Le restaurant des Frères Roca, El Celler de Can Roca, à Gérone en Espagne est l'un des temples de la gastronomie mondiale. L'établissement a reçu 3 étoiles au Guide Rouge de Michelin, il a été nommé meilleur restaurant au monde par le magazine anglais 50 Best Restaurants et 6e dans la liste des 1.000 meilleurs restaurants au monde.
En conséquence, la demande est importante et il faut prévoir une réservation parfois sur liste d'attente sur un délai d'un an. Le système de la réservation fonctionne correctement, il est conseillé de maîtriser l'espagnol pour comprendre la procédure à suivre.
On reçoit un message de confirmation de la réservation quelques mois avant la date fixée pour bloquer définitivement la table.
Le Chef Joan ROCA s'est impliqué à maîtriser la cuisine traditionnelle catalane mais en lui insufflent la modernité à travers les techniques de la cuisine moléculaire, la cuisson sous vide et la cuisson à basse température.... Son frère Jordi ROCA s'est spécialisé dans la pâtisserie et son frère Josep ROCA dans la sommellerie.
Nous avions réservé notre table pour le vendredi 22 juillet 2016 à 13h. Le temps incertain sur Gérone nous a conduit à nous présenter sous un orage vers 12h, le personnel est venu nous chercher sur le parking avec un parapluie.
On nous installe rapidement à notre table et on nous présente la carte du menu, il y a deux possibilités, le 1er menu à 155 €, il est déjà complet au niveau de la proposition gustative, le 2e menu "Festival" à 195 € est impressionnant par la liste des émotions culinaires proposées.
On opte pour le menu "Festival" et on prend l'accompagnement des vins "Maridatges" avec l'apéritif maison à 90 €/personne.
Le choix de ce restaurant est guidé par l'envie de visualiser l'Art culinaire dans un restaurant gastronomique. Comment chaque proposition culinaire associe l'esthétique et le goût ?
Le personnel de service est prévenant et il n'est pas "guindé". On nous apporte notre apéritif avec une suite de petites préparations servies après que chaque convive est terminé sa dégustation.
A chaque fois, on nous explique la composition de la préparation à déguster.
Au niveau du visuel, les différentes présentations sont esthétiques et parfois surprenantes comme nous apporter un petit olivier sur la table pour que chaque convive prenne 2 olives. Il y a une vraie recherche sur une thématique et sur le visuel à utiliser pour faire voyager le dégustateur.
Le menu du chef pour propose de nous faire voyager à travers la cuisine du monde: la Thaïlande, le Japon, la Chine, le Pérou, la Corée
Au niveau du goût, la recherche gustative est moins flagrante. Il y a un vrai effort de la part du chef mais elle n'est pas souvent partagé par le convive. Par exemple, l'olive, elle était parfaitement représentée avec une enveloppe et à l'intérieur de l'huile d'olive. Après la dégustation de la 1ère, les personnes n'ont pas voulu manger la deuxième.
Sur le présentoir, on nous explique le parcours gustatif à réaliser. C'était intéressant mais sans plus. Ce qui a marqué les convives, c'était le travail minutieux en cuisine pour obtenir la réalisation de chaque élément de la composition.
A un moment, les convives se sont posés la question de savoir si on avait commencé le menu des entrées ou on était toujours à l'apéritif.
Attention, chaque photo "grossit" le met, en réalité c'est plutôt une bouchée au niveau de la quantité à déguster.
Maintenant à chaque préparation culinaire, on nous apporte un verre de vin. On nous explique le contenu de la préparation avec les différents ingrédients avec sa méthode de cuisson et une sommelière nous présente le vin à déguster.
Chaque met est servi avec une "assiette" originale. On sent le désir d'associer le visuel à la sensation gustative recherchée. On est étonné à chaque présentation de constater une composition artistique par une suite de petits détails. Il y a un travail d'orfèvre remarquable.
Au niveau du pain, on nous propose un assortiment d'une quinzaine de composition. On est agréablement surpris par certaines associations.
Par exemple, voici la salade verte. Elle comprend de l'avocat, du citron vert, du concombre, de la chartreuse, de l'oseille, du shiso vert, de l'estragon, de la roquette, de l'oxalis, un sorbet d'olive et de l'huile d'olive.
