Pâques est une fête de la religion chrétienne qui marque la fin de la période du Carême. Historiquement, la fête religieuse commémore la Résurrection de Jésus. Au niveau symbolique, les cloches s'arrêtent de sonner en signe de recueillement et de deuil de la crucifixion du Christ. Au Moyen Age, en Occident, il est de coutume d'offrir des œufs pour marquer cet évènement religieux dans la nuit de Pâques. La tradition voulait que pendant la période du Carême, la population pratique le jeûne. En conséquence, les œufs pondus par les poules n'étaient pas consommés.
LA PENURIE DE FEVES DE CACAO
Depuis 2023, les mauvaises conditions climatiques engendrées entre le réchauffement climatique et El Niño ont impacté l'Afrique dont le Ghana et la Côte d'Ivoire. Ces deux pays sont les principaux producteurs africains de la fève de Cacao. Cependant, en Afrique de l'Ouest, depuis quelques années, il sévit la maladie virale du Swollen shoot qui se développe au sein des plantations.
En Côte d'Ivoire, la campagne de récolte 2022 - 2023 avait atteint 2.300.000 tonnes. La campagne actuelle 2023 - 2024 a enregistré une baisse d'environ 24 %. Les achats des centrales d'achats des grands groupes agroalimentaires sont anticipés. Ainsi, en 2024, + 50 % des fèves de cacao ont été achetées au cours de l'année 2023 à environ 2.500 €/tonne.
Ces conditions conjuguées ont accentué la pénurie mondiale sur le marché du cacao. A la fin du mois de mars 2024, le cours de la tonne de fèves de cacao a atteint la somme de + 10.000 €. La Côte d'Ivoire avait suspendu la vente des contrats d'exportation du cacao pour la saison 2023/2024 en juillet 2024 à cause des intempéries sur les plantations. Au final, le cours du cacao a augmenté de 170 % sur l'année 2024. Le 31 décembre 2024, le prix de la tonne était d'environ 11.000 €.
L'Organisation Internationale du Cacao (ICCO) a annoncé au cours du mois de février 2025 pour la saison 2024 - 2025 un surplus mondial par rapport à la demande d'environ 142.000 tonnes. La Côte d'Ivoire devrait atteindre les 1.850.000 tonnes et le Ghana 600.000 tonnes. Cependant, la hausse des prix de la matière première a réduit les capacités de broyage mondiaux de fèves de cacao. Le ICCO a annoncé le chiffre 4.650.000 tonnes de fèves disponibles sur le marché mondial pour l'année 2025. Depuis le début de l'année 2025, le prix du cacao a baissé d'environ 24 % par rapport au cours de fin d'année 2024.
LES ŒUFS DE PAQUES
Les chocolatiers se sont emparés de cette coutume pour proposer à la clientèle des créations originales où l'esprit de Pâques est respecté mais avec parfois un aspect ludique ou un aspect plus contemporain de la représentation de la poule et des œufs. Chaque année, il y a maintenant chez les maîtres artisans chocolatiers des collections de Pâques.
Dans les vitrines des chocolatiers, les enfants peuvent contempler les créations et saliver en attendant le moment propice pour les dévorer.
Le Nôtre 44 rue d'Auteuil 75016 Paris Tél: 01.45.24.52.5201.45.24.52.52
Pierre Hermé, le président de la Coupe du Monde de la Pâtisserie, est l'une des références de la Pâtisserie mondiale. Chaque année, ses créations sont une source d'inspiration pour la profession et la jeune génération.
Maison Pierre Hermé 133 avenue des Champs Elysées 75008 Paris Tél: 01.45.12.24.02
Alain Ducasse a eu un apprentissage professionnel chez les chefs renommés de la gastronomie française et il a rencontré le chocolatier Gaston Lenôtre à Paris et Maurice Bernarchon à Lyon. Cette expérience avec la découverte du monde du chocolat s'est concrétisée avec le projet de la Manufacture Alain Ducasse. Elle produit les chocolats des restaurants étoilés du chef.
