En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs.

Le chapon ayant reçu le grand prix d'honneur fut attribué à Napoléon III.
La ville de Louhans lance son 1er concours ... au théâtre mais dès 1884, il s'installe à la Halle de la Grenette

Au fil du temps, les éleveurs de la volaille de Bresse comprennent la nécessité de promouvoir la qualité de leur production. La ville de Montrevel et de Pont de Vaux organisent à leur tour un concours de la volaille de Bresse.
Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant les meilleures volailles produites chaque année. Les rivalités naissent ..... cependant le cahier des charges est de plus en plus draconien.
En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille. Aujourd'hui, elle a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne.
Aujourd'hui, les Glorieuses de Bresse se tiennent à Montrevel en Bresse puis Bourg en Bresse, à Louhans
et pour terminer à Pont de Vaux. 

L'AOC après de nombreux débats, expertises et polémiques entre 1936 et 1957 précise les limites territoriales: l'Ain au Sud, la Saône et Loire au Nord et une petite partie du Jura à l'Est soit une superficie de 3.536 km², puis la race de la volaille de Bresse, elle doit être du genre Gallus de la race Gauloise ou de Bresse de variété blanche.

Au niveau de ses conditions d'élevage, chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au mois 8 mois.

Le dernier mois, les volailles sont enfermées dans les "épinettes" pour être engraisser. Lorsque la volaille est abattue, on plume à la main puis la volaille est placée en chambre froide quelques jours dans un linge. Ce passage en chambre froide participe à l'obtention d'une chair fondante et savoureuse mais aussi à sa conservation.

La dernière étape, on nettoie la volaille au savon de Marseille et on soigne la présentation des plumes blanches rabattues sur la tête. Les signes distinctifs sont son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge vif.

17 Concours Glorieuses de Bresse
En 2005, la grippe aviaire a touché l'Ain et la zone de l'AOC, les pouvoirs publics ont pris des mesures sanitaires pour éviter une propagation de la maladie aux autres élevages. Cependant, cette grave crise agricole a fortement fragilisé la filière de la volaille de Bresse. Des fermes et des abattoirs ont du fermer. Le confinement exigé n'est pas compatible avec le besoin naturel de cette race de volaille.
En 2006, les éleveurs sont restés très prudents sur le nombre à produire pour les chapons. La forte baisse des ventes enregistrée sur la période septembre 2005-mars 2006 a marqué les esprits. La bonne campagne de communication 2006 a permis en fin d'année 2006 de relancer la demande de volaille de qualité. On a évoqué un manque de 500 chapons de Bresse pour les Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui, la situation est redevenue normale. Les 158 éleveurs peuvent répondre à la demande.

Au niveau de la présentation au Concours, la tradition de "l'emmaillotage" nécessite un travail important. Il permet à la graisse de pénétrer dans la chair.L'éleveur doit serrer la toile de lin carrée en plaçant les cuisses et les ailes dans la continuité de la volaille. Il faut faire très attention à ne pas endommager la volaille, car il y aura des marques visibles.

17 Concours Glorieuses de Bresse 4

Au petit matin du concours, chaque éleveur démaillote ses poulardes et chapons.
Le programme des festivités 2023 commence le mardi 12 décembre à
Montrevel en Bresse, puis le vendredi 15 décembre à Bourg en Bresse, le samedi 16 décembre à Louhans, le dimanche 17 décembre à Pont de Vaux.  

18 Glorieuses de Bresse

Les éleveurs préparent et soignent la présentation de chaque volaille à concours sur son stand. En moyenne, il est présenté environ 2 000 volailles aux membres du jury. Il est important de respecter les règles de présentation des volailles (poulet, poularde, chapon, dinde).

17 Concours Glorieuses de Bresse 2

Chaque éleveur convoite le Grand Prix d'Honneur des Chapons avec comme récompense le Vase de Sèvres offert par le Président de la République et le privilège d'obtenir une de ses volailles primées servies au réveillon à l'Élysée. Cependant, on est déjà très heureux de recevoir soit le 1er prix, soit le 2e prix, soit le 3e prix après il est accordé les mentions Honorables. ..... Des mauvaises langues affirment que les nommés sont toujours .........

19 Concours Glorieuses de Bresse Coupes

17 Concours Glorieuses de Bresse Prix

En 2018, au palmarès de la Glorieuse de Pont de Vaux, l'éleveur Max Cormarèche (Planchemel 01310 Curtafond Tél: 04.27.53.10.72 E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lots de 3 et de 4 chapons et en lots de 3 et de 4 poulardes. L'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière, 01310 Curtafond Tél: 04.74.25.72.49) a été récompensé par le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde).

A la Glorieuse de Bourg en Bresse, l'éleveur Cyril Degluaire (762 route Thibaudes 01380 Saint Cyr sur Menton) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons  avec la récompense offerte par le président de la République symbolisée par la remise d'un vase de Sèvres. Le Gaec de Grand Val (01560 Saint Trivier de Courtes Tél: 06.88.61.75.23  -  06.81.76.17.15) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 4 poulardes. Le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde) a été décerné à Christian & Justin Chatard (713 chemin de Bon Repos 01440 Viriat Tél: 04.74.22.17.58 - 06.83.37.16.62).

En 2020, il n'y a pas eu de concours avec les mesures de restriction sanitaire occasionnées par la pandémie du Covid-19 avec ses variants.

En 2021, à la Glorieuse de Montrevel en Bresse, l'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière 01310 Curtafond) s'est vu décerné le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons & Grand prix d'Honneur en lot de 2 chapons & Grand prix d'Honneur en lot de 3 poulets roulés. L'éleveur Cyril Dégluaire (762 route des Thibaudes 01380 Saint Cyr Menthon e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 3 poulardes & le Grand prix d'Honneur Mariage en lot de 2.

En 2022, le chef Georges Blanc remet un prix à un éleveur primé.

22 Concours Glorieuses de Bresse Montrevel Remise prix

Une fois les distinctions accordées la vente peut commencer. Les volailles primées sont très convoitées par les grands Chefs de la région mais aussi par les Armateurs éclairés.

17 Concours Glorieuses de Bresse Vente

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

21 Glorieuses Bresse Liste Eleveurs

Confrérie des Poulardiers de Bresse  71500 Louhans E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

https://www.facebook.com/ConfreriePoulardiersBresse

 

Antonio MENDES DA PAULA

Les Chefs de la région lyonnaise et de la région Rhône Alpes se mobilisent pour fournir de la belle vaisselle à vendre au profit des œuvres caritatives (Association, Fondation) comme l' Association "Habitat Saint Roch", l'Association "Les amis d’Eugénie Brazier" . Cet évènement participe au recyclage des équipements des Arts de la Table.

En 2019, l'édition lyonnaise s'est tenue dans l'ancienne gare des Brotteaux à proximité du Parc de la Tête d'Or. Ce lieu emblématique a été l'une des gares principales de la capitale des Gaules. Le week end a été très chargé. Les ventes ont permis aux acheteurs de repartir avec la satisfaction d'emporter un peu de l'Histoire d'un grand restaurant. Cependant, chaque stand avait prévu de mettre de côté une partie des pièces à vendre pour étaler sur le samedi et le dimanche les ventes.

19 Gare des Brotteaux

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux 2

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Anne Pic 1

En 2020, la vente devait se tenir dans le Grand Hôtel Dieu à Lyon à proximité de l'éphémère Cité Internationale de la Gastronomie. Au niveau des consignes sanitaires à respecter, il est exigé le port du masque et le respect des distanciations entre les stands et les personnes. Cette édition a été annulée.

20 Annonce Operation La Vaisselle des Chefs Lyon Grand Hotel Dieu 1

L'édition 2021 s'est tenue à l'Hôtel de Ville de Lyon le samedi 13 de10 h à 19h & le dimanche de 10h & 18h. Au niveau de la provenance de la vaisselle, on peut citer les restaurants de Georges Blanc, de Régis & Jacques Marcon, de Paul Bocuse, de Christophe Roure, de Serge Labrosse, de Jean Claude Leclerc, de William & Audrey Jacquier, de Romuald Fassenet.

21 Place des Terreaux Hotel de Ville

Les Lyonnais sont venus nombreux samedi dès 9h30 devant l'Hôtel de Ville pour entrer dans les premiers afin d'avoir un choix plus large dans les vaisselles en vente sur les différents stands. A l'ouverture à 10h, la file d'attente s'étendait jusqu'à la place des Terreaux.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Ext

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Ext 1

Après un contrôle à l'entrée du pass sanitaire, le public s'est rendu dans les salles du 1er étage où la vente était organisée. Le cadre de l"Hôtel de Ville est magnifique, les stands sont positionnés de chaque côté afin de laisser un large passage central permettant aux flux entrants et sortants de circuler.   

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int

Dans un petit salon, il était disposé une table où chaque chef avait composé son service de table à la française. Une intéressante initiative afin d'aider le public à orienter ses achats en fonction d'un visuel.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table assiette

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table Marc Dach

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table Christophe Schmitt

De retour dans le premier salon, on aperçoit les visiteurs s'affairaient sur les stands présents dans cet espace. Le personnel répondait aux questions et il guidait les acheteurs vers les plus belles pièces des services de table d'occasion.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 2

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 5

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 1

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 2

Au niveau des prix, en moyenne, il fallait compter 10 € pour une assiette ou un platde taille moyenne. Au niveau de l'argenterie, en fonction de sa qualité il fallait dépenser + 30 € pour une pièce.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Marc Dach

Au niveau des signes d'usure, les liserés pouvaient être partiellement effacés, certaines pièces avec des impacts ou des éclats. En fonction de l'état, le prix pouvait varier.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 3

Au fil du temps, les acheteurs sont toujours présents avec l'arrivée des nouveaux visiteurs. Les habitués sont venus avec des cabas afin de transporter dans les meilleures conditions leurs achats. Le Maire a fait une apparition à l'ouverture de l'évènement caritatif. Le seul regret est le stand du groupe Paul Bocuse, une minuscule table avec quelques objets !!!

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 41

L'édition 2021 a été un franc succès avec environ 4.500 personnes le samedi qui ont dévalisé les stands. Le dimanche les différents espaces de vente ont géré la pénurie pour satisfaire la demande des visiteurs.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int Regis Marcon1

L'édition lyonnaise 2023 est reconduite à l'Hôtel de Ville le samedi 25 & dimanche 26 novembre à partie de 10h. Les chefs annoncés, Eric Pras, Jean Sulpice, Paul BocuseMathieu Viannay, Christophe Schmitt, Jérémy Ravier, Romain Hubert, Romain Barthe, .... proposent de belles pièces.

En ce début de mâtinée à 9h15, il fait sur la place devant l'Hôtel de Ville. La file commence à se constituer vers 9h30 en direction de l'Opéra. On pouvait remarquer les nombreux sacs apportés par les Amateurs des Arts de la table.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Hotel Ville

A 10h, le portail s'ouvre, après un rapide contrôle des sacs à l'entrée, le public s'est dirigé vers le 1er étage où la vente des Chefs était organisée.

Le public était un peu perplexe en arrivant sur le palier du 1er étage. Il y avait ouvert l'accès à deux salons sans une signalétique pour informer les futurs acheteurs de la liste des chefs présents dans chaque salon. Ainsi, au hasard, les acheteurs sont pénétrés avec plus ou moins de bonheur dans un salon.

On aperçoit à l'entrée une petite table où il y a une personne de l'Association 'Les Amis d'Eugenie Brazier" l'une des mères pionnières de la gastronomie lyonnaise.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Association Les Amis Eugenie Brazier

Les acheteurs sont présents sur les différents stands. Afin de renseigner le public, il y avait sur chaque table un petit panneau avec le nom du chef avec sa photographie. Au moment de la grande affluence vers 11h, la foule compacte ne permettait pas d'identifier rapidement le nom du chef.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Eric Pras Lameloise

Les Bénévoles présents sur chaque stand répondaient aux questions des acheteurs au sujet des prix, de l'état des pièces des services d'occasion. Ils étaient chargés d'approvisionner les pièces à vendre, d'emballer délicatement les pièces vendues et d'encaisser.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Jean Sulpice

23 Lyon Vaisselle des Chefs Jerome Ravier

23 Lyon Vaisselle des Chefs Jerome Ravier 1

23 Lyon Vaisselle des Chefs La Tassee

Au niveau des prix, en moyenne l'assiette plate d'une taille moyenne était vendue environ 12 €, mais certaines pièces pouvaient être proposées à + 20 €/unité.

23 Lyon Vaisselle des Chefs La Tassee 2

23 Lyon Vaisselle des Chefs Romain Hubert

Au niveau de la taille des stands, ils sont plus petits. En 2021, les stands étaient disposés en linéaire, en 2023, les organisateurs ont été contraints de disposer chaque stand en U afin de libérer de l'espace pour installer un nombre plus important de stands.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Tante Yvonne

23 Lyon Vaisselle des Chefs Services

Les acheteurs ont navigué entre les différents salons afin de repérer les belles pièces à acheter. Le cadre magnifique de l'Hôtel de Ville apportait une touche à cette vente de charité.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Services 1

Le choix est difficile à arbitrer entre les différents services de table. On pouvait observer une certaine diversité dans le style, mais avec une couleur dominante, le blanc.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Services 2

Au fil du temps, le public est de plus en plus dense dans des espaces assez réduits. Entre les personnes avec des sacs chargés de leurs achats, les poussettes, les caddies ... les bousculades étaient une réalité. Cependant, l'ambiance bonne enfant était de mise.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Services Foule

23 Lyon Vaisselle des Chefs Services Foule A4

Les amatrices de beaux linges de service ont pu dénicher des nappes, des serviettes, .... et des torchons à des prix très intéressants.

23 Lyon Vaisselle des Chefs Nappes

23 Lyon Vaisselle des Chefs Nappes Serviettes

Le dimanche, la vaisselle restante est remisée afin de liquider les stocks.

La première vente aux enchères est organisée en 1859. Depuis les notables bourguignons ont fait des legs de vignobles situés sur les célèbres communes de la Côte de Beaune comme Aloxe Corton, Volnay, Meursault, .... et Pommard. Actuellement le domaine viticole s'étend sur 61 hectares. Chaque année le traditionnel 3ème Week-end du mois de novembre marque les festivités de la ville de Beaune. Le programme des réjouissances débute le vendredi pour se terminer le dimanche en fin de soiréeLe dimanche vers 14h30 dans la Halle, la vente des Hospices de Beaune débute. Chaque année, une ou plusieurs personnalités président la vente des pièces de charité.

