoute un don de 100.000 € comme un acheteur brésilien qui ajoute 20.000 € de don, soit un total de 780.000 € pour la pièce du Président qui ira financer la Fédération Hospitalière de France.

Après ce temps fort de la vente de charité, les enchères enchaînent sur la cuvée des Cortons Clos du Roi grand cru "Baronne du Bay", les Volnay Santenots 1er cru "Jehan de Massol", les Meursault Genevrières 1er cru "Philippe Le Bon", les Cortons Charlemagne grand cru "François de Salins", ...le Bâtard Montrachet grand cru "Dame de Flandres" les 3 pièces ont été vendues au prix moyen de 145.000 € et une pièce adjugée à 100.000 € par une erreur du commissaire priseur, .... les Echezeaux grand cru "Jean Luc Bissey, .... il est presque 20h, la cuvée Boillot 1er cru "Les Duresses" .... et on termine la vente avec le Beaune 1er cru "Les Montrevenots Cyrot Chaudron".

En 2019, la vente a rapporté 12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % par rapport à 2018. En 2020, la vente a récolté 12,7 millions € soit une baisse globale de - 1 % pour les vins rouges et de - 4 % pour les vins blancs par rapport au volume de la vente.

Antonio MENDES DA PAULA

Au cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.

Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.

20 Tableau Dernier diner Jesus Christ Le Louvre Leonard de Vinci

Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.

A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.

19 Table Exception Musee Baccarat

Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. Lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 €/kg sur le marché des professionnels en 2019, le cours était de + 600 €/kg. Sur le marché des particuliers, le cours est plus élevé mais il est plus faible qu'au cours de l'année 2019.

20 Marche Truffes Carpentras

Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.

18 Royan Marche central 3

Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.

15 Halle Paul Bocuse 5

Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les restaurateurs et les commerçants de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....

20 Marche Rungis Paris Primeur

20 Marche Rungis Paris Fruits

20 Marche Rungis Paris Maree

20 Marche Rungis Paris Homards

20 Marche Rungis Paris Maree Coquilles St Jacques

20 Marche Rungis Paris Volailles Poulets Bresse

20 Marche Rungis Paris Viande Veau Fermier

La crise de la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires du gouvernement français qui ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements, a un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes proposent de la vente vers les ménages.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers

Le site Foodufrais est l'accès développé pour la vente en ligne aux ménages. Il est imposé un minimum d'achat de 50 € avec une facturation de 4 € de frais de livraison à domicile sur les départements de la région parisienne (75, 78, 91, 92, 93 et 94). Au-delà de 100 € de commande, la livraison est offerte.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers 1

Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Les conditions de la vente sont identiques au Foodufrais.

20 Marche Rungis Vente Directe Comptoir des Producteurs

La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.

20 Maison Masse Marche Rungis

La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés.

20 La Poissonnerie Parisienne Marche Rungis

Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2020.

Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de CornatonValérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.

20 EARL Cornaton Volailles de Bresse

A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux  de qualité.

20 Botti Fruits Chambery

Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.

Exemples, l'éleveurBastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.

20 Les Porcs de Launde Bastien Garat

Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin.  La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.

18 Saumon Isigny Ferme marine de la Baie des Veys

Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

mercredi, 07 octobre 2020 15:49

La pêche à la Coquille Saint Jacques

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La saison de la pêche à la Coquille Saint Jacques a débuté au 1er octobre et elle se terminera le 15 mai 2021. Cette pêche est réglementée pour favoriser la reproduction des coquilles. Cette disposition a été adoptée en France pour éviter d'épuiser cette ressource naturelle.On évoque la notion de "pêche raisonnée" avec l'adoption de réglementation contraignante comme dans certains lieux de pêche avec 2 sorties de pêche hebdomadaire d'une durée de 45 minutes avec un tonnage maxi à ne pas dépasser. Cependant, les pêcheurs anglais ne respectent pas la réglementation française en pilant les fonds marins des côtes normandes et bretonnes.

20 Coquille St Jacques Bateau peche

La pêche à la Coquille Saint Jacques se pratique à bord de bateaux de pêche équipés de dragues.Ils sont appelés "les Coquilliers". Les dragues doivent être conçues pour laisser passer dans les anneaux les jeunes coquilles saint jacques. Au moment du tri à bord, les marins doivent rejeter à la mer les coquilles saint jacques qui n'atteignent pas la dimension minimum pour être commercialisées.

20 Coquille St Jacques Bateau peche 1

Ce met de choix sur les tables a un nom qui a son origine au Moyen Age. Les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle en Espagne ramassaient des coquilles de Saint Jacques sur les plages espagnoles. En signe de reconnaissance, ils accrochaient la coquille pour arborer ce signe distinctif. Depuis, sur les différents chemins de Compostelle, il y a le symbole de la coquille de Saint Jacqques affiché.