On nous sert une anguille fumée avec des cerises marinées sur un lit de noix de cajou et un beurre noisette. Ce met n'a pas soulevé l'enthousiasme des convives.
Le plat d'huîtres a été le met le plus surprenant du déjeuner. Nous sommes des Amateurs d'huîtres, et on est un peu désarmé devant cette déclinaison de l'huître. Les cinq huîtres sont cuisinées d'une manière différente. De l'avis général, il y a une recherche trop complexe sur l'huître. Il y a quelques pistes gustatives intéressantes mais le plaisir de retrouver la texture et le goût de l'huître n'étaient pas au rendez-vous.
Par contre, au niveau esthétique, le visuel est magnifique mais éloigné de l'évocation de l'océan par ce vert.
La langoustine à la sauce de fèves de cacao avec un mole noir au chocolat et une crème de crevette avec du coco et du cèpes. L'idée du présentoir est excellente.
On demande de nous retirer certains verres car il n'y a plus de place. Le plat de petits calmars avec une association de tempeh d'haricot blanc n'est pas un grand moment de gastronomie.
Le plat de la Gamba marinée au vinaigre de riz dans son jus de tête de gamba, les pattes de la gamba croustillantes dans un velouté d'algues et de phytoplancton n'a pas enthousiasmé les convives.
Le plat de la Raie rouge confite avec son jus de poivron grillé avec la rhubarbe était un excellent moment de la dégustation. L'accompagnement proposé était judicieux au palais.
Le dernier plat de poisson "la Dorade rose avec samfaina" était une belle composition artistique mais en bouche, le plaisir n'était pas au rendez-vous.
L'impression générale à ce moment du déjeuner est que la partie crustacé - poisson est très importante. De plus, une grande partie des plats proposés étaient basés sur le cru ce qui a fini par incommoder les convives.
Lorsque le 1er plat de viande est servi, il y a un soulagement réel à table.
Le Cochon de lait ibérique avec sa salade de papaye verte, du pamplemousse thai, de la pomme, du chili, du citron vert, de la noix de cajou avec une purée de tamarin et de shisho. Le plat est une grande réussite, la viande est très tendre, elle fond en bouche avec son goût particulier. La sauce proposée est intéressante à découvrir. Par contre, la portion est avalée en une bouchée !!!
L'Agneau avec sa purée d'aubergine et de pois chiche accompagnés avec deux tomates épicées nous a plu. La viande est cuite à la perfection mais l'esthétique n'est pas à la hauteur des attentes à ce niveau d'exigence artistique.
Déjà on nous sert le dernier plat de viande. Un dessus de palette de veau écarlate avec un accompagnement de fruits rouges confits, de poivron grillé, de merken, de shiso rouge, de pastèque à la braise et une béarnaise de betterave. Ce plat a été le moins apprécié de la suite de la viande. Au niveau esthétique, on n'est pas transporté, on est sur des tons rouges, ...
On est étonné lorsque le 1er dessert nous est servi à table. On comprend que la partie "Viande" est terminée.
Au niveau visuel, l'ensemble n'est pas très esthétique. Au niveau gustatif, il y a un arôme qui vous remplit le palais avec la fraîcheur de la glace.
Le 1er vrai dessert nous propose un visuel travaillé. Il y a une recherche sur les couleurs, sur les formes géométriques, sur la dimension des éléments de la composition avec une recherche de légèreté par l'élévation de la structure. Au niveau gustatif, on passe du chaud au froid pour obtenir une certaine complexité en bouche.
La sphère n'est pas très grande en réalité mais elle surprend par sa texture, sa transparence qui laisse apparaître des couleurs. Naturellement, on casse la sphère comme un œuf pour découvrir de contenu de l'intérieur.
On est surpris par l'abondance d'éléments à déguster. Au niveau gustatif, on ne ressent pas une émotion particulière en bouche.
Le dernier dessert est "la Boîte de cigares". Elle est composée de chocolat au lait, de prunes sèches, de feuille de tabac et de feuille de cacao. La présentation esthétique est discutable et au niveau gustatif, ce n'est pas un grand moment de gourmet. On sent présent l'amertume du tabac et du chocolat.
