Restaurant (53)
Catégories enfants
Reportage au Coquillage Spécial
Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
Le but de notre reportage était de vérifier si l'évolution du restaurant Le Coquillage de l'ancien chef Olivier Roellinger était toujours dans la continuité de l'esprit de la maison.
Il est recommandé de réserver sa table à l'avance. Notre reportage s'est déroulé le mercredi 20 avril 2016 à déjeuner. Nous sommes arrivés à 12h00 à l'ouverture du restaurant. Le personnel revêtait ses tenues de service. On nous propose de servir un apéritif en terrasse. La température est assez agréable 16° pour se risquer à l'extérieur malgré un vent assez fort.
Assez rapidement on nous apporte notre commande sur la table avec la carte des menus. On profite de l'endroit pour contempler la mer et le château.
Les amateurs d'oiseaux peuvent descendre sous la terrasse dans un petit observatoire où il y a un équipement pour observer la présence et les mouvements des oiseaux de la baie.
Au niveau du menu enfant à 22 € , l'entrée était composée de la chair du crabe araignée.
L'assiette du plat a été dévorée. Ce plat a été très apprécié par l'enfant de 12 ans.
Le menu "Le grand choix de la baie" est proposé à 68 €. La formule comprend une entrée + un plat + le chariot des desserts.
En entrée, on choisit les Saint Jacques à l'eau de mer. Elles sont en apparence "crues" mais en réalité, les Saint Jacques ont été plongées dans une marinade pour obtenir une petite cuisson. Cette méthode permet d'obtenir une certaine transparence de la Saint Jacques. Nous avons demandé une petite cuisson supplémentaire, l'opération a été réalisée rapidement en cuisine.
En plat, le Saint Pierre retour des Indes était un vrai moment de bonheur en bouche. La cuisson est maîtrisée et l'accompagnement avec la sauce épicée de l'Asie fait de ce plat une vraie réussite.
Le menu "Au gré du vent et de la lune" est proposé à 139 €. Il permet de déguster une sélection de plats retravaillés de l'ancien restaurant 3 étoiles et des nouvelles créations culinaires.
Le premier plat servi est une huître plate de Cancale dans son eau iodée.
La Saint Jacques est servi dans sa coquille. L'effet visuel est sympa, après on découvre la Saint Jacques dans une composition visuelle printannière. En bouche, la St Jacques est juste cuite par une marinade. On a un croquant et une finesse du produit frais de la baie.
L'assiette de la chair du crabe araignée était bien présentée. Au niveau gustatif, la chair était travaillée pour être mangée avec la sauce. Le plat était très fin en bouche.
Le plat d'encornets avec des algues et de la cardamome était sans doute le plat le moins réussi de cette dégustation. L'encornet était très élastique à mâcher.
Par contre le bouillon des mystères du Tonkin était un vrai régal en bouche. Il y a une explosion de saveurs asiatiques dans le palais. Un plat maîtrisé au niveau de l'équilibre des ingrédients pour apporter un vrai plaisir à table.
Le plat "Homard au cacao" est l'un des moments de la gastronomie proposée par cet établissement. Il est précisé sur le menu qu'il n'est servi que si toute la table commande le menu " Au gré du vent et de la lune". Parfois, le chef de cuisine accepte par dérogation de servir ce menu à une seule personne de la tablée. Nous sommes dans ce cas.
Au niveau gustatif, ce moment de cuisine n'a pas été apprécié à sa juste valeur. L'excellent bouillon asiatique a saturé les papilles. En conséquence, la finesse de l'assemblage "Homard, piment, vinaigre de Xéres et cacao" n'a pas été goûté au bon moment dans l'ordre des plats.
Le plat "Turbot rôti au beurre salé" était un vrai moment de plaisir en bouche. La cuisson est parfaitement maîtrisée du turbot. L'accompagnement relève bien l'assemblage des légumes avec une maîtrise de l'assaisonnement.
Le plateau des fromages de la Bretagne et de la Normandie nous a permis de découvrir la tomme de Bretagne et un bleu de la région. Au niveau du service, les parts servies sont petites mais vous pouvez découvrir un grand nombre de fromages.
Le chariot des desserts a déjà passé plusieurs fois à proximité de notre table. A chaque fois, notre gourmandise nous conduit à regarder le contenu sur les 3 étages du chariot. Notre moment arrive, cependant, il faut se raisonner à regret pour se limiter dans ses choix.