Manufacture du Chocolat Alain Ducasse 40 rue De La Roquette 75011 Paris Tél: 01.48.05.82.86
Lors de notre reportage du 13 mars 2023, la Maison lyonnaise Bernarchon n'avait pas exposé ses œuvres de Pâques. On constate le 1 avril dans le catalogue en ligne de Pâques 2025 les mêmes créations que les années précédentes. Aucune créativité !!!
Maison Bernachon 42 Cours Franklin Roosevelt 69006 Lyon Tél: 04.78.24.37.98
Le chocolatier Richard Sève a su conquérir les gourmands lyonnais avec ses créations où le goût du chocolat est un élément primordial des préparations de cette institution lyonnaise. Chaque année, le chocolatier parcourt le monde à la recherche des meilleures fèves de cacao.
Maison Sève Halle Paul Bocuse 102 cours lafayette 69006 Lyon Tél: 04.78.62.36.76
Après l'apparition du cacao en Europe au XVIIIe siècle, on a commencé dans les villes à remplacer l’œuf de poule par un œuf en chocolat. Actuellement, l’œuf en chocolat s'est implanté dans le monde chrétien. La tradition culturelle à Pâques est marquée par la recherche des œufs dans les jardins et les parcs par les enfants. Nous sommes déçus par le peu de créativité pour la collection 2025 !!!
Boutique Patrick Roger 3 Place de la Madeleine 75008 Paris Tél: 09.67.08.24.47
Boutique Ladurée Carrousel du Louvre 99 Rue de Rivoli 75001 Paris Tél: 01.42.21.12.74
Maison Fabrice Gillotte 21 rue du Bourg 21000 Dijon Tél: 03.80.30.38.88
Boutique Julien Dechenaud Chocolatier 32 rue Robert Giraudineau 94300 Vincennes Tél: 01.45.73.94.02 & 16 rue du Rendez-vous 75012 Paris Tél: 01.45.83.13.66
Boutique Fabrice Gillotte 33 rue Carnot 21200 Beaune Tel: 03.80.80.22.54
Le Grand Atelier FG ZA de Beauregard 21490 Norges la Ville Tél: 03.80.35.58.50
Xavier Berger XB 7 rue du Maréchal Foch 65000 Tarbes Tél: 05.62.37.19.77 & XB 3 place de la Libération 64000 Pau Tél: 05.59.82.92.41
Boutique Christian Camprini 3 rue La Fontaine 06400 Cannes Tél: 04.93.30.20.90
Le chocolatier Jacques Genin est un autodidacte qui a toujours gravité dans les métiers de bouche. De la restauration à la pâtisserie, puis au chocolat. Aujourd'hui, sa connaissance du chocolat est reconnue par ses pairs comme l'un des grands noms de ce métier. Pour sa collection 2020 de Pâques, son idée directrice a été de s'associer à la peintre Corinne Jam pour décorer à la main une collection d’œufs. En 2023, on attend ses créations ....
Boutique Jacques Genin 133 rue de Turenne 75003 Paris Tél: 01.45.77.29.01
Maison Hawecker 6 Cours Carnot 13160 Châteaurenard Tél: 04.90.94.04.16 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Maison Saunion 56, cours Georges Clemenceau 33000 Bordeaux Tél: 05.56.48.05.75
Boutique & Musée du Chocolat Avenue Michel Cluizel Damville 27240 Mesnils sur Iton Tél: 02.32.35.20.75
Boutique Chocolatier Weiss 8 rue du Général Foy 42000 Saint Etienne Tél: 04.77.21.61.09
Maison Dufoux Pôle d'Activités du Charolais Champ du Village 71120 Charolles Tél: 03.85.28.08.10
Jean Paul Hévin MOF en pâtisserie Confiserie a ouvert sa 1ère boutique parisienne en 1988. Chaque année, il propose des créations comme l'œuf qui s’inspirent d’un art japonais, le Kintsugi.
Maison Jean Paul Hévin 108 rue Saint-Honoré 75001 Paris Tél : 01.84.25.78.59
Le cuisinier Yannick Alléno & le pâtissier Aurélien Rivoire proposent une création originale, un Œuf à plat. Le travail de recherche du pâtissier a permis de remplacer le sucre par l'eau de bouleau. Cette technique a permis de diviser par 10 l'indice glycémique.
