La France est une terre où la Gastronomie est à l'honneur. On peut la découvrir à travers les grandes tables dans toutes les régions françaises, mais aussi à travers les séjours en formule d'hôte.
BREF RAPPEL HISTORIQUE SUR LA CUISINE FRANAISE
Le 1er Chef à porter ce titre est le français Marie Antoine Carême qui a fait son apprentissage chez le pâtissier Sylvain Bailly à Paris. Il va prendre l'initiative de se perfectionner en allant découvrir le monde des arts et de l'architecture. En 1813, il ouvre sa 1ère pâtisserie rue de la Paix. Ses œuvres éphémères utilisent les lois de l'architecture pour bâtir des pièces de plusieurs mètres de hauteur, comme ses célèbres "pièces montées". Cependant, son talent remarqué le conduit à diriger la cuisine de Charles Maurice de Talleyrand au château de Valençay. Il établira une planification sur une période d'une année de menus à base de produits de saison sans aucune répétition de plats. Chaque menu est consigné avant sa réalisation. Ce travail remarquable est la base du livre de cuisine. Sa renommée lui ouvre les portes de toute l'aristocratie et de la bourgeoisie européenne.
En 1858, le 1er journal de la gastronomie est lancé: "Le Gourmet" par Charles Monselet. Dans le 1er numéro, on indiquait clairement le but de ce nouvel hebdomadaire: "On entrera désormais avec certitude chez Verdier ou chez Véry en sachant d'avance ce qu'on doit y demander, et il suffira aux maîtres de maison d'envoyer au marché leur cuisinière avec le dernier numéro de notre journal à la main".
En 1846 naît Auguste Escoffier, le grand nom de la Cuisine française. Il va révolutionner la cuisine servie dans les palaces. Une partie de son milieu familial travaille dans la restauration. Ainsi, il entre à 13 ans en apprentissage, comme marmiton dans le restaurant de son oncle.
Le chef Auguste Escoffier va créer "le menu à la carte" en révolutionnant l'organisation des tâches réalisées en cuisine. Il crée la brigade où chaque personne à une tâche bien précise à réaliser en respectant un certain timing. Il crée des mets en proposant aux célébrités de donner leur nom à ce nouveau mets, comme la célèbre crêpe Suzette, la pêche Melba. Pour faciliter le travail en brigade, il crée le menu à la carte à prix fixe avec un minimum de 4 personnes par table avec des produits frais.
En 1899, il part diriger la cuisine du Carlton à Londres. Il applique ses méthodes jusqu'en 1920, où il dirigeait une brigade de 60 personnes en cuisine. A chaque service, il fallait servir environ 500 couverts.
Ce chef s'est engagé par ses écrits, par son initiative de créer les "Dîners d’Épicure" par son "Guide culinaire" à exporté la cuisine française dans le monde entier. En 1883, il fonde la revue 'L'Art culinaire" qui deviendra en 1920 "La revue culinaire". En 1912, son livre "Le livre des menus" explique aux cuisiniers les règles à appliquer à la cuisine professionnelle de restauration.
La vulgarisation en 1934 de ses recettes dans le livre " Ma Cuisine" vers le public des ménagères est un acte de démocratisation de la cuisine française.
LA CUISINE FRANCAISE
La cuisine moléculaire, on l'appelle aussi la cuisine du XXIe siècle, est enseignée en France et à travers le monde. Le professeur Hervé This est l'un des pionniers, et ses travaux avec le Chef Pierre Gagnaire ont ouvert de nouvelles voies à exploiter dans les Arts de la table.
Depuis quelques décennies, sous l'impulsion des Chefs médiatiques Paul Bocuse & Alain Ducasse, la cuisine et la pâtisserie françaises se sont exportées à l'international. De plus en plus de Chefs français ont ouvert des établissements des arts culinaires au Japon, aux États-Unis, au Brésil ... Cette émulation internationale autour de la gastronomie française était un terreau propice à l'organisation de compétitions culinaires en France.