Le serveur nous propose de découvrir une grande variété de plaisirs. A chaque étage, il y a des petites merveilles. On finit par "craquer" sur quelques desserts ....
Chaque pâtisserie apporte une vraie découverte et un plaisir en bouche. La pâtisserie est assez légère en fin de repas.
Au niveau des vins, nous avons opté pour le vin au verre. Le choix est limité, il faut compter 7 à 8 €/verre.
LE COQUILLAGE
Château Richeux
Le Point du Jour D 155 Route du Mont Saint Michel
35350 Saint Méloir des Ondes
Tél: 02.99.89.64.76
Brasserie des Confluences
Écrit par Super User
La Brasserie des Confluences est située au Musée des Confluences à Lyon. Ce bâtiment a été conçu comme une œuvre d'art à l'entrée Sud de la ville par l'autoroute. Au niveau de la restauration, il y a deux possibilités, au rez-de-chaussée, il y a la Brasserie et au dernier étage le Comptoir gourmand.
Pour accéder à la Brasserie de l'intérieur du Musée, on emprunte une allée où il y a un bassin d'eau de chaque côté. Ce cadre est magnifique, on aperçoit la brasserie qui s'inscrit dans l'architecture globale de l'ensemble.
Au niveau de la gastronomie, l'ensemble a été attribué à l'association de deux MOF Guy Laussausaie et Jean Paul Pignol. L'ensemble doit servir une cuisine de qualité dans l'une des capitales françaises de la gastronomie.
On avait réservé notre table pour le samedi 5 décembre. Lors de notre arrivée, aucun problème, notre table était prête. Le serveur nous apporte le menu et nous indique qu'il teste une formule à 35 € avec l'entrée + plat + le dessert.
L'idée nous séduit, on décide de tester cette nouvelle formule. L'entrée est un pâté en croute avec de la volaille et une pointe de foie gras. L'ensemble est plaisant à manger. L'accompagnement des oignons est un assemblage intelligent en bouche.
Le plat est constitué de morceaux de blanc d'une volaille de Bresse avec un assortiment de légume. La quantité servie de volaille est largement suffisante pour une personne adulte. Au niveau gustatif, ce morceau de volaille de Bresse est très fin. On sent un produit de grande qualité. Les légumes sont un peu confit dans un jus parfaitement dosé. Au final, l'assiette est plaisante à manger.
On a demandé à découvrir la polenta. Le plat est aussi une réussite.
Au niveau du dessert, l'ensemble est plaisant en bouche. Chaque fruit est imprégné d'un jus de son arôme. Le tout est assemblé avec une boule de glace. Le lien est le jus d'assemblage qui amène une douceur en bouche.
En résumé, le service est de qualité avec le sourire. L'endroit est un peu froid et bruyant à cause des matériaux employés mais la cuisine est de qualité. Il faut compter environ 40 €/personne.
Brasserie des Confluences
86 Quai Perrache 69002 Lyon
Tél: 04.72.41.12.34 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: Du mardi au vendredi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 21h30.
Le week end :
Samedi de 12h00 à 14h00 et de 19h30 à 21h30.
Dimanche de 12h00 à 14h00
Remarque: Une remise de 5% est accordée aux clients des restaurants dès 10 euros d’achat à la Boutique sur présentation du ticket de caisse, remise valable uniquement le jour de leur visite. De même, les clients de la Boutique bénéficient eux aussi de cette même remise de 5% dès 10 euros d’achat.
Le restaurant Comte Roger est situé dans la Cité de Carcassonne. Le Chef Pierre MESA utilise les produits du terroir Cathare dans sa cuisine pour l'élaboration de ses plats comme le célèbre cassoulet. Il est l'un des défendeurs du label "pavillon bleu" de la marque Le pays Cathare.
Ce restaurant est considéré comme l'une des premières tables de la Cité de Carcassonne. Nous avons décidé de faire ce petit reportage le jour du 14 juillet au moment du déjeuner. On avait réservé une table.
Nous sommes en pleine canicule avec 26 ° le matin et 40 ° en fin d'après-midi.
On nous installe rapidement à notre table en terrasse. L'accueil est souriant. On sélectionne le menu de Pierre composé d'une entrée, d'un plat et d'un dessert à 30 €.