Maison Alléno & Rivoire 9 rue du Champ de Mars 75007 Paris
Le cuisinier pâtissier médiatique Philippe Conticini propose des créations originales en intégrant des arômes du monde entier.
Maison Philippe Conticini 37 Rue de Varenne 75007 Paris Tél: 01.43.20.04.99 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Le pâtissier Christophe Michalak a été sacré Champion du monde de Pâtisserie en 2005. Après plusieurs postes de chef pâtissier, il a créé sa société en 2013.
Maison Hugo & Victor Boutique Atelier 53, Avenue de la Jonchère 78170 La Celle Saint Cloud Tél: 01.39.18.89.74
Le Chef pâtissier Maxime Frédéric du Cheval Blanc a confectionné avec ses équipes sur le thème Notre Dame de Paris, le bourdon des cloches de la cathédrale.
Cheval Blanc 8 quai du Louvre 75001 Paris Tél: 01.40.28.00.00 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La chef pâtissière Naraé Kim a créé avec son équipe au Park Hyatt Paris Vendome l'œuf de Pâques revisité "L'Œuf Mimosa". Une édition limitée à 30 exemplaires.
Park Hyatt Paris Vendôme 5 rue de la Paix 75002 Paris Tél: 01.58.71.10.60 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
LES CHASSES AUX ŒUFS
En 2020, le confinement décidé par les autorités a limité ou il a supprimé les évènements autour de la Chasse aux Œufs de Pâques organisée dans toute la France.
En 2021, la situation sanitaire en France s'est dégradée, malgré les efforts des français. Le gouvernement a pris de nouvelles mesures de restriction des déplacements en fonction des départements les plus impactés par le développement des variants (anglais, Sud africain, ..).
Au niveau des chocolatiers, le gouvernement a inscrit sur la liste des commerces "essentiels" la chocolaterie. Ce qui permet à ces professionnels de confectionner et de commercialiser les œufs de Pâques. Cette vente représente environ 30 % du chiffre d'affaires de l'année.
Depuis 2023, les restrictions sanitaires sont levées, ce qui permet à toutes les chasses aux œufs d'avoir lieu sur l'ensemble du territoire français.
En 2025, à Lyon, le Grand Parc de Miribel Jonage organise une chasse aux œufs payante (5 €/enfant) du dimanche 20 au mercredi 30 avril. Il est proposé des parcours avec un livret ludique pour toute la famille sur le thème "Alice au Pays des Merveilles" en partenariat avec l'Atol'.. En fonction de l'âge de l'enfant, la famille peut suivre le parcours dans le parc en fonction des infos sur le guide. Un départ a lieu toutes les 30 min de 10h à 18h
Mobil Aventure propose un Escape game axé sur une chasse aux Œufs dans 30 lieux dans les quartiers de la presqu'il autour du Vieux Lyon, la place Bellecour, la place des Jocabins et l'Hôtel-Dieu le dimanche 20 avril à 14h30 & 16h30. Tarifs: adulte (+ 10 ans) 16,50 €, adolescent (de 8 à 10 ans) 11 €, enfant (- 8 ans) gratuit.
En région parisienne, le Château de Saint Jean de Beauregard organise sa chasse aux œufs le dimanche 20 et lundi 21 avril 2025 de 14h à 18h. Tarifs: adulte 8 €, jeune (de 6 à 18 ans) 6 €, enfant (- 6 ans) gratuit. Le départ des enfants de 3 à 10 ans a lieu toutes les heures sans réservation.
Château de Saint-Jean de Beauregard Rue du Château 91940 Saint-Jean de Beauregard Tél: 01.60.12.00.01 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Au Château à Vaux le Vicomte, l'une des plus grandes chasse aux œufs de France est organisée le samedi 19, dimanche 20 & lundi 21 avril de 10h à 17h30.Tarifs: adulte 19 €, jeune (4 à 17 ans) 14,50 €, enfant (- 4 ans) gratuit
Château de Vaux Le Vicomte 77950 Maincy Tél: E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La cité médiévale de Provins classée au Patrimoine mondial de l'UNESCO organise sa traditionnelle chasse à œufs en utilisant le train à vapeur pour relier Villiers Saint Georges. Il fallait prévoir une durée d'environ 3h pour réaliser le transport et la chasse aux œufs. L'activité est gratuite pour les enfants - 6 ans. Il fallait se rendre à la Gare SNCF de Provins Avenue Jean Jaurès.