Ainsi, les chefs MOF Paul Bocuse & Gabriel Paillasson ont su saisir cette occasion en organisant des compétitions de haut niveau où les meilleurs s'affrontent autour de quelques épreuves communes. Un jury international utilise une grille commune où le savoir-faire de l'équipe est décomposé en un ensemble de points à examiner. La note finale est composée de l'ensemble des notes accordées par chaque jury.
Depuis la création en 1987 de la 1ère édition du Concours du Bocuse d'Or où l'équipe de France composée du chef Jacky Fréon a remporté le Bocuse d'Or devant la Belgique et l'Allemagne, il est organisé tous les deux ans cette prestigieuse compétition internationale. En 2021, l'équipe de France composée du Chef Davy Tissot a remporté le trophée du Bocuse d'Or devant le Danemark, Bocuse d'Argent et la Norvège Bocuse de Bronze.
LES COURS DE CUISINE FRANCAISE
Aujourd'hui, on redécouvre le "Fait maison" qui permet de cuisiner avec une maîtrise des ingrédients, de limiter le coût des repas. La transmission des savoir-faire et des recettes était l’œuvre des familles (mère, grand-mère .). Le monde moderne avec sa société de consommation et le travail des femmes ont conduit à limiter cette transmission à la nouvelle génération. Cette génération cherche à s'approprier la transmission de ce savoir-faire culinaire.
L’engouement constaté depuis + 10 ans pour les stages de cuisine et d’œnologie est la formule utilisée pour les Français pour satisfaire ce nouveau besoin de maîtriser l'art de cuisiner chez soi pour sa famille et ses amis.
Actuellement, il existe en France, deux types de cours de cuisine, le 1er type est basé sur la maîtrise technique voir scientifique de la cuisine, l'autre est basé sur l'aspect ludique et convivial de la cuisine.
ECOLE DUCASSE
Le célèbre cuisinier Alain Ducasse a ouvert ses ateliers à tous ceux qui, passionnés, gastronomes, ou simplement amateurs chevronnés, ont envie de passer de l'autre côté du miroir, de pénétrer dans les coulisses des cuisines de l'un des plus grands chefs, et d'essayer de comprendre comment et pourquoi c'est aussi différent du simplement bon.
Il est proposé plusieurs niveaux de formation du débutant au cuisinier amateur averti. Par exemple, l'atelier "Cuisine, Première leçon" s'adresse aux novices en cuisine, mais qui veulent s'impliquer dans la réussite des plats simples sur différentes thématiques, comme la cuisine des légumes, des poissons, des volailles ...
On peut consulter en ligne la liste des différents ateliers. Dans notre exemple, voici les propositions en fonction du planning établi par l'organisme de formation.
La liste des différents Ateliers est disponible dans la rubrique "Calendrier" où il y a les propositions avec leurs programmations et le coût, en général, 195 € pour 4h de cours.
Ecole Ducasse Paris Campus 16 av. Maréchal Juin 92360 Meudon Tél: 01.34.34.19.10
ECOLE LE CORDON BLEU PARIS
L'Ecole parisienne Le Cordon Bleu propose des ateliers culinaires aux personnes ayant l'envie de progresser dans les Arts culinaires. Les cours sont dispensés à l'Hôtel de la Marine à Paris.
Le programme des Ateliers est varié entre la confection de plats de la cuisine française, de la pâtisserie et de l'œnologie dispensées à l'Hôtel de la Marine, place de la Concorde à Paris. Au niveau tarifaire, les 2h sont facturées 125 € et les 3h 175 €.
Au niveau pédagogique, la communication entre le professionnel et les participants dépend à la fois de la maîtrise professionnelle, mais aussi de la facilité du chef à expliquer la gestuelle et les recettes à mettre en œuvre.
