Le dessert est l'une des gourmandises au cours d'un repas. En Europe, au Moyen Age, les premiers desserts ne marquaient pas la fin d'un repas. Aux cours des rois et de l'aristocratie, il est apparu des desserts sucrés et les sorbets. Au fil du temps, chaque région en fonction de ses terroirs a développé un éventail de desserts à base de tarte, de crème, d'entremets ....
LA GALETTE DES ROIS
Dans l'Empire romain, lors du Solstice d'hiver, les citoyens romains organisaient les fêtes des Saturnales. Au cours de cette fête, on tirait les fèves dans une galette pour désigner un roi ou une reine d'un jour. Au Moyen Age, l'Église catholique a repris cette tradition en la liant avec une lecture des Évangiles. En particulier, la célébration de l'arrivée le 6 janvier de Jésus dans la crèche autour des rois mages, Melchior, Gaspard et Balthazar, appelée l'Épiphanie. Cette tradition a traversé les siècles.
En Ile de France, la pâtisserie artisanale de la Maison Dumont est renommée. Son équipe se mobilise à de nombreux concours afin de mesurer son niveau d'excellence. Les nombreux prix attestent du haut niveau du savoir-faire développé au sein de l'entreprise.
Maison Dumont 201 av. Jean Jaurès 92140 Clamart Tél: 01.47.36.32.85 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La Confédération Nationale de la Boulangerie Française a organisé le 1er Concours de la Meilleure galette des rois aux amandes de France. Le Chef pâtissier Hervé Bodet est devenu le 1er Champion de France. Il officie à la Boulangerie pâtisserie Aux Délices de Pierre . La boulangerie fondée par Olivier Grimaud collectionne les prix (1er prix en croissant & 2eme prix en pain au chocolat et 3e prix en brioche feuilletée 2018; 1er prix en baguette tradition en 2019, .).
Maison Aux Délices de Pierre 43 place Jean Jaurès 37110 Château Renault Tél: 02.47.29.51.41 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. )
En décembre 2025, lors de la 4e édition du Concours National de la Meilleure galette aux amandes, le Maître artisan Gilles Lecointre est devenu le nouveau Champion de France devant Frédéric Hubert & Hervé Traclet. L'épreuve d'une durée de 5h30 a fait concourir 20 champions régionaux de cette spécialité boulangère.
Boulangerie pâtisserie Gilles Lecointre 12 place des Fusillés de la Résistance 28190 Courville sur Eure Tél: 02.37.23.70.78 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Le boulanger Frédéric Hubert avec son équipe, a remporté de nombreux prix dont en 2023, la place de 3e du Meilleur pain au chocolat de France, et, en 2024, le titre de Champion de la Galette aux amandes du Grand Est. En 2025, il confirme avec la place de Vice champion de France de la Galette aux amandes.
Boulangerie Pâtisserie Hubert 57 rue des Graminés 57100 Thionville Tél: 03.82.59.92.73
A la 3e place sur le podium, le chef pâtissier chocolatier Hervé Traclet qui œuvre dans la boulangerie Le Fournil d'Autrefois d'Anthony Beuchet à Étampes. Il est passionné de pâtisserie initiée par sa grand-mère à Roanne, il a été un élève et l'un de ses salariés du chocolatier sculpteur Evry Jean Luc Decluzeau. Au dernier Salon du Chocolat, il a confectionné une robe pour le défilé ....
Boulangerie Pâtisserie Le Fournil d'Autrefois 85 rue de la République 91150 Etampes Tél: 01.69.78.00.46 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
La Pâtissière Nina Métayer a été désignée par ses pairs la meilleure pâtissière au monde en 2023 & 2024. Elle a innové en commençant à commercialiser la vente de ses créations sur le Web. Actuellement, elle livre ses pâtisseries sur la région parisienne soit en boutique, soit à la livraison à domicile. En 2025 & 2026, il est prévu de créer un réseau de boutiques dans les principales métropoles françaises.
Délicatisserie Nina Métayer SAS Délicatisserie (labo) 1 Chemin des Montquartiers, Bâtiment B 92130 Issy-les-Moulineaux & Boutique Printemps Homme, 8ème étage Printemps Haussmann 64 boulevard Haussmann 75009 Paris & Halles d’Issy Biltoki 1 rue Rouget de Lisle, 92130 Issy-les-Moulineaux
Chez Paillat 170 Av. Carnot 17000 La Rochelle & Le Fournil 90 Bd André Sautel 17000 La Rochelle
Dans le Vaucluse, le 16e Concours de la Meilleure Galette & du Meilleur Gâteau des Rois organisé par le Groupement des Boulangers pâtissiers à Apt a réuni + 130 artisans, salariés & apprentis. Les podiums ont consacré des savoir-faire au service de ces desserts de l'épiphanie.
