Nous voulions répondre à la question suivante: la cuisine de la haute gastronomie française est - elle accessible à un prix raisonnable ?
REPORTAGE EN 2007
Le choix de la maison Georges BLANC est guidé par le fait de sa constance depuis plusieurs générations à s'affirmer dans la promotion du Poulet de Bresse à Vonnas (01) .
Nous avons testé le restaurant "L'Ancienne Auberge" à côté du mythique "Georges Blanc"où l'on peut déjeuner pour un prix raisonnable de la grande cuisine. Il existe la formule en semaine Au fil du Jour à 22 € .. une entrée du jour + le plat du jour + fromages ou desserts et la formule, à déjeuner et à dîner à 24 €, la formule Saveurs d'été à 28 € et le top avec la formule Dans la tradition à 47 € ... deux entrées, un plat, un fromage et un dessert.
Le pari du Chef Georges BLANC est de recréer le cadre historique de 1872 pour servir une gastronomie de terroir à un prix accessible. Cet établissement est un hommage aux racines de la famille Blanc.
Vonnas est situé entre Mâcon et Bourg en Bresse. Lorsqu'on entre à Vonnas, le quartier réservé à l'empire Blanc est impressionnant.
On stationne sur la petite place, on est séduit par le cadre. Les bâtiments restaurés sont dans le plus pur style bressan. La petite rivière ajoute une touche romantique au cadre bucolique.
On se dirige vers l'espace Spa, Bien-être où la piscine intérieure est installée.
Petit rappel historique de la dynastie Blanc, en 1872, Jean Louis Blanc ouvre un établissement à Vonnas comme Cafetier-Limonadier et marchand de charbon sur la place du marché. En 1902, Adolphe Blanc épouse Elisa Gervais qui deviendra la célèbre "La Mère Blanc". En 1933, Curnonsky déclare "meilleure cuisinière au monde La Mère Blanc".
Georges Blanc est né le 2 janvier 1943. En 1962, il sort de l'école hôtelière de Thonon les bains. En 1968, à l'âge de 25 ans, il prend la direction de l'établissement qui a toujours été dirigé par les femmes de la famille. Il aime le vin, il constitue une des plus belles caves de France avec 130.000 bouteilles à travers 3.000 appellations. En 1970, il se présente au concours du meilleur sommelier de France, il est reçu 3eme. Il se tourne vers le très renommé concours du meilleur ouvrier de France (MOF), en 1976, il est finaliste ....
Cette recherche au plus haut niveau de la gastronomie va lui permettre en 1981 d'obtenir la célèbre 3e étoile du Guide Michelin. En 1985, il obtient la note de 19,50/20 de la revue Gault Millau.
Au niveau des affaires, il acquiert en 1990 à proximité de son restaurant le café épicerie boulangerie de la famille Charvet Guyennet, celui qui va devenir l'Ancienne Auberge. Afin de réaliser son projet de "village gourmand", il va acquérir 17 maisons situées à proximité de ses deux établissements.
L'empire BLANC est constitué du restaurant "Le saint Laurent" à Mâcon, le "Chez Blanc" à Bourg en Bresse, le "Splendid" à Lyon et à Vonnas de "L'ancienne Auberge" et du Relais & Château "Georges Blanc". Il emploie environ 200 salariés.
L'ANCIENNE AUBERGE
L'architecture intérieure propose aux convives un retour au passé. Les nappes à carreaux complètent le tableau.
Au fond, une ouverture en terrasse donne de la verdure à l'ensemble.
Au niveau de la cuisine, le menu à 47 € permet de déguster les spécialités de la Bresse afin de découvrir les différents éléments de base de cet établissement
On a commencé par le Foie Gras de canard, il était très fin sur le palais, on enchaîne avec le ragoût d'escargots de Bourgogne au beurre d'herbes et les cuisses de grenouilles. Les cuisses de grenouilles sont excellentes mais les escargots sont fades, il manque une petite touche pour vraiment apprécier ce met de gastronome.
Le gâteau de foie blond baigné d'une sauce aux queues d'écrevisses n'a pas transporté le goûteur vers des firmaments..... il est resté en partie dans l'assiette.
Le célèbre plat de la maison, enfin, on va déguster le célèbre "Poulet de Bresse à la crème de la Mère Blanc". Nos papilles attendent ce moment tant attendu, ...... un petit déception, le poulet de Bresse goûteux est fade, heureusement, la sauce relève un peu l'ensemble mais ce n'est pas un monument de la gastronomie.
Vous avez deux malheureux fromages sur l'assiette ..... dommage, on aurait apprécié un choix judicieux de fromages bourguignons et de la Bresse. Au niveau du dessert, le choix est très restreint. Le dessert présenté était correct mais sans réelle recherche dégustative en bouche.
Au niveau des vins, l'apéritif maison est un vrai délice. La carte des vins est intéressante. Nous avons opté pour un Viognier blanc du Vaucluse à 30 € et un Bourgogne rouge en 1/2 bouteille, un Pernand Vergelesse à 36 € .
En résumé, on est déçu par la qualité du service. La jeunesse du personnel n'explique pas tout, la vaisselle cassée est très fréquente. Au niveau gustatif, les plaisirs en bouche sont décevants pour un établissement de l'empire Georges Blanc. M. Georges Blanc est passé très rapidement saluer toutes les tables, il semble urgent de retrousser ses manches en cuisine pour faire honneur à la gastronomie française.
L'ANCIENNE AUBERGE Place du Marché 01540 Vonnas France tél: 04.74.50.90.50 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaire: ouvert tous les jours 12h -13h30 et de 19h -21h30
Nota: Au niveau régional chez les amateurs de bonnes chères, les adresses "Blanc" à Vonnas étaient évoquées à éviter. En 2025, le Guide Rouge a retiré la 3e étoiles au Restaurant emblématique du chef Georges Blanc âgé de 81 ans.