Le Chablisien, un bourgogne blanc minéral

Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
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Le vignoble du Chablisien s'étend sur une superficie d'environ 5.800 hectares répartis entre les appellations Chablis Grand Cru (101 hectares), Chablis Premier Cru (772 hectares), Chablis (3.716 hectares) et Petit Chablis (1.257 hectares).

Au niveau géographique, Sur les zones historiques plantées par les moines cisterciens de l'abbaye de Pontigny vers le XIIe siècle sur la rive droite du Serein sur les parcelles de Fourchaume, Mont de Milieu, Montée de Tonnerre sont les terroirs des "Premiers Crus" & "Grands Crus".

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Au fil des siècles, la zone viticole s'est étendue vers la rive gauche, .... Actuellement, les terroirs réputés pour la minéralité chablisienne du chardonnay sont Fourchaume, Montée de Tonnerre, Côte de Léchet, Vaillons, Grenouilles, ..).

Les amateurs de randonnées pédestres peuvent découvrir les vignobles du Chablisien en empruntant les sentiers balisés.

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Les terroirs chablisiens sont plantés sur un sol calcaire plus ou moins caillouteux. En fonction de l'exposition des coteaux, les vignes sont exposées aux intempéries comme en 2021 et 2024. Au cours de ce millésime, le Serein a débordé au printemps de son lit "majeur" en inondant la cité de Chablis et les terres situées dans les zones inondables à plusieurs reprises. Une période de gelée et de grêle a impacté une partie du vignoble chablisien.

On a pu observer au cours du mois de mai, des parcelles protégées de la grêle avec des "baches". Au niveau des gelées tardives, on a pu constater des ballots de foin et des bougies de paraffine dans différentes parcelles.

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Notre reportage a eu lieu au cours du pont de l'Ascension, les 10 & 11 mai 2024. Une première liste de domaines à découvrir a été établie, mais lors de la prise de rendez-vous quelques domaines avaient décidé de fermer leur domaine à la clientèle. Le choix définitif des dégustations a été réalisé en fonction des critères qualitatifs & aromatiques  propres au chablisien et en fonction d'un critère économique, on a écarté de notre solution les domaines où le prix à la bouteille dépassait les 25 €.  Cette limite est fixée par rapport au prix moyen des vins blancs de la côte chalonnaise des 1er crus (Givry, Rully, St Aubin, Auxey Duresses, St Romain...).

Tous les propriétaires rencontrés sont conscients que les prix pratiqués actuellement sont arrivés à un sommet. La baisse du pouvoir d'achat des ménages est une réalité économique. Les millésimes comme le 2021 ont permis de maintenir les cours afin d'éviter une crise du monde viticole à Chablis. Cependant, la hausse des coûts de production dans les domaines confrontée à la baisse de la demande est la prémisse à une crise viticole.

Au niveau des dégustations, le millésime 2021 était épuisé dans tous les domaines rencontrés. Il a été présenté à la dégustation le millésime 2022 et parfois quelques vins sur le millésime 2023.

Le Domaine Gérard Tremblay

Le Domaine est exploité depuis plusieurs générations sur les terroirs en 1er Cru de Beauroy, de la Côte de Léchet, de Montmain, de Fourchaume, ... Actuellement, le domaine a une superficie d'environ 37 hectares sur l'ensemble des terroirs de l'appellation.

24 Bourgogne Chablis Domaine Gerard Tremblay Entree

L'accueil au domaine le vendredi 10 mai était simple. Après une présentation rapide du domaine, on nous a proposé une large dégustation des cuvées. Après la découverte du Chablis 2022, on goûte le Chablis "Vieilles Vignes" à 15,50 €. Au niveau des arômes dégagés, on retrouve un vin typique de l'appellation. Le petit comité de dégustation a apprécié les 1er Crus. Le "Beauroy" est une valeur sûre du domaine à 17,50 €. En bouche, les arômes de fruits blancs et d'agrumes séduisent le palais avec une certaine longueur. Le "Fourchaume Vieilles Vignes" à 25 € est un vin ayant un certain potentiel de garde (de 5 à 7 ans).

24 Bourgogne Chablis Domaine Gerard Tremblay Degustation

Domaine Gérard Tremblay 12 rue de Poinchy 89800 Chablis Tél: 03.86.42.40.98 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires caveau: ouvert du lundi au vendredi de 8 à 12h & de 13h30 à 17h30 sauf la semaine entre Noël et le Jour de l'An, et une semaine en février et août.

Domaine D'Elise

Le Domaine d'Elise est situé au-dessus de la Côte de Léchet sur un ancien bois. En 1970, un autodidacte se lance le défi de planter des vignes sur cette parcelle de bois. Après un important travail de génie civil, il est planté des pieds de vigne sur la roche. Après ce premier ouvrage viticole, Frédéric Prain a racheté le domaine afin d'exploiter ce nouveau terroir. Après un apprentissage sur le tas avec le concours de quelques vignerons et d'ouvriers viticoles du domaine, l'exploitation produit trois cuvées: Le Petit Chablis, le Chablis & le Chablis 1er Cru "Côte de Léchet".

24 Bourgogne Chablis Domaine Elise Vignoble Proprietaire

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Actuellement, la superficie du Domaine est d'environ 13,5 hectares (Petit Chablis 7 hectares, Chablis 6,15 hectares & 1er cru Côte de Léchet 0,30 hectare). Le programme de replantation des pieds de vigne est axé sur un pied de chardonnay qui produit un grain de petite taille. Ainsi, la matière est plus concentrée à la dégustation.

