Auberge de la Mine, une adresse dans l'Orne à découvrir

Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
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Dans l'Orne  à proximité de Domfront, le restaurant étoilé l'Auberge de la Mine est devenu une référence culinaire sur le site de l'ancienne cantine de la Mine.

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Au Moyen Age, sur l'éperon rocheux un château fort a été bâti par la descendance du Duc de Normandie, Guillaume Le Conquérant. Cette forteresse a assuré la défense de ce territoire au cours des guerres entre le royaume de France et le royaume d'Angleterre.

21 Domfront Cite Haut 2

Dès le Moyen Age, il est exploité des mines de minerai de fer à ciel ouvert par des paysans miniers dans le bocage ornais. A Ferrière aux Etangs, le seigneur a établi un fermage avec un maître de forge afin de tirer des revenus de l'exploitation de la mine et de la forge. En 1901, la société des Forges & Aciéries de Denain Anzin a acquis le foncier nécessaire à l'établissement d'une mine de profondeur avec des fours de calcination. La concurrence internationale avec des coûts d'exploitation peu élevés a précipité la fermeture de la mine en 1970.

21 Domfront Campagne

Après avoir quitté la D18 en direction de la D21, il faut se diriger vers la D825 en direction Le Gué Plat, en bordure de la route départementale, avant le croisement avec la rue des Tilleuls et la rue de la Piscine dans le bourg, on aperçoit l'Auberge de la Mine.

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En 1991, Catherine et & Hubert Nobis ont repris le flambeau de l'établissement. Le travail en cuisine a été récompensé en 2008 par l'obtention d'une étoile au Guide Rouge Michelin. Depuis, le chef oeuvre avec sa femme Catherine en salle à conserver cette distinction culinaire. Le chef Hubert Nobis expérimente différentes techniques, dont la cuisson et l'infusion au foin avec plus ou moins de bonheur gustatif.

21 Auberge Mine Ext Menu

L'Auberge propose plusieurs menus dont le menu "L'étape du Fer" où le menu "Entrée & plat" ou "Plat & dessert" est facturé 39 €, le menu "Entrée & poisson ou viande & fromage & dessert" est à 57 €. Le Chef propose le menu "Dégustation" composé de 7 plats à 79 €. Au niveau des vins, les vins proposés au verre sont une bonne formule à utiliser dans cette auberge.

Au niveau du service, notre réservation était attendue, Mme Catherine Nobis nous installe rapidement à notre table dans un petit salon où il y a 3 tables dressées. Les mesures de restrictions sanitaires sont respectées. Après quelques amuse-bouches, on nous apporte les entrées. Il est proposé une cuisine à base de produits locaux frais. Au niveau gustatif des entrées, il est proposé quelques associations personnelles du chef. En fonction de son palais, le convive peut ne pas apprécier la composition culinaire proposée.

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Au niveau des plats, la cuisson du poisson est maîtrisée, la sauce apporte au plat une certaine subtilité en bouche. Un plat maîtrisé pour un chef étoilé avec sa brigade.

21 Auberge Mine Plat Poisson

Au niveau du plat de viande, la bouchée de viande est tendre et la sauce relève le plat. Au niveau de l'accompagnement, le cours de la pomme de terre doit être très élevé !!! ce plat s'adresse aux personnes qui font de régimes alimentaires .... dommage, il y a une bonne base culinaire, mais il faut revoir les quantités.

21 Auberge Mine Plat Viande 1

On nous apporte un trou normand, mais sans calvados au pays du cidre, du poiré et du calvados, dommage. Au niveau de la cuillère, la finesse du manche ne contribue pas à une bonne tenue dans la main.

21 Auberge Mine Trou Normand

Au niveau de la présentation du fromage, un plateau est préférable pour apporter un choix possible parmi la grande diversité des appellations françaises. Au coeur de la Normandie, à proximité du pays d'Auge où les noms comme Camenbert, Livarot, Pont l'Evêque, .... on aperçoit dans l'assiette deux morceaux un Comté et un Camenbert, on ne sait même pas si le Camenbert provient de la ferme du Champ Secret située à quelques kilomètres. A revoir

21 Auberge Mine Fromages

Au niveau des desserts, les glaces étaient goûteuses et les tuiles étaient bien réussites. Au niveau du dessert composé de fraises, il était assez simpliste pour un restaurant étoilé.

21 Auberge Mine Dessert

21 Auberge Mine Dessert Fraises

Auberge de la Mine Le Gué-Plat 61450 La Ferrière aux Étangs Tél: 02.33.66.91.10 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Lu 123 fois Dernière modification le lundi, 13 septembre 2021 11:25
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