La 163e Vente des Hospices de Beaune a eu lieu le dimanche 19 novembre 2023 vers 15h15. Le nombre des pièces de 228 litres des cuvées de vins rouges et des vins blancs et des alcools mis aux enchères par Christie's dépend de la quantité récoltée au moment des vendanges. En fonction du millésime, la vigne est plus ou moins généreuse comme en 2022 et 2023. Au cours de cette vente de charité, 753 pièces seront mises aux enchères dont 574 lots de vins rouges et 179 lots de vins blancs.

BeaunesalledesVentes

Liste des Cuvées

23 Liste des Cuvees Hospices Beaune Vins rouges

23 Liste des Cuvees Hospices Beaune Vins blancs

La 163e édition de la Vente des Hospices de Beaune  a eu lieu le 19 novembre 2023 vers 15h15 dans une ambiance particulière après les années liées aux mesures sanitaires dues à la pandémie du Covid-19. La Halle de Beaune accueillera un nombre limité d'acheteurs potentiels fixé à 250 personnes. La retransmission a eu lieu sur l'écran géant placé à proximité. La pièce de charité des Présidents vendue était le grand cru Mazis Chambertin cuvée Madeleine Collignon avec un élevage en barrique avec du chêne en provenance du Domaine de Vibraye, don de la famille d'Harcourt. Ce bois nécessaire pour la confection des douelles provient d'une partie d'un chêne d'environ 250 ans sélectionné pour la reconstruction de la flèche de la Cathédrale Notre Dame de Paris.

19 Notre Dame de Paris Incendie 15 avril 3

Le bénéfice de cette vente ira à la Fondation pour la Recherche médicale & à l'Institut de la longévité en bonne santé. La liste des personnalités qui animent cette vente à côté du comédien Thierry Lhermitte et de Michel Cymes.

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Au cours du week-end des Trois Glorieuses, la presse prend ses quartiers dans les Hospices de Beaune. En conséquence, la salle des Pôvres était fermée au public !!!

17 Beaune Place Salle des Ventes 1

Le Domaine des Hospices Civils de Beaune proposait une dégustation de 10 cuvéesissue des vins de réserve du domaine viticole à la cuverie des Hospices rue Louis Véry à Beaune (Tarif: environ 30 €).

23 Hospices de Beaune Cuverie

Au niveau des festivités qui se déroulaient au cours des Trois glorieuses du 17 au 19 novembrele site de l'Office de tourisme de Beaune, il y avait une présentation des activités principales liées à la Vente des Hospices de Beaune. L'ergonomie permettait d'accéder simplement aux infos pertinentes.

 23 Beaune Pays Beaunois

Au Palais des Congrès, l'évènement attendu était la nouvelle "Fête des Grands Vins de Bourgogne". Le visiteur pouvait découvrir parmi les 3.000 vins de Bourgogne proposés ses préférences. Attention, les appellations phares et les vignerons renommés étaient rapidement dégustés. Chaque année, + 7.000 visiteurs fréquentent ce lieu à la découverte de nouveau vins bourguignons. A l'automne 2020, le contexte évolutif de la pandémie du Covid-19 en Côte d'Or a contraint la direction de la Confédération des Appellations et des Vignerons de Bourgogne (CAVB) a annuler la 148e Fête des Grands  Vins de Bourgogne. "Les mesures sanitaires applicables ne sont pas adaptées pour garantir à 100% la protection de nos 7 à 8 000 visiteurs. C’est donc, pour la première fois depuis les deux dernières guerres que cette grande fête n’aura pas lieu''.

En 2023, la 150e Fête des Grands Vins de Bourgogne était ouverte au public à partir de vendredi après-midi avec la possibilité de suivre quelques ateliers d'oenologie.

23 150 Fete des Grands Vins Bourgogne

Palais des Congrès 19 av Charles de Gaulle 21200 Beaune

Horaires: vendredi 17 novembre de 14h à 19h & samedi 18 novembre de 9h à 19h

Tarifs dégustation & verre: adulte 28 €, étudiant (sans verre) 15 € parking gratuit

Au cours du week-end, les grandes maisons de négoce comme Patriarche, Bouchard, ... ouvraient leurs caveaux pour proposer des dégustations aux visiteurs. Cette période permet de découvrir quelques beaux flacons des maisons réputées de la place beaunoise.

23 Beaune Pays Beaunois Degustation Caveaux

La Maison Patriarche est l'une des plus anciennes maisons de négoce beaunoises, au moment de la Vente des Hospices de Beaune, elle organise une dégustation particulière avec quelques vieux flacons comme la cuvée Grands Echezeaux Grand cru millésime 1973. Tarif 80 €.

23 Maison Patriarche Degustation Vente Hospices Beaune

17 Beaune Maison Patriarche

La maison de négoce Albert Bichot propose depuis 2009 à des particuliers d'acquérir des bouteilles et des pièces lors de la Vente des Hospices de Beaune. Au préalable, il faut s'inscrire sur le site. On peut enchérir sur un fût mais aussi sur une caisse, une bouteille.

23 Hospices Beaune Albert Bichot

23 Hospices Beaune Albert Bichot Cuvees 2023 1

23 Hospices Beaune Albert Bichot Cuvees 2023

Il est très utile de connaître le déroulement des différentes activités comme le passage des groupes folkloriques pour vivre un excellent moment dans une ambiance de fête. Depuis 2022, il a été nommé cette période festive, "les Festivinales".

23 Festivinales Programme

Quelques scènes de précédentes éditions:

17 Beaune Concours Tire Bouchon 1

17 Beaune Folklore 1

14 Beaune Defile 2

14 Beaune Defile

17 Beaune Stand rue

17 Beaune Stand Cuisson Alambic 1

17 Beaune Stand Marrons

Au fil des années, l'intérêt du public pour observer le déroulement de la Vente aux Enchères est toujours important. La vente commence vers 15h00 et se termine vers 20h avec les enchères sur les alcools. Au niveau de l'affluence du public, il y a deux moments forts, le premier est l'ouverture de la vente et le deuxième est la vente de la pièce de charité où les vedettes rentrent en scène pour assurer le show.

13 Place Vente Vins Hospices Beaune 2

14 Beaune Vente A4

Avant la mise en place d'un écran géant à l'extérieur sur la place, tout le monde s'agglutinait après s'être frayé un chemin vers les baies vitrées de la halle des ventes. Aujourd'hui, le public peut "vivre" les différents moments sans bousculade sur l'écran extérieur.

 15 Beaune Dimanche 15h30 Vente 5

Bref rappel des enchères

Le résultat de la vente aux enchères de 2018 a établi un nouveau record avec le chiffre de 14,2 millions €. Une pièce de Bâtard Montrachet Grand cru s'est adjugée à 135.000 €. Le prix moyen d'une pièce s'est établi à 16.850 € soit une hausse d'environ 19 % (hausse de + 16 % pour les vins rouges et + 20 % pour les vins blancs) par rapport à 2017. Les prix adjugés sont justifiés par la qualité du millésime et non pas par la rareté car la récolte 2018 en Bourgogne s'est établie à 1,8 million d'hectolitres.

Au niveau de la pièce des Présidents, les Hospices de Beaune ont renouvelé l'opération de l'année 2017, en mettant aux enchères deux pièces:Corton Grand cru Clos du Roi et un Meursault Premier cruLes deux « pièces des Présidents » ont été adjugées à 230 000 € au profit de trois associations: l'Institut Pasteur, l'Association Sœur Emmanuelle (Asmae) et l'Association Bab (qui aide les enfants atteints de cancer).

Les parrains de cette édition étaient: Nathalie Baye, Alice Taglioni, Emmanuelle BéartPascal Elbé et l'académicien Erik Orsenna.

En 2019, la vente des 589 pièces a rapporté 12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % (24 % pour les vins rouges et 19 % pour les vins blancs). La dégustation à la cuverie lors de dégustations des pièces a permis d'établir que le millésime 2019 est une grande année qui produira quelques bouteilles d'anthologie. Au niveau du rendement, la quantité ramassée est inférieure au millésime 2018. A titre d'exemple, la 1ère pièce de grand cru Bâtard - Montrachet a été adjugée à 140.000 €. Vers 17h, la pièce des Présidents le Corton Grand cru Les Bressandes a été adjugée à 260 000 € après un soutien à la tribune de Tony ParkerFrançois Xavier Demaison et Ophélie Meunier. Les Associations "Autour des Williams" et l"Institut du Cerveau et de la Moelle épinière" se partageront cette manne financière pour concrétiser quelques projets encours.

En 2020, le parrain devait être Marc Lavoine avec une présence en vidéoconférence. Cependant, le vendredi 13 novembre 2020, le Conseil des Ventes Volontaires (CVV) qui est l'autorité de régulation des maisons de vente a annoncé que la Vente de charité des Hospices de Beaune n'était pas conforme aux prescriptions de la réglementation sanitaire en vigueur. Après différentes péripéties, il est déclaré que la Vente est repoussée à une date ultérieure par la préfecture de la Côte d'Or.

20 Tweeter Report de la 160e Vente des Hospices de Beaune

Les autorités compétentes ont pris acte des nouvelles dispositions sanitaires pour autoriser la vente des Hospices de Beaune le dimanche 13 décembre 2020. Elle a eu lieu sans le caractère festif de l'évènement bourguignon.

Les mesures de distanciation sociale ont été aménagées dans la salle des ventes pour limiter le nombre à 80 acheteurs présents physiquement. Une équipe de la Maison Christie's a pris les enchères par téléphone d'une quarantaine d'acheteurs et par internet où environ cent personnes s'étaient inscrites pour enchérir.  Après un discours d'introduction du directeur des Hospices civils de Beaune, François Poher a lancé un ban bourguignon. A 14h15, le chanteur comédien Marc Lavoine a ouvert la séance de la 160e vente par cette phrase en visioconférence:

"Je suis heureux de déclarer ouvert la 160e Vente des vins".

20 Salle des Vente Beaune 13 decembre 2020

La première vente est la cuvée de Beaune 1er cru les "Dames Hospitalières" qui comprend 28 pièces (barrique de 228 litres). Le prix moyen constaté de ce lot est une baisse de 14 % par rapport à la vente de 2019. La vente enchaîne avec la cuvée de Pommard 1er cru les "Dames de la Charité", le Volnay 1er cru "Général Muteau" , le Beaune 1er cru "Guigone de Salins", le Clos de la Roche grand cru "Cyrot Chaudron" ..... Vers 16h, après la vente de la cuvée des Mazis Chambertin "Madeleine Collignon" on arrive à la vente de la Pièce des Présidents. Après une introduction la parole est donnée à Marc Lavoine , la 1ère enchère est ouverte 228.000 € ... 380.000 € .... 530.000 € ... 570.000 € après l'intervention d'un acheteur potentiel pour demander si le chanteur était prêt à s'engager sur une rencontre, la réponse va susciter des surenchères: "un déjeuner avec plaisir et éventuellement une invitation à mon spectacle à l'Olympia. Que puis-je donner de plus ? Ma guitare".

20 Salle des Vente Beaune 13 decembre 2020 1

600.000 € ...640.000 € ... la maison Albert Bichot fait une offre à 660.000 € et rajoute un don de 100.000 € comme un acheteur brésilien qui ajoute 20.000 € de don, soit un total de 780.000 € pour la pièce du Président qui ira financer la Fédération Hospitalière de France.

Après ce temps fort de la vente de charité, les enchères enchaînent sur la cuvée des Cortons Clos du Roi grand cru "Baronne du Bay", les Volnay Santenots 1er cru "Jehan de Massol", les Meursault Genevrières 1er cru "Philippe Le Bon", les Cortons Charlemagne grand cru "François de Salins", ...le Bâtard Montrachet grand cru "Dame de Flandres" les 3 pièces ont été vendues au prix moyen de 145.000 € et une pièce adjugée à 100.000 € par une erreur du commissaire priseur, .... les Echezeaux grand cru "Jean Luc Bissey, .... il est presque 20h, la cuvée Boillot 1er cru "Les Duresses" .... et on termine la vente avec le Beaune 1er cru "Les Montrevenots Cyrot Chaudron".

En 2019, la vente a rapporté12,7 millions € soit une hausse globale de 21,51 % par rapport à 2018. En 2020, la vente a récolté 12,7 millions € soit une baisse globale de - 1 % pour les vins rouges et de - 4 % pour les vins blancs par rapport au volume de la vente.

En 2022, la vente a rapporté environ 29 millions € avec les enchères sur 802 pièces, dont la pièce du président un Corton Grand Cru adjugée à 810. 000 € aux maisons Louis Fabrice Latour & Joseph Drouhin associé à la maison Albert Bichot. La vente de la pièce des présidents a été animée par Flavie Flament & Benoit Magimel pour les Associations "Princesse Margot" & "Vision du Monde".

La Vente de la 163e édition des Hospices de Beaune s'est ouverte après l'arrivée des deux parrains Thierry Lhermitte & Michel Cymes un peu avant 15h. Il est 15h15 lorsque Guillaume Koch, le directeur des Hospices de Beaune et les parrains ont lancé la Vente aux Enchères. Les premiers lots sur les Beaune 1er cru cuvée des Dames Hospitalières, les Pommard 1er cru cuvée des Dames de la Charité, Volnay 1er cru cuvée du Général Muteau, ...les enchères par rapport au prix moyen de 2022 sont en légère hausse.

A partir des enchères sur le Beaune 1er cru cuvée Guigone de Salin, vers 15h35, les enchères vont se situer à un prix inférieur par rapport à la vente de 2022. Exemple, la vente du Corton Grand Cru cuvée Charlotte Dumay a une baisse moyenne de 20,81 %.

Cependant, il y a eu de la résistance sur la vente de certaines cuvées comme le Corton Grand Cru Clos du Roy cuvée Baronne du Baÿ adjugé à 3 % supérieur aux enchères 2022 sur le lot des 10 pièces.

A 16h45, le public est venu nombreux assister sur l'écran géant à la Vente de la Pièce de Charité. Alain Suguenot, Maire de Beaune, après quelques mots a permis au représentant de l'Institut pour la Longévité en Bonne Santé, Jean Marc Lemaitre de présenter les recherches et les actions mises en œuvre afin de lutter contre le vieillissement et le maintien à domicile des personnes âgées autonomes.