Pâtisserie Jérôme Roland 24 bd de Verdun 84170 Monteux Tél: 04.13.07.98.13
Pâtisserie Deslée 34 rue des Marchands 84400 Apt Tél: 04.90.04.84.71 & 1 place Gambetta 84490 St Saturnin lès Apt Tél: 04.90.04.58.32 Web: https://www.patisseriedeslee.com/
Pâtisserie La Mie Soubeyrand 190 av.Frédéric Mistral 84810 Aubignan Tél: 04.90.62.64.85
Boulangerie Pâtisserie Les Rotondes 84 Bis av. Pierre Semard 84000 Avignon Tél: 04.90.87.20.97
Le pâtissier Nicolas Goddi avait remporté, pour la 3e fois, le titre de la Meilleure Galette frangipane du Vaucluse. Une adresse à découvrir au cours du mois de janvier et à l'épiphanie. En 2025, il est décroché la 1er place au Concours départemental du Meilleur Gâteau des Rois.
Pâtisserie Nicoline 80 B route de Cavaillon Hameau de Coustellet 84660 Maubec Tél: 01.90.71.69.11
A Marseille, les boutiques "Les Bricoleurs de Douceurs" sont une institution en proposant des Brioches des Rois & des Galettes gourmandes. Les agrumes confits sont de qualité sur la brioche des Rois.
Les Bricoleurs de Douceurs 256 rue d'Endoume 13007 Marseille Tél: 09.86.35.23.92 & 35 bd Philippon 13004 Marseille Tél: 04.91.05.06.26 & 53 bd du Cabot 13009 Marseille Tél: 04.95.08.93.38 & 27 av. du Prado 13006 Marseille Tél: 04.91.65.59.03 & 1120 route de Gémenos Centre Affaires Alta Rocca 13400 Aubagne Tél: 04.42.72.18.48
Le Fournil des Rois 8 rue Sainte - rue Breteuil 13001 Marseille Tél: 04.91.33.26.40
En Alsace, à Mutzig, les pâtissiers Christophe Felder & Camille Lesecq se sont associés pour créer l'enseigne "Les pÂtissiers" afin de proposer à la clientèle des pâtisseries gourmandes. Dans le livre de Christophe Felder "Pâtisserie ! l'Ultime référence", il explique les principes de la réussite d'une Galette des Rois à la frangipane.
Pâtisserie Les Pâtissiers 29 rue du Maréchal Foch 67190 Mutzig Tél: 03.88.38.13.21
Horaires ouvert du mardi au vendredi de 7h30 à 12h & 13h30 à 18h; le samedi & dimanche de 7h30 à 18h
Pâtisserie Les Pâtissiers Galerie Marchande de Cora 67120 Dorlisheim Tél: 03.88.38.52.40
Horaires: ouvert du lundi au vendredi de 8h30 à 19h30 & samedi de 8h30 à 19h
LA BUCHE DE NOEL
Dans les pays nordiques, il était coutumié de mettre dans l'âtre de la cheminée une souche d'un arbre le jour de la fin du solstice d'hier. Le feu dans l'âtre se consumait longuement, ce qui favorisait la tenue d'une assemblée familiale pour partager un joyeux moment. Ce jour était marqué par un effort décoratif afin de marquer ce passage vers le printemps.
Au fil du temps, cette pratique s'est exportée en Europe et dans les colonies. La nécessité de réduire les incendies dans les villes a favorisé la migration symbolique de la souche vers la bûche pâtissière. À partir du XIXe siècle, le jour de Noël est associé à cette tradition ancestrale.
En France, la Provence a institué la pratique des 13 desserts. Cette tradition est liée à la religion chrétienne à partir de la scène du repas partagé par Jésus et ses 12 apôtres. Au niveau historique, il est recommandé de dresser une table recouverte de 3 nappes blanches où sont installées 3 bougies symbolisant la Trinité. Au moment du réveillon dans la soirée du 24 décembre, avant la messe de minuit, la maîtresse de maison apportait à la fin du dîner, les 13 desserts, dont certains sont liés à des ordres religieux (les Augustins, les Franciscains, les Dominicains, & les Carmélites) Noix ou noisettes, figues sèches, raisins secs, amandes, pompe à huile, nougat blanc, dattes, nougat noir, nougat rouge, calisson d'Aix, oranges ou clémentines, melon d'eau & un fruit exotique.