Une excellente initiative est de communiquer sur les différentes Chasses aux Œufs organisées autour de Provins.
A La Baule, la chasse aux œufs aura lieu le lundi 21 avril en matinée au Parc des Dryades. Il est annoncé 16.500 fritures au chocolat distribuées aux enfants.
Les Jardins d'Erignac organise la Chasse aux œufs à travers le cluedo sur le thème du Trésor perdu des Elfes le dimanche 20 & lundi 21 avril 2025. Un bon moment à vivre dans un cadre magnifique en Famille. Tarifs: payant
Au Château des Roure, chaque année il est organisé une chasse aux œufs en utilisant le trébuchet pour envoyer les œufs dans le parc médiéval. Les enfants adorent la démonstration du tir et l'étape de la recherche des œufs propulsés. En 2025, elle est organisée du 5 avril au 4 mai à 13h45 et 16h45.
Château des Roure 07150 Labastide de Virac Tél: 04.75.38.61.13 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: du 5 avril au 4 mai 2025 et tous les jours au cours des vacances de Pâques à 13h45 et 16h45
Tarifs: adulte 14,50 €, jeune (15 à 17 ans) 13,50 €, enfant (6 à 14 ans) 9,90 € enfant (- 6 ans) gratuit
En Alsace, la Pâques est une tradition allemande ancrée depuis des siècles sur les terres alsaciennes. La coutume veut que ce soit le Lapin qui apporte les œufs de Pâques. Les villages comme Wangen, Kaysersberg, Riquewihr, ... et des villes comme Colmar organisent le Marché de Pâques.
Le lundi 21 avril, il est organisé une chasse aux œufs de Pâques de 10h à 17h30. Au niveau de l'organisation, chaque période de chasse dure environ 30 min.
Le domaine viticole Specht propose sa traditionnelle chasse aux œufs uniquement sur réservation le vendredi 18 & samedi 19 avril 2025. Ce moment de convivialité organisé dans les vignes permet de découvrir ce domaine d'Alsace réputé.
Les mesures sanitaires du gouvernement français avaient contraint les alsaciens soit à annuler leurs marchés de Pâques, soit à présenter une version limitée en mettant en place des mesures restrictives sanitaires. Cependant, les alsaciens ont eu à coeur de décorer leurs maisons afin de perpétuer la tradition alsacienne. A partir de 2022, les villages alsaciens ont remis cette tradition à l'honneur en ce début du mois d'avril jusqu'au lundi de Pâques.
La ville de Colmar organise le plus important marché de Pâques en Alsace. Sur la place de l'Ancienne Douane, il se tient du 28 mars au 21 avril la traditionnelle "Fête du Printemps". Les 70 exposants sont présents sur place des Dominicains et la place de l'Ancienne Douane. Les produits artisanaux régionaux sont à l'honneur comme les œufs et les lapins ainsi que le "Lammala", l'agneau pascal.
Au niveau des expositions, le salon de l'Œuf décoré est toujours un lieu d’émerveillement. Il se tient du 29 mars au 1er avril. La Chasse aux œufs est programmée le 23 mars de 14h à 16h au Parc du Champ de Mars et le 31 mars il est proposé une chasse aux œufs de Pâques sur la glace à la patinoire.
En déambulant dans le centre historique, les visiteurs découvrent une décoration festive qui remonte au Moyen Age. La tradition du Osterhase, le Lièvre de Pâques est issu de l'Allemagne et des pays nordiques. Au XVIIe siècle, cette pratique est introduite dans l'Alsace intégrée au sein de l'empire germanique.
Plusieurs villages sont décorés à l'occasion de cette fête de la Pâques avec l'organisation de chasses aux œufs comme à Sélestat, au Château du Wangenbourg, au Parc de Wesserling dans la vallée de la Thur, ...
Antonio MENDES DA PAULA