On nous sert les entrées environ 20 mn après notre commande. La salade était simple, elle n'avait pas de goût particulièrement relevé.
L'entrée au boudin noir était une belle réussite culinaire. La tranche de boudin avait vraiment le goût du terroir. On a été agréablement surpris par la composition dans le petit pot. Le goût dégagé était de l'escargot avec un accommodement très sympa en bouche.
Au niveau des plats, nous avons dégusté le célèbre cassoulet de la maison. La quantité est présente, mais les morceaux de viande sont assez rares. Le plat est goûteux. On prend un réel plaisir à le déguster malgré la température.
Le dos de saumon avec sa purée de pois chiche et sa crème de ciboulette était un plat bien réalisé. Le poisson était cuit parfaitement.
Les filets de poulet fermier étaient un peu trop cuit. Le risotto crémeux était bien réalisé.
Au niveau des desserts, la tarte au chocolat est vraiment un vrai moment de plaisir en bouche. Les autres desserts étaient bien réalisés.
En résumé, une belle table à découvrir où les produits locaux sont à l'honneur. Le service est de qualité et le prix est raisonnable.
Le jour du 14 juillet, cette maison propose la vente directe de sandwich, .... pour les visiteurs de l'évènement de la cité.
COMTE ROGER
14 rue Saint Louis 11000 Carcassonne
Tél: 04.68.11.96.40 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires d'ouverture: 12 h - 13h30 et 19 h - 21h30 fermé le dimanche & lundi
Auberge de Peyre
Écrit par Super User
L'Auberge de Peyre est situé à proximité de la ville Les Vans, au cœur d'un massif en pleine nature. Pour éviter de se perdre, elle se trouve au croisement de la D10 et de la D4 en direction de Saint Laurent les Bains. Le lieu est rustique mais sa spécialité mérite le détour "l'omelette aux cèpes".
L'établissement propose plusieurs formules, nous prenons le menu à 22 € pour déguster les spécialités de l'Auberge.
En entrée, on nous apporte un grand plateau de charcuterie où chacun se sert en fonction de sa faim. Le plateau est copieux, il y a du jambon cru, du pâté, ...
Après cette copieuse entrée, on nous sert l'omelette et la tourte aux cèpes. Un vrai régal, on sent en bouche le goût du cèpe.
Au niveau du service, dans une auberge, on nous apporte des plats où après chacun se sert.
On aborde le plat de viande, du veau avec un gratin ardéchois. A ce moment du déjeuner, nous sommes déjà bien rassasiés mais en dégustant ce plat, nous avons apprécié une viande goûteuse et tendre. Un moment de vrai plaisir qui rappelle la cuisine ancestrale.
On est un peu déçu par le plateau de fromage, on pouvait s'attendre aux spécialités locales.
Par contre, au moment du dessert, nous avons été impressionné par le morceau de tarte à la châtaigne. Le goût de la châtaigne était parfaitement dosé.
En résumé, un excellent moment à découvrir une cuisine de pays où les produits locaux sont bien cuisinés.
AUBERGE DE PEYRE Peyre 07140 Saint Pierre Saint Jean tél: 04.75.36.97.17
Le Chef Jérome Brochot officie dans son restaurant "Le France" à Montceau les Mines en Saône et Loire.
Le restaurant Au Clos Napoléon est une adresse à connaître à Fixin. La qualité de service et la diversité des menus sont remarquables.
Léon de Lyon
Écrit par Super User
En 1904, Paul Lacombe ouvre un Bouchon lyonnais. A la mort de son père, le chef Jean Paul Lacombe continue l'aventure et il obtient en 1978 sa 2e étoile au Guide Rouge du Michelin. En 2009, il rend ses 2 étoiles et il transforme son restaurant en brasserie Léon de Lyon.
Aujourd'hui, l'empire lyonnais compte 5 établissements (Léon de Lyon, Le Bistrot de Lyon, Le Bouchon aux Vins, Le Bistrot du Palais et le dernier ouvert le MercierExpress) au sein du réseau "Les Bistrots de Cuisiniers".
A l'occasion de l'opération "Tous au restaurant", nous avons décidé de vérifier les avis déposés ici et là sur les forums. On est surpris par les avis très divergents. Certains apprécient la bonne cuisine de brasserie et le service de qualité, d'autres notent une cuisine basique indigne de sa réputation et un service médiocre.