Nota: il arrive que le nombre des participants soit faible, ce qui conduit la direction de l'établissement à annuler le cours. Dans ce cas, il est proposé une nouvelle date pour ce stage. Cependant, si vous optez pour le remboursement, il est constaté un délai très long pour obtenir la somme versée.
Ecole Le Cordon Bleu 13-15 Quai André Citroën 75015 Paris Tél: 01.85.65.15.00
ECOLE LENOTRE PARIS
L'École LENOTRE est une institution en France et à l'International. Depuis 2021, l'école s'est installée à proximité du grand marché de Rungis. Il est proposé plusieurs ateliers de cuisine et de pâtisserie. En général, la visite du Marché de Rungis est incluse dans les Ateliers. Cependant, les personnes ayant déjà visité ce lieu sont dispensées de cette visite.
Chaque atelier est présenté avec un contenu détaillé dont les objectifs à atteindre pour chaque participant. On apprécie le déroulement de la session de formation où l'apprenant est au cœur des préoccupations du formateur.
Ecole Lenôtre 9 rue de Villeneuve 94150 Rungis Tél: 01.86.93.04.00 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
ECOLE RITZ ESCOFFIER
L'École RITZ ESCOFFIER est l'un des temples de la gastronomie française. Le nom du célèbre Chef Auguste ESCOFFIER règne encore sur la cuisine internationale. Au niveau des particuliers, il y a plusieurs formules dans les Ateliers, comme le cours d'une journée de cuisine, les 4 heures de cours de cuisine et les cours thématiques, comme l'atelier "Découpes & Cuisson" d'une durée de 4h. Les cours ont lieu dans la cuisine du palace parisien entouré de la brigade.
Nota: lors de notre consultation en ligne le 17 septembre 2025, le site était inutilisable !!!
Ecole RITZ ESCOFFIER 15 place Vendôme 75001 Paris France Tél: 01.43.16.30.50 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
ECOLE FERRANDI PARIS
L'Ecole Grégoire FERRANDI comme l'Ecole Supérieure de Cuisine Française dépendent de la CCI de Paris. Elle dispense des cours pour les particuliers depuis 2015 dans un nouveau Atelier culinaire de + 100 m² situé dans l'école. L'équipement a été fourni en partenariat avec la marque Samsung.
On regrette que la mise à jour du site ne soit plus réalisée depuis ...... 2018 !!!. Actuellement, il est impossible de consulter les offres de cours de cuisine et sa programmation sur Paris.
Un partenariat entre l'École Ferrandi Paris et le groupe des Galeries Lafayette a permis de mettre en place des cours de cuisine au 3e étage dans la Maison & Gourmet Store. L'atelier est situé au fond du magasin.
Ecole Grégoire FERRANDI PARIS 28, rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris contact: Nathalie Alves - 01 49 54 29 06 - Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
En Bourgogne, à la Cité Internationale de la Gastronomie & du Vin à Dijon, le Campus Ferrandi Paris propose des formations professionnelles, mais aussi des "Masterclass" ouvertes aux passionnés de cuisine.
Cité Internationale de la Gastronomie & du Vin Campus Ferrandi Paris 12 parvis de l'Unesco 21000 Dijon Tél: 03.45.43.32.56
INSTITUT LYFE
L'Institut Lyfe, anciennement l'Institut Paul Bocuse dispense des cours à des professionnels et à des étudiants. La renommée de l'Institut est portée avec la compétition du Bocuse d'Or où plusieurs nations s'affrontent pour remporter l'une des trois places du podium.
L'Institut dispense des cours et des Ateliers aux amateurs de la cuisine française & internationale. La programmation permet de sélectionner une date parmi plusieurs choix. Au niveau tarifaire, le cours qui commence vers 8h30 et qui se termine à 16h est facturé 220 €.
Institut Lyfe Ecole de Cuisine Gourmets 20 place Bellecour 69002 Lyon Tél: 04.78.37.03.00 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
ATELIER DE CUISINE GASTRONOMIQUE JEAN VILLARD
Le Chef Jean Marc VILLARD a ouvert des cours de cuisine gastronomique après un parcours de Cuisinier et Chef de cuisine dans des restaurants étoilés. En particulier, il a été 10 ans comme Professeur et Chef de cuisine à l'Institut Paul BOCUSE.