Au niveau de l'élevage, le Petit Chablis et le Chablis sont stockés dans des cuves en acier inoxydable pendant 9 mois. La cuvée de 1er Cru "Côte de Léchet" est élevée en fûts de chêne.

Au niveau commercial, la production du domaine est réservée à l'exportation et aux professionnels (cavistes, restaurateurs, ..). Chaque année, il reçoit peu de particuliers, environ une douzaine. Au niveau de la dégustation, Frédéric Prain a servi généreusement ses trois vins. Le Chablis 1er Cru "Côte de Léchet" 2022 demande quelques années pour ouvrir ses arômes avec la minéralité du Chablis sans avoir un goût prononcé de boisé.

24 Bourgogne Chablis Domaine Elise Cuverie

Domaine D'Elise Frédéric Prain Chemin de la Garenne Milly 89800 Chablis Tél: 03.86.42.40.82 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Domaine Bardet & Fils

Le domaine viticole est exploité depuis 2 générations sur des terres agricoles sur les communes de Chablis et de Préhy. Dans les années 1970, la famille Bardet a décidé de planter de la vigne sur les terres agricoles de la propriété. Aujourd'hui, le vignoble a une superficie d'environ 9 hectares sur 7 appellations (Bourgogne, Petit Chablis, Chablis, Chablis "Vieilles Vignes", Chablis 1er Cru Fourchaume, Irancy & Crémant de Bourgogne).

24 Bourgogne Chablis Domaine Bardet

L'accueil au domaine le samedi 11 mai se fait dans la bonne humeur. Le vigneron nous propose de prendre le temps de découvrir le petit musée avant de se consacrer à la découverte de ses vins. A travers les photographies affichées et le commentaire du vigneron, nous sommes "transportés" à une autre époque.

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24 Bourgogne Chablis Domaine Bardet Deco

24 Bourgogne Chablis Domaine Bardet Musee 1

24 Bourgogne Chablis Domaine Bardet Musee

24 Bourgogne Chablis Domaine Bardet Vigneron

Au niveau de la dégustation, on commence par le Petit Chablis 2023 à 10 €, on enchaine avec le Chablis 2023 à 12 €, il est difficile d'apprécier cette cuvée issue des parcelles sur les communes de Préhy, Chablis et de Courgis. La pratique de la viticulture raisonnée avec une limitation du rendement à l'hectare et un élevage en cuve en acier inoxydable permettent d'obtenir un Chablis avec des arômes de fruits blancs. Notre petit comité de dégustation a apprécié la cuvée Chablis 1er Cru "Fourchaume 2020" à 19,50 €. Ce breuvage issu des parcelles sur les communes de Maligny, de Fontenay, de Chablis et de La Chapelle Vaupelteigne est une vraie réussite. Le millésime 2020 permet à cette cuvée de proposer aux amateurs un Chablis avec des arômes de fruits murs avec une pointe d'acidité.  On termine cette dégustation avec une cuvée d'Irancy 2022 à 15 €. Un vin prometteur à attendre quelques années afin d'apprécier la complexité de cet assemblage.

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Domaine Bardet & Fils 3 route d'Avallon 89310 Noyers Tél: 03.86.82.61.49 - 06.07.26.04.33 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: Sur rendez-vous

Domaine Alexandre

Le domaine existe depuis 3 générations sur les communes de Beines, de La Chapelle Vaupelteigne, de Lignorelles et de Villy. Actuellement, la superficie est d'environ 13 hectares exploitée dans la pratique issue de la Haute Valeur Environnementale (HVE) depuis 2020.

24 Bourgogne Chablis Domaine Alexandre Fontenay Entree

L'accueil au domaine se fait en toute simplicité avec le vigneron. On pénètre au caveau de dégustation où l'on peut observer une collection de bouteilles de différents formats.

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24 Bourgogne Chablis Domaine Alexandre Fontenay Deco

Après des échanges sur le monde viticole du chablisien et des dernières intempéries, on commence la dégustation par la cuvée Petit Chablis 2023 à 11,20 €. On poursuit la dégustation avec la cuvée Chablis 2022 à 12,70 €. Notre petit comité de dégustation apprécie ce vin. Il est l'expression attendue d'un Chablis. La cuvée Chablis "Vieilles Vignes 2022" à 14,80 € est une vraie réussite. L'âge des pieds de vigne apporte une complexité aromatique avec des arômes plus intenses que la cuvée précédente. Le Top, la cuvée Chablis 1er Cru "Fourchaume 2022" à 22,40 €. Au niveau de la dégustation, on apprécie en bouche les fruits blancs avec des arômes puissants. La minéralité du terroir est présente, on est sur un Chablis de 1er Cru a attendre quelques années pour apprécier toute sa complexité.

24 Bourgogne Chablis Domaine Alexandre Fontenay

24 Bourgogne Chablis Domaine Alexandre Fontenay Equipement

Domaine Alexandre 36 rue du Serein 89800 La Chapelle Vaupelteigne Tél: 03.86.42.44.57 - 06.80.26.46.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: Sur Rendez-vous

Lu 152 fois Dernière modification le dimanche, 19 mai 2024 11:45
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