Le Chef Hugo Roellinger a obtenu en 2025 sa troisième étoile dans le restaurant familial Le Coquillage à Saint Méloir des Ondes à proximité de Cancale en Bretagne. L'ancien officier de Marine va intégrer le restaurant Le Coquillage après un apprentissage en cuisine auprès de son père, le chef emblématique Olivier Roellinger qui avait fermé en 2008 son restaurant 3 étoiles pour des problèmes de santé et des chefs étoilés français.

En 2006, le travail en cuisine et la qualité du service ont permis l'obtention de sa première étoile au Guide Rouge.  Après une période d'apprentissage de Hugo Roellinger à l'Ecole Ferrandi à Paris, puis une formation pratique chez les chefs Michel Bras dans l'Aveyron, Michel Troisgros à Roanne, Pierre Gagnaire à Paris & Michel Grérard à Eugénie les Bains, le couple Hugo & Marine a pris la direction de l'établissement en 2014.  Au fil du temps, les expériences culinaires basées sur les produits de la mer issus de la pêche durable et des saveurs aromatiques liées aux épices, ... ont permis de créer des plats signatures du chef Hugo Roellinger.

Notre 1er reportage a été réalisé en 2008 où en cuisine il y avait une équipe autour d'Olivier Roellinger. Une belle découverte après la fermeture de son restaurant.

Notre 2e reportage a été réalisé en 2016 où en cuisine il y avait une équipe autour d'Hugo Roellinger. Une belle découverte, une cuisine axée sur les produits de la mer de la Bretagne.

Au niveau de la réservation d'une table, il est recommandé de consulter les dates disponibles avant de faire une réservation. Au niveau des deux menus "Au gré du Vent et de la Une" & "A l'Abri des Flots", ils sont en ligne au 1er avril 2025.

LE COQUILLAGE  Château Richeux Le Point du Jour D 155 Route du Mont Saint Michel 35350 Saint Méloir des Ondes Tél: 02.99.89.64.76 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.