Nous avons réservé une table pour 2 personnes pour le déjeuner le vendredi 26 septembre 2014 à 13h. Le prix du menu est de 44 € pour deux personnes (un payé = 1 gratuit). Le menu est imposé, mais il y a un choix possible à l'entrée, au plat et sur le dessert.
Le cadre intérieur est magnifique. On ressent le passé glorieux de cette institution lyonnaise. La transformation de ce restaurant 2 étoiles en brasserie est réussite au niveau de son aménagement intérieur.
Au cours du repas, on voit s'animer les serveurs et les chefs de salle sous l'oeil attentif de Jean Paul Lacombe. Il est venu plusieurs fois observer et donner des consignes de service.
À notre arrivée, la réservation avait bien été réalisée, on nous a installé à notre table immédiatement sans nous faire attendre. On nous a demandé si nous voulions un apéritif, nous avons pris un kir. La prise de commande est assez rapide, on se décide à commander les vins au verre.
Après une dizaine de minutes, on nous apporte notre entrée : une terrine maison de foie de volaille et de foie gras. Elle est accompagnée d'une tranche de pain grillé et d'une petite compote. L'ensemble est copieux. La terrine est une vraie réussite.
Au niveau du vin, on a sélection un Côte du Rhône de la maison Guigal. Le vin était plaisant en bouche.
On enchaîne assez rapidement sur le plat. On avait décidé de déguster les deux plats proposés: la Joue de boeuf braisé et le Pavé de cabillaud rôti au four.
Au niveau de la Joue de Boeuf braisé accompagnée de carottes et de champignons avec une mousseline de céleri rave. La viande était tendre imprégnée à la cuisson de son jus.
Le morceau de viande est copieux. L'association avec le jus de cuisson et la mousseline est une belle réussite. On sent une certaine maîtrise de l'art culinaire.
Au niveau vin, on avait décidé de goûter un beaujolais, on a opté pour un Saint Amour de chez Georges Duboeuf. Aucun goût.
Au niveau du Pavé de Cabillaud, la cuisson est bien maîtrisée. Le morceau est copieux.
On a apprécié l'association de la chair du poisson avec les haricots et son jus de volaille.
On arrive au moment du dessert, on décide de goûter les deux propositions: le Riz au lait crémeux à la vanille bourbon et Vacherin tout pistache.
Au niveau du Riz au lait, on ressent le fait maison. L'association est plaisante en bouche. La part est généreuse.
Au niveau du Vacherin, voici un beau dessert, il est aérien et goûteux.
L'association de la chantilly, meringue et glace à la pistache est une belle réussite.
Nous sommes sortis, il était environ 15 h. Nous avons réglé 44 € pour les deux menus + 15,50 € (2 verres de vin et 1 kir).
Chaque jour, il est proposé le menu du jour (entrée + plat + dessert) à 25,25 €
En 2016, nous avons décidé de déjeuner dans cet établissement pour tester à nouveau la qualité du service et des plats proposés. Une offre sur Groupon nous a permis d'aller déjeuner pour 59.90 € pour deux personnes comprenant entrée + plat + dessert au choix sur la carte.
Nous avons réservé notre table le vendredi 18 mars 2016 pour 13h. Notre table était prête, on s'installe dans une petite salle où il y a quelques tables. On nous présente la carte des menus et on nous précise qu'on peut choisir sur l'ensemble de la carte une entrée, un plat et un dessert.
Nous avons décidé de tester un menu orienté vers la mer et un menu orienté vers la terre.
Après notre commande, nos entrées arrivent assez rapidement, environ 15 mn d'attente. Nous avons commandé une bouteille de Saint Joseph de chez Guigal 2012.
La salade de pieds de veau était goûteuse et son accompagnement était copieux.
La salade de crabe était un peu chargée en céleri, sinon l'entrée est correcte.
Au niveau des plats, le pavé de foie de veau rosé à la lyonnais était parfait. La cuisson était respectée et le jus apportait un plus à la dégustation. La proportion servie est correcte.
L'assiette servie de Coquilles Saint Jacques fraîches de la Baie de St Brieuc en cocotte était une belle découverte. Les Saint Jacques étaient cuites à point. L'accompagnement était plus discutable en terme de saveur et de croquant.
Au moment du dessert, le gourmand a opté pour les profiteroles et Mme pour une salade de fruits.