Au niveau des vins, on doit reconnaître que les choix sont judicieux. L'ensemble présenté est composé de 15 vins, on peut citer Do Ferreiro cepas Vella 10 D.O Rias Baixas, le château des Rontets les Birbettes en Pouilly Fuissé, Equipo Navazos Florpower Mas aca en vin blanc et le remarquable Madère d'Henriques & Henriques Malvasia 20 ans.
On nous propose de prendre le café en terrasse, mais il a pleut, en conséquence, on préfère rester à notre table.
Notre déjeuner se termine vers 16h30. Le soleil est revenu. En partant on aperçoit le chef de la cuisine qui parle avec sa brigade de service.
Restaurant EL CELLER DE CAN ROCA
Carrer Can Sunyer, 46
17007 Girona
Espagne
Tél: 972.22.21.57
E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Le débarquement de Normandie des troupes alliées (Anglaises, Américaines, Canadiennes, Belges, Australiennes, Polonaises, Norvégiennes, ... et Françaises) a été l'un des tournants majeurs de la Second Guerre Mondiale contre le Reich Allemand.
Le front de Normandie va mobiliser + 150.000 hommes, + 7.000 navires dont + 1.200 navires de guerre et + 7.500 avions du côté des Alliés.
Le 5 juin 1944, Eisenhower communique le message suivant aux troupes d'assauts:
" Soldats, Marins et Aviateurs des Forces Expéditionnaires Alliées !Vous êtes sur le point de vous embarquer pour la grande croisade vers laquelle ont tendu tous nos efforts pendant de longs mois. Les yeux du monde sont fixés sur vous. Les espoirs, les prières de tous les peuples épris de liberté vous accompagnent. Avec nos valeureux alliés et nos frères d'armes des autres fronts, vous détruirez la machine de guerre allemande, vous anéantirez le joug de la tyrannie que les nazis exercent sur les peuples d'Europe et vous apporterez la sécurité dans un monde libre.
Votre tâche ne sera pas facile. Votre ennemi est bien entraîné, bien équipé et dur au combat. Il luttera sauvagement.
Mais nous sommes en 1944 ! Beaucoup de choses ont changé depuis le triomphe nazi des années 1940-41. Les Nations unies ont infligé de grandes défaites aux Allemands, dans des combats d'homme à homme. Notre offensive aérienne a sérieusement diminué leur capacité à faire la guerre sur terre et dans les airs. Notre effort de guerre nous a donné une supériorité écrasante en armes et munitions, et a mis à notre disposition d'importantes réserves d'hommes bien entraînés. La fortune de la bataille a tourné ! Les hommes libres du monde marchent ensemble vers la Victoire !
J'ai totalement confiance en votre courage, votre dévouement et votre compétence dans la bataille. Nous n'accepterons que la Victoire totale !
Bonne chance ! Implorons la bénédiction du Tout-Puissant sur cette grande et noble entreprise.
Dwight D. Eisenhower"
Dans la nuit du 5 au 6 juin 1944, les opérations aéroportées sont engagées et les navires traversent la Manche en direction des plages de Lion sur Mer, Arromanches, Omaha Beach, Utah Beach, ....
Le 6 juin, les cuirassés, les croiseurs et les destroyers pilonnent les batteries allemandes pour permettre le débarquement des troupes et des véhicules (chars d'assauts, camions et jeeps). Les combats sont rudes et acharnés. Il est vital pour les troupes allemandes de contenir l'assaut et de repousser les Alliés à la mer.
Cependant, les troupes allemandes stationnées dans le Pas de Calais et en particulier la XVe armée avec sa division blindée de Panzer ne vont pas faire mouvement vers ce nouveau front malgré la demande urgente des généraux sur le front.