La coquille Saint Jacques est désignée sous l'appellation "Pecten maximus". Elle provient de la côte normande, on peut citer Granville, Port en Bessin, Saint Vaast la Hougue, Gradcamp, Cherbourg, Honfleur, Dieppe et Fécamp et de la cote bretonne, on peut citer Saint Brieuc, Erquy, Brest ...

20 La Coquille St Jacques

La fraîcheur du produit est importante pour une dégustation de ce met de la mer. L'idéal est de l'acheter à l'arrivée des coquilliers sur le port où souvent, le marin dispose d'une étale pour vendre une partie de sa pêche.

20 Coquille St Jacques 2

Dans les principaux lieux de pêche de la coquille Saint Jacques, Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (IFREMER) réalise des échantillonnages pour évaluer l'état de sanitaire et la quantité présente sur chaque site. Cette évaluation permet d'adapter la pratique de la pêche pour l'année suivante. En 2020, les coquilles Saint Jacques sont assez abondantes ce qui va permettre d'obtenir un prix raisonnable à la vente entre 2,60 € et 5,50 €/kg.

A+

La Semaine du Goût a été une initiative lancée par Jean Luc Petitrenaud et le Collectif du Sucre en 1990. Cette 1ère journée a permis aux élèves parisiens de CM1 -CM2 de découvrir une autre cuisine. Cette initiative a été reprise par le Ministère de l'Éducation Nationale. Elle devient "La Semaine du Goût".

Aujourd'hui, les Chefs interviennent pour proposer de nouveaux menus afin de faire découvrir de nouveaux produits aux élèves et aux étudiants.Ils animent des ateliers de cuisine pour faire partager la passion de la cuisine à la jeune génération. L’édition 2016 a été placée sous le thème du « Mieux manger pour vivre mieux », l'édition 2017 est axée sur "la transmission et l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public et les publics cibles (de la maternelle à l’enseignement supérieur) partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger." En 2019, le contenu est sans axe directeur, au niveau de la période. En 2020, elle a lieu du 12 au 18 octobre.

20 Semaine du gout

Depuis le lancement de la 1ère édition de la Fête de la Gastronomie qui a été marquée par une certaine mobilisation des professionnels représentatifs de la gastronomie française comme le réseau des Relais & Châteaux avec la Maison TROISGROS à Roanne et la Brasserie de Coulemelle de Régis et Jacques MARCO, on a noté au fil des éditions des initiatives culinaires vers le public.

En 2016, la Fête de la Gastronomie a compté 10.525 événements en France et à l’étranger, avec 2.500.000 visiteurs et près de 300.000 professionnels impliqués. En 2017, + 1.100 restaurants s'étaient mobilisés pour offrir une vraie fête de la gastronomie avec 10.000 manifestations organisées dans toute la France. Depuis, les différents acteurs se sont désengagés. En 2020, il y a peu de manifestations prévues sur la période de septembre à octobre.

20 Sites Remarquables du Gout France

La 6e édition de Goût de France devait se tenir le 16 avril 2020 sur l'ensemble de la planète à travers 150 pays où 5.000 chefs étaient mobilisés pour préparer un "dîner français". L'idée développée par le chef Alain Ducasse soutenu par le ministère des Affaires étrangères à travers ses 150 ambassades et consulats était de faire la promotion de l'art de vivre à la française le temps d'un instant mémorable.

La pandémie du Covid-19 a bouleversé le programme initialement prévu à international. En conséquence, il a été décidé de reporter au mois d'octobre ce moment. Depuis la reprise en Europe, en Inde, aux Etats-Unis de la pandémie, il a été décidé de reporter cette édition en 2021. 

Au niveau de l'information, il est prévu de publier au préalable sur le site www.goodfrance.com la liste des établissements et des évènements par pays. Ainsi, les personnes pourront s'inscrire pour réserver dans les restaurants et les ambassades avant la date fixée du dîner français.

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Dans le cadre de ce temps fort festif autour de la gastronomie française, l'évènement parisien "Gourmet Art Festival" aux Champs Elysées est devenu un haut lieu de la cuisine de terroirs. L'édition 2021 est prévue du 15 au 18 avril + 100 pays seront représentés ainsi que les régions françaises.

L'édition 2020 de la Taste Of Paris aura lieu du 10 au 13 décembre dans la nef du Grand Palais. La formule est basée sur des restaurants éphémères où des chefs reconnus, mais aussi de jeunes cuisiniers de talent proposent une cuisine inventive et goûteuse. 

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Au cours du Festival, il est organisé une restauration basée sur 2 services: le déjeuner de 11h30 à 16h & le dîner de 19h à 23h30. Attention, le ticket est seulement valable à la date et à l'heure commandée inscrites sur le ticket.  Au niveau de paiement au Festival, la carte Taste Paris est l’unique moyen de régler dans les restaurants et les bars, en conséquence, il faut acheter des crédits en conséquence en ligne ou sur place.

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