Où dénicher les bons produits pour les repas festifs ?

Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
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Au cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.

Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.

20 Tableau Dernier diner Jesus Christ Le Louvre Leonard de Vinci

Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.

A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.

19 Table Exception Musee Baccarat

Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. Lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 €/kg sur le marché des professionnels en 2019, le cours était de + 600 €/kg. Sur le marché des particuliers, le cours est plus élevé mais il est plus faible qu'au cours de l'année 2019.

20 Marche Truffes Carpentras

Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.

18 Royan Marche central 3

Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.

15 Halle Paul Bocuse 5

Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les restaurateurs et les commerçants de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....

20 Marche Rungis Paris Primeur

20 Marche Rungis Paris Fruits

20 Marche Rungis Paris Maree

20 Marche Rungis Paris Homards

20 Marche Rungis Paris Maree Coquilles St Jacques

20 Marche Rungis Paris Volailles Poulets Bresse

20 Marche Rungis Paris Viande Veau Fermier

La crise de la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires du gouvernement français qui ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements, a un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes proposent de la vente vers les ménages.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers

Le site Foodufrais est l'accès développé pour la vente en ligne aux ménages. Il est imposé un minimum d'achat de 50 € avec une facturation de 4 € de frais de livraison à domicile sur les départements de la région parisienne (75, 78, 91, 92, 93 et 94). Au-delà de 100 € de commande, la livraison est offerte.

20 Marche Rungis Paris Vente en ligne particuliers 1

Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Les conditions de la vente sont identiques au Foodufrais.

20 Marche Rungis Vente Directe Comptoir des Producteurs

La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.

20 Maison Masse Marche Rungis

La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés.

20 La Poissonnerie Parisienne Marche Rungis

Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2020.

Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de CornatonValérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.

20 EARL Cornaton Volailles de Bresse

A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux  de qualité.

20 Botti Fruits Chambery

Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.

Exemples, l'éleveurBastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.

20 Les Porcs de Launde Bastien Garat

Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin.  La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.

18 Saumon Isigny Ferme marine de la Baie des Veys

Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Lu 849 fois Dernière modification le dimanche, 13 décembre 2020 10:06

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