Les Alliés établissent une percée en terre normande et ils installent deux ports artificiels pour faire débarquer le gros du matériel militaire. Il était important de réussir à établir une bonne logistique pour approvisionner les armées sur les différents fronts ouverts pour pénétrer vers l'intérieur de la France.A Port en Bessin, on installe un terminal pétrolier pour permettre l'acheminement du carburant nécessaire aux 200.000 véhicules de l'offensive militaire. Ce terminal ne pouvait pas fournir la quantité journalière estimée, en conséquence, les barils étaient aussi débarqués sur les plages normandes. Un oléoduc a été construit pour permettre le ravitaillement des principales bases militaires alliées.
Le Maréchal Erwin Rommel est nommé commandant pour défendre le Nord-Ouest de l'Europe. Il fait immédiatement renforcer les défenses côtières avec la construction de + 4.500 ouvrages d'art. Un important travail est réalisé pour renforcer les défenses des ports. Les allemands s'appuient sur l'expérience du débarquement des canadiens à Dieppe en 1942. Les canadiens ont été rejetés à la mer par les allemands.
Les Alliés ont compris la leçon, il était impossible de s'emparer d'un grand port sans s'exposer à une vive résistance militaire. Le choix des plages normandes était un moyen de limité les pertes humaines et de percer vers l'intérieur des terres et de se diriger vers le port de Cherbourg en contournant le système défensif du mur.
Aujourd'hui, il reste quelques vestiges du mur de l'Atlantique, des bunkers, des canons de batteries d'artillerie côtières ici et là pour rappeler que des violents combats ont été menés pour défendre la Liberté en Europe face à l'Europe Nazi.
Ces lieux de mémoire sont des lieux de pèlerinage pour les Vétérans mais aussi pour les jeunes générations.
La visite des plages du débarquement c'est le rappel du courage des soldats pour défendre une idée de la Liberté des peuples.
Dans le village de La Sône en Isère, il y a le Jardin des Fontaines pétrifiantes réalisé sur une ancienne décharge en bordure de l'Isère. Pour la petit histoire, les visiteurs embarquaient sur le quai à Saint Nazaire en Royans et la bateau à roue terminait son parcours à La Sône à quelques encablures d'un tas de sacs plastiques. Dans 1er temps, il a été proposé de venir nettoyer le site aux propriétaires. La réponse a été négative mais il a été proposé la vente du site. Cette association de circonstance a réuni les fonds et elle a acheté ce lopin de terre. Il a fallu 3 ans pour le nettoyer.
Le projet d'élaborer un jardin est né pour éviter le retour à l'état d'origine. La valorisation de ce site pouvait devenir un lieu de visite. Il a fallu plusieurs années avant de l'ouvrir en 1994 au public. La collaboration d'un jardinier et d'un architecte ont permis la création de ce jardin avec une thématique basée sur les lieux (Asie, Amérique du Sud, Australie ..) et sur l'eau pétrifiante et les différentes sources sur le village.
L'eau chargée de calcaire sort de l'évacuation du jardin du château situé au-dessus du jardin. Elle ruisselle sur la mousse qui pousse sur la roche. La réaction chimique du carbonate de calcium se cristallise en calcite. Ainsi, il y a un long travail d'accumulation de mousse cristallisée et de mousse.
En moyenne, il faut 3 mois pour recouvrir un objet d'une petite taille. Tous les 15 jours, on doit déplacer chaque objet pour éviter que la calcite le soude au support. Les objets sont vendus dans le magasin du jardin.
Il est très agréable de déambuler dans les petits parcours. Ici et là, on observe et on découvre des espèces végétales dans des compositions très esthétiques.
Des aménagements permettent de se reposer et d'observer la nature dans le calme.
La superficie n'est pas énorme du jardin mais ce jardin est un lieu reposant et rafraichissant en été. Certaines plantes sont vendues en pot au magasin.
Jardin des Fontaines Pétrifiantes
184 Impasse des Tufières
38840 La Sône
Tél: 04.76.64.43.42
Horaires:
Du 01/05 au 31/05/2016.
Fermé le lundi.
En semaine de 11h30 à 18h30. Les week-ends et jours fériés de 10h30 à 18h30.
Du 01/06 au 30/06/2016.
Fermé le lundi.
De 10h30 à 19h du mardi au dimanche.
Du 01/07 au 31/08/2016, tous les jours.
De 10h30 à 19h.
Du 01/09 au 18/09/2016.
Fermé le lundi.