En résumé, on a apprécié ce moment dans l'un des temples de la gastronomie lyonnaise. La cuisine proposée était de qualité pour une brasserie. Au niveau du vin, le plaisir dégustatif n'était pas toujours au rendez-vous. Au niveau de l'hygiène, il y a un problème dans les WC des femmes.
Le Chef Jean Paul Lacombe a vendu en 2018 son établissement à l'association constituée Laurent Guerra, Fabien Chalard et Julien Géliot. En mars 2019, l'établissement a réouvert "Le Petit Léon" et Léon de Lyon. Aujourd'hui, il est proposé au Petit Léon le plat du jour à 18 €, la formule Entrée - plat à 23 € et un menu complet (entrée - plat - dessert) à 27 €.
BRASSERIE LEON DE LYON
1 Rue Pleney, 69001 Lyon
La Brasserie "Le Quai" est située en face de la passerelle qui enjambe le Rhône. La terrasse permet de contempler le spectacle de la navigation sur le fleuve.
Le restaurant Le Mas de la Fouque est situé à l'extérieur des Saintes Maries de la Mer. On emprunte un petit chemin le long de la route du Petit Rhône. Le Chef Benjamin JECHOUX cuisine les produits locaux pour préparer ses menus.
Le personnel est à votre écoute et il vous propose de vous détendre en prenant un apéritif au soleil. On passe un excellent moment à découvrir l'environnement de luxe de cet établissement.
Après un apéritif sur la terrasse au soleil avec la compagnie du perroquet, nous allons déjeuner en terrasse. Le cadre de la propriété est magnifique. Nous sommes le 8 mai 2014.
A la carte, nous avons sélectionné des plats où les produits régionaux étaient à l'honneur. En entrée, nous avons dégusté les asperges de Camargue. Au niveau du goût, elles étaient fines et en texture, un peu dure et croquante.
Le foie gras maison est de qualité. On vous sert deux belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Au niveau dégustatif, on sent une certaine finesse du produit.
On arrive au moment des plats, on est impatient de goûter la fameuse "Gardianne" de taureaux camarguais. Elle est servie avec du riz noir et une purée. Au niveau quantité, il y a juste la quantité de viande, attention aux gros mangeurs !! Au niveau dégustatif, la purée est excellente, le riz un peu dur en bouche, mais la viande de taureaux AOP nous a un peu déçu. On s'attendait à un goût plus relevé en bouche.
Le filet de Saint-Pierre roti avait une bonne cuisson. En bouche, le produit est excellent.
L'assiette de Rissotto était magnifique. Elle donnait envie de manger. Au niveau du goût, le safran était bien dosé et le chorizo mettait un peu de peps au plat.
Le moment des désserts arrive, on opte pour découvrir le Mille-feuilles praliné. Le chocolat blanc en sorbet était goûteux.
Les gourmands ont choisi le chocolat Guanaja. Ce gâteau est servi chaud, le chocolat coulant est excellent.
Au niveau du vin, nous avons dégusté un vin local "Terre d'Argence" rouge, il était très bien à 34 €.
En résumé, une adresse à découvrir pour son cadre et pour certains plats. Au niveau tarif, il faut compter environ 60 € sans les boissons.
Le nouveau chef Grégory Van de Wege cuisine ses spécialités : la côte de taureau sauvage, les tellines des Saintes et les premières tomates des sables.
Le Mas de la Fouque Route du Petit Rhône 13460 Saintes Maries de la Mer té: 04.90.97.81.02
La nouvelle brasserie "Les Haras" du chef étoilé Marc HAEBERLIN à Strasbourg crée l'évènement en Alsace en cette fin d'année 2013.
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A Strasbourg, la Brasserie KAMMERZELL est une institution. La maison à colombage date de 1427, elle est sitée sur la place de la Cathédrale de Strasbourg.
Le restaurant L'Arnsbourg est l'un des temples de la gastronomie française.
Marguerite
Écrit par Super UserLe restaurant Marguerite est situé dans une ancienne villa à proximité de la villa des Frères Lumières dans le 8e arrondissement de Lyon.
Au coeur des vignobles de la Côte de Nuits, le restaurant "Le Chambolle" est situé à Chambolle Musigny (21). Ce restaurant de village propose quelques tables dans un décors traditionnel.