Actuellement, en fonction de la localisation géographique de la pâtisserie, l'étale vous proposera une bûche de Noël composée autour d'une Génoise roulée avec différents ingrédients, comme des amandes, de la crème aromatisée (vanille, pistache, chocolat, café, pamplemousse, poire, ..) et une petite dose d'une liqueur (Grand Marnier, Cointreaux, ....) ou une brioche provençale aux fruits confits.
Depuis une dizaine d'années, il est commercialisé des bûches glacées afin de répondre à la demande d'une partie de la population de déguster un dessert plus léger en fin de repas. Cette tendance a eu pour conséquence de réduire la production des différentes bûches pâtissières. Actuellement, on constate un regain dans les familles pour déguster une bûche pâtissière confectionnée par des professionnels de l'Art de la pâtisserie.
En 2009, Jérôme de Oliveira a été le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.
Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81
Boutique Grasse 91 av. Louison Bodet ZA des Bois de Grasse 06130 Grasse Tél: 06.34.47.07.46
Le chocolatier Fabrice GILLOTTE est l'une des références en France. Il a été le 1er MOF de cette spécialité en France en 1991.
Fabrice GILLOTTE 21, rue du Bourg 21000 Dijon Tél : 03 80 30 38 88
Philippe Segond a été reconnu par ses pairs en 1991 en recevant le titre de Meilleur Ouvrier de France (MOF) de pâtissier-confiseur. Depuis, il s'est installé et il a 3 boutiques (Venelles, Le Tholonet et Aix en Provence). Actuellement, Philippe Segond s'est investi dans l'organisation du Concours des MOF. Il est l'un des défenseurs de la traditionnelle "Couronne des Rois" de la Provence.
Pâtisserie Philippe Segond Les Terrasses Du Cellier, 60 Avenue de la Grande Bégude 13770 Venelles Tél: 04.42.66.45.14; Domaine l'Escapade RN7 Palette 13100 Le Tholonet Tél: 04.42.66.90.91.67; Cours Mirabeau 13100 Aix-en-Provence Tél: 04.42.38.19.69 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Le pâtissier - chocolatier Arnaud LARHER, MOF en 2007 en pâtisserie-confiserie à ouvert sa 1er boutique à Paris en 1997. Aujourd'hui, l'ensemble est constitué de 3 boutiques (rue Caulaincourt, rue Damrémont et rue de la Seine). Il pratique la vente en ligne.
Arnaud Larcher Boutique 93 rue de Seine 75006 Paris Tél: 01.43.29.38.15
En 2017, Bastien Girard participe en tant que membre de l'équipe de France à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce titre collectif a été remporté après la démonstration d'un savoir-faire d'exception. Aujourd'hui, Bastien Girard s'est établi avec sa femme dans la ville de leur enfance afin de contribuer au renouveau de cette cité.
Patisserie Intense Bastien Girard 5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône Tél: 04.75.09.67.60 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
En 2013, Rémi Touja devient champion de France de pâtisserie avec son dessert le "Citrus". Après avoir travaillé dans un restaurant étoilé, le pâtissier s'est installé à Carcassonne en 2017. Aujourd’hui, ses créations sont basées sur les pièces classiques de la pâtisserie française. La réinterprétation est toujours originale et gustative.
Pâtisserie Rémi Touja 20 Rue de Verdun 11000 Carcassonne Tél: 04.68.25.62.82 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Philippe Rigollot a appris les bases de son métier de la pâtisserie dans plusieurs établissements renommés, dont Lenôtre à Paris. En 2005, il est intégré à l'équipe de France de pâtisserie et ils décrochent le titre de Champion du Monde. En 2007, il est reçu au concours de MOF de pâtisserie. En 2010, il s'installe à Annecy où il excelle à proposer des pâtisseries gourmandes et des chocolats d'exception. Il pratique la vente en ligne. Le gâteau individuel coûte environ 5 €.
Pâtisserie Phillipe Rigollot 1 place Georges Volland 74000 Annecy Tél: 04.50.45.31.35 & 2 rue Jean Jacques Rousseau 74000 Annecy Tél: 04.50.05.17.56
La boutique existe à Val d'Isère depuis 1965. Depuis la succession de la nouvelle génération est arrivée avec en 1993, Patrick Chevallot qui devient MOF en pâtisserie. Depuis, les activités se sont diversifiées vers la chocolaterie et la boulangerie.
Maison CHEVALLOT L'Adroit 73150 Val d'Isère Tél: 04.79.06.16.09 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.