Après le début des enchères, les parrains Thierry Lhermitte et Michel Cymes ont animé la salle enfin de faire grimper les enchères. Pour mémoire, la pièce des Présidents s'était adjugée en 2022 à 810.00 €.

À ce moment de la Vente de Charité, le public attendait de connaitre si on allait connaitre encore cette année une somme record.

Après une première étape vers 250.000 € la pièce des Présidents, l'intervention des deux personnalités avec un engagement de Michel Cymes d'ajouter un dîner avec Adriana Karembeu a permis d'atteindre la somme de 350.000 € adjugée à 17h05 à Olivier Poelaert, propriétaire du Château de Couches et de la Cave de Mazenay.

Vers 19h, les enchères de Beaune Clos des Mouches de la cuvée Hugues & Louis Bétault ont été soutenues avec une enchère moyenne de 56.000 € la pièce. La mise aux enchères du Bâtard Montrachet Grand Cru de la cuvée des Dames de Flandres a permis d'atteindre le prix de 330.000 €/pièce pour les deux premiers lots et des enchères des 3 lots suivants ont été adjugées à 350.000 €/pièce.

La dernière enchère a lieu à presque 22h avec la vente d'une fine de Bourgogne adjugée à 7.500 €.

Le public avait déserté la place depuis la tombée de la nuit.

Au niveau des résultats, la vente aux enchères des Hospices de Beaune 2023 a récolté 23,279 millions € après la vente des 651 pièces. Les enchères sur les 179 pièces de vins blancs ont acté une baisse moyenne d'environ 13 %, et les 574 pièces de vins rouges ont acté une baisse moyenne d'environ 16 %. 

Antonio MENDES DA PAULA

jeudi, 02 novembre 2023 10:18

Beaujolais Nouveau 2023

Écrit par

L'histoire du Beaujolais primeur appelé "Beaujolais Nouveau" remonte dans les années 1950. L'Union Viticole du Beaujolais fait une demande pour vendre une partie de la récolte avant la date du 15 décembre. Cette demande aboutie le 13 novembre 1951.

En 2023, on fête "ses 72 ans". Cependant, la région beaujolaise s'étend de Villefranche sur Saône jusqu'à Mâcon. Elle fait partie de la Bourgogne viticole. Cet évènement convivial permet de vendre 7.5 millions de bouteilles en moins d'une semaine dans la grande distribution en France.

Lorsque le Duc de Bourgogne Philippe Le Hardi prend une disposition qualitative en interdisant dans son duché la plantation du cépage gamay au profit du cépage pinot noir, il permet le développement entreMâcon et Lyon d'une viticulture de consommation paysanne et citadine de bistro.

La terre beaujolaise comprend des crus réputés comme Juliénas, Saint Amour, Fleurie, Morgon, Régnié, Moulin à Vent, ... mais la grande partie produit un vin de table.

16 Beaujolais Vignes Octobre Clochemerle 1

Dans les années 70, des cavistes, des vignerons ... comme Georges Duboeuf vont œuvrer pour lancer la mode du Beaujolais primeur sur la région lyonnaise, puis sur le reste des régions françaises. Le coup marketing est une réussite. La demande explose en France. Le viticulteur vend son vin dès le mois de novembre de l'année de la récolte.

On vend l'idée à travers le verre de Beaujolais nouveau de partager un moment de convivialité sans prétention avec des amis ou en famille. Cette image nuira ultérieurement aux crus de Beaujolais et à l'appellation Beaujolais village.

Dans les années 1980, le marketing est lancé à l'international avec en priorité l'Europe (Allemagne, Belgique, ....) puis les Etats-Unis et le Canada, l'Australie et enfin le Japon. En 1985, il est expédié 500.000 hl à l'exportation, on fixe la date officielle du lancement du Beaujolais Nouveau le 3e jeudi du mois de novembre.

La ville de Beaujeu marque par ses festivités "Les Sarmentelles" le lancement mondial de la dégustation. Cette fête a été créée en 1989. Les nombreuses festivités dans la tradition de la terre beaujolaise devaient fêter le lancement international du Beaujolais Nouveau. La mise en perce a lieu à minuit le 15 novembre 2023.

Un public nombreux est attendu à la fête beaujolaise par excellence. L'ambiance festive est garantie. Il est prévu d'organiser à partir de Lyon, des transports en car en soirée pour aller à la fête pour partager un moment de l'Art de vivre à la française.

L'édition 2023 des Sarmentelles de Beaujeu renoue avec l'atmosphère festive du Beaujolais. Dès le mercredi 15 novembre à 16h30, le Village anime avec l'aide de 300 bénévoles les festivités à travers 4 jours d'animations où le public peut déguster le beaujolais nouveau, mais aussi vivre des émotions dans les fêtes et les concerts.

Au niveau sanitaire, il est conseillé de porter le masque au moment de l'affluence de la mise en perce.

23 Beaujolais Nouveau 2023 Sarmentelles Affiche

21 Beaujolais Nouveau 2021 Sarmentelles

En 2001, + 150 pays ont participé à l'événement du Beaujolais Nouveau.

La qualité gustative du Beaujolais

Le millésime 2009 a été d'une qualité gustative largement supérieure à la moyenne. Les conditions climatiques de l'année 2009 en terre beaujolaise ont permis un cycle végétatif parfait. Les 1ère dégustations ont confirmé cette impression, l'année 2009 est vraiment l'année du vin plaisir en bouche. Le millésime 2010 est nettement moins qualitatif en dégustation, mais il reste un breuvage festif pour fêter le Beaujolais nouveau. Le millésime 2011 est intermédiaire, car les conditions météorologiques étaient favorables à un beaujolais de qualité. En 2012, l'année a été très chaotique au niveau climatique, la qualité est moyenne. En 2013, les vendanges ont été tardives, on retrouve des conditions climatiques normales. La qualité gustative devrait être au rendez-vous sur ce millésime. En 2015, l'année est anthologique pour le Beaujolais. En 2016, les conditions climatiques ont favorisé la vendange sous le soleil de septembre. La qualité gustative était au rendez-vous. En 2017, la grêle a frappé certains vignobles, mais dans l'ensemble, le millésime est de qualité. La sècheresse a favorisé la concentration des grains. En 2018, les conditions climatiques sont parfaites pour obtenir un vin d'une grande qualité dégustative. En 2019 & 2020, les millésimes sont dans la continuité avec des millésimes solaires. En 2020, le printemps pluvieux a permis aux vignes de supporter les épisodes caniculaires sur la période du mois de juin à août. On constate depuis quelques années une meilleure adaptation du cépage gamay au cépage pinot noir de la Bourgogne vis-à-vis des épisodes de sècheresse. En 2021 & 2022, les millésimes ont connu une période assez commune jusqu'à la période estivale où en 2022, la sècheresse s'est installée avec plusieurs épisodes caniculaires. En 2023, la période de la fin août - début septembre a permis à la vigne de produire de belles grappes vendangées au cours de la 1ère quinzaine du mois de septembre. Au niveau gustatif, sur les vins primeurs, on a un vin gourmand, parfait pour le Beaujolais Nouveau de vignerons.

Au niveau de la dégustation du millésime 2023, le Beaujolais est un excellent breuvage à découvrir chez les vignerons.

20 Site Beaujolais Nouvelle Generation

Depuis une décennie, en France la consommation a fortement chuté et elle se concentre sur quelques jours du jeudi au dimanche. Les études récentes mettent en avant un besoin qualitatif de ce célèbre breuvage par les consommateurs. L'avenir du "Beaujolais Nouveau" va dépendre de la réussite de proposer un vin festif de qualité à un prix inférieur à 5 € la bouteille.

Le programme des festivités est disponible sur internet à travers les sites Loisirs Beaujolais & Rendez-vous Beaujolaisen France mais aussi à l'international.

22 Affiche Loisirs Beaujolais

Les principales animations sont annoncées avec un lien afin de découvrir le contenu de l'offre touristique.

23 Beaujolais Nouveau 2023 Sarmentelles Programme

Le site permet d'identifier les domaines ouverts pour cet évènement festif, mais aussi les lieux comme les restaurants et les bars à vin. Lors de notre test du 2 novembre 2023, le site n'est pas à jour !!! On accède immédiatement aux domaines ouverts pour déguster le Beaujolais Nouveau.

23 Beaujolais Nouveau 2023 Carte France Beaujolais

Le renouveau du Beaujolais au niveau qualitatif est une réalité aujourd'hui. On vous recommande le domaine du Château de Vaux pour déguster un beaujolais village nouveau, le domaine Girin , le domaine Bergeronle domaine Passot & le Domaine de la Creuze Noire. Certains domaines organisent des portes ouvertes avec un petit buffet et de la musique comme le Domaine Girin.

16 Beaujolais Clochemerle Pressoir

16 Beaujolais Clochemerle Chateau de Vaux Degustation 3

23 Beaujolais Nouveau 2023 Domaine Chateau de Vaux

16 Beaujolais Domaine Girin St Verand Antonio

23 Beaujolais Nouveau 2023 Domaine Girin

18 Domaine Bergeron Paysage

20 Domaine Passot Collonge Vigneron

19 Domaine Creuze Noire 1

Le site Beaujolais By Nouveau est une excellente piste à découvrir pour s'informer sur l'évènement festif et sur le Beaujolais Nouveau.

22 Nouveau By Beaujolais Gout du Beaujolais Nouveau

A+

La passion du Vin est universellement partagée. En France, les forums sont une bonne piste à utiliser pour échanger des impressions sur les vins dégustés, le contenu d'un stage, ... 

Aujourd'hui, on parle d'Art du Vin. La connaissance de ce breuvage ancestral est à la mode avec la bière. Découvrir le vin, c'est découvrir le travail du vigneron dans les vignes, dans sa cuverie, .... c'est la rencontre d'une personnalité, d'un terroir et d'un cépage. Le vin dégusté est le résultat d'un long travail à la vigne et à la cuverie. Chaque année, la Nature est l'un des principaux acteurs du monde de la viticulture. En cette période de réchauffement climatique, les régions françaises produisent des vins "solaires" depuis la décennie 2010. Depuis quelques millésimes, la vigne s'éveille de manière précoce qui s’engendre des épisodes de gelée dans certains vignobles. Vers la période estivale, les épisodes de canicules favorisent les orages et les épisodes de grêle au désespoir des vignerons.

23 Cite des Vins Bordeaux Lisa Antonio

Il est important de s'attacher à connaître l'Histoire du vigneron et de son appellation au fil du temps. On comprend mieux les sensations gustatives lors de la dégustation. La recherche des sensations gustatives à travers les différentes étapes d'une dégustation: on apprécie sa couleur dans le verre, puis on le sent ..... après on prend quelques mesures du nectar en bouche, à chacune de ces étapes notre cerveau analyse la perception de ces molécules de vin.

 

09PaysageVignesAutomneBourgogne

Notre vue, notre nez et notre bouche participent à l'impression gustative du vin. Les études récentes du goût ont démontré que chaque personne était unique au niveau du décryptage du vin.Ainsi pour un même vin, il y aura autan de ressorti que de personnes autour de la bouteille dégustée.

Sur la photo, on assiste à une verticale, c'est-à-dire que l'on déguste des vins identiques dans le temps. M. et Mme Bourgeon, vigneron sur l'appellation Givry (Bourgogne) ont organisé cette verticale autour de la dégustation de son 1er cru "La Baraude" et d'un givry village de son vignoble.

05VerticaleTabledegustation

Une verticale est le moment privilégié de communiquer dans une ambiance détendue, de l'évolution de chaque vin sur la durée. On apprend l'Histoire de chaque millésime, .... on comprend mieux le vin dégusté. Au cours d'une "Verticale", on peut distinguer par la comparaison avec un autre vin la pertinence de certains achats. Exemple, lors de cette dégustation, dans les millésimes récents, il n'y avait pas un grande différence aromatique entre le 1er cru et l'appellation village. Puis au fil des millésimes, le Givry "village" n'avait plus de matière aromatique pour tenir la comparaison avec le 1er cru "La Baraude".

Ainsi, si on consomme un vin dans ses premières années (2 à 3 ans), il n'est pas pertinent d'acheter un 1er cru ou un cru classé, l'appellation "village" est sans doute la meilleure option pour découvrir un vin sur le fruit avec des aromes floraux.

Un petit conseil, prenez rendez-vous au domaine, en général vous êtes très bien reçu mais évitez les moments forts comme les vendanges.

09VigneronDegustation

En réalité, l'aspect subjectif est très important dans notre ressenti sur un vin.

Le besoin de suivre des cours d'oenologie va vous conduire à mieux connaître la distinction des cépages utilisés dans les principales régions viticoles, de mieux sentir les arômes dégagés lors d'une dégustation, et parfois à rencontrer des vignerons sur le terrain.   

23 Affiche cours Oenologie Arome reglisse

LA BOURGOGNE

L'Ecole des Vins de Bourgogne propose des stages d'oenologie afin de découvrir les grands crus bourguignons. Si vous êtes un amateur des crus comme le Gevrey, le Meursault, le Corton, ... et que vous voulez approfondir vos connaissances sur les terroirs et les vignerons, il faut découvrir cette référence nationale axée sur les terroirs bourguignons.

23 Ecole des Vins de Bourgogne

Le planning affiché en ligne permet d'informer les amateurs & amatrices de vins bourguignons sur l'étendue des cours proposés de manière ponctuelle et de manière continue. Il est conçu des cours de plusieurs niveaux de dégustation. Les fondamentaux et le perfectionnement de la dégustation sont proposés pour accompagner les amateurs vers la découverte du milieu viticole bourguignon. 

23 Ecole des Vins de Bourgogne Planning 2023

Par exemple, le programme de formation à la dégustation " Une formation en profondeur à l’analyse sensorielle et à la méthodologie de la dégustation avec plusieurs dizaines de vins de Bourgogne dégustés et commentés." durée 1 journée. Coût de cette formation: 250

23 Ecole des Vins de Bourgogne Cours Journee Degustation

Ecole des Vins 6 rue du 16e Chasseurs 21200 Beaune Tél: 03.80.26.35.10  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

À Dijon, à l'intérieur de la Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin, une antenne de l'Ecole des Vins de Bourgogne permet de proposer des cours au cœur de la capitale dijonnaise. Cet Atelier est accessible à toutes les personnes de + 17 ans sans connaissance sur le vin. Coût de cet Atelier: 32 €/pers. Le billet Culture & Atelier coût 29 € + 2,20 € (tarif réduit parking Monge 3h).

23 Ecole des Vins de Bourgogne Dijon Cours Journee Effet millesime

Cité Internationale de la Gastronomie et du Vin Antenne de l'Ecole des Vins de Bourgogne 12 parvis de l'Unesco 21000 Dijon Tél: 03.80.23.88.76

Horaires: ouvert du mardi au dimanche

Tarifs: selon l'Atelier

Le site du Bureau Interprofession des Vins de Bourgogne est une piste à découvrir. Il y a des vidéos sur la dégustation des vins bourguignons. Le cours en E-leaning gratuit "A la découverte des Vins de Bourgogne" est disponible en plusieurs langues (Français, anglais, japonais et chinois).

23 Vins de Bourgogne E Leaning A la decouverte des vins de BourgogneLe Lycée Viticole de Beaune ouvre ses portes certains samedi pour des visites guidées. Au programme, présentation de la viticulture, visite des vignes, d'une cuverie et de sa tonnellerie ... et pour finir une dégustation de 5 vins de Bourgogne.

23 Domaine du Lycee Viticole Beaune
Lycée Viticole de Beaune 16 av. Charles Jaffelin 21200 Beaune Tél: 03.80.26.35.80


Une piste intéressante à connaitre aussi à Beaune, la boutique Sensation Vin organise des stages à la dégustation. En fonction de votre disponibilité, il existe plusieurs formules. Exemple, le cours "Samedi Dégustation" les samedis de  10h - 13h ou 16h - 19h avec dans le déroulé du cours, une introduction sur la dégustation, puis la pratique à travers la dégustation de 10 vins. Coût: 100 €/personne.

16 Sensation Vin Beaune23 Sensation Vin Cours de Degustation Beaune

Sensation Vin 2A rue Paul Bouchard 21200 Beaune Tél: 03.80.22.17.57 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le Centre Européen des Sciences du Goût analyse les mécanismes moléculaires de la dégustation des mets et du vin. Actuellement, elle n'offre pas de formation ouvert à tous les publics.

16 Centre Europeen des Sciences du gout et de Alimentation

On peut consulter les travaux des chercheurs dans les différentes publications afin de mieux cerner le fonctionnement du système gustatif et le système olfactif.

23 Universite Bourgogne Centre des Sciences du Gout et de Alimentation Opaling 2007

Centre Européen des Sciences du Goût  et de l'Alimentation

Bâtiment centre des sciences du gout 9E Boulevard Jeanne d'Arc 21000 Dijon Tél: 03.80.68.16.21

LE BORDELAIS

La Cité du Vin inaugurée en mai 2016 propose aux visiteurs plusieurs possibilités de s’informer sur le monde du Vin. Par exemple, au 2e étage, il y a un parcours permanent sur une surface de 3.000 m² avec 19 espaces thématiques axés sur la découverte des vins du monde.

18 Bordeaux  Cite du Vin 1

Au 1er étage, il est proposé des ateliers de dégustation à partir de 18 €/personne avec l'Atelier d'Initiation à la dégustation.

23 Bordeaux Cite du Vin Atelier Initiation Degustation

16 Cite du Vin Bordeaux

Le Parcours sensoriel accompagné d'un animateur sommelier d'une durée d'environ 1h permet une certaine découverte dans le contexte des 4 saisons.

23 Bordeaux Cite du Vin Parcours Sensoriel degustation

La bibliothèque spécialisée sur l’œnologie et l'Histoire mondiale du vin permet à chacun de consulter sur place gratuitement les ouvrages en plusieurs langues.

18 Bordeaux  Cite du Vin.Int 1er etage Biblio Vins

Latitude 20 est un espace de cave et bar à vins du monde. On est impressionnant avec les+ 14.000 bouteillesaffichées au mur en demi-cercle. Au total, il y a 800 références qui proviennent de 70 pays. Ce large éventail permet de présenter à la clientèle un vaste choix pour découvrir dans ce lieu unique quelques vins d'anthologie. Au niveau de la tarification, cela commence à 8 jusqu'à .... 70 €. Attention, à ce prix vous n'avez pas les crus classés du Bordelais. Au niveau du Bar à vin, il y a un choix de + 50 vins à déguster au verre.

23 Affiche cours Oenologie

La Cité du Vin 150, 134 Quai de Bacalan  33300 Bordeaux  France  Tél: 05.56.16.20.20

Horaires:

Du 8 avril au 3 septembre 2023: Ouvert tous les jours de 10h à 19h

Du 4 septembre au 31 décembre 2023: Ouvert tous les jours de 10h à 18h en semaine, et jusqu’à 19h les week-ends et pendant les vacances scolaires
Fermeture à 16h le 24 décembre et fermeture complète le 25 décembre

Tarifs: adulte 22 €, jeune (6 à 17 ans) 9 €, enfant (- 6 ans) gratuit

Le site Bordeaux Saveurs propose des cours d'oenologie et la visite des châteaux du vignoble bordelais.

 23 Bordeaux Saveurs

Bordeaux Saveurs  9 Cours de Gourgue 33000 Bordeaux 33000 Bordeaux France Tél: 05.56.90.91.92  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin (ISVV) dispense dans le cadre de la formation des actions à la dégustation et un accompagnement à l'obtention d'un diplôme professionnel par le système de la Validation des Acquis de l'Expérience (VAE). L'ISVV a publié quelques vidéos sur YouTube dans le cadre de l'opération de communication "De la Science à nos verres".

16 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Bordeaux

23 Institut des Sciences de la Vigne et du Vin ISVV Bordeaux

Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Service formation continue de l'ISVV 210 chemin de Leysotte CS 50008 33882 Villenave d'Ornon Tél.: 05.57.57.58.15 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

L'Ecole du Vin de Bordeaux est une référence dans le milieu de l'œnologie. Elle propose des cours et des ateliers d'une durée variable compris entre 2h et 1 semaine. Le contenu pédagogique de ses interventions est approprié aux débutants (particuliers et étudiants) et aux professionnels de la restauration, des cavistes, ..

16 Ecole du Vin Bordeaux 1

L'Ecole du Vin de Bordeaux propose plusieurs ateliers avec des thématiques en rapport avec le vin et la restauration. Les ateliers ont lieu le samedi en matinée, le vendredi en fin d'après-midi .. en fonction de l'atelier.

23 Ecole du Vin de Bordeaux Ateliers

Exemple d'Atelier

23 Ecole du Vin de Bordeaux Atelier Assemblage

L'Ecole du Vin de Bordeaux propose aux étudiants des formations professionnelles pour se perfectionner aux vins de Bordeaux.

23 Ecole du Vin de Bordeaux Formations Etudiantes

Ecole du Vin 3 Cours du XXX juillet  33075 Bordeaux cedex  France  tél: 05.56.00.22.85 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Le célèbre Hôtel & Château de Cordeillan- bages où a cuisiné le chef médiatique Thierry Marx proposait des cours de cuisine et des cours d'oenologique. Aujourd'hui, les cours sont assurés par les intervenants du Cercle Lynch Bages. Il est proposé le stage   "Initiation à la dégustation au Château Lynch-Bages" suivie d'une visite de la propriété. Coût: 75 €/personne.

23 Bordeaux Cercle Lynch Bages Cours degustation

Château Lynch - Bages Route des Châteaux 33250 Pauillac  France Tel : 05.56.73.19.31 / 05.56.73.24.00 E-mail:  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

En bordelais, vous pouvez vous rendre chez le Syndicat Viticole des Bordeaux et Bordeaux supérieur à Planète Bordeaux situé à Beychac et Caillau vers Libourne pour découvrir un musée de la vigne digne d'intérêt. On peut acheter les vins à prix coûtant par rapport aux domaines bordelais.

16 Planete Bordeaux

23 Bordeaux Superieur Accords Mets Vins

Planète Bordeaux N89, 33750 Beychac et Caillau  Tél: 05.57. 97.19.36

Le complexe de la Source de Caudalie propose pour les clients de l'hôtel des cours de dégustation des vins de Bordeaux et pour se détendre d'utiliser la Vinothérapie.

23 Bordeaux Les Sources de Caudalie

16 Caudalie Bordeaux

Les Sources de Caudalie Chemin de Smith Haut-Lafitte 33650 Bordeaux Martillac France  Tel: 05.57.83.83.83  Email : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  

 {tab France}

L'Union des Œnologues de France informe sur les Centres de formation. Les cours de dégustation du vin ne sont plus proposés en ligne.

   23 Oenologues de France Centres Formation

Maison des Oenologues de France 21-23, rue de Croulebarbe 75013 Paris Tél : 01 58 52 20 20 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Université du Vin au Château de Suze la Rousse est connue comme un lieu où l'apprentissage du goût du vin est enseigné avec rigueur par des passionnés du travail de la vigne. Elle organise de nombreux séminaires d'oenologie le week-end et au cours des vacances scolaires françaises pour les particuliers. Vous pouvez consulter les dates des stages et les week-end de dégustation en ligne. Un stage de 2 jours coûte en moyenne 396 €/personne avec un déjeuner le dimanche.

23 Universite du Vin Suze la Rousse Ateliers Degustation

16 Universite du Vin Suze la Rousse

Il est proposé une formation sur 2 week-ends à la dégustation articulée sur la connaissance du vin et des techniques de la dégustation.

23 Universite du Vin Suze la Rousse Atelier Degustation WE

Université du Vin Le Château 26790 Suze la Rousse France Tél: 04.75.97.21.30 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

PRO DEGUSTATION propose des stages d'oenologie en France et en Belgique. Vous pouvez consulter en ligne le calendrier des dates avec la programmation des 18 villes françaises (Paris, Bordeaux, Marseille, Lille, Lyon, .... Strasbourg) et Bruxelles. Plusieurs formules sont proposées, le week-end à 229,90 € avec 12 h de cours de dégustation, le cours d'initiation d'une durée de 4 h à 84,90 €/pers ou 159,90 € en couple.

23 Pro Degustation Cours

Pro Dégustation  Tél: 09.81.02.27.37   e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.  pour un DIF:  Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le site Terroir & Expérience dispense des cours d'oenologie soit le samedi soit le week-end comme dans 13 villes dont Paris, Lille, Lyon et Toulouse. On peut consulter et réserver en ligne sa place à l'un des stages organisés. Par exemple, le samedi matin, il est organisé un cours "Initiation à la dégustation" et l'après-midi, un stage "Découverte des vins rouges". Le coût: 69 €/personne la 1/2 journée. A Paris, le stage à lieu à l'Hötel Tilsitt Etoile 23 rue Brey dans le 17ème arrondissement.

23 Terroir Experience Cours Paris

Lors de notre dernier test du 18 septembre 2023, il n'y avait aucun stage disponible sur l'ensemble des villes.

23 Terroir Experience Cours Paris 1

Terroir & Expérience 37 Allée de Chez Marchon 74570 Groisy Tél: 0970 460 300

En 2013, Vincent Fiorani a créé "Dégust'Émoi". Depuis, le nombre des intervenants s'est étoffé et le nombre de cours dispensés dans toute la France permet de répondre aux besoins des novices & Amateurs d'œnologie.

23 Degus Emoi

DEGUST'Emoi 10 rue Saint Sébastien 75011 Paris Tél: 01.55.28.61.42

Horaires: du lundi au vendredi de 10h à 13h et de 14h à 18h & le samedi de 14h à 18h

L'Institut Paul Bocuse (Institut Lyfe) à Ecully dans la banlieue lyonnaise dispense des cours de cuisine & d'oenologie, ... aux particuliers. Le calendrier des thèmes est publié en ligne.

 16 Institut Paul Bocuse Ecully

Les Ateliers d'œnologie sont assurés par Laurent Derhé, Meilleur Ouvrier de France Sommelier (MOF) une garantie sur le niveau des connaissances des Vins de la Bourgogne, du Bordelais, ...

23 Institut Paul Bocuse Ecole de Cuisine Gourmets

23 Institut Paul Bocuse Ecole de Cuisine Gourmets Atelier Bourgogne

Institut Paul Bocuse  Château du Vivier 1A Chemin de Calabert Ecully 69134 Tél: 04.72.18.02.20    &    20, place Bellecour 69002 Lyon Tél:04.78.37.23.02

En 2004, Natacha Burtinovic lance le concept de Chefsquare autour d'ateliers de cuisine et d'œnologie. Depuis, l'étendue des cours s'est développée sur Paris & Lyon et Nantes.

23 Chefsquare Oenologie Paris

 

Chefsquare 40 rue Sedaine 75011 Paris Tél: 01.40.21.08.50  E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le domaine Jean Becker à Riquewihr donne des cours de dégustation des vins d'Alsace au domaine. Il pratique depuis 1976 l'oenotourisme avec des visites de caves, ....

16 Domaine Becker Alsace

Domaine Jean Becker 4 route d'Ostheim 68340 Zellenberg France tél: 03.89.47.90.16

A+

lundi, 04 septembre 2023 10:08

Foires aux Vins 2023

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La période 2020 - 2022 fera date dans l'Histoire mondiale. La pandémie du Covid-19 et les conditions climatiques en France ont marqué l'univers du vin. Les mesures sanitaires du confinement ont impacté directement les vignerons. La clientèle ne pouvait pas se déplacer dans les domaines pour acheter directement chez le vigneron son vin, en conséquence, il y a un problème de stockage du millésime 2019. En règle générale,  le vigneron met en bouteille son dernier millésime avant la vendange de la récolte de l'année. Les ventes de vin du millésime apportent la trésorerie au domaine viticole. En 2021 & 2022, l'assouplissement des restrictions sanitaires a permis la mobilité des personnes vers les domaines viticoles. Au moment des vendanges dans tous les terroirs français, les vignerons constatent depuis quelques années que la main d’œuvre française (étudiants, demandeurs d'emploi, ...) ne répond plus aux offres d'emploi. Le recours a de la main d’œuvre européenne est devenue indispensable pour les domaines qui n'utilisent pas une machine à vendanger (coût: 450.000 €).

Au niveau des conditions climatiques, au mois de mars 2021, la température élevée a entraîné le début du cycle végétatif de la vigne. Le débourrement des bourgeons était bien avancé quand est survenu un épisode de gelées entre de 7 & 8 avril avec des températures relevées de l'ordre de - 7° à - 8°. Toute la France a été impactée par cette vague de grand froid au moment où la végétation était à un moment crucial de sa croissance. En conséquence, les premières estimations chiffrent à environ 30 % la perte française de ses vignobles. La période estivale n'a pas connu de stress hydrique des pieds de vigne, mais la France est touchée par de violents orages depuis le 8 septembre. Les vignobles des pays de Loire et de la Bourgogne ne sont pas épargnés aux moments des vendanges.

En 2022 & 2023, le réchauffement climatique reproduit le même schéma que l'année 2021. Les gelées et les épisodes de grêles ont impacté les vignes avec des degrés plus ou moins importants en fonction des localisations et de la situation des parcelles. Cependant, il a été constaté dans les vignobles impactés un redémarrage tardif de la vigne.

19 Gele Arrossage Vignes 2

19 Gele Feu vignes Bourgogne

 En Bourgogne, le 11 juillet 2023, les chutes de grêle ont impacté les vignobles de la côte chalonnaise, la côte de Beaune et la Côte d'Or. La taille des grêlons était parfois impressionnante, ce qui a engendré des pertes de l'ordre de 30 à 40 % sur certaines parcelles.

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Depuis les années 2020, on constat au cours de la période estivale, des épisodes caniculaires qui entraînent un stress hydrique des pieds de vigne, mais aussi la présence de raisins  flétris dans les grappes dues à lintensité des radiations solaires. En fonction des cépages, l’échaudage a impacté les futures vendanges comme dans le Jura avec une perte sur certaines parcelles d'environ 60 % avec le cépage du Poulsard.

22 Grappe raisin echaudee

En Bourgogne, le Pinot noir & le Chardonnay ont subi l'ensoleillement inhabituel après les épisodes de gelée, en particulier, les vignobles Auxerrois et de Chablis en 2022 et en 2023, les vignobles du Mâconnais, et de la côte chalonnaise.

22 Cep Atlas

Au niveau de la distribution, la rentrée de septembre manque le début des traditionnelles Foires aux Vins en France. Les grandes enseignes de la distribution vont pendant 2 mois animer cet évènement festif. Le développement du numérique permet de plus en plus de s'informer en ligne sur les différents catalogues pour comparer les offres des principales enseignes. Les sites internet se sont lancés récemment dans ce mouvement.

Il est très important de s'informer et de documenter avant d'arrêter ses choix sur tel ou tel vin. Une bonne connaissance du travail des vignerons permet de dénicher des trésors à conserver dans sa cave. Ainsi, le moment venu, le plaisir de partager une bonne bouteille est une réelle satisfaction pour le travail accompli lors des Foires aux Vins.

On regrette que l'information publiée dans les magazines comme Gault & Millau, Le Point, ... paraissent tardivement après le commencement des foires aux vins. On constante en librairie la disparition des magazines liés aux vins. La raréfaction de l'information indépendante limite le choix du consommateur. Par exemple, le groupe Lidl lance sa Foire aux Vins le mercredi 6 septembre 2023. Comment sélectionner les meilleures bouteilles du catalogue Lidl si on n'a pas accès à de l'info pertinente ?

Notre dossier Spécial Foires aux Vins répond à certaines questions primordiales avant de se précipiter pour vos achats.

Les Foires aux Vins d'automne sont le moment très attendu par tous les Amateurs pour réaliser leurs achats. Il se vend + 50 millions de bouteilles de vin en France dans les Hypermarchés, Supermarchés, cavistes et sur le net lors de cette opération. Attention, les meilleures affaires partent dès l'ouverture des magasins,  mais de plus en plus, les amateurs utilisent les préventes en ligne pour dénicher les meilleures affaires.

L'idée originale de l'enseigne E.Leclerc était dans les années 70 de démocratiser l'accès aux grands crus de bordeaux. On doit reconnaître que la grande distribution a suivi cette voie. Cependant, depuis quelques années, les foires aux vins ne sont plus aussi attractives. Les "bonnes affaires" sont de plus en plus rares sur les grands crus du bordelais avec une quantité très limitée et la grande majorité des vins proposés sont d'un niveau œnologique très moyen.On constate un recentrage de l'offre vers les seconds vins des crus classés de bordeaux pour proposer aux Amateurs des bouteilles à un prix acceptable par cette clientèle. Les acheteurs des centrales d'achats ont recherché des appellation périphériques pour contourner le fait de la forte hausse des appellations phares comme Saint Emilion, Pomerol, Margaux, Pauillac, Saint Julien, Saint Estèphe. On peut citer le Médoc, le Listrac, les Graves, le Lalande pomerol, les Côtes de Bourg, les Moulis.

Les analyses des achats de la Foire aux vins de l’automne 2018, on fait apparaître une consommation de plus en plus différenciée des grands crus du bordelais. Ces vins de garde ne correspondent plus à la consommation des populations urbaines. La tendance qui s'est confirmée depuis plusieurs années est que le consommateur urbain veut un "vin plaisir" abordable et prêt à être consommé dans l'année.

 23 Tableau Achats Primeur

En 2023, les acheteurs professionnels des centrales d'achats de la grande distribution et les spécialistes de la vente en ligne ont limité les achats des vins de bordeaux. La baisse du pouvoir d'achat des ménages a conduit à réorienter les achats des vins vers des appellations moins connues, mais en privilégiant certains terroirs où le vin procure un plaisir gustatif immédiat.

Au niveau du prix de la bouteille de vin, les difficultés de commercialisation des vins des vignerons lors de la période du Covid-19 ont engendré des coûts supplémentaires qui s'intègrent dans la composition du prix de vente. La conséquence de la guerre entre la Russie et l'Ukraine est une envolée des matières premières comme le verre. Ainsi, le prix de la bouteille payé par le vigneron a doublé, et les magnums sont introuvables à moins de 4 €. Ainsi tous les éléments naturels (gelée & grêle, sécheresse, ..) et économiques se conjuguent pour une forte augmentation du prix payé par le consommateur.

LES MILLESIMES

La notion de millésime est importante afin d'apprécier le potentiel de garde du vin. L'Amateur qui dispose du cave de vieillissement recherche chaque année des flacons au potentiel de garde assurée. 

Exemple avec le millésime 2013 pour le bordelais, les conditions climatiques ont abouti à produire un vin de moindre qualité gustative. En conséquence, il fallait éviter d'acheter ce millésime. Par contre, les millésimes 2016, 2018, 2019 & 2020 sont des millésimes de garde. En bordelais, l'année 2019 est le millésime de la décennie.

Tableau des Millésimes

23 Tableau des Millesimes

Cette année, les principales enseignes mettent en avant les millésimes 2020 & 2021. Le millésime 2021 permet d'acheter quelques crus classés à moindre coût, mais la qualité gustative est nettement moins importante.

Le bilan des foires aux vins a fait apparaître une orientation moins qualitative des grandes enseignes. E.Leclerc n'est plus le leader sur les prix des grands crus bordelais. Le budget moyen dépensé par les français était d'environ 35 € en 2017.

Les bonnes affaires à réaliser sur les grands crus du bordelais sont plus rares. On constate depuis quelques années une baisse régulière du nombre de références bordelaises au profit de nouveaux vignobles dans des appellations moins onéreuses.

21 Vignoble Montagny 27 aout A4 1

LE CONTEXTE DE LA PERIODE DES FOIRES AUX VINS

Le chiffre d'affaires de l'édition 2008 et 2009 ont marqué le pas. En 2010, la distribution a relancé le concept de la Foire aux vins qui représente environ 10 % des ventes annuelles du rayon vin d'un hypermarché. En 2013, ce marché a atteint 500 millions € avec une petite croissance d'environ 2 % du chiffre d'affaires.

En 2014, en France, la récession économique était toujours présente. Le nombre de chômeurs a atteint des sommets et on commençait à poindre le cycle de la déflation. Sur la période 2015 - 2016, la situation économique ne s'est pas améliorée. Les prélèvements par l’impôt et les taxes pèsent sur le budget des ménages français. Le nombre des chômeurs s'est accru. La période 2017 - 2018 est marquée par une stabilisation du chômage grâce à une reprise économique mondiale. L'inflation commence à réapparaître à + 1 %. La remise en question du commerce mondial par les Etats-Unis a des conséquences sur l'économie mondiale. En Europe, il y a un ralentissement de l'activité.

L'ouverture de la Foire aux vins 2018 s'est faite au cours d'une année chargée par les annonces du gouvernement pour la rentrée sociale. La reprise économique n'est toujours pas au rendez-vous en France. La cote de popularité du Président de la République s'est effondrée à environ 31 % de satisfait et 35 % pour le 1er Ministre après seulement 15 mois aux affaires. En 2019, le mouvement social des "Gilets jaunes" dans toute la France est une réalité. Elle présente au grand jour une France qui souffre de la crise économique et du modèle social français. En 2020, les mesures de confinements sanitaires au printemps ont plongé le pays dans la pire crise socio-économique depuis la Seconde Guerre mondiale. Le chômage a atteint des niveaux records. Le chômage partiel a touché + 50 % des salariés. L'Etat français lance son plan de relance économique de 100 milliards € le 3 septembre pour mettre du "carburant" dans l'économie française. En 2021, les mesures de restrictions sanitaires sont toujours d'actualité en France, mais aussi en Europe et dans le monde. En conséquence, le niveau du commerce international du vin n'est pas revenu à son niveau d'avant la crise sanitaire de 2020. En 2022, la situation sanitaire s'est nettement améliorée avec les campagnes de vaccination, mais l'inflation s'est installée à un niveau élevé + 7 %. L'accès aux énergies (électricité, gaz, bois, Essence, Go, ..) à un moindre coût est devenu un sujet de préoccupation des français à leur retour de vacance.

En 2023, l'inflation est toujours d'actualité avec un taux moyen de 4,5%. Le coût de l'énergie pèse sur le budget des ménages avec la forte hausse du poste alimentaire. En conséquence, la rentrée sociale des Français se fait sous l'annonce des hausses des diverses taxes locales, ....

EVOLUTION CLIMATIQUE SUR LES VIGNOBLES FRANCAIS

Au niveau climatique, depuis plusieurs années les différents vignobles sont touchés par des vagues de gèle et de grêle. Ainsi, la quantité produite par les vignobles est inférieure à la demande française et internationale. Les coûts de production augmentent pour mettre en place des actions correctives pour pallier aux dégâts occasionnés ici et là dans les différentes parcelles.

Depuis plusieurs années des expérimentations ont lieu ici et là dans les terroirs des appellations phares comme le bordelais, la Bourgogne, le Champagne, .... Ainsi pour faire face au réchauffement climatique, il est expérimenté certains cépages qui retardent de quelques semaines les phases critiques de certains cycles de la vigne. En cuverie, on assiste à l'utilisation de barrique de 300 l à 500 litres. 

Dans le Nord et dans l'Ouest de la France, on expérimente la plantation de vignes sur des parcelles ayant connu des vignobles au Moyen Age. Exemple en Normandie dans le département de l'Eure à proximité de Bourg Achard, l'Association "Vignerons de Normandie" regroupe une dizaine de viticulteurs. Au niveau des cépages, il est sélectionné des pieds de Muscaris suisse, de Sauvignac, ... pour faire face aux contraintes climatiques des années 2030.

19 Gele Arrossage Vignes 1

EVOLUTION ECONOMIQUE DES VIGNOBLES FRANCAIS

Dans le bordelais, le volume produit globalement en 2017 et 2021 est très inférieur à la demande du marché français et international. En conséquence, les châteaux ont décidé de maintenir des prix élevés malgré un millésime inférieur en qualité gustative. Sur le marché des vins primeurs, les professionnels demandaient une baisse conséquente, les propriétaires n'ont pas suivi cette recommandation.

Le millésime 2018 s'annonce comme un millésime de garde pour les crus classés en bordelais. La demande mondiale à l'exportation sur les vins bordelais a diminué avec la forte baisse vers la Chine. Ce fait a conduit à limiter la hausse des vins de bordeaux primeurs sur le millésime 2018. Après des années de hausse, on assiste à une stabilisation des prix en 2019. En 2020, l'économie mondiale est affectée par les mesures de confinement sanitaire du printemps, mais aussi de l'Automne. En conséquence, la demande mondiale des vins français a fortement baissé. La demande intérieure soutient le marché français sur les vins abordables. 

La crise dans le vignoble bordelais dure depuis une décennie. Les milieux professionnels girondins ont milité pour obtenir un dispositif d'arrachage. En 2023, il est acté un dispositif réglementaire de l'état français pour l'arrachage de 9.251 hectares de vignes.

21 Vignoble Montagny 27 aout

En 2021, l'épisode de gelées entre de 7 & 8 avril avec des températures relevées de l'ordre de - 7° à - 8° impacte les vignerons français. La baisse des rendements et les blessures occasionnées aux vignes se traduisent par une perte d'exploitation sur plusieurs années. En 2022, le réchauffement climatique reproduit le même schéma que l'année précédente. Les gelées et les épisodes de grêles ont impacté les vignes avec des degrés plus ou moins importants en fonction des localisations et de la situation des parcelles.

Les exploitants doivent faire face à des dépenses de plus en plus élevées à un rythme soutenu. Certains domaines doivent se rapprocher des coopératives viticoles afin d'obtenir une certaine sécurité financière ou vendre des parcelles à des groupes financiers (Assurance, investisseurs étrangers).

L'augmentation des coûts de production et d'élevage a des impacts directs sur le prix de vente du vin.

18 Bordeaux  Cite du Vin.Int 1er etage Cave Degustation 3

Actuellement, la grande distribution recherche la voie d'une nouvelle offre commerciale moins élitiste centrée sur un panier moyen en baisse à proposer aux Amateurs citadins axé sur le plaisir "immédiat". La segmentation des professionnels des Foires aux Vins se répartit sur internet pour les meilleures affaires sur les crus classés bordelais , la grande distribution se centre sur les appellations moins connues avec une présentation assez large de vin bio, le hard discount propose un éventail réduit de références, mais avec certains prix attractifs et les cavistes privilégient les rencontres avec certains vignerons pour faire un lien au moment des dégustations entre le vin et le vigneron. 

Depuis la pandémie du Covid-19, les soirées inaugurales sont plus rares, il est privilégié la vente en avant première sur le net.

NOTRE DOSSIER HORS SERIE FOIRES AUX VINS 2023

Lyon Street Food Festival s'installe depuis plusieurs années dans le paysage lyonnais de la gastronomie. Cette formule attractive plait au public où l'on peut découvrir une cuisine internationale avec des concerts branchés. L'édition 2022 s'était encore étoffée avec la participation d'environ 120 Chefs dont Thierry Marx, Mathieu Viannay, Anthony Bonnet, Joseph Viola, Sébastien Bouillet, Jérémy Galvan, Baptiste Pignol, .... et des chefs comme Carla Sousa, Miguel Peres, Xabi Ibarboure, ... des pays et de la région à l'honneur: Le Portugal, l'Asie et le pays Basque. Au niveau de sa fréquentation sur les 4 jours, les 38.000 visiteurs ont été atteints.

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EDITION 2023

Le Festival de cuisine est revenu pour la dernière fois sur le site de l'ancienne usine Fagor à Lyon Gerland. Ce site offrait 25.000 m² où les différents espaces de la cuisine et de la pâtisserie mondiale s'exposaient à travers + 120 chefs & maitres pâtissiers et de nombreux ateliers. La musique était présente avec 60 concerts .....

Le prix de l'entrée comprenait l'accès aux concerts, aux spectacles et aux ateliers dans la limite des places disponibles. Cependant, l'achat de plats et de boissons était payant à travers un système de paiement dématérialisé, la carte cashless. Il est l’unique moyen de régler vos achats auprès des stands de cuisine, .. sur le Lyon Street Food Festival.

Le temps estival a permis aux Lyonnais de venir en nombre, on a comptabilisé environ 45.000 visiteurs qui ont dévoré + 160.000 portions. Les espaces extérieurs ont été très fréquentés avec le barbecue et les trucks.

23 Street Food Festival Lyon L Ext Entree

Au niveau de la cuisine internationale, les Etats-Unis avec Tucson, la Bretagne avec Rennes et l'Asie sont les vedettes de cette édition.

Chaque jour, les cuisiniers et les pâtissiers proposaient une cuisine de terroir adaptée à la Street Food. Les ateliers étaient ouverts au public afin de faire partager des savoir-faire et des connaissances de la gastronomie internationale. La programmation en ligne a permis à chacun de venir goûter des cuisines en fonction de ses préférences. Cependant, certains chefs étaient venus participer de manière ponctuelle sur une journée, en conséquence, il fallait s'informer au préalable au moment le plus opportun pour venir sur place.

23 Lyon Street Food Festival Chefs

Au niveau des 400 Ateliers gratuits, il était souvent obligatoire de s'inscrire en fonction d'un planning. En 2022, l'Atelier de l'École de cuisine de l'Institut Paul Bocuse a été l'un des ateliers phares plébiscités par le public. À cette édition, Ecole de cuisine By Institut Lyfe (nouveau nom de l'Institut Paul Bocuse) a été très fréquentée. À cette édition, les Ateliers étaient complets, ce qui a généré des frustrations sur certains ateliers.

23 Street Food Festival Lyon Inscription Ateliers

23 Street Food Festival Lyon Atelier

Cette édition a proposé de voyager à travers la gastronomie nord-américaine avec la visite de l'Arizona. Le choix de Tucson était naturel, car elle est l'une des rares villes américaines classées "Ville gastronomique" de l'UNESCO.

23 Street Food Festival Lyon L Stands USA Tucson

Les amateurs de hot dogs servis par les chefs du stand Old Pueblo Posse (OPP) ont été conquis.

23 Street Food Festival Lyon L Stand USA Tucson

La Bretagne est l'une des destinations touristiques plébiscitées par les Français. Le choix de Rennes a été guidé par le nombre de chefs étoilés et l'expérience acquise dans la maîtrise des menus "Terre-Mer". Le Chef étoilé Olivier Roellinger à Cancale avait médiatisé en son temps la cuisine bretonne.

"Je suis né dans la véritable Maison de Bricourt, aujourd'hui la maison du Voyageur, maison dont on sait que Surcouf y joua enfant. Cette malouinière datant de 1760 appartenait autrefois aux armateurs de la Compagnie des Indes qui chassaient la soierie, la porcelaine, les bois précieux et les épices pour les ramener dans le port de Saint Malo. J'ai passé mon enfance dans cette maison et continue chaque jour d'y construire des aventures... culinaires...."

23 Street Food Festival Lyon L Espace Bretagne Rennes Stands

23 Street Food Festival Lyon L Espace Bretagne Rennes Infos

Les amateurs de cuisine bretonne ont pu déguster quelques préparations de Street Food. Les chefs présents avaient œuvré à retravailler les quelques recettes afin de proposer une préparation gouteuse à emporter.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Bretagne Rennes Stand Benjamin Jourdren Table Balthazar

23 Street Food Festival Lyon L Espace Bretagne Rennes Stand Benjamin Jourdren Table Balthazar 1

23 Street Food Festival Lyon Rennes Stand Nook

Depuis le lancement de la 1ère édition, on peut observer l'intérêt des chefs étoilés à venir se confronter à ce type de cuisine. La période du Covid-19 a marqué un tournant dans la perception de la "Street Food". Au dernier Concours du Bocuse d'Or 2023, une épreuve était basée sur ce type de cuisine à emporter.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Street Food Liste Chefs

La cuisine de rue existe depuis la nuit des temps en Asie. Actuellement, la réinterprétation de la cuisine régionale européenne adaptée au mode de vie urbain contribue à promouvoir ce type de cuisine à partir de produits frais.   

23 Street Food Festival Lyon L Stands

À chaque édition, de nouvelles propositions culinaires sont présentées. Le public adore le concept lyonnais du "Street Food Festival" où l'on peut venir picorer ici et là sur les stands de la cuisine régionale, internationale (Asiatique, espagnole, américaine, ..).

23 Street Food Festival Lyon Refectoire Tables

Les chefs MOF et les chefs étoilés comme Mathieu Viannay, Stéphane Buron, Frédéric Molina, Anthony Bonnet, .. Christian Têtedoie et Takao Takano ont présenté des préparations à emporter à 6 €. Ainsi, l'amateur de cuisine étoilée pouvait déguster une composition à base de produits frais abordable.

23 Street Food Festival Lyon Stand Mathieu Viannay Joel Dupuch

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23 Street Food Festival Lyon L Stand Stephane Buron Le Chabichou 1

On a pu constater la réelle implication des équipes sur chaque stand afin de servir une préparation de qualité avec un service rapide. La bonne humeur était présente dans cette fête lyonnaise de la cuisine. Les périodes des coups de feu sont toujours stressantes, mais dans l'ensemble, les visiteurs étaient satisfaits du service.

Il y a toujours une émulation à œuvrer à proximité des chefs reconnus. Après les services, on a aperçu des débriefings sur certains stands afin d'évoquer les pistes d'amélioration à mettre en œuvre dès le prochain service. La réactivité est essentielle pour maintenir le rythme du salon.

23 Street Food Festival Lyon L Stand Cuisine Mickael Meziane Jen Philippe Waltteyne Brochette Boeuf

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23 Street Food Festival Lyon L Stand Albane Auvray Hugo Riboulet

23 Street Food Festival Lyon L Stand Albane Auvray Hugo Riboulet 1

On a constaté quelques belles assiettes très gourmandes comme les photographies ci-dessous:

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23 Street Food Festival Lyon Stand Benjamin Jourdan Table Balthazar 1

L'Espagne était présente pour honorer son titre de "Capitale mondiale de la Gastronomie" à travers la cérémonie de remise des prix du magazine anglais de son classement "The World4 50 Best Restaurants 2023" à Valence. La cuisine espagnole a su évoluer en tenant compte des aspirations émanant de la clientèle urbaine.

23 Street Food Festival Lyon L Stand Sandwich jambon iberique

23 Street Food Festival Lyon L Stand Cuisine Frederic Molina Moulin de Lere 1

Au pays de la pâtisserie, la France est devenue vice-champion du monde lors de la dernière Coupe du monde en 2023 à Lyon. Cette gourmandise très appréciée par les familles a son espace "Sugar Circus" à ce Festival.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Sugar Circus Liste Chefs

Les stands ont été très fréquentés vers le milieu d'après-midi au moment du gouter par les familles. Cependant, le dessert est un moment incontournable d'un repas. La note sucrée est un moment de plaisir procuré par les chefs pâtissiers présents. La maison Bernarchon est l'une des références lyonnaises, Rémi Bouiller, Nina Métayer, Marie Simon, championne du monde des arts sucrés en 2018, .... tous ces professionnels ont su apporter leur touche personnelle avec leurs créations originales.

23 Street Food Festival Lyon Sugar Circus Stands
23 Street Food Festival Lyon L Espace Sugar Circus

Au moment du coup de feu, toutes les équipes ont apporté leur contribution à la satisfaction de la clientèle. Ainsi, l'attente devant les stands était assez courte.

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23 Street Food Festival Lyon Stand Dessert Fresco

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Les amateurs de chocolat ont été conquis par les créations de la maison Bernarchon. On a regretté que la pâtissière Marie Simon ne soit présente que le jour de l'ouverture et le vendredi.

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23 Street Food Festival Lyon L Stand Dessert Championne Monde

À l'extérieur, le traditionnel stand de la fondation Habitat & Humanisme fondée par le prêtre Bernard Devert afin de reloger les plus démunis. Les Bénévoles présents ont su créer du lien social autour des thématiques liées au logement.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Habitat Humanisme

Le temps sur la région lyonnaise était idéal pour une partie de barbecue. Depuis les dernières éditions, les visiteurs sont de plus en plus nombreux à venir partager un moment de barbecue autour d'une bière. On vient en fin de journée après sa journée de travail entre collègues, entre amis, ... pour vivre un moment présent de détente.

23 Street Food Festival Lyon L Espace BBQ Liste Chefs

Il était proposé plusieurs possibilités de se désaltérer avec un bar à cocktails, l'espace "Beerfest" où la bière est à l'honneur avec Ninkasi, ... et des stands avec  le cidre, ....

 

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Eau Biere Vins

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Pique nique

L'imposant braséro installé et les barbecues professionnels ont permis de satisfaire à la demande. Parfois, il a fallu être patient afin de respecter les temps de cuisson des pièces de viande.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Barbecue, Brasero

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23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Barbecue

Le stand de la Fourme d'Ambert est un incontournable pour les amateurs. Les hamburgers artisanaux ont su apporter une note festive dans cette ambiance décontractée.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Fourme Ambert Gones de Lyon

23 Street Food Festival Lyon L Espace Ext Gregory Cohen Joannes Richard

La cuisine asiatique est devenue incontournable au fil des éditions. En 2023, la programmation a su présenter au public un éventail de cuisines à travers la présence de la Thaïlande, la Corée du Sud, le Japon, le Viêt Nam, la Chine et la Malaisie.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Asia

Les amateurs de la gastronomie asiatique ont pu déguster des gyozas, des ramens, mais aussi du sauté de porc à l'aigre-doux, des banh mis, ... des brochettes de poulet ....

23 Street Food Festival Lyon Asie Stand Kopain Coree

23 Street Food Festival Lyon Asie Stand Brochettes

Au niveau des 400 Ateliers, il y avait un large choix axé sur des thématiques spécialisées comme 24 ateliers d’œnologie animés par des sommeliers professionnels. Comme à chaque édition, tous les ateliers de cuisine de l'Institut Lyfe sont complets très rapidement.

Tous les Ateliers n'étaient pas gratuits, parfois il était demandé une participation jusqu'à 60 € pour un atelier.

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23 Street Food Festival Lyon L Espace Atelier Cuisine23 Street Food Festival Lyon L Espace Atelier Cuisine Thailande

23 Street Food Festival Lyon L Espace Atelier Espagne

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L'espace réservé aux interviews s'est étoffé à cette édition. On regrette parfois l'heure tardive par rapport à la scène musicale. Cependant, les échanges entre le journaliste et les invités sont toujours des sources de réflexion dans le public. Les jeunes et les adultes en recherche d'orientation professionnelle sont à l'écoute des conseils des chefs.

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Le Chef Christian Têtedoie

23 Street Food Festival Lyon L Espace Interview Chef Christian Tetedoie

 La Chef pâtissière Nina Metayer

 23 Street Food Festival Lyon L Espace Interview Chef

Le Chef Philippe Etchebest et son groupe musical

23 Street Food Festival Lyon L Espace Interview Groupe Musical 1

Les scènes musicales ont accueilli plusieurs groupes autour de DJ, des concerts, ..... L'ambiance surchauffée a animé les fins de soirée dans le quartier de Gerland. Dans ce lieu où le Festival des Nuits Sonores a opéré au cours du mois de mai 2023, le public a répondu présent.

23 Street Food Festival Lyon L Espace Liste Concerts

23 Street Food Festival Lyon L Espace Musical El Bobby

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23 Street Food Festival Lyon L Espace Boissons 1

23 Street Food Festival Lyon L Espace Boissons

Les premiers chiffres annoncent environ 45.000 visiteurs sur les 4 jours. La prochaine édition est annoncée du 13 au 16 juin 2024 aux "Grandes Locos" à Oullins dans la banlieue lyonnaise.

Lyon Street Food Festival Anciennes Usines Fagor-Brandt 65 Rue Challemel-Lacour 69007 Lyon E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: jeudi 15 et vendredi 16 juin de 18h à minuit; samedi 17 juin session midi de 11h à 17h & session soir de 17h à minuit; dimanche 18 juin session midi de 11h à 16h & session soir de 16h à 22h30

Toute sortie est définitive

Tarifs: adulte 10 €, enfant (de 8 à 14 ans) 5 € enfant (- 9 ans) gratuit Système de paiement par la carte Cashless à l'intérieur du Festival

Pâques est une fête de la religion chrétienne qui marque la fin de la période du Carême. Historiquement, la fête religieuse commémore la Résurrection de Jésus. Au niveau symbolique, les cloches s'arrêtent de sonner en signe de recueillement et de deuil de la crucifixion du Christ. Au Moyen Age, en Occident, il est de coutume d'offrir des œufs pour marquer cet évènement religieux dans la nuit de Pâques. La tradition voulait que pendant la période du Carême, la population pratique le jeûne. En conséquence, les œufs pondus par les poules n'étaient pas consommés.

LES OEUFS DE PAQUES

Les chocolatiers se sont emparés de cette coutume pour proposer à la clientèle des créations originales où l'esprit de Pâques est respecté mais avec parfois un aspect ludique ou un aspect plus contemporain de la représentation de la poule et des œufs. Chaque année, il y a maintenant chez les maîtres artisans chocolatiers des collections de Pâques.

Dans les vitrines des chocolatiers, les enfants peuvent contempler les créations et saliver en attendant le moment propice pour les dévorer.

23 Chocolat Paques Le Notre

21 Paques Le Notre

Le Nôtre 44 rue d'Auteuil 75016 Paris Tél: 01.45.24.52.5201.45.24.52.52

Pierre Hermé, le président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, est l'une des références de la Pâtisserie mondiale. Chaque année, ses créations sont une source d'inspiration pour la profession et la jeune génération.

23 Chocolat Pierre Herme

Maison Pierre Hermé 133 avenue des Champs Elysées 75008 Paris Tél: 01.45.12.24.02

Alain Ducasse a eu un apprentissage professionnel chez les chefs renommés de la gastronomie française et il a rencontré le chocolatier Gaston Lenôtre à Paris et Maurice Bernarchon à Lyon. Cette expérience avec la découverte du monde du chocolat s'est concrétisée avec le projet de la Manufacture Alain Ducasse. Elle produit les chocolats des restaurants étoilés du chef.

23 Chocolat Paques Alain Ducasse

Manufacture du Chocolat Alain Ducasse 40 rue De La Roquette 75011 Paris Tél: 01.48.05.82.86

Lors de notre reportage du 13 mars 2023, la Maison lyonnaise Bernarchon n'avait pas exposé ses œuvres de Pâques.

19 Cocottes Paques Chocolat

21 Bernachon Oeufs Poule Paques

Maison Bernachon 42 Cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon Tél: 04.78.24.37.98

Le chocolatier Richard Sève a su conquérir les gourmands lyonnais avec ses créations où le goût du chocolat est un élément primordial des préparations de cette institution lyonnaise. Chaque année, le chocolatier parcourt le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao.

23 Chocolat Paques Seve

Maison Sève Halle Paul Bocuse 102 cours lafayette 69006 Lyon Tél: 04.78.62.36.76

21 Chocolatier Patrick Roger Poussin Herisson Paques

Après l'apparition du cacao en Europe au XVIIIe siècle, on a commencé dans les villes à remplacer l’œuf de poule par un œuf en chocolat. Actuellement, l’œuf en chocolat s'est implanté dans le monde chrétien. La tradition culturelle à Pâques est marquée par la recherche des œufs dans les jardins et les parcs par les enfants.

23 Chocolat Paques Patrick Roger

Boutique Patrick Roger 3 Place de la Madeleine 75008 Paris Tél: 09.67.08.24.47

23 Chocolat Paques Laduree 1

Boutique Ladurée Carrousel du Louvre 99 Rue de Rivoli 75001 Paris Tél: 01.42.21.12.74

19 Oeuf Paques Chocolat Fabrice Gillotte MOF

23 Sculpture Paques MOF Fabrice Gillotte

Boutique Fabrice Gillotte 33 rue Carnot 21200 Beaune Tel: 03.80.80.22.54

Le Grand Atelier FG ZA de Beauregard 21490 Norges la Ville Tél: 03.80.35.58.50

23 Chocolat Paques Meilleur Chocolatier France Xavier Berger

Xavier Berger XB 7 rue du Maréchal Foch 65000 Tarbes Tél: 05.62.37.19.77 & XB 3 place de la Libération 64000 Pau Tél: 05.59.82.92.41 

19 Oeuf Paques Chocolat Christian Camprini

Boutique Christian Camprini 3 rue La Fontaine  06400 Cannes Tél: 04.93.30.20.90

23 Chocolatier Yves Thuries
Boutique Yves Thuries 3 Rue Saint Placide 75006 Paris Tél: 01.76.21.67.95

Le chocolatier Jacques Genin est un autodidacte qui a toujours gravité dans les métiers de bouche. De la restauration à la pâtisserie, puis au chocolat. Aujourd'hui, sa connaissance du chocolat est reconnue par ses pairs comme l'un des grands noms de ce métier. Pour sa collection 2020 de Pâques, son idée directrice a été de s'associer à la peintre Corinne Jam pour décorer à la main une collection d’œufs. En 2023, on attend ses créations ....

20 Oeuf Paques Jacques Genin

Boutique Jacques Genin 133 rue de Turenne 75003 Paris Tél: 01.45.77.29.01

21 Oeufs Paques Chocolatier MOF Hawecker

Maison Hawecker 6 Cours Carnot 13160 Châteaurenard Tél: 04.90.94.04.16 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

21 Maison Saunion Chocolatier Bordeaux

Maison Saunion 56, cours Georges Clemenceau 33000 Bordeaux Tél: 05.56.48.05.75

23 Chocolat Paques Cluizel Paris

Boutique & Musée du Chocolat Avenue Michel Cluizel Damville 27240 Mesnils sur Iton Tél: 02.32.35.20.75

23 Chocolat Paques Weiss

Boutique Chocolatier Weiss 8 rue du Général Foy 42000 Saint Etienne Tél: 04.77.21.61.09

23 Chocolat Paques Maison Dufoux

Maison Dufoux Pôle d'Activités du Charolais Champ du Village 71120 Charolles Tél: 03.85.28.08.10

Jean Paul Hévin MOF en pâtisserie Confiserie a ouvert sa 1ère boutique parisienne en 1988. Chaque année, il propose des créations comme l'œuf qui s’inspirent d’un art japonais, le Kintsugi.

23 Chocolat Paques Jean Paul Hevin

Maison Jean Paul Hévin 108 rue Saint-Honoré 75001 Paris Tél : 01.84.25.78.59

Le cuisinier Yannick Alléno & le pâtissier Aurélien Rivoire proposent une création originale, un Oeuf à plat. Le travail de recherche du pâtissier a permis de remplacer le sucre par l'eau de bouleau. Cette technique a permis de diviser par 10 l'indice glycémique.

23 Chocolat Paques Alleno Rivoire

Maison Alléno & Rivoire 9 rue du Champ de Mars 75007 Paris

Le cuisinier pâtissier médiatique Philippe Conticini propose des créations originales en intégrant des arômes du monde entier.

23 Chocolat Paques Philipe Conticini

Maison Philippe Conticini 37 Rue de Varenne 75007 Paris Tél: 01.43.20.04.99 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le pâtissier Hugues Pouget, champion de France du dessert en 2003, propose ses créations gourmandes pour célébrer Pâques.

23 Chocolat Paques Hugo Victor

Maison Hugo & Victor Boutique Atelier 53, Avenue de la Jonchère 78170 La Celle Saint Cloud Tél: 01.39.18.89.74

LES CHASSES AUX OEUFS

En 2020, le confinement décidé par les autorités a limité ou il a supprimé les évènements autour de la Chasse aux Oeufs de Pâques organisée dans toute la France.

20 Ministere Interieur  Formulaires Attestations Deplacements

En 2021, la situation sanitaire en France s'est dégradée, malgré les efforts des français. Le gouvernement a pris de nouvelles mesures de restriction des déplacements en fonction des départements les plus impactés par le développement des variants (anglais, Sud africain, ..).

21 Covid 19 Info Gouvernement francais 25 mars 2021 Adapter son quotidien

Au niveau des chocolatiers, le gouvernement a inscrit sur la liste des commerces "essentiels" la chocolaterie. Ce qui permet à ces professionnels de confectionner et de commercialiser les œufs de Pâques. Cette vente représente environ 30 % du chiffre d'affaires de l'année.

21 Covid 19 Info Gouvernement francais 25 mars 2021

Au niveau de l'édition 2021 de la chasse aux Oeufs de Pâques, les organisateurs sont confrontés aux dispositions réglementaires" manifestations et regroupements : ils sont strictement contrôlés, voire interdits si les gestes barrières ne peuvent être garantis". En 2020, la plupart des chasses aux oeufs ont été annulées comme à par exemple, en banlieue lyonnaise, la 20e édition de la Chasse aux Oeufs de Pâques qui devait avoir lieu dans le Parc de Méribel Jonage a été annulée.

En 2023, les restrictions sanitaires sont levées, ce qui permet à toutes les chasses aux œufs d'avoir lieu sur l'ensemble du territoire français.

A Lyon, le Grand Parc de Miribel Jonage organise une chasse aux oeufs payante (4,50 €/enfant) du 8 au 22 avril. Il est proposé deux parcours avec un livret ludique pour toute la famille.

23 Chasse aux Oeufs Grand Parc Miribel Jonage

Le château de Merville situé vers Toulouse organisait en 2021 de la Chasse aux Oeufs avec un parcours repensé afin de répondre aux exigences sanitaires imposées par le gouvernement. L'édition 2023 est annoncée le samedi 8, dimanche 9 & lundi 10 avril de 10h à 17h. Il est conseillé de réserver un créneau horaire, le tarif: adulte 11,50 €, enfant (4 à 12 ans) 9,50 €.

23 Chasse aux Oeufs Chateau de Merville Labyrinthe

 En Saône & Loire, à proximité de Cluny, le village de Cortambert se mobilise pour organiser sa Chasse aux Oeufs au Château de Boutavent  dimanche 26 mars 2023.

23 Chasse aux Oeufs Chateau Boutavent

En région parisienne, le Château de Saint Jean de Beauregard organise sa chasse aux oeufs intitulée "Chasse aux oeufs Nature & Grand siècle" le dimanche 9 et lundi 10 avril 2023 de 14h à 18h. Tarifs: adulte 8 €, jeune 6 €, enfant (- 6 ans) gratuit

23 Chasse aux Oeufs Chateau St Jean de Beauregard

Château de Saint-Jean de Beauregard Rue du Château 91940 Saint-Jean de Beauregard Tél: 01.60.12.00.01 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

Au Château à Vaux le Vicomte, l'une des plus grandes chasse aux oeufs de France est organisée le samedi 8, dimanche 9 & lundi 10 avril de 10h à 17h30.Tarifs: adulte 18 €, jeune (6 à 18 ans) 14,50 €, enfant (- 6 ans) gratuit

23 Chasse aux Oeufs Chateau Vaux le Vicomte

La cité médiévale de Provins classée au Patrimoine mondial de l'UNESCO organise sa traditionnelle chasse à oeufs en utilisant le train à vapeur pour relier Villiers Saint Georges. Il fallait prévoir une durée d'environ 3h pour réaliser le transport et la chasse aux oeufs. L'activité est gratuite pour les enfants - 6 ans. Il fallait se rendre à la Gare SNCF de Provins Avenue Jean Jaurès.

20 Oeuf Paques Train Provins

19 Train des Oeufs Paques Provins

En 2022, la sortie ferroviaire prévue a été annulée, mais la cité de Provins a organisé dans ses murs une chasse aux Oeufs avec les communes du Provinois, du Bassée Montois et des Vallée des Deux Morin. En 2023, cette solution a été reconduite, il n'y a pas de train prévu par l'Association Ajecta lors de notre reportage le 20 mars 2023.+ 8.000 œufs sont à découvrir au cours de jeux de pistes Elle aura lieu le dimanche 9 et le lundi 10 avril 2023. Gratuit pour les enfants.

22 Chasse aux Oeufs Train de Paques Provins

A La Baule, la chasse aux oeufs aura lieu le lundi 10 avril en matinée au Parc des Dryades. Il est prévu 25.000 oeufs à découvrir. 

23 Chasse aux Oeufs La Baule

Les Jardins d'Erignac organise la Chasse aux oeufs sur le thème d'"un Cluedo Nature de Pâques avec deux enquêtes le dimanche 9 et lundi 10 avril 2023. Un bon moment à vivre dans un cadre magnifique en Famille. Tarifs: payant

23 Chasse aux Oeufs Eyrignac

Au Château des Roure, chaque année il est organisé une chasse aux oeufs en utilisant le trébuchet pour envoyer les oeufs dans le parc médiéval. Les enfants adorent la démonstration du tir et l'étape de la recherche des oeufs propulsés.

23 Chasse aux Oeufs Chateau Des Roure

Château des Roure 07150 Labastide de Virac Tél: 04.75.38.61.13 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: du 8 avril au 7 mai 2023 et tous les jours au cours des vacances de Pâques à 13h45 et 16h45

Tarifs: adulte 13,90 €, jeune (15 à 17 ans) 12,90 €, enfant (6 à 14 ans) 8,90 € enfant (- 6 ans) gratuit

En Alsace, la Pâques est une tradition allemande ancrée depuis des siècles sur les terres alsaciennes. La coutume veut que ce soit le Lapin qui apporte les œufs de Pâques. Les villages comme Wangen, Kaysersberg, Riquewihr, ... et des villes comme Colmar organisent le Marché de Pâques.

21 Marche Paques Lapin Wangen Alsace

Les mesures sanitaires du gouvernement français ont contraint les alsaciens soit à annuler leurs marchés de Pâques, soit à présenter une version limitée en mettant en place des mesures restrictives sanitaires. Cependant, les alsaciens ont eu à coeur de décorer leurs maisons afin de perpétuer la tradition alsacienne.  En 2022, les villages alsaciens ont remis cette tradition à l'honneur en ce début du mois d'avril jusqu'au lundi de Pâques.

21 Marche Paques Alsace Lapin

21 Marche Printemps Paques Colmar

21 Marche Printemps Paques Colmar 1

En 2023, les alsaciens vont retrouver leurs traditionnels Marchés de Pâques comme à Colmar où la Fête du Printemps se conjugue avec son marché de Pâques.

La ville de Colmar organise le plus important marché de Pâques en Alsace. Sur la place de l'Ancienne Douane, il se tient du 6 au 30 avril la traditionnelle "Fête du Printemps". Les 70 exposants sont présents sur place des Dominicains et la place de l'Ancienne Douane. Les produits artisanaux régionaux sont à l'honneur comme les oeufs et les lapins ainsi que le "Lammala", l'agneau pascal.

Au niveau des expositions, le salon de l'Oeuf décoré est toujours un lieu d’émerveillement. La Chasse aux œufs est programmée le 1 avril et le 9 avril il est proposé une chasse aux œufs de Pâques sur la glace à la patinoire.

23 Marche aux Oeufs Colmar

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En déambulant dans le centre historique, les visiteurs découvrent une décoration festive qui remonte au Moyen Age. La tradition du Osterhase, le Lièvre de Pâques est issu de l'Allemagne et des pays nordiques. Au XVIIe siècle, cette pratique est introduite dans l'Alsace intégrée au sein de l'empire germanique.

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Plusieurs villages sont décorés à l'occasion de cette fête de la Pâques avec l'organisation de chasses aux œufs comme à Sélestat, au Château du Wangenbourg, au Parc de Wesserling dans la vallée de la Thur, ...

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Antonio MENDES DA PAULA

La Fête de Pâques est la Fête la plus importante de l'année dans la liturgie chrétienne. Elle commémore la résurrection de Jésus après son sacrifice sur la croix. L'agneau pascal est la symbolique du sacrifice d'Abraham qui doit tuer son fils:

L'épisode est raconté dans la Genèse: "Un jour, Dieu demande à Abraham d’offrir Isaac en holocauste sur le Mont Moriah. Après trois jours de marche, il demande aux serviteurs de garder l’âne et charge Isaac des bûches. Sur la route, Isaac demande où est l’agneau qui sera brûlé. Abraham répond qu’il s’en remet à Dieu.

Une fois arrivé, Abraham élève un autel, dispose les bûches et lie son fils au bûcher. Alors qu’il tend la main pour immoler Isaac, un ange, convaincu de la crainte qu’il place en Dieu, crie à Abraham d’épargner Isaac. Un bélier, qu’Abraham voit pris au piège dans un fourré, est sacrifié à sa place. L’ange bénit Abraham et s’engage à faire proliférer sa descendance, promettant que toutes les nations de la terre se béniront en elle...".

La foi d'Abraham en la capacité de Dieu de ressusciter les morts permettait ce sacrifice humain. Depuis la scène a été représentée par les artistes comme dans l'église San Vitale à Ravenne en Italie vers l'an 540.

20 Abraham Sacrifice d’Isaac Ravenne eglise San Vitale 540

A l'Abbaye de Cluny, l'Agneau Pascal  est sculpté dans une pierre de 90 centimètres de diamètre daté du XIIème. Il est inscrit : "HIC PARVUS SCULPOR AGNUS, IN CELO MAGNUS" traduction :"Ici je suis sculpté comme un petit agneau, au ciel je suis Grand".

10AbbayeSalleExpoAgneauCluny

L'agneau pascal symbolise la soumission des chrétiens à la volonté de Dieu. Au fil des siècles, on a institué de manger de l'agneau au moment de Pâques pour communier avec les Saintes écritures.

L'Agneau de Pré Salé est une pratique ancestrale qui est pratiquée depuis que l'Homme a su conquérir sur la mer des terres cultivables. En France, la Baie du Mont Saint Michel et la Baie de Somme sont les deux lieux où cette pratique est encore vivante.

15MontStMichel Pre Sale Moutons Mont

L'herbage qui se développe dans un écosystème très fragile est constitué de pâturages où les végétaux peuvent se développer dans un milieu iodé. Cette spécificité de végétaux marins avec des salicornes, des puccinelles, ...apporte à la viande un goût unique recherché par les connaisseurs de bonne chair.

Les paturages sont situés sur la partie haute de la baie où les terres sont innondées seulement lors des grandes marées (Coefficient + 100). La différence de hauteur d'eau entre la marée basse et la marée haute, le marnage peut atteindre + 13 mètres dans la Baie du Mont Saint Michel.

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale

Depuis 2009, l'agneau de pré-salé du Mont Saint Michel bénéficie d'una appellation contrôlée comme l'agneau de pré-salé de la Baie de Somme depuis 2012. Au niveau du cahier des charges de l'appellation il est précisé pour la Somme par Institut national de l’origine et de la qualité (INAO): " Les agneaux destinés à l’appellation d’origine « Prés-salés de la baie de Somme » sont relativement âgés (de 135 jours à 1 an). La majorité des individus sont proposés à la consommation entre juillet et novembre."

L'Agneau des prés-salés est renommé pour leur qualité dégustative. L'éleveur Yannick FRAIN pratique la vente directe à la ferme. On peut aussi commander sur son site. Il faut compter environ 20 €/kg pour l'agneau AOC. Exemple, pour un agneau entier découpé d'un poids entre 14 et 24 kg, il faut compter 20 €/kg avec un délai d'environ 2 semaines.


SARL SAVEURS DE PRES SALES Polder Saint Louis 35610 Roz sur Couesnon tél: 02.99.80.28.22 - 06.10.79.62.78    E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L’éleveur - maraîcher Gérard Legruel (Gérard Legruel, rue des Salines 50710, Créances) est une excellente piste à découvrir pour ses agneaux de prés-salés et ses fameux légumes.

Dans la Baie de Somme, le Parc Naturel Régional se situe le long du littoral Picard. Ses mollières recouvertes lors des grandes marées apportent à ce terroir un pâturage d'exception. Ainsi l'Agneau de Prés Salés de la Baie de Somme est une viande iodée avec son Appellation d'Origine Protégée (AOP).

23 Baie de Somme Agneaux

19 Mont St Michel Label Agneau Pres Sale

19 Baie Somme Label Agneau Pre Sale

La tradition dans la Somme est datée du début du XXe siècle avec une exploitation collective et coutumière de l'espace des prés-salés. Actuellement, on estime à environ 7.000 agneaux et brebis la pratique ancestrale où à la période hivernale les moutons sont à la bergerie et le reste de l'année dans les prés salés.

19 Baie Somme Agneau Pre Sale

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L'agneau de Pauillac est marqué la tradition depuis plusieurs siècles de la transhumance des troupeaux par les bergers des Pyrénées des vallées d’Aspe, de Barèges, d’Ossau Iraty et du Barétous vers les terres des Landes puis dans les vignes du Médoc pour réaliser le désherbage avant la départ des bourgeons des ceps.

19 Agneau Pauillac Label 1

Actuellement, les bergers ne pratiquent plus la transhumance à partir des Pyrénées mais cette histoire est perpétuée lors des festivités de la Fête de l'Agneau de Pauillac.

19 Agneau Pauillac Pyrenees

Le goût de l'agneau de Pauillac provient du pâturage constitué par les vignes. Le terroir médocain apporte une spécificité à cette viande reconnue par les chefs des restaurants étoilés. L'Europe a accordé une "Indication géographique protégée (IGP)" à l'agneau de Pauillac.

19 Agneau Pauillac Vignes

19 Agneau Pauillac Champs

La Confrérie de l'Agneau de Pauillac existe depuis les années 2000. Elle organise la Fête de l'Agneau qui a lieu le dimanche de la Pentecôte sur les quais de Pauillac. Une symbolique transhumance est organisée avec des brebis, des chevaux et des ânes et les échasssiers landais.

19 Agneau Pauillac Fete Agneau Pauillac

Les amateurs de la gastronomie française apprécie l'agneau de prés-salés et l'agneau de Pauillac pour leur chair fine et goûteuse.Dans les près salés, les agneaux parcourent en moyenne 20 km/jour ce qui contribue à obtenir une viande ferme pour la préparer en cuisine. Le goût de la chair n'est pas trop prononcé car il est abattu après au minimum 115 jours dans les prés-salés.

L'Association Les Moutonniers de l'Estuaire se mobilise pour faire connaître cette viande d'exception. Parmi les membres, il y a des éleveurs qui ont le label "Accueil paysan". La vente directe est pratiquée dans les fermes de l'estuaire (Association des Moutonniers de l’Estuaire Mairie 17120 Mortagne sur Gironde Tél: 05.46.90.60.01 E-Mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.).

France & Thierry DELOTTIER élèvent + 80 brebis dans l'esprit de la charte de l'Agneau de l'Estuaire depuis 1987. L'endroit est situé sur la rive droite de la Gironde en face de Pauillac.

20 Moutonniers Estuaire Gironde Delottier

La Bergerie du Marais France et Thierry DELOTTIER 2 La Montagne 33390 Anglade Tél: 05.57.64.40.74 E-mail: mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Agneau de Sisteron est un produit d'une grande qualité culinaire. Elle est gouteuse sans avoir un goût trop prononcé grâce à son alimentation en estive et dans les prairies. Cet agneau de bergerie bénéficie d'une IGP et d'un label rouge.On retrouve cette viande distribuée dans plusieurs régions françaises.

19 Agneau de Sisteron

L'Agneau de Lozère est une viande réputée pour sa qualité gustative. Il bénéficie d'une appellation géographique protégée (IGP) sur un territoire basé sur une partie des Causses, de l'Aubrac, de la Margerie et des Cévennes. L'espèce ovine autorisée est la Blanche du Massif Central qui au fil des siècles a su s'adapter à ce vaste terroir.

Le cahier des charges précise les contraintes à respecter pour bénéficier de l'IGP. Au niveau de l'alimentation, les brebis doivent être nourries uniquement avec les produits de la ferme, les fourrages et les céréales de l’exploitation; l’agneau doit avoir tété sa mère jusqu’à l’abattage, Au niveau de son élevage, l'agneau est abattu avant les 130 jours et il doit peser au maximum 19 kg.

22 Agneau Lozere

Le gigot et le carré d'agneau sont les meilleurs morceaux de viande pour apprécier ces mets de la gastronomie française.

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale Carre Agneau

19 Mont St Michel Agneau Pres Sale Gigot

Antonio MENDES DA PAULA

En France, parmi les nombreuses distinctions à différents Concours et labels, le Concours Général Agricole de Paris organisé au cours du Salon International de l'Agriculture au début du mois de mars au Parc des expositions de la Porte de Versailles reste le must à décrocher. Le producteur récompensé peut espérer obtenir 20 à 30 % de vente supplémentaires ainsi qu'un référencement privilégié dans la grande distribution.

La promotion des filières de l'excellence agricole est une préoccupation des autorités françaises depuis la nuit des temps. En 1805, sous l'Empereur Napoléon Ier, il est organisé le 1er concours avec" une attribution de prix aux cultures les mieux aménagées, aux meilleurs soins donnés au bétail et aux améliorations des animaux domestiques". En 1844, il est organisé le 1er Concours de Poissy réservé aux animaux de boucherie. En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs de la volaille de Bresse. En 1870, les organisateurs ont rebaptisé l'évènement "Concours Général Agricole". Il est élargi la présentation des produits agricoles avec notamment le vin, le fromage avec une forte présence des terroirs. Devant le succès populaire, en 1925, l'évènement a lieu au Parc des Expositions de la Porte de Versailles.

Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant chaque année les meilleurs produits de terroirs français. Les rivalités naissent ..... cependant les cahiers des charges sont de plus en plus exigeants. En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille de Bresse. Aujourd'hui, il y a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne pour reconnaître les spécificités des terroirs où des agriculteurs œuvrent à cultiver ou à élever des produits goûteux remarquables.

L'édition parisienne 2020 du Concours Général Agricole avait examiné + 2.500 animaux de 1.428 éleveurs, il a été décerné 1.586 médailles pour récompenser le travail de qualité des producteurs. Au niveau de la viticulture, il a été examiné + 15.000 bouteilles et il a été décerné 3891 médailles dont 1.760 or.

L'édition 2021 du Salon International de l'Agriculture a été annulée à cause de la pandémie du Covid-19 qui se prolonge depuis un an en France. Les grandes manifestations publiques comme le Salon de l'Agriculture, la plus grande ferme de France accueillait environ 500.000 visiteurs qui se pressaient pour découvrir les animaux, les agriculteurs et les produits de terroirs, sont interdites.

En conséquence, les organisateurs du Concours Général Agricole de Paris ont maintenu l'édition 2021 en s'adaptant aux circonstances sanitaires. L'organisation des dégustations du Concours des Vins a été dispatchée dans 4 villes de terroirs de vin.

En 2023, le Concours a examiné 372 races à travers les 2.380 animaux de 1.448 éleveurs. Au total, il a été décerné + 5.000 médailles pour récompenser le travail des différents acteurs (éleveurs, vignerons, métiers de bouche, ...).

Voici un extrait des palmarès d'Excellence:

23 Concours General Agricole Paris Resultats Prix Excellence Vins

 

Suite du palmarès 2023:

23 Concours General Agricole Paris Resultats Prix Excellence

Le palmarès est consultable en ligne par appellation. Cette source d'info est intéressante à utiliser lors de sa recherche pour acheter le vin. Cependant, le palmarès consacre une partie des vignerons qui ont concouru. Ce résultat établi n'est pas le reflet exact des terroirs. Un grand nombre de vignerons et d'agriculteurs ne participent pas à ce type de Concours.

23 Concours General Agricole Paris Resultats Cremant Champagne Medailles

23 Concours General Agricole Paris Resultats Charcuterie Medailles

Les consommateurs se posent la question de la composition des jurys qui délivrent les notes. En réalité, le commun des mortels peut postuler. Si sa candidature est retenue, il peut suivre gratuitement des modules de formation afin de se perfectionner dans l'analyse du produit à noter en fonction de certains critères. Exemple, du Concours des Vins où il est formé environ 1.000 jurés amateurs de vin chaque année sauf au cours de la période de la pandémie du Covid-19.

23 Concours General Agricole Paris Devenir Jure

21 Concours General Agricole Paris Vins Formation

23 Concours General Agricole Paris Vins Formation Carte France

Si le consommateur a de la disponibilité et des passions pour les produits des terroirs, un calendrier est publié afin de préciser le lieu et les dates des formations programmées.

23 Concours General Agricole Paris Vins Formation Liste France

La Foire de l'Agriculture & son Concours Général Agricole de Paris sont l'évènement phare du monde agricole de l'année. Le public urbain se presse pour découvrir les spécialités sur les stands du monde agricole. Une distinction obtenue est une garantie pour le consommateur de déguster un produit fermier goûteux.

21 Foire Agricole Paris Vaches

21 Foire Agricole Paris Vaches 1

L'édition 2023 du Salon International de l'Agriculture de Paris a pu ouvrir les portes de "la plus grande ferme de France" au public le samedi 25 février. En Europe, les levées des restrictions sanitaires dues à la pandémie du Covid-19 avec le variant omicron ont permis la tenue de cet évènement majeure pour la filière agroalimentaire de France.

Chaque jour, des milliers de visiteurs viennent découvrir en dégustant des produits issus des fermes des quatre coins de la France et des territoires des DOM. Les enfants découvrent avec émerveillent les animaux de toutes les tailles.

23 Foire Agricole Paris Affiche 1

Salon International de l'Agriculture Porte de Versailles 1, place de la Porte de Versailles 75015 Paris
Horaires: du 25 février au 5 mars 2023 ouvert tous les jours de 9h à 19h
Tarifs: adulte 16 €, jeune (de 6 à 12 ans) 9 €, enfant (- 6 ans) gratuit
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