Le terroir de Saint Denis de Vaux est situé à proximité des terroirs de l'appellation Givry (Givry, Jambles, ..) et de l'appellation de Mercurey. Depuis le Moyen Age des vignes sont présentes dans la vallée de Vaux grâce à l’œuvre de l'évêché d'Autun et d'un prieuré de moines Bénédictins. La situation géographique située entre 200 et 450 mètres d'altitude avec une terre constituée des sédiments marno-argilo-calcaires des mers du jurassique était propice à l'implantation de la vigne.
Le Domaine de l'Evêché se trouve situé sur la partie haute du village. En général, le GPS n'indique pas son emplacement, cependant au cœur du village, il y a des panneaux indicateurs qui guident vers les rues situées vers la Place de l'Evêché. Il est recommandé d'emprunter la rue de l'Evêché et de stationner son véhicule à l'intérieur du domaine de l'Evêché, il y a une vaste aire de stationnement.
Depuis le XVIIe siècle, la famille Joussier est implantée dans la vallée de Vaux avec quelques vignes afin d'obtenir leur boisson quotidienne comme pratiquaient les agriculteurs de l'époque. Le Domaine de l'Evêché a connu les vicissitudes de l'histoire de la vallée de Vaux. En particulier,en 1936, Jean Baudot acquiert ce domaine afin d'implanter un verger constitué de pommiers, poiriers, ... Son activité d'arboriculteur a connu un essor dans la région chalonnaise. Cependant, l'arboriculteur sans descendance a pris la décision de vendre cette propriété à un vigneron afin de faire revivre le passé de cette terre vigneronne.
Ainsi en 1985, le vigneron Vincent Joussier devient le nouveau propriétaire du Clos de l'Evêché. Cette installation permet à la famille Joussier d'agrandir l'exploitation familiale d'Henri Joussier. Depuis les vignes ont été replantées dans l'enceinte d'origine du Clos, puis dans les parcelles attenantes. Actuellement, le domaine a une superficie d'environ 14 hectares plantés avec les cépages bourguignons, le pinot noir représente 80 % des vignes, le chardonnay 15 % et de manière marginale, l'aligoté et le gamay.
On aperçoit les vignes du domaine situées à proximité du bâti. Les vignes situées dans l'enclos produisent la cuvée "Clos de l'Evêché" en Bourgogne de la Côte chalonnaise.
Lorsqu'on arrive à l'intérieur du Domaine, on remarque l'impressionnant bâti avec l’escalier monumental; Le visiteur est un peu "perdu" pour se diriger vers l'espace dédié à la dégustation. Après ce moment de découverte, il est indiqué de "sonner" à la cuverie. Mme Sylvie Joussier nous accueille en nous dirigeant vers l'espace de dégustation situé en dessous de l'escalier.
Le premier contact est chaleureux, elle explique la démarche de la viticulture raisonnée et de l'Histoire de la propriété. Après cette présentation assez complète, elle propose de réaliser la découverte des vins de la propriété.
Notre dégustation du 20 mai 2021 nous a permis de découvrir un palette de vins blancs et de vins rouges de qualité. On ressent la présence affirmée du terroir en fonction des parcelles cultivées. En général, la vendange est mécanisée, mais quelques parcelles sont ramassées à la main. Au niveau des vins blancs, le Bourgogne "Côte chalonnaise" 2018 à 9 € est un vin à boire sur le fruit, le Bourgogne Côte chalonnaise cuvée "Reviller" 2019 à 11,50 € mérite un séjour en cave de quelques années (3 à 5 ans) pour obtenir une cuvée assez complexe au moment de sa dégustation. Au niveau des vins rouges, la cuvée "Bourgogne Côte chalonnaise" 2018 à 8 € est une réelle affaire. Cette cuvée est plaisante en bouche sur des arômes de cassis, ...La cuvée "Clos de l'Evêché" 2019 à 10,50 € est taillée pour la garde. les tanins et la matière présentes garantissent la conservation d'un grand vin de Bourgogne. Les amateurs de Mercurey peuvent découvrir la cuvée "Les Ormeaux" 2017 à 14 €, un vin typique de l'appellation. Le Crémant de Bourgogne "Blanc de blanc" à 9,50 € est un vin effervescent à découvrir.
Au niveau technique de la vinification, le réchauffement climatique a contraint le domaine à s'équiper de cuves thermos-régulées afin de faire face aux températures parfois "caniculaires" au moment des vendanges. L'équipement de la machine à vendanger permet au domaine un étalement de la période des vendanges en fonction de la maturité de chaque parcelle. Ainsi, chaque cuvée est vendangée à la période où la maturité du raisin est optimale. Cette pratique a permis un bon qualitatif des cuvées du domaine.
En 2022, notre dégustation a eu lieu le 22 avril, on nous confirme que le domaine a subi depuis les deux derniers millésimes une perte d'exploitation d'environ 40 % sur une vendange normale. Au niveau de la dégustation des vins blancs, il restait la cuvée "Reviller" 2020 à 12,50 €, cette cuvée à une certaine minéralité qui exprime ce terroir qui demande quelques années de cave, un beau potentiel à attendre un peu. Au niveau des vins rouges, la cuvée "Clos de l'Evêché" 2020 à 11,50 € est un vin typique de ce terroir. Au niveau des Mercurey, la cuvée "Les Ormeaux " 2019 à 17 € confirme le potentiel de cette parcelle de vignes.
Au niveau de l'élevage des cuvées, en fonction de la cuvée, il est utilisé des cuves inox et des fûts en chêne.
En résumé, le Domaine de l'Evêché à Saint Denis de Vaux mérite un détour au cœur de la Côte chalonnaise afin d'apprécier des cuvées de qualité à des prix abordables.
Domaine de L'Evêché Quentin & Vincent Joussier 6 rue de l'Evêché 71640 Saint Denis de Vaux Tél: 03.85.44.30.43 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.