Au niveau des cours proposés, ils sont donnés soit en anglais soit en français. Il existe des formules d'un cours sur 1 journée (8h45 à 15h) ou de 2 jours.
Atelier de Cuisine Gastronomique Jean Marc Villard 409 B chemin du Carraire 84660 Maubec en Luberon France Tel.: 06.03.58.30.34 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
ECOLE SCOOK
La Chef Anne PIC a ouvert une école de cuisine SCOOK à proximité de son restaurant gastronomique à Valence en 2008. Elle proposait des cours aux particuliers (personne; enfant, famille), aux sociétés et aux professionnels pour se perfectionner. Depuis 2023, l'école est fermée et elle va ouvrir en 2026 au sein du nouveau pôle de la Gastronomie en centre-ville. Attention, ce n'est pas la chef Anne PIC qui joue le professeur.
L'ECOLE SCOOK 26000 Valence France Tel: 04.75.44.14.14 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
LE SAINT JAMES
L'Hôtel Restaurant étoilé "Le Saint James" propose des cours de cuisine avec sa brigade sous la direction du chef cuisinier Mathieu Martin & du chef pâtissier Sébastien Bertin, champion de France du dessert..
Le Saint James 3 place Camille Hostein 33270 Bouliac Tél: 05.57.97.06.00 Email: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
EMC²
L'Ecole EMC² propose des cours de pizzaïolo, de crêperie et de pâtisserie bretonne les samedis d'une durée d'une journée, coût 120 €.
EMC² Ecole Maître Crêpier 8 rue J. Maillard 35000 Rennes tél: 02.99.34.86.76 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'ATELIER DES CHEFS
L'Atelier des Chefs est l'un des pionners en France en 2004 à lancer le concept des cours de cuisine aux particuliers. Les frères Nicolas & François Bergerault associés au Second de cuisine du Ritz Jean- Sébastien Bompoil ont perçu le besoin de cuisiner à la maison d'une partie des ménages français. Actuellement, + 100.000 personnes/an suivent un cours dans l'un des 6 Ateliers à Paris et en Province (Lyon & Toulouse).
A Lyon, il est proposé plusieurs ateliers de Masterclass afin de se perfectionner avec la cuisine Lyonnaise comme le pâté en croûte.
Atelier des Chefs 16 Rue Guillaume Tell, 75017 Paris Tél:01.53.30.29.22 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
CHEFSQUARE
En 2004, Natacha Burtinovic a lancé les bases de son concept Chefsquare en mettant en relation des professionnels de la restauration dans ses ateliers à Paris & à Lyon avec les passionnés de cuisine. Actuellement, 81 chefs et artisans proposent des ateliers pour se perfectionner à la cuisine française et internationale à Paris, Lyon & Lille.
Chefsquare & L'Atelier des Sens 40 rue Sedaine 75011 Paris E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
WECANDOO
Le site "Wecandoo" est une plateforme de mise en relation d'artisans et de particuliers en recherche d'un approfondissement ou d'une découverte d'un savoir-faire. Il est proposé des listes d'ateliers dans les principales villes françaises comme Paris, Lyon, Bordeaux, Lille, Toulouse, Strasbourg, ....
ATELIERS RELIEF
Le concept d'apprentissage de la cuisine chez soi épaulé par un professionnel de la restauration a été développé en France. Camille Sultra est la fondatrice d'Ateliers Relief. Elle s'est entourée de chefs et d'artisans de l'art culinaire prêts pour l'aventure de faire un cours de cuisine appliquée chez les particuliers à Toulouse, Nantes & Paris.
Ateliers Relief 2 rue Chateaubriand 44000 Nantes Tél: 06.66.45.66.22 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
A+