En semaine de 11h30 à 18h00 et le week-end de 10h30 à 18h30.
Du 19/09 au 16/10/2016, tous les dimanches.
De 11h à 18h. Du lundi au samedi se renseigner
Tarifs: adulte 9,20 €, enfant (15 à 18 ans) 8,10 €, enfant (4 à 14 ans) 5,40 €
Pass'Famille (2 adultes + 2 enfants) 27 €
Forfaits malins: Bateau + grotte + Jardin (Basse saison) adulte 26 €, enfant (15 à 18 ans) 22,90 €, enfant (4 à 14 ans) 15,60 € (haute saison 14/07 au 21/08) adulte 26,60 €, enfant (15 à 18 ans) 23,50 €, enfant (4 à 14 ans) 16,20 €
Le site est une vraie réussite architecturale. La rénovation du Fort Saint Jean dans le site du Mucem et de la Villa Méditerranée s'inscrit parfaitement. Il y a la continuité du temps entre la passé et le futur de la ville de Marseille. Ce lieu emblématique des marseillais à proximité de la Cathédrale de la Major et de l'arrivée des voyageurs par les ferries favorise la contemplation.
On traverse le MUCEM en se dirigeant vers le dernier étage et emprunter la passerelle au-dessus du Bassin J4. On marche vers le Fort Saint Jean. Attention, la brasserie n'est pas indiquée et la signalétique vous conduit au Restaurant "La Table" du Môle Passedat.
Le jardin des Migrations s'étend sur environ 12 hectares. Ce jardin Méditerranéen est composé uniquement de plantes du bassin de la Méditerranée.
Le bâti du Fort Saint Jean est parfaitement restauré. Ce lieu est magnifique, on peut se promener et profiter du calme de ce lieu enchanteur.
Sur la place principale, il y a l'Ecole de cuisine et la Brasserie du Mole Passedat. Le Chef Gérald Passédat officie au restaurant familial 'Le Petit Nice" au pied de la Basilique Notre Dame de la Garde où il a obtenu la 3e étoile du Guide Rouge en 2008. En 2013, il ouvre Le Môle Passédat sur l'ensemble du Mucem - Fort St Jean.
Les avis sont très partagés sur la qualité du restaurant La Table.
Le long du mur il y a des petits jardins potagers pour fournir des produits frais à la cuisine. On apprécie cette envie de cuisiner des produits frais.
La terrasse est bien située, il y a la possibilité de déjeuner à l'intérieur ou sur la terrasse. Le temps estival nous a conduit à déjeuner au soleil.
L'accueil est souriant et assez rapidement on peut passer sa commande. On remarque qu'il n'y a pas de menu ni d'entrée. Le choix se limite à une liste de plats et une liste de desserts. Cependant, le choix proposé pour les plats permet d'opter soit pour une viande soit pour un poisson.
On décide de goûter les viandes et les poissons. Après la commande, nous sommes servis après une attente d'environ 30 mn.
Au niveau de la viande, le carré de cochon est une belle réussite. La viande est épaisse et les légumes sont sélectionnés pour apporter au plat une belle sensation gustative.
Par contre, le poulet fermier n'est pas un grand moment de la gastronomie.
Au niveau des poissons, une spécialité du chef Gérard Passédat, les poissons étaient bien cuisinés. La daurade entière était délicieuse.
L'assiette de crustacés était bonne mais la quantité n'était pas au rendez-vous.
L'assiette du thon cru a été très appréciée. Le mariage en bouche était très plaisant.
Les desserts, dans l'ensemble la pâtisserie est correcte, la tarte au citron meringuée était parfaite.
En résumé, cette brasserie est correcte, le service est bien assuré et la cuisine propose des plats cuisinés avec des produits frais.
Au niveau des tarifs, au niveau des plats, il faut compter entre 19 et 22 € et au niveau des desserts, il faut compter entre 7 à 8 €.
Une anecdote: on s'était installé aux tables situées au bout de la terrasse. Une des convives a eu le plaisir de recevoir de la fiente de mouette, le patron a nettoyé rapidement les habits.
1 Esplanade du J4
Fort Saint Jean
13002 Marseille