Les beaux jours tant attendus sont arrivés, la période est propice à déjeuner à l'extérieur en préparant une cuisine estivale basée sur des produits frais cuisinés à la plancha, mais aussi en préparant quelques pizzas dans un four à pain. Le barbecue est réservé aux viandes, comme les fameuses chipolatas et merguez, l'andouillette, .... et les sardines. La Côte de bœuf est un moment de gourmet à partager avec des amateurs de bonne viande.

Au Moyen Age, chaque village était équipé d'un four à pain du seigneur ou de l'évêque. Chaque famille avait l'obligation de cuire ses pains, mais aussi ses pâtés, ... dans ce four en payant une taxe. A la Révolution française, ce privilège a été aboli. Le four à pain est devenu communal. Son usage va s'atténuer avec l'apparition des commerces de boulangerie.

La pratique sociétale d'un déjeuner à l'extérieur s'est généralisée depuis le XIXe siècle. Dans le monde agricole, au moment des récoltes, il était organisé des pique-niques dans les champs pour éviter de perdre du  temps car il était urgent de rentrer les récoltes. Dans l'économie pastorale, au moment des estives les bergers mangent dans les alpages à proximité des troupeaux, La bourgeoisie s'est emparée de cet art de vivre pour organiser des déjeuners sur l'herbe le dimanche après la messe. Le peintre Claude Monet a immortalisé ce fait de société dans son tableau "Le déjeuner sur l'herbe" en 1866 qui été traité par Pablo Picasso à partir 1960.

Dans le monde du Bâtiment, il est souvent organisé des barbecues improvisés. Un fut en métal est découpé en deux, il fait office de barbecue. Le vendredi était le jour privilégié qui réunissait les ouvriers de plusieurs corporations du chantier en cours. 

La pratique du barbecue s'est démocratisée à la population. Le succès de cet Art de vivre repose sur le besoin de retrouver de la convivialité autour de la table en toute simplicité. Le protocole des bonnes manières est simplifié, il est admis de manger avec les doigts, d'utiliser une vaisselle réduite, ....Ce petit moment de bonheur simple se partage dès la préparation des entrées et des plats. on dresse la table à plusieurs et une équipe se charge des cuissons au barbecue, à la plancha et au four à pain. Au niveau de la boisson, le vin rosé est devenu un incontournable de l'été.

LA PIZZA

La pizza faite maison est devenue l'un des plats préférés des français. La simplicité de sa composition avec des produits locaux de saison a permis de ne pas réserver sa confection aux cuisinières chevronnées. Il est recommandé de faire participer les enfants dans un "atelier cuisine" afin de transmettre des savoir-faire, mais aussi l'esprit d'entraide familiale.

L'utilisation d'un four à pain permet de cuire des pizzas, mais si la sole est à une bonne température environ 400°, elle permet de mijoter dans uns cocotte en fonte des volailles, ....

Tout le monde n'a pas la possibilité de construire un vrai four à pain chez soi. Cette problématique a été étudiée par Kristian Tapaninaho et sa femme Darina Garland. Après plusieurs essais pour "bricoler" un four à bois de dimension réduite, il arrive à reproduire les températures élevées d'environ 400° pour obtenir une pizza digne d'une pizzeria. Ainsi est née l'entreprise Ooni. 

Depuis elle a créé une gamme élargie de Fours à pizza pouvant fonctionner à l'électricité, au gaz, au pellet, .... Ce nouveau marché a attiré de nouveaux acteurs, comme Ninja, Kitchen Chef, ...... Dans les fours à pizza avec une sole en pierre réfractaire, il faut au préalable chauffer environ 20 min pour atteindre la température de 400° nécessaire. Après, la pizza peut être enfournée, la durée de la cuisson environ 2 min. 

Actuellement, le four à pizza au gaz est le plus vendu en France. Au niveau du choix, il est préférable de sélectionner un four où il y a une rampe de brûleurs de chaque côté afin d'obtenir une cuisson homogène de la pizza.

LE BARBECUE

Au niveau de la santé, la cuisson au barbecue permet de dégraisser les matières grasses ce qui est idéal, cependant, il faut éviter de brûler la viande directe sur les flammes. La cuisine en pleine air n'était associée à la malbouffe. En conséquence, il est recommandé d'acheter chez son boucher des pièces de viande de qualité. Le prix à régler est supérieur à la grande distribution de quelques euros par kilo, mais le plaisir gustatif est vraiment au rendez-vous. La pièce de choix d'une vraie Côte de bœuf maturée d'une race de viande persillée comme la charolaise, la salers ... est un mets de roi.

Au niveau de l'origine du nom de barbecue, il semble que ce terme est venu d'une traduction anglaise d'une pratique des indiens d'Amérique qui chauffaient leurs aliments sur une grille confectionnée avec les moyens du lieu appelé "barbacoa" en langue arawak.

L'étape de la confection de la braise est importante, elle conditionne le temps de la cuisson. Il faut toujours être vigilant sur les flammes qui surgissent au moment où la graisse tombent sur la braise. Au niveau sécurité, il est recommandé de rester à proximité pour intervenir en cas où des enfants jouent à proximité. Dans le Sud de la France, au cours de la période estivale et lors des épisodes caniculaires, il est interdit de faire des feux pour éviter des flammèches qui s'envolent et qui enflammes la garrigue.

Parfois, il est recommandé de parer la pièce de viande en supprimant les parties grasses. Cette pratique évite de réactiver les flammes de la braise. Cependant, le gras est utile afin d'obtenir un goût prononcé de la viande. Une pièce persillée est parfaite pour ce type de cuisson. Il est important de faire une croûte sur chaque face de la pièce de viande. Cette croûte permet au sang de rester à l'intérieur, ce qui apporte une tendreté en bouche à la dégustation. En général, il faut 2 min sur le grill pour obtenir cette croûte. Le temps de cuisson va dépendre des convives. Certains apprécient une côte de bœuf presque crue, d'autres plus cuites ....

Les professionnels de la restauration participent aux fêtes villageoises, comme au French VW Combi à Salornay sur Guye en Bourgogne, où le barbecue est l'incontournable de la fête populaire Le public avait le choix de plusieurs prestataires autour de la viande grillée. Les amoureux de la bonne viande charolaise ont pu apprécier cette viande goûteuse cuite sur la braise.

Au niveau des ménages, il y a sur le marché plusieurs possibilités en fonction du budget, de la source d'énergie (charbon de bois, électrique, gaz, ..) de la taille disponible pour réaliser une cuisine d'été, ... L'un des problèmes majeurs reste le nettoyage des grilles, ....

LA PLANCHA

Cet équipement dans les foyers français est assez récent. Il correspond à un besoin de cuisiner au grand air des légumes & des poissons. Au niveau technique, une plancha est très simple, il faut chauffer la plaque où sont déposés les aliments (poivrons, courgettes, tomates..... sardines, ...). Certains constