La 77e édition de la Saint Vincent Tournante de Bourgogne devait avoir lieu sur les terroirs de Puligny Montrachet, Corpeau & Blagny les 30 & 31 janvier 2021. Au niveau de la thématique retenue pour la décoration, les 4 éléments indispensables à l'élaboration des grands vins de Bourgogne: La Terre, l'Eau, l'Air & le Feu sont déjà à l'ouvrage par les Bénévoles pour confectionner les décorations qui orneront les différents villages. Cependant, la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires prises à l'automne  en France a contraint l'organisation à reporter en janvier 2022 cette manifestation vigneronne.

 

20 Vignes hiver Chassagne Montrachet

Devant la recrudescence de la pandémie du Covid-19 avec le nouveau variant Omicron, le Comité d'organisation a pris la décision de reporter l'évènement bourguignon au mois de mars 2022.

22 St Vincent Puligny Montrachet Annonce report au 19 & 20 mars

Le Kit de dégustation est en vente au prix de 20 €. Il comprend le verre officiel de la Saint Vincent Tournante, un porte-verre, 6 tickets de dégustation pour les caveaux, une bouteille d'eau & un plan où les caveaux sont indiqués.

Au niveau du vin distribué par chaque caveau, il est annoncé les vins suivants: un Bourgogne Blanc 2018, un Bourgogne Rouge 2018, un Puligny Montrachet 2017 & 2018 & un Puligny Montrachet 1er cru 2018 ....... et une cuvée mystère.

Depuis quelques Saint Vincent, on assiste à une limitation de la quantité versée dans le verre de la Saint Vincent à environ 2 cl, soit 2 x 7 = 14 cl !!! Au niveau de la limitation de la quantité servie, il était impératif de limiter le versement à volonté initié au cours des premières Saint Vincent. Pour mémoire, le visiteur achetait son verre de la Saint Vincent, puis il pouvait déguster à volonté aux caveaux. Depuis, il a été institué le système des tickets. En général, le visiteur avait 8 tickets de dégustation pour la somme de 15 € avec un versement assez généreux dans le verre en fonction des serveurs.

20  St Vincent Gevrey Chambertin Caveau 1

Aujourd'hui, on réduit le nombre de tickets à 7 et la quantité est limitée par l'usage d'un doseur de type pour le pastis à 2 cl. Au niveau du prix de vente, le vin versé des 14 cl est facturé environ 15 €, soit une bouteille à environ 80 € !!!

Au niveau du lieu d'achat, on peut réserver son kit sur le site de la Saint Vincent Tournante ou l'acheter dans l'un des points d'entrée dès votre arrivée sur place.

22 St Vincent Puligny Montrachet Kit Degustation

Au niveau des exigences sanitaires, il est imposé le Pass Sanitaire & le Port du masque.

Le programme annoncé le Samedi 29 janvier 2022:

7h30 : Départ du défilé des 100 confréries de Bourgogne, depuis le hameau de Blagny, accompagné de nombreuses fanfares et animations musicales pour rejoindre le village de Corpeau.

9h00 : Cérémonie solennelle et hommage aux défunts des communes de Puligny-Montrachet et Corpeau entre les deux villages (Creux de Chagny).

10h00 : Cérémonie religieuse en l’église de Puligny-Montrachet, et retransmission en simultané en l’église de Corpeau.

11h00 : Ouverture des 13 caveaux de dégustation et trois caveaux enfants. Munissez-vous de votre Kit de dégustation acheté sur place ou acheté sur notre boutique en ligne dès aujourd’hui!

11h30 : Intronisations par la Confrérie des Chevaliers du Tastevin des vignerons et vigneronnes des villages de Puligny-Montrachet et Corpeau. Informations à venir très prochainement.

11h – 17h : Animations musicales, fanfares, artistes de rues, spectacles itinérants et artisans animeront les rues de nos villages. Une offre de restauration vous sera également proposée avec plus de 40 points de restauration.

17h : Fermeture des caveaux

Le Dimanche 30 janvier 2022:

10h : Ouverture des caveaux de dégustation et des caveaux enfants. Munissez-vous de votre Kit de dégustation acheté sur place ou acheté sur notre boutique en ligne dès aujourd’hui!

10h – 17h : Animations musicales, fanfares, artistes de rues, spectacles itinérants et artisans animeront les rues de nos villages. Une offre de restauration vous sera également proposée avec plus de 40 points de restauration.

17h : Fermeture des caveaux

 Le Défilé des Confréries de Bourgogne

Ce moment est attendu par un public nombreux. Il est recommandé de connaître l'itinéraire emprunté par le cortège ainsi que les horaires approximatifs de passage aux coins repérés.

10 St Vincent Chassagne Defile Macon

10 St Vincent Chassagne Defile Buxy

La décoration des villages

Les visiteurs apprécient les décorations imaginées par les Bénévoles afin d'embellir cet évènement festif bourguignon. Chaque édition réserve quelques moments d'émotion où le public contemple  pendant un instant un spectacle merveilleux en rapport avec le monde viticole de la Bourgogne.

10 St Vincent Chassagne Bouquet Fleurs Blanches

10 St Vincent Chassagne Deco Charette

10 St Vincent Chassagne Cheval Labour

En 2010, le village de Chassagne Montrachet a accueilli le 30 et 31 janvier, la Saint Vincent Tournante de la Bourgogne.

10 St Vincent Chassagne Deco St Vincent Petit

 Au niveau de la décoration, on espère nettement mieux qu'à Gevrey Chambertin

Au niveau du stationnement des véhicules, il est prévu un parking à Meursault et à Chagny avec un service payant de navettes (3 € aller/retour).

Antonio MENDES DA PAULA

La saison de la pêche à la Coquille Saint Jacques a débuté au 1er octobre et elle se terminera le 15 mai 2022. Cette pêche est réglementée pour favoriser la reproduction des coquilles. Cette disposition a été adoptée en France pour éviter d'épuiser cette ressource naturelle.On évoque la notion de "pêche raisonnée" avec l'adoption de réglementation contraignante comme dans certains lieux de pêche avec 2 sorties de pêche hebdomadaire d'une durée de 45 minutes avec un tonnage maxi à ne pas dépasser. Cependant, les pêcheurs anglais ne respectent pas la réglementation française en pilant les fonds marins des côtes normandes et bretonnes.

20 Coquille St Jacques Bateau peche

La pêche à la Coquille Saint Jacques se pratique à bord de bateaux de pêche équipés de dragues.Ils sont appelés "les Coquilliers". Les dragues doivent être conçues pour laisser passer dans les anneaux les jeunes coquilles saint jacques. Au moment du tri à bord, les marins doivent rejeter à la mer les coquilles saint jacques qui n'atteignent pas la dimension minimum pour être commercialisées. En 2019, il a été pêché + 19.000 tonnes sur les côtes françaises. En 2021, il a été constaté une reconstitution importante au fond de la mer de la Coquille Saint Jacques. Il faut 2 à 3 ans pour que la Coquille arrive à sa taille "adulte".

20 Coquille St Jacques Bateau peche 1

Ce met de choix sur les tables a un nom qui a son origine au Moyen Age. Les pèlerins qui se rendaient à Saint Jacques de Compostelle en Espagne ramassaient des coquilles de Saint Jacques sur les plages espagnoles. En signe de reconnaissance, ils accrochaient la coquille pour arborer ce signe distinctif. Depuis, sur les différents chemins de Compostelle, il y a le symbole de la coquille de Saint Jacqques affiché.

La coquille Saint Jacques est désignée sous l'appellation "Pecten maximus". Elle provient de la côte normande, on peut citer Granville, Port en Bessin, Saint Vaast la Hougue, Gradcamp, Cherbourg, Honfleur, Dieppe et Fécamp et de la cote bretonne, on peut citer Saint Brieuc, Erquy, Brest ...

20 La Coquille St Jacques

La fraîcheur du produit est importante pour une dégustation de ce mets de la mer. L'idéal est de l'acheter à l'arrivée des coquilliers sur le port où souvent, le marin dispose d'une étale pour vendre une partie de sa pêche.

20 Coquille St Jacques 2

Dans les principaux lieux de pêche de la coquille Saint Jacques, Institut français de recherche pour l’exploitation de la mer (IFREMER) réalise des échantillonnages pour évaluer l'état de sanitaire et la quantité présente sur chaque site. Cette évaluation permet d'adapter la pratique de la pêche pour l'année suivante. En 2021, les coquilles Saint Jacques sont assez abondantes ce qui va permettre d'obtenir un prix raisonnable à la vente entre 2,60 € et 5,50 €/kg.

A+

Les Huîtres est l'un des incontournables des Fêtes de Fin d'Année. Cette période festive est marquée par une forte hausse de la consommation des Huîtres en France. La France est le 1er producteur  en Europe avec 130.000 tonnes/an produites en Bretagne, en Normandie, dans le Bassin d'Arcachon, à Marennes d'Oléron et dans le Sud dans l'Etang de Thau.

Au niveau de la consommation du français, on apprend qu'environ 65 % français sont des gourmets qui apprécient l'Huître. En général, 3 fois par an au cours de la fin de l'année. Cependant, les vacances au bord de la mer sont propices à la découverte des parcs d’ostréiculteurs.

19 Cancale Parcs Huitres

Historiquement, la variété "Oestra Edulis" appelée "Huître plate"est consommée depuis la préhistoire. Les romains étaient très amateurs de l'Huître plate qui était ramassée sur des bancs sauvages le long du littoral. Dans certains banquets romains, plusieurs milliers d'huîtres pouvaient être consommées.

Au XVIIe siècle, les premières exploitations d'ostréiculture s'implantent sur la côte Atlantique dans les marais salants. On commence à entreprendre la culture de l'Huître. Vers 1860, une pénurie conduit les ostréiculteurs du Bassin d'Arcachon d'importer des huîtres portugaises de la variété "Crassoestrea gigas". On est sur une huître creuse. Pour la petite histoire, un bateau portugais qui livrait une cargaison d'huîtres a du vider sa cargaison dans l'estuaire de la Gironde pour sauver son navire d'une tempête. Ces huîtres se sont répandues dans le Bassin d'Arcachon. Dans les années 1920, une maladie détruit l'huître plate en France. En conséquence, la variété portugaise devient la principale variété exploitée. Dans les années 1970, une maladie ravage les parcs français. L'huître portugaise disparaît au profit de l'huître creuse japonaise(Crassostrea Gigas) originaire du pacifique. Cette variété est la plus produite au monde.

Quelle taille ?

Lorsqu'on achète une bourriche d'huîtres, il est inscrit un calibre de l'huître indiqué par un numéro. Le Numéro "0" est la taille la plus importante, environ une huître d'environ 80 grammes. Le numéro "3" est le bon calibre pour des Amateurs occasionnels. L'huître fait environ 50 grammes.

17 Huitre Tailles

Au niveau de la classification réglementaire française de l'huître creuse, voici les termes employés: Huître creuse, Huître longue, Huître fine, Huître spéciale, Huître fine de claires et Huître spéciale de claires.

Cette classification tient compte des différentes pratiques d'élevages en pleine mer ou en bassin peu profond dans les anciens marais salants appelé "claire". Les Huîtres élevées en pleine mer sont plus iodées que les claires.

Au niveau de l'Huître plate, il y a l'Huître bretonne de Bélon et l'Huître de la Méditerranée de l'étang de Thau, la fameuse "Bouzigues". Au niveau de l'Huître creuse, on peut citer l'Huître bretonne de Cancale, très iodée comme les huîtres normandes, Après, il y a les régions de Marennes d'Oléron et le Bassin d'Arcachon où l'on trouve des huîtres moins iodées par un travail en parc dans des bassins.

19 Bourriche Huitres Belon Bretagne

19 Bourriche Huitres

Au niveau sanitaire, il y a des échantillons qui sont prélevés chaque semaine pour analyse par l'Ifremer pour s'assurer qu'il n'y a aucun danger pour l'homme à consommer les huîtres. Par exemple dans l'étang de Thau, en 2017, il y a eu sur le mois de novembre 2017 un taux de toxines PCB qui est resté supérieur à la limite autorisée. Les dernières analyses de l'eau ont permis d'établir un retour à une situation acceptable, il a fallu attendre le 10 décembre pour la reprise de la commercialisation des huîtres.

En 2018, au cours de l'été, les fortes températures et le manque de vent se sont conjugués pour provoquer un phénomène de raréfaction de l'oxygène. Ce fait a provoqué une mortalité d'environ 30 % des huîtres dans les parcs situés entre Sète et Marseillan. Les mesures réalisées par l'Ifremer (Institut Français de Recherche pour l'Exploitation de la Mer) au cours du mois d'août, ont permis d’établir des pics à + 29° dans l'eau.

Le bassin de Thau fourni environ 10 % de la production nationale d'huîtres en France.

En Normandie, le Smel (Observatoire Scientifique Synergie Mer et Littoral) a établi une courbe des températures de l'eau en Manche. En 2018, la température de l'eau a commencé à varier à partir du mois d'avril. Sur la période de mai à août, l'écart était d'environ + 5° par rapport à 2017.

En 2020, les conditions climatiques étaient assez analogues à 2018 & 2019 avec des épisodes de canicule et une sécheresse estivale sur toute la France. Au cours de l'été, plusieurs arrêtés préfectoraux ont interdit la consommation des huîtres comme sur le bassin d'Arcachon.

Au niveau du cycle de croissance de l'huître, la chaleur favorise une croissance accélérée qui apporte du volume. Cependant, il faut de la pluie et du vent pour assurer les conditions optimums avec les apports en nutriment et en oxygène. En 2021, les pluies abondantes ont marqué l'année. Ce fait n'a pas permis aux huîtres d'obtenir la nourriture du planton nécessaire à leur croissance. En conséquence, les tailles commercialisées seront moins nombreuses dans les grands numéros (0 & 1). 

Au niveau de la vente des Huîtres, de plus en plus d’ostréiculteurs pratiquent la vente directe dans leurs cabanes mais aussi sur internet. Le poissonnier est une excellente piste pour dénicher parfois une belle qualité d'huître. La fraicheur est garantie dans les grandes surfaces par le débit journalier important qui nécessite un approvisionnement quotidien.

17 Plateau Huitres

Les Huîtres sont un plat diététique et gastronome. En France, plusieurs régions produisent des Huîtres de grande qualité. Par exemple, en Bretagne du Sud, l'Huître de Bélon est renommée. Par exemple, 3 douzaines de N°3 à 29 ou 50 huîtres à 37 € + le transport, 3 douzaines de N°2 à 35 € ou 50 huîtres à 45 € ...
Huîtrière du Château de Bélon 29340 Port de Bélon Riec sur Bélon  France tél: 02.98.06.90.58
- 02.98.06.41.43 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.(Tarif 2019)


A Marennes d'Oléron, la renommée de Spéciales Gillardeau est établie. On trouve sur le site les adresses où l'on peut acheter ou déguster les huîtres du domaine. Par exemple à Lyon, chez la poissonnerie Margain Marée, 2 place Carnot 69002 Tél: 04.72.77.07.80. Pour répondre à la demande locale, un "distributeur d'huîtres" à été installé au pied du pont d'Oléron sur le continent. Sur place, on peut aller directement à la boutique Gillardeau située  19 impasse de la Valante  17560 Bourcefranc le Chapus (Tél: 05.46.47.00.37) et La Cabanajam située à Le Chaffaud, le Vert-Clos 17410 Saint Martin de Ré (Tél: 05.46.66.45.89)

19 Huitres Gillardeau

Spéciales Gillardeau Grand Sinche 17560 Bourcefranc le Chapus  tél: 05.46.85.03.84

A Saint Just Luzac, il faut découvrir les huîtres du domaine de DAVID Hervé. Cet ostréiculteur fait des "Pousse en clair" primées au Concours du Salon de l'Agriculture de Paris.

La boutique en ligne permet de commander ses huîtres. Au niveau des tarifs, la fine de clair N°3 en bourriche de 50 huîtres est à 30,80 € + frais de transport. Au niveau du transport, la livraison se fait avec le prestataire Chronopost du lundi au vendredi sauf les jours fériés. Il est recommandé de commander au plus tard le mercredi pour une livraison le vendredi.

19 Huites David Herve

DAVID Hervé Le Fenard 17320 Saint Just Luzac tél: 05.46.36.03.88
A Cancale en Bretagne, la société ostréicole les Parcs Saint Kerber ont créé des nouveaux parcs. Le déplacement d'une partie des parcs à huîtres de Cancale devait répondre à l'évolution climatique. Il était urgent de trouver une solution pour maintenir la qualité de l'huître de Cancale. En 2005, une nouvelle huître est baptisée l'huître Tsarskaya . Elle a été médaille d'or au Concours agricole de la Foire de Paris.

Au niveau du choix proposé à la clientèle, l'huître "Pied de cheval" est une huître sauvage hors d'âge (entre 10 et 20 ans), l'huître plate de Bélon est une huître de connaisseur ...


Les Parcs Saint-Kerber L'Aurore 35260 Cancale tél : 02.99.89.65.29 e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

A l'étang de Thau, l'huître de Bouzigues est une référence. Les producteurs Philippe Vaudo & Simon Julien vendent en direct au Mas et en ligne. Au niveau des tarifs, la bourriche de 4 douzaines (48 huîtres) de N°3 est à 58 € + transport.

17 Huitres Bouzigues Vaudo Producteur

Mas Le Mourre Rouge Port de Loupian Zone conchylicole accès Est 34140 Loupian  Tél: 06.12.37.11.16 ou 06.15.55.73.48

Au niveau du recyclage de la coquille de l'huître, le calcaire qui compose la coquille peut être concassée pour apporter aux poules un complément d'alimentation ou pour apporter du calcaire au jardin en fonction des plantations et de la nature du sol.

Antonio MENDES DA PAULA 

Au cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.

Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.

20 Tableau Dernier diner Jesus Christ Le Louvre Leonard de Vinci

Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.

A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.

19 Table Exception Musee Baccarat

Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. Lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 €/kg sur le marché des professionnels en 2019, le cours était de + 600 €/kg. Sur le marché des particuliers, le cours est plus élevé mais il est plus faible qu'au cours de l'année 2019.

En décembre 2021, malgré la présence de la 5e vague épidémique du Covid-19 variant Delta en France, le cours est élevé à 650 €/kg. La demande des restaurateurs et des traiteurs soutient un cours  élevé.

21 RNM Cours Truffe Marche Carpentras

20 Marche Truffes Carpentras

Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.

18 Royan Marche central 3

Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.

15 Halle Paul Bocuse 5

Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les restaurateurs et les commerçants de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....

20 Marche Rungis Paris Primeur

20 Marche Rungis Paris Fruits

20 Marche Rungis Paris Maree

20 Marche Rungis Paris Homards

20 Marche Rungis Paris Maree Coquilles St Jacques

20 Marche Rungis Paris Volailles Poulets Bresse

20 Marche Rungis Paris Viande Veau Fermier

Le site du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) contribue à informer les professionnels, mais aussi les particuliers des cours des denrées alimentaires. Dans notre exemple sur le Saumon les cours à Rungis indiquaient des prix pratiqués pour les grossites et aux détails pour les commerçants.

21 RNM Cours Marche Rungis Saumon

 

La crise de la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires du gouvernement français qui ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements, a un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes proposent de la vente vers les ménages.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers

Le site Foodufrais est l'accès développé pour la vente en ligne aux ménages. Il est imposé un minimum d'achat de 50 € avec une facturation de 4 € de frais de livraison à domicile sur les départements de la région parisienne (75, 78, 91, 92, 93 et 94). Au-delà de 100 € de commande, la livraison est offerte.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers 1

Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Les conditions de la vente sont identiques au Foodufrais.

20 Marche Rungis Vente Directe Comptoir des Producteurs

La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.

20 Maison Masse Marche Rungis

La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés. Les livraisons sont assurées le lendemain si la commande en ligne est passée avant 23h. Au niveau des tarifs, la Sole de 400 gr est vendue à 24 €, le dos de Cabillaud à 29 €, le Bar de ligne de 1,5 kg est vendu 59 €, le Homard bleu de 500 gr est vendu à 55 € ...

20 La Poissonnerie Parisienne Marche Rungis

Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2021.

Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de CornatonValérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.

21 Ferme EARL de Cornaton 1

A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux  de qualité.

20 Botti Fruits Chambery

Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.

L'Ormeau est un produit rare de la gastronomie française. Il existe en France quelques producteurs qui pratiquent soit l'élevage en mer soir l’élevage en pisciculture. La nourriture est constituée d'algues brunes et rouges mais aussi par un aliment fait en Bretagne. Sur l'île de Groix en Bretagne, Erwan Tonnerre élève des ormeaux en circuit fermé. L'eau dans les bassins est tempérée à 16°. L'élevage est ouvert à la visite toute l'année. La boutique en ligne permet de commander les précieux ormeaux.

19 GROIX HALIOTIS Ormeaux

Groix Haliotis 1, quai Port Tudy 56590 Île de Groix Tél: 02.97.86.81.35 - 06.84.78.07.04 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'ormeau est coquillage dont les stocks naturels étaient en déclins sur toute la planète. France Haliotis s'est lancée dans une aquaculture originale depuis + 10 ans en sélectionnant ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kérazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques.Les ormeaux sont élevés en pleine mer au large du Phare de l’île Vierge. Ils sont commercialisés entre 3 et 5 ans.

19 France Haliotis Ormeaux

Scea France Haliotis  Lieu dit Lilia  29880 Plouguernau  Tél: 02.98.37.17.39 E- mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'éleveur Bastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.

20 Les Porcs de Launde Bastien Garat

A proximité de Guéret, La Ferme des 3 Petits cochons de Jérôme Przystupa élève des cochons gascons dans les champs et les bois. L'alimentation variée permet d'enrichir la palette des saveurs de la chair lors des dégustations. Exemple de colis Assortiment « Cochons des bois » 5 kg environ (rôti, côtelettes, grillades, sauté, saucisses) En plus à la demande, boudin frais, terrine de campagne et pâté de tête 21€ / kg. Une adresse à découvrir.

20 Ferme des 3 petits cochons

Ferme des Trois Petis Cochons 6 Lavaud 23000 La Chapelle Taillefert Tél: 05.55.52.39.16  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Vente à la ferme sur rendez-vous et sur internet

Vente dans un Marchés de Producteurs de Pays : Marchés des Producteurs de Pays à Châtelus Malvaleix

Vente sur les marchés : Bourganeuf, Felletin, La Souterraine, Aubusson

Autres lieux de vente Magasin de producteurs à la Souterraine, Les Monts de Guéret, et à la maison du Limousin à Paris.

L'excellence est venue être consacrée en 2018 au Championnat du Monde de Boucherie organisé en Australie où Olivier & Lucas Bayle & Joseph Fagnani ont œuvré dans l'Equipe de France composée de 6 membres. L'entraînement aura duré 6 mois à La Grand Croix afin de préparer les pièces à réaliser devant le jury international. En 2020, en Irlande l'Equipe de France a terminé 4eme.

21 Maison Bayle Carte des Fetes

21 Maison Bayle Menus des Fetes

Boucherie Charcuterie Bayle 47 rue Louis Pasteur 42320 La Grand Croix Tél: 04.77.73.24.34

Horaires: du lundi au samedi de 7h à 19h30, les jours fériés ouverture de 7h à 12h

Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin.  La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.

18 Saumon Isigny Ferme marine de la Baie des Veys

Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

En Bretagne, Lionel Durot se passionne pour les techniques de fumage des poissons comme le saumon. Il a été rencontrer sur place en Alaska des pécheurs et des fumeurs de saumon. Aujourd'hui, sa technique de fumage a évolué pour obtenir des saumons fumés de grande qualité. Il propose à la vente dans sa boutique, sur les marchés autour de Vannes et en ligne ses saumons fumés. Le top, le saumon d'Alaska "Le king", le prix le filet de 200 gr à 39,90 €.

18 Boutique Lionel Durot Saumon sauvage

Lionel Durot Botquelen 4 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon Tél: 02.97.67.77.64

La poissonnerie VIANEY à la Croix Rousse est une institution à Lyon. En 2011, Jean Luc Vianey a obtenu le titre de  MOF . En 2020, une nouvelle poissonnerie est ouverte dans les Halles de l'Hôtel-Dieu afin de créer un pôle d'excellence dans la presqu'île. Il est possible de passer sa commande par téléphone et de venir chercher dans les poissonneries aux heures d'ouverture.

21 Poissonnerie Vianey Lyon MOF

Maison Vianey 112 bd de la Croix Rousse 69004 Lyon tél: 04.78.28.68.67 & Halles de Hôtel Dieu 21 Quai Jules Courmont  69002 Lyon Tél: 04.78.82.51.56

Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.

20 Fromagerie Janin

20 Fromagerie Janin Cave Affinage

Fromagerie JANIN  21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97

A Paris, la Fromagerie de Nicole Barthelemy est une véritable institution. Au fil du temps, elle a tissé des liens forts avec les habitants de son quartier. Elle offre des fromages aux femmes enceintes afin d'apporter du calcium .... Au niveau des fromages, la cave c'est de cave d'affinage pour laisser au temps d'apporter la transformation nécessaire pour obtenir un fromage à déguster à point. Elle est référencée pour fournir la présidence de la République ('Elysée) et Matignon.

19 Fromagerie Paris Nicole Barthelemy 1

19 Fromagerie Paris Nicole Barthelemy

Fromagerie Nicole Barthelemy 51 rue de Grenelle 75007 Paris Tél: 01.45.48.56.75

En 2009, Jérôme de Oliveira est le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.

21 Patisserie Jerome De Oliveira Buches

Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81

Le Chocolatier Jean Paul HEVIN a commencé la profession en passant un CAP de pâtissier. Après un passage auprès du Chef étoilé Joël Robuchon, il commence à se passionner pour le chocolat. Il va devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1986. Ce passionné de chocolat élabore des chocolats rares. La recherche de la perfection le conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleurs cacaos. Il a ouvert plusieurs boutiques à Paris et en Asie (Japon, Chine, .)

21 Chocolatier Jean Paul Hevin Noel

Jean-Paul Hévin  23 bis avenue de la Motte Picquet  75007 Paris  Tél: 01 45 51 77 48

Vincent Bollot est l'un des premiers MOF avec la spécialité de torréfaction, il est maître torréfacteur en Franche Comté dans son village de Marnay. Il élabore et il torréfie des cafés avec une palette aromatique appréciée des amateurs de bon café. Les frais de port sont offerts dès 49 €.

21 Vincent Bollot MOF Torrefacteur

Maison Lagrange 13 rue Gambetta 70150 Marnay Tél: 065.38.69.126.07  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 "Shopping & Arts de la Table"  & Vente directe

La tradition de "l'Oie de Noël" puis plus récemment de la "Dinde de Noël" remonte au Moyen-Age. La Coutume est liée au partage d'un même plat à l'ensemble de la Famille qui est réuni pour la Nativité. Le choix de l'Oie ou de la Dinde était guidé par le besoin de nourrir une famille nombreuse. Aujourd'hui, les familles nombreuses sont rares. Ce fait sociétal va avoir pour conséquence une modification de la taille de la volaille. Aujourd'hui, le Chapon & la Poularde sont plébiscités sur les tables de Noël.

Le plaisir gustatif d'une volaille rôtie repose sur le choix de la race et de son élevage.

Au XIXe siècle, en France on élève dans les fermes les 4 races en fonction des régions: En Normandie, la Crève-cœur, en Sarthe, la Flèche noire, et sur le reste du territoire, la Houdan et la Bresse. Puis, on réalise des croisements avec des nouvelles races comme l'Orpington venue d'Angleterre. Les croisements donnent naissance à des nouvelles races comme la Noire de Touraine ou la Géline de Touraine.

17 Chapon de Bresse

17 Poule Marans 1

En général, les races anciennes de poules de chair ont une croissance lente sur un cycle d'environ 180 jours. Les industriels de l'agro-alimentaire ont sélectionné des races anciennes puis à partir de croisements, ils ont réussi à créer des races "hybrides modernes" sélectionnées pour leur croissance rapide d'environ 60 jours comme la poule rousse. En 2016, 42 millions de poule rousse ont été commercialisées. 

Au niveau commercial, le poulet de chair à croissance rapide (race: Hubbard, Ross, Cobb, ..) atteint 2 kg en 45 jours. Le poulet de chair de type "Fermier" (race: rousse, Sussex, gris cendré, ..) atteint 2 kg en 75 jours. Le poulet à chair semi-lourd atteint 2 kg en 80 jours.

17 Poule Sussex

Au niveau gustatif, la volaille doit avoir au moins 6 mois pour développer une chair savoureuse. Les races recommandées sont: La Bresse Gauloise en AOP, la Houdan, la Crève-Coeur, la Flèche et la Faverolles.

La volaille de Bresse a des conditions d'élevage définies par son AOP. Ainsi chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au moins 8 mois. Chaque année, vers la mi-décembre en Bresse, l'évènement de la gastronomie est "Les Glorieuse de Bresse".

19 Concours Glorieuses de Bresse

Chaque année, il est récompensé des éleveurs qui s'investissent dans la production d'une volaille d'exception. La volaille de Bresse est une volaille ayant une chair goûteuse et ferme. En 2020, les mesures réglementaires sanitaires gouvernementales ont contraint à l'annulation des festivités en Bresse. 

17 Poularde de Bresse

Le Chapon de Bresse est une volaille de luxe. Sa chair est tendre et persillée. La Poularde de Bresse est aussi un produit d'exception. Elle est élevée comme le chapon. Au niveau de son identification, une bague, un sceau permet de connaitre le nom de l'éleveur.

17 Poularde de Bresse 2

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

21 Glorieuses Bresse Liste Eleveurs

La ferme de Didier et Valérie Faussurier à Cornaton est un domaine où l'on élève des volailles fermières: Chapons, Oies, Pintade, Canard, Pigeon... et des Poulets dans la pure tradition bressane. Au niveau des tarifs, un poulet est vendu à 11,10 €/kg, un canard à 10,20 €/kg, une dinde à 19,70 €/kg , la poularde à 19,70 € et le chapon à 21,50 €/kg..... l'oie à 19,70 €/kg. Récemment nous avons organisé un dîner où il avait été préparé un poulet et un canard d'environ 4 kg, les convives étaient impressionnés par la fermeté et le goût de chaque volaille. Une excellente adresse à découvrir. On vous recommande aussi les oeufs de la ferme, la douzaine à 3,50 €.

En moyenne, un chapon pèse entre 3,5 et 4 kg. Vous pouvez commander par téléphone et passer quelque jours après à la ferme, elle est ouverte du lundi au vendredi de 8h à 19h. Les volailles sont plumées et prêtes à cuire. Cependant, ils sont présents sur les marchés de Bourg en Bresse les samedis et les mercredis et à Macon les samedis.

EARL de Cornaton 174 Impasse de Pourret 01310 Confraçon France tél: 04.74.30.20.33 ou 06.83.71.75.32 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. 

La Ferme de Viennette est un CAT qui s'est spécialisé dans la volaille de Bresse et dans les produits de terroir. Elle propose des visites et elle vend sa production (Vente sur le magasin d'exploitation du lundi au vendredi de 9h à 12h & 14h à 17h ). Au niveau tarifaire, le poulet surgelé est vendu 11 €/kg et la pintade surgelée 8,80 €/kg.

21 Ferme de Viennette CSAT Montret

Ferme de Viennette ESAT de Montret 65, impasse de Viennette 71440 montret Tél: 03.85.76.94.69

 

Au niveau de la volaille ancienne, quelques fermiers ont relancé en France l'élevage de certaines races dans les meilleures conditions pour permettre d'arriver à obtenir une volaille de qualité à l'ancienne.

On peut citer la Ferme de Vertessec en Gironde à Avensan. L'Histoire débute en 1973 dans une terre de vigneron dans le médoc, Michel Petit et sa femme ont le projet de faire ressusciter les races comme la Faverole ou la Dorée de Vertessec. Aujourd'hui, cette ferme s'étend sur 50 hectares où les volailles peuvent gambader en toute liberté.

18 Ferme de Vertessec 1

18 Ferme de Vertessec 3

La vente directe est pratiquée à La boutique à la Ferme qui est ouverte au public les vendredis et samedis de 9h-12h et de 14h-18h ou à Paris (Boutique "Ferme de Vertessec", 3 rue Notre Dame de Bonne Nouvelle 75002 Paris Tel : 09.82.28.40.87 E-mail: : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. )

18 Ferme de Vertessec 2

18 Ferme de Vertessec

Ferme de Vertessec 25 route de Bordeaux 33480 Avensan Tél: 05.56.58.15.53 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

La Ferme du Sougey est un témoignage de la vie bressanne il y a quelques décennies. L'Association Les Amis du Sougey et de la Bresse se mobilise pour restaurer le patrimoine immobilier et les traditions du monde agricole. Une activité d'élevage a été relancée de volailles de Bresse. Aloïs Gury en reconversion professionnelle s'est impliqué depuis 3 ans pour obtenir une volaille de Bresse de qualité. L'exploitation élève environ 16.000 volailles/an. Les volailles sont vendues à deux abattoires locaux (Miéral et Au chapon Bressan) mais environ 10 % des volailles sont déclassées et elle sont vendues en directe.

Tous les samedis matin sur le commune de Jayat (01340) à proximité du Netto, la vente directe de Poulet rôtis, terrines, poulets de Bresse, rillettes .....

18 Ferme du Sougey Montrevel en Bresse

La Ferme du Sougey Route du Sougey 01340 Montrevel-en-Bresse Tél. : 06.41.41.54.05 - 07.82.13.11.61

L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.

En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles & au marché des Lices de Renne.

19 Ferme Volailles Renault Coucou de Rennes

La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais  Tél: 02.99.00.05.90

L'exploitation agricole familiale "La Ferme des Marais" est une aventure de la famille Ganacheau qui a débuté vers la fin des années 1990. Le souci de produire une alimentation saine et respectueuse de l'environnement a conduit à utiliser des procédures d'une agriculture raisonnée où le bien-être animal est respecté. Au niveau de la race de la volaille, il est élevé une volaille rustique "la cou nu noir". La vente directe à la boutique de la ferme et sur les marchés locaux est pratiquée.

21 Ferme des Marais

La Ferme des Marais Impasse du Bois 44115 Haut Goulaine Tél: 06.40.15.44.96  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Christine Braysse oeuvre avec sa petite famille à pratiquer une agriculture respectueuse du bien-être animal. Elle pratique la vente directe toute l'année à la boutique de sa ferme et  dans un magasin coopératif où 19 fermes vendent leur production.La pratique des circuits est favorisée sur ce territoire. Au niveau des prix pratiqués, le Chapon de race du Cou noir du Forez est à 14,50 €/kg.

20 Ferme Clos Long Ardeche

Ferme du Clos Long  Quartier Lascombes  07000 Saint Priest Tél: 06.75.66.50.52

Au niveau culinaire, ce mets de choix peut s'accompagner de truffes, de marrons, de foie gras mais le Chapon de Bresse au vin jaune et aux morilles c'est vraiment le plat d'exception.

Au niveau de la 1ère cuisson, il est recommandé de pocher le chapon durant 30 mn dans un bouillon de volaille. Cette étape est indispensable pour préserver le moelleux de la volaille. Attention à sortir le chapon au moins 1 heure avant la 1ère étape du froid. Au niveau de la 2e cuisson, on règle la température sur 150 ° et on calcule le temps nécessaire à sa cuisson en appliquant la règle 30 mn/500 gr. On verse environ 40 cl de vin jaune et on laisse mijoter à couvert. Au cours de la cuisson, il faut régulièrement arroser la volaille. Le petit plus, 30 mn avant la fin de la cuisson, on retire le couvercle et on ajoute un peu de sel pour favoriser l'aspect rôti.

17 Poularde Truffe

Antonio MENDES DA PAULA

En Bresse, le 1er concours a été organisé en 1862 à Bourg en Bresse à l'initiative M. Le Comte de Hon où était présent 116 éleveurs.

Le chapon ayant reçu le grand prix d'honneur fut attribué à Napoléon III.
La ville de Louhans lance son 1er concours ... au théâtre mais dès 1884, il s'installe à la Halle de la Grenette

Au fil du temps, les éleveurs de la volaille de Bresse comprennent la nécessité de promouvoir la qualité de leur production. La ville de Montrevel et de Pont de Vaux organisent à leur tour un concours de la volaille de Bresse.
Un processus qualité est en marche, les différents concours mettent en avant les meilleures volailles produites chaque année. Les rivalités naissent ..... cependant le cahier des charges est de plus en plus draconien.
En 1957, l'appellation d'origine contrôlée (AOC) est donnée pour la 1ère fois au monde à une volaille. Aujourd'hui, elle a une appellation d'origine protégée (AOP) européenne.
Aujourd'hui, les Glorieuses de Bresse se tiennent à Montrevel en Bresse puis Bourg en Bresse, à Louhans
et pour terminer à Pont de Vaux. 

L'AOC après de nombreux débats, expertises et polémiques entre 1936 et 1957 précise les limites territoriales: l'Ain au Sud, la Saône et Loire au Nord et une petite partie du Jura à l'Est soit une superficie de 3.536 km², puis la race de la volaille de Bresse, elle doit être du genre Gallus de la race Gauloise ou de Bresse de variété blanche.

Au niveau de ses conditions d'élevage, chaque volaille doit avoir au minimum 10 m² de champs et elle doit être élevée pendant au moins 12 semaines pour un poulet. Sa nourriture doit contenir que des céréales provenant de l'aire de l'AOP, du maïs et du blé concassés mais aussi du lait. Pour un chapon de Bresse, l'élevage doit durer au mois 8 mois.

Le dernier mois, les volailles sont enfermées dans les "épinettes" pour être engraisser. Lorsque la volaille est abattue, on plume à la main puis la volaille est placée en chambre froide quelques jours dans un linge. Ce passage en chambre froide participe à l'obtention d'une chair fondante et savoureuse mais aussi à sa conservation.

La dernière étape, on nettoie la volaille au savon de Marseille et on soigne la présentation des plumes blanches rabattues sur la tête. Les signes distinctifs sont son plumage blanc, ses pattes bleues et sa crête rouge vif.

17 Concours Glorieuses de Bresse
En 2005, la grippe aviaire a touché l'Ain et la zone de l'AOC, les pouvoirs publics ont pris des mesures sanitaires pour éviter une propagation de la maladie aux autres élevages. Cependant, cette grave crise agricole a fortement fragilisé la filière de la volaille de Bresse. Des fermes et des abattoirs ont du fermer. Le confinement exigé n'est pas compatible avec le besoin naturel de cette race de volaille.
En 2006, les éleveurs sont restés très prudents sur le nombre à produire pour les chapons. La forte baisse des ventes enregistrée sur la période septembre 2005-mars 2006 a marqué les esprits. La bonne campagne de communication 2006 a permis en fin d'année 2006 de relancer la demande de volaille de qualité. On a évoqué un manque de 500 chapons de Bresse pour les Fêtes de fin d'année.

Aujourd'hui, la situation est redevenue normale. Les 158 éleveurs peuvent répondre à la demande.

Au niveau de la présentation au Concours, la tradition de "l'emmaillotage" nécessite un travail important. Il permet à la graisse de pénétrer dans la chair.L'éleveur doit serrer la toile de lin carrée en plaçant les cuisses et les ailes dans la continuité de la volaille. Il faut faire très attention à ne pas endommager la volaille, car il y aura des marques visibles.

17 Concours Glorieuses de Bresse 4

Au petit matin du concours, chaque éleveur démaillote ses poulardes et chapons.
Le programme des festivités 2021 commence le mardi 14 décembre à
Montrevel en Bresse, puis le vendredi 17 décembre à Bourg en Bresse, le samedi 18 décembre à Louhans, le dimanche 19 décembre à Pont de Vaux.  

18 Glorieuses de Bresse


Les éleveurs préparent et soignent la présentation de chaque volaille à concours sur son stand. En moyenne, il est présenté environ 2 000 volailles aux membres du jury. Il est important de respecter les règles de présentation des volailles (poulet, poularde, chapon, dinde).

17 Concours Glorieuses de Bresse 2

Chaque éleveur convoite le Grand Prix d'Honneur et le Vase de Sèvres offert par le Président de la République mais on est déjà très heureux de recevoir soit le 1er prix, soit le 2e prix, soit le 3e prix après il est accordé les mentions Honorables. ..... Des mauvaises langues affirment que les nommés sont toujours .........

19 Concours Glorieuses de Bresse Coupes

17 Concours Glorieuses de Bresse Prix

En 2018, au palmarès de la Glorieuse de Pont de Vaux, l'éleveur Max Cormarèche (Planchemel 01310 Curtafond Tél: 04.27.53.10.72 E-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. ) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lots de 3 et de 4 chapons et en lots de 3 et de 4 poulardes. L'éleveur Jean Michel Sibelle (1347 Route de la Chevinière, 01310 Curtafond Tél: 04.74.25.72.49) a été récompensé par le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde).

A la Glorieuse de Bourg en Bresse, l'éleveur Cyril Degluaire (762 route Thibaudes 01380 Saint Cyr sur Menton) s'est vu décerner le Grand prix d'Honneur en lot de 4 chapons  avec la récompense offerte par le président de la République symbolisée par la remise d'un vase de Sèvres. Le Gaec de Grand Val (01560 Saint Trivier de Courtes Tél: 06.88.61.75.23  -  06.81.76.17.15) a reçu le Grand prix d'Honneur en lot de 4 poulardes. Le Grand prix d'Honneur en mariage (chapon & poularde) a été décerné à Christian & Justin Chatard (713 chemin de Bon Repos 01440 Viriat Tél: 04.74.22.17.58 - 06.83.37.16.62).

Une fois les distinctions accordées la vente peut commencer. Les volailles primées sont très convoitées par les grands Chefs de la région mais aussi par les Armateurs éclairés.

17 Concours Glorieuses de Bresse Vente

Le Comité Interprofessionnel de la Volaille de Bresse (CIVB) a publié une liste des éleveurs de la Volaille de Bresse. Une excellente piste à découvrir.

21 Glorieuses Bresse Liste Eleveurs

Antonio MENDES DA PAULA

La 161e Vente des Hospices de Beaune aura lieu le dimanche 21 novembre 2021 vers 14h30. La vente va mettre aux enchères 50 cuvées de pièces de 228 litres de vin par Sotheby's . Au total, il y a 33 cuvées en vin rouge, 17 cuvées en vin blanc, des pièces d'eaux de vie de marc de bourgogne  et de pièces de fine de bourgogne mises en vente.

En général, il est mis aux enchères environ 500 pièces, cependant les conditions météorologiques avec l'épisode de gel au mois d'avril 2021 ont fortement affecté les rendements de la plupart des parcelles. En ce début du mois de novembre, le domaine viticole des Hospices Civils de Beaune n'a pas encore communiqué le nombre des pièces à la vente.

21 Hospices Civils Beaune Vente aux Encheres Liste Cuvees

Il est possible pour les futurs acquéreurs d'assister à la vente dans la Halle des Ventes en demandant une réservation de place assise numérotée à Sotheby's au Tél: 01.53.05.52.10 ou par e-mail : Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

21 Hospices Civils Beaune Vente aux Encheres Affiche

Un écran géant est installé à proximité de la scène de la vente aux enchères. Cette innovation a été introduite depuis plusieurs années afin de permettre au public d'assister et de suivre le déroulement des enchères. Le moment tant attendu par le public est la mise aux enchères par les personnalités de la pièce de charité des Présidents. L'édition 2021 sera présidée Pio Marmai et Jeanne Balibar pour les Associations "Solidarité Femmes" pour le soutien aux femmes maltraitée & "Institut Curie" pour la lutte contre le cancer du sein.

21 Hospices Civils Beaune Vente aux Encheres Logos Associations caritatives

17 Beaune Place Salle des Ventes

Sur le site de l'Office de tourisme de Beaune, il y a une présentation des activités principales liées à la Vente des Hospices de Beaune. L'ergonomie permet d'accéder simplement aux infos pertinentes. Cependant, le site communique peu de lieux de dégustation pour l'édition 2021 !!!

21 Beaune Tourisme

21 Beaune Caveaux degustation

Au Palais des Congrès, l'évènement attendu est la nouvelle "Fête des Grands Vins de Bourgogne". Le visiteur peut découvrir parmi les 3.000 vins de Bourgogne proposés ses préférences. Attention, les appellations phares et les vignerons renommés sont rapidement dégustés.

21 148e Fete Grands Vins Bourgogne

Palais des Congrès de Beaune 19 Avenue Charles de Gaulle 21200 Beaune Tél: 03.80.25.00.25  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: ouvert le vendredi 19 de 14h à 19h, le samedi 20 novembre de 9h à 19h

Tarifs: adulte 25 €, étudiant 15 €

Au cours du week-end, les grandes maisons de négoce comme Patriarche, Bouchard, ... ouvrent leurs caveaux pour proposer des dégustations aux visiteurs.

17 Beaune Maison Patriarche Portail

17 Beaune Maison Patriarche

La Maison Patriarche propose une dégustation de 10 vins de Bourgogne dont  6 vins rouges dont un Clos Vougeot Grand Cru du millésime 2013 et un Chambolle Musigny en 1981 et 4 vins blancs, dont un Chassagne Montrachet 1er cru Clos Saint Jean du millésime 2016 et un Meursault Genevrières 1er cru des Hospices de Beaune de 2015.

21 Patriarche Degustation Vente des Hospices de Beaune

Maison Patriarche 5-7 Rue du Collège rue Paul Chanson 21200 Beaune Tél: 03.80.24.53.78

Horaires: Samedi 20 et Dimanche 21 novembre 2021 de 9 h 30 à 17 h 30
Réservation conseillée

Tarifs: 60 €

Millésimes à la Carte propose plusieurs possibilités pour découvrir les vins et les vignobles de la Bourgogne. On peut faire une dégustation sur place, mais aussi aller à la découverte de plusieurs vignerons de la Côte de Nuits et de la Côte de Beaune.

 21 Millesimes a la Carte Degustation

Millésimes A la Carte 1 rue du Moulin Noizé 21200 Beaune Tél: 03.80.20.68.68  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: ouvert du Mardi au Samedi de 10h à 12h & 14h30 à 19h

Tarifs:

La maison de négoce Albert Bichot propose depuis 2009 à des particuliers d'acquérir des bouteilles et des pièces lors de la Vente des Hospices de Beaune. Au préalable, il faut s'inscrire sur le site.

19 Albert Bichot Vente aux Encheres

Il est très utile de connaître le déroulement des différentes activités comme le passage des groupes folkloriques pour vivre un excellent moment dans une ambiance de fête. Lors de notre enquête du 3 novembre 2021, le programme n'était pas encore publié !!!

17 Beaune Concours Tire Bouchon 1

17 Beaune Folklore 2

 17 Beaune Folklore 3

Dans les rues autour de la place Carnot, de la rue Carnot, .... av. de la République, la place Monge, la rue de Lorraine  les camelots ont envahi l'espace urbain afin de proposer des articles et des produits alimentaires. On retrouve quelques stands qui vendent des produits régionaux comme les escargots de Bourgogne.

17 Beaune Stand Cuisson Alambic 1

17 Beaune Stand Marrons

17 Beaune Stand rue

On vous recommande de visiter la Côte d'Or, en particulier la capitale Dijon et la ville de Meursault pour son centre-ville et le Château du Clos de Vougeot.

21 Dijon Musee Beaux Arts Tombeau

17 Clos Vougeot Chateau

La Vente des Hospices de Beaune mettait en vente aux enchères la maigre récolte de l'annnée avec seulement 349 pièces contre + 600 pièces en temps normal. Le millésime 2021 ne saura pas un grand millésime de garde. Les conditions étaient réunies pour obtenir des enchères à un niveau peu élevé. Cette 1ère vente animée par la Maison Sotheby's a créé la surprise avec des enchères élevées.

Le dimanche 21 novembre 2021 vers 14h30 est ouverte la 161e Vente des Hospices de Beaune, la pièce des Présidents a été adjugée à 800.000 € après l'intervention de l'acteur Pio Marmai. Un nouveau record historique pour cette vente de charité qui s'est terminée vers 20h30 par la vente d'une pièce de Fine de Bourgogne adjugée à 20.000 €. Au total, la vente a rapporté 12,6 millions €.

12 Place Salle Vente Sortie Vedettes

A+

L'histoire du Beaujolais primeur appelé "Beaujolais Nouveau" remonte dans les années 1950. L'Union Viticole du Beaujolais fait une demande pour vendre une partie de la récolte avant la date du 15 décembre. Cette demande aboutie le 13 novembre 1951.

En 2018, on fête "ses 67 ans". Cependant, la région beaujolaise s'étend de Villefranche sur Saône jusqu'à Macon. Elle fait partie de la Bourgogne viticole. Cet évènement convivial permet de vendre + 7.5 millions de bouteilles en moins d'une semaine dans la grande distribution en France.

Lorsque le Duc de Bourgogne Philippe Le Hardi prend une disposition qualitative en interdisant dans son duché la plantation du cépage gamay au profit du cépage pinot noir, il permet le développement entre Macon et Lyon d'une viticulture de consommation paysanne et citadine de bistro.

La terre beaujolaise comprend des crus réputés comme Juliénas, Saint Amour, Fleurie, Morgon, Régnié, Moulin à Vent, ... mais la grande partie produit un vin de table.

16 Beaujolais Vignes Octobre Clochemerle 1

Dans les années 70, des cavistes, des vignerons ... comme Georges Duboeuf vont oeuvrer pour lancer la mode du Beaujolais primeur sur la région lyonnaise, puis sur le reste des régions françaises. Le coup marketing est une réussite. La demande explose en France. Le viticulteur vend son vin dès le mois de novembre de l'année de la récolte.

On vend l'idée à travers le verre de Beaujolais nouveau de partager un moment de convivialité sans prétention avec des amis ou en famille. Cette image nuira ultérieurement aux crus de Beaujolais et à l'appellation Beaujolais village.

Dans les années 1980, le marketing est lancé à l'international avec en priorité l'Europe (Allemagne, Belgique, ....) puis les Etats-Unis et le Canada, l'Australie et enfin le Japon. En 1985, il est expédié 500.000 hl à l'exportation, on fixe la date officielle du lancement du Beaujolais Nouveau le 3e jeudi du mois de novembre.

La ville de Beaujeu marque par ses festivités "Les Sarmentelles" le lancement mondial de la dégustation. Cette fête a été créée en 1989. La 32e édition des Sarmentelles est annulée. Les nombreuses festivités dans la tradition de la terre beaujolaise devaient fêter le lancement international du Beaujolais Nouveau. La mise en perce a lieu à minuit le 18 novembre à huit clos.

20 Beaujolais Nouveau Fete Beaujeu Les Sarmentelles

Un public nombreux devait assister à la fête beaujolaise par excellence. L'ambiance festive était garantie. Il était prévu d'organiser à partir de Lyon, des transports en car en soirée pour aller à la fête pour partager un moment de l'Art de vivre à la française.

L'édition 2021 des Sarmentelles de Beaujeu va renouer avec l'atmosphère festive du Beaujolais. Dès le mercredi 17 novembre à 16h30, le Village anime avec l'aide de 300 bénévoles les festivités à travers 4 jours d'animations où le public peut déguster le beaujolais nouveau, mais aussi vivre des émotions dans les fêtes et les concerts.

Attention, le Pass Sanitaire est obligatoire pour toutes les animations en intérieur. En extérieur, le masque sera fortement recommandé au moment de la mise en perce.

21 Beaujolais Nouveau 2021 Sarmentelles Affiche

21 Beaujolais Nouveau 2021 Sarmentelles

En 2001, + 150 pays ont participé à l'événement du Beaujolais Nouveau.

La qualité gustative du Beaujolais

Le millésime 2009 a été d'une qualité gustative largement supérieure à la moyenne. Les conditions climatiques de l'année 2009 en terre beaujolaise ont permis un cycle végétatif parfait. Les 1ère dégustations ont confirmé cette impression, l'année 2009 est vraiment l'année du vin plaisir en bouche. Le millésime 2010 est nettement moins qualitatif en dégustation, mais il reste un breuvage festif pour fêter le Beaujolais nouveau. Le millésime 2011 est intermédiaire car les conditions météorologiques étaient favorables à un beaujolais de qualité. En 2012, l'année a été très chaotique au niveau climatique, la qualité est moyenne. En 2013, les vendanges ont été tardives, on retrouve des conditions climatiques normales. La qualité gustative devrait être au rendez-vous sur ce millésime. En 2015, l'année est anthologique pour le Beaujolais. En 2016, les conditions climatiques ont favorisé la vendange sous le soleil de septembre. La qualité gustative était au rendez-vous. En 2017, la grêle a frappé certains vignobles mais dans l'ensemble, le millésime est de qualité. La sécheresse a favorisée la concentration des grains. En 2018, les conditions climatiques sont parfaites pour obtenir un vin d'une grande qualité dégustative. En 2019 & 2020, les millésimes sont dans la continuité avec des millésimes solaires. En 2020, le printemps pluvieux a permis aux vignes de supporter les épisodes caniculaires sur la période du mois de juin à août. On constate depuis quelques années une meilleure adaptation du cépage gamay au cépage pinot noir de la Bourgogne vis à vis des épisodes de sécheresse.

20 Site Beaujolais Nouvelle Generation

Depuis une décennie, en France la consommation a fortement chuté et elle se concentre sur quelques jours du jeudi au dimanche. Les études récentes mettent en avant un besoin qualitatif de ce célèbre breuvage par les consommateurs. L'avenir du "Beaujolais Nouveau" va dépendre de la réussite de proposer un vin festif de qualité à un prix inférieur à 5 € la bouteille.

Le programme des festivités est disponible sur internet à travers les sites Loisirs Beaujolais & Rendez-vous Beaujolais, en France mais aussi à l'international.

17 Affiche Beaujolais Nouveau 2017

Le site permet d'identifier les domaines ouverts pour cet évènement festif, mais aussi les lieux comme les restaurants et les bars à vin. Lors de notre test du 3 novembre 2021, le site n'est pas à jour !!!

20 Site Les Rendez vous Beaujolais

On accède immédiatement aux domaines ouverts pour déguster le Beaujolais Nouveau.

20 Site Les Rendez vous Beaujolais Carte

Le renouveau du Beaujolais au niveau qualitatif est une réalité aujourd'hui. On vous recommande le domaine du Château de Vaux pour déguster un beaujolais village nouveau, le domaine Girin , le domaine Bergeron, le domaine Passot & le Domaine de la Creuze Noire. Certains domaines organisent des portes ouvertes avec un petit buffet et de la musique comme le Domaine Girin.

16 Beaujolais Clochemerle Pressoir

16 Beaujolais Clochemerle Chateau de Vaux Degustation 3

16 Beaujolais Domaine Girin St Verand Antonio

21 Beaujolais Nouveau 2021 Domaine Girin

18 Domaine Bergeron Paysage

20 Domaine Passot Collonge Vigneron

19 Domaine Creuze Noire 1

Le site Beaujolais Nouveau est une excellente piste à découvrir pour s'informer sur l'évènement festif.

20 Nouveau Beaujolais

Une localisation des lieux festifs et de dégustation dans les caveaux et dans les cafés en terre beaujolaise.

21 Beaujolais Nouveau 2021 Carte France Beaujolais

A+

Les Chefs de la région lyonnaise et de la région Rhône Alpes se mobilisent pour fournir de la belle vaisselle à vendre au profit des œuvres caritatives (Association, Fondation) comme l' Association "Habitat Saint Roch", l'Association "Les amis d’Eugénie Brazier" . Cet évènement participe au recyclage des équipements des Arts de la Table.

En 2019, l'édition lyonnaise s'est tenue dans l'ancienne gare des Brotteaux à proximité du Parc de la Tête d'Or. Ce lieu emblématique a été l'une des gares principales de la capitale des Gaules. Le week end a été très chargé. Les ventes ont permis aux acheteurs de repartir avec la satisfaction d'emporter un peu de l'Histoire d'un grand restaurant. Cependant, chaque stand avait prévu de mettre de côté une partie des pièces à vendre pour étaler sur le samedi et le dimanche les ventes.

19 Gare des Brotteaux

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux 2

19 La Vaisselle des Chefs Gare Brotteaux Anne Pic 1

En 2020, la vente devait se tenir dans le Grand Hôtel Dieu à Lyon à proximité de l'éphémère Cité Internationale de la Gastronomie. Au niveau des consignes sanitaires à respecter, il est exigé le port du masque et le respect des distanciations entre les stands et les personnes. Cette édition a été annulée.

20 Annonce Operation La Vaisselle des Chefs Lyon Grand Hotel Dieu 1

L'édition 2021 s'est tenue à l'Hôtel de Ville de Lyon le samedi 13 de10 h à 19h & le dimanche de 10h & 18h. Au niveau de la provenance de la vaisselle, on peut citer les restaurants de Georges Blanc, de Régis & Jacques Marcon, de Paul Bocuse, de Christophe Roure, de Serge Labrosse, de Jean Claude Leclerc, de William & Audrey Jacquier, de Romuald Fassenet.

21 Place des Terreaux Hotel de Ville

Les Lyonnais sont venus nombreux samedi dès 9h30 devant l'Hôtel de Ville pour entrer dans les premiers afin d'avoir un choix plus large dans les vaisselles en vente sur les différents stands. A l'ouverture à 10h, la file d'attente s'étendait jusqu'à la place des Terreaux.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Ext

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Ext 1

Après un contrôle à l'entrée du pass sanitaire, le public s'est rendu dans les salles du 1er étage où la vente était organisée. Le cadre de l"Hôtel de Ville est magnifique, les stands sont positionnés de chaque côté afin de laisser un large passage central permettant aux flux entrants et sortants de circuler.   

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int

Dans un petit salon, il était disposé une table où chaque chef avait composé son service de table à la française. Une intéressante initiative afin d'aider le public à orienter ses achats en fonction d'un visuel.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table assiette

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table Marc Dach

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Table Christophe Schmitt

De retour dans le premier salon, on aperçoit les visiteurs s'affairaient sur les stands présents dans cet espace. Le personnel répondait aux questions et il guidait les acheteurs vers les plus belles pièces des services de table d'occasion.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 2

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 5

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 1

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 2

Au niveau des prix, en moyenne, il fallait compter 10 € pour une assiette ou un plat de taille moyenne. Au niveau de l'argenterie, en fonction de sa qualité il fallait dépenser + 30 € pour une pièce.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art Marc Dach

Au niveau des signes d'usure, les liserés pouvaient être partiellement effacés, certaines pièces avec des impacts ou des éclats. En fonction de l'état, le prix pouvait varier.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 9 Art 3

Au fil du temps, les acheteurs sont toujours présents avec l'arrivée des nouveaux visiteurs. Les habitués sont venus avec des cabas afin de transporter dans les meilleures conditions leurs achats. Le Maire a fait une apparition à l'ouverture de l'évènement caritatif. Le seul regret est le stand du groupe Paul Bocuse, une minuscule table avec quelques objets !!!

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int 41

L'édition 2021 a été un franc succès avec environ 4.500 personnes le samedi qui ont dévalisé les stands. Le dimanche les différents espaces de vente ont géré la pénurie pour satisfaire la demande des visiteurs.

21 Assiettes des Chefs Hotel Ville Lyon Int Regis Marcon1

La Vaisselle des Chefs Lyon Contact: Florence Daveau  Tél: 06.66.63.54.29  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Les Salons de l'Hôtel de Ville deLyon Place des Terreaux 69001 Lyon

Antonio MENDES DA PAULA

La France symbolise l'art culinaire. L'UNESCO a inscrit au patrimoine mondiale le repas de la gastronomie française. Cependant, dans les concours internationaux la cuisine française n'est plus sur les places d'honneur.

La crise économique en limitant le pouvoir d'achat des ménages a favorisé le recentrage de ses activités vers son foyer. Depuis une dizaine d'années, il est devenu très tendance de cuisiner en recevant ses amis chez soi. Les émissions culinaires et les émissions comme MasterChef, un dîner presque parfait répondent à cette attente. Le plus, cuisiner avec un équipement de vrai professionnel.

C'est le paradoxe de la France, au moment où les ménages réinvestissent la cuisine, les professionnels de la restauration se tournent de plus en plus vers une externalisation de la cuisine. Les normes d'hygiène imposées et la rentabilité conduisent de plus en plus de chef de cuisine à sous-traiter les préparations culinaires. On va acheter des plats chez Métro ou chez une société spécialisée puis, le chef de cuisine réchauffe les "plats" au moment des commandes en salle. La réforme duCAP de cuisinier ne met plu l'apprentissage de l'art culinaire au centre du métier. Normalement le titulaire du CAP continue ses études vers le bac professionnel mais les périodes en entreprise ne vont pas permettre un approfondissement suffisant des techniques aussi bien au niveau du CAP que du Bac Professionnel.

Heureusement, il existe à travers le concours des meilleurs ouvriers de France, une filière d'exception.

Le lancement de la 1ère édition de la Fête de la Gastronomie a été marqué par une certaine mobilisation des professionnels représentatifs de la gastronomie française. Le réseau des Relais & Châteaux s'était mobilisé et sur leur site,on pouvait découvir des offres comme la Maison TROISGROS à Roanne qui proposait un menu à déjeuner le vendredi à 110 € avec la boisson comprise. On peut aussi citer la Brasserie de Coulemelle de Régis et Jacques MARCON qui proposait un menu composé d'une entrée, un plat et un dessert à 27 € mais seulement le mercredi.

En 2016, la Fête de la Gastronomie a compté 10.525 événements en France et à l’étranger, avec 2.500.000 visiteurs et près de 300.000 professionnels impliqués.

La 7e édition s'est déroulée sur 3 jours le 1er week-end d'Automne, soit le vendredi 22, samedi 23 et dimanche 24 septembre 2017. Actuellement, + 1.100 restaurants se sont mobilisés pour offrir une vraie fête de la gastronomie. Il a été organisé environ 10.000 manifestations en France à cette occasion.

La 8e édition est marquée par un changement d'appellation, la Fête de la Gastronomie devient Goût de France. Elle a lieu les 21, 22 & 23 septembre 2018 dans toute la France et à l'étranger. Attention, souvent les offres sont à déjeuner seulement le samedi 22 septembre. Au niveau du réseau Relais Desserts, il n'y a pas d'offre spécifique en ligne !!!

En 2019, l'opération "Goût de France" a été programmée au printemps.

19 Gastronomie Gout de France

On pouvait utiliser le moteur de recherche pour dénicher un évènement festif près de chez vous. Au pays de la Gastronomie, il est pitoyable de remarquer le faible nombre de manifestation cette année !!! L'Etat s'était impliqué à soutenir et à promouvoir cet effort national. En 2021, le site dédié est aux abonnés absents !!!

21 Ministere Economie Fete Gastronomie

Une excellente initiative, la quizaine "TOUS AU RESTAURANT". Sur le principe, une place achetée une place offerte. L'idée est de permettre la découverte d'une restauration de qualité à des personnes qui aiment la bonne cuisine mais qui surveillent leur budget du ménage. Cette initiative a été lancée en juin 2010. + 1.100 restaurants participent à l'évènement dans toute la France. Depuis l'édition de 2015, elle s'associe à cette fête de la Gastronomie. En 2018, la 9eme édition a eu lieu du 1 au 14 octobre 2018 mais il fallait réserver sur le site Tous au Restaurant à partir du 25 septembre à 10 h.

18 Tous Restaurant

A Lyon, dans la capitale de la gastronomie, seulement 12 établissements se sont joints à la Fête en 2012. La nouvelle édition lyonnaise annonce la participation de plusieurs établissements étoilés, des brasseries, ..... et des actions sur les marchés. En 2014, 23 établissements avec seulement un restaurant dans la catégorie "Haute gastronomie" !!! En 2015, sur toute la France, il y avait 998 dont 29 sur Lyon. En 2016, 51 établissements se lancent dans cette opération.Le lieu à découvrir était le restaurant "Le Neuvième Art" situé dans le 6e à Lyon. Dans notre exemple, le restaurant le Neuvième Art ouvre sa réservation le vendredi 23 septembre à 10 h. Impossible de réserver en ligne, la connexion est saturée.

En 2017, au lancement de l'opération des réservations en ligne, la connexion ne fonctionne pas. Le site était déjà saturé le mardi 12 septembre 2017 à 10h00 !!!

17 Tous Restaurant 2

17 Tous Restaurant 21

En 2018, le mardi 25 septembre, il est 9h40, en ligne il n'y a toujours pas la liste des restaurants qui participent à cette opération !!!

18 Tous Restaurant 20 mm

Les personnes inscrites sur le site "La Fourchette" reçoivent un e-mail à 9h38 pour annoncer l'opération qui s'ouvre à 10h. Le lien "Je réserve" ne donne pas accès à la liste des restaurants pour faire une réservation !!!

18 Tous Restaurant Email

A 10h00, le site est en ligne avec la liste des restaurants qui ont adhéré à l'évènement. L'objectif annoncé était d'obtenir 2.000 établissements pour l'édition 2018. Cet objectif est loin d'être atteint.  Il y a - 1.000 établissements inscrits et sur la région lyonnaise, il n'y a que 27 établissements avec quelques établissements étoilés.

18 Tous Restaurant Liste Region

L'édition 2018, présente la nouveauté "Les tables éphémères". Le concept, lors d'une exposition artistique ou d'un métier d'art, il est organisé un apéritif avec une présentation de l’œuvre de l'artiste ou de l'artisan d'art. Il y a aussi le souci le mieux valoriser les "Tables d'exception".

18 Tous Restaurant Tables Ephemeres Exception

L'opération "Tous au restaurant" fête ses 10 ans. Elle a lieu du 30 septembre au 13 octobre 2019. Les réservations seront ouvertes dès le 24 septembre à 10h00.

19 Tous Restaurant

Lors de notre test du mardi 24 septembre 2019 à 2h33 de l'ouverture de la vente en ligne, sur le site de "Tous au restaurant !" il n'y avait encore aucune liste en ligne. Le lien ne fonctionnait pas !!!

Les réservations se feront exclusivement en ligne sur le site de Tous au Restaurant, avec La Fourchette.

A 10h05, impossible de se connecter au site, il n'y a même pas un message d'erreur ou une indication pour la réouverture !!!

19 Tous Restaurant Probleme 10h03

A 10h20, le site était opérationnel, on pouvait réserver en ligne. La première étape était de consulter la liste régionale. Dans notre exemple, nous avons testé la région Rhône Alpes Auvergne.

19 Tous Restaurant Ouverture10h20 Lyon

Le choix de la région Rhône Alpes Auvergne est orienté par la capitale des Gaules, Lyon. Un des temples de la gastronomie française. L'édition 2019 présente 89 restaurants dont seulement quelques tables de chefs étoilés. On remarque que l'initiative "Nos Tables d'exception" n'a pas été reconduite.

19 Tous Restaurant Ouverture Rhone Liste

Il y a peu de chefs qui se mobilisent pour cet évènement. L'idée de cette opération était de faire découvrir une cuisine de qualité pour inciter les personnes à retourner au restaurant.

19 Tous Restaurant Ouverture Rhone Liste 1

Une recherche sur Lyon a totalisé seulement 21 établissements !!!

19 Tous Restaurant Ouverture Lyon Liste

En résumé, il y a une mobilisation qui s'effiloche au fil des années. Sur l'édition 2019, on a dénombré: Paris 169 restaurants, Marseille 28, Lyon 21, Bordeaux 16, Strasbourg 23, Lille 11 et Toulouse 4.

Les mesures sanitaires gouvernementales lors de la pandémie du Covid-19 ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements. En 2021, l'assouplissement des contraintes sanitaires va permettre l'organisation de l'édition 2021.Lors de notre test du 11 octobre, il n'y avait encore aucune précision sur l'évènement. A priori, l'évènement aurait lieu la semaine 47 soit du lundi 22 au dimanche 28 novembre.

21 Tous au Restaurant 11 octobre 2021

 

La Semaine du Goût a été une initiative lancée par Jean Luc Petitrenaud et le Collectif du Sucre en 1990. Cette 1ère journée a permis aux élèves parisiens de CM1 -CM2 de découvrir une autre cuisine. Cette initiative a été reprise par le Ministère de l'Éducation Nationale. Elle devient "La Semaine du Goût".

Aujourd'hui, les Chefs interviennent pour proposer de nouveaux menus afin de faire découvrir de nouveaux produits aux élèves et aux étudiants.Ils animent des ateliers de cuisine pour faire partager la passion de la cuisine à la jeune génération. L’édition 2016 a été placée sous le thème du « Mieux manger pour vivre mieux », l'édition 2017 est axée sur "la transmission et l’éducation au goût pour le plus grand nombre. Elle favorise les rencontres entre professionnels de la terre à l’assiette avec le grand public et les publics cibles (de la maternelle à l’enseignement supérieur) partout en France pour sauvegarder la culture des patrimoines culinaires et le bien manger." En 2019, le contenu est sans axe directeur, au niveau de la période, du 7 au 13 octobre 2019.

19 Logo Semaine du GoutParcours du goût, shows culinaires, cantines en fête, journées portes ouvertes, des milliers d’animations du goût seront initiées partout en France pour initier petits et grands au goût et aux différentes saveurs . En 2018, l'accent a été mis sur le "Petit déjeuner" à la française car de plus en plus de jeunes sautaient ce repas.

19 Semaine du Gout Carte

La mobilisation autour de cette opération est dérisoire au niveau des actions auprès du grand public. Il y a seulement 107 lieux pour découvrir les saveurs des terroirs dont la chaine Campanile.

19 Semaine du Gout Adresses 1

Notre rédaction est étonnée par la faible mobilisation des professionnels en 2018, seulement un peu + 350 tables du Goût en France au pays qui se veut la référence mondiale de la Gastronomie, il y a du souci à se faire !!!

18  Les Tables du Gout

" Pendant une semaine, les chefs et restaurateurs qui participent deviennent Tables du Goût, en concoctant un menu thématique, inédit et de saison « Semaine du Goût » mettant particulièrement en avant les différentes saveurs via des thèmes choisis. C’est l’occasion pour les particuliers d’éveiller leurs papilles à de nouvelles saveurs ! Pour passer un délicieux moment en famille, à deux ou tout simplement par passion du goût on ne compte pas les raisons qui nous font passer les portes des restaurants pour déguster une « Table du Goût » !"

Lors de notre test du 24 septembre 2019, il n'y avait aucune liste en ligne pour connaître les "tables du goût" !!! Le 8 octobre une liste s'est affichée avec seulement 70 propositions !!!

19 Semaine du Gout Adresses Tables

A Lyon, dans la Cité de la Gastronomie qui s'ouvrait le 19 octobre, il y avait 2 tables du Goût organisées dans les Campanile d 'Ecully et Chasse sur Rhône. A Dijon, aucune table du goût !!!

19 Semaine du Gout Adresses Lyon

L'évènement phare de l'année 2019 devait être l'ouverture au public de la Cité Internationale de la Gastronomie à Lyon. La capitale de la gastronomie française ouvrait le premier le 19 octobre, puis devrait suivre Dijon en 2020, Tours en 2021 et Paris - Rungis en 2024.

19 Lyon Hotel Dieu 992

19 Lyon Hotel Dieu 99

Dans la région parisienne, à Saint Ouen le samedi 12 octobre de 10h à 17h, il est organisé un évènement de la Foodie à la Grande Serre du Parc (12 rue de la Clef des Champs 92400 Saint Ouen). Au programme, des conférences, des ateliers ...

19 Semaine du Gout St Ouen

La semaine du Goût 2021 est organisée dans toute la France au cours de la semaine 41. On remarque que depuis son lancement en 1990, cette initiative ne s'est pas développée au sein des établissements scolaires et des professionnels de la restauration.

21 Semaine Gout

En région lyonnaise, il y a seulement un établissement artisanal qui propose une activité liée à la dégustation des fruits de saison !!! après l'échec de l'ouverture de la Cité Internationale de la Gastronomie.

21 Semaine Gout Restaurateur Lyon

Dans la région dijonnaise, à proximité de Quétigny, un restaurateur propose de découvrir la vie d'un restaurant et de l'atelier cuisine.

21 Semaine Gout Restaurateur Quetigny Dijon

En Saône et Loire, une boulangerie propose un atelier à la découverte des différents types de farine ...

21 Semaine Gout Boulangerie Saint Andre le Desert

En Normandie, la Maison Dutel organise un atelier sur le thème "des goûts et des couleurs".

21 Semaine Gout Artisan Cambremer Normandie

Antonio MENDES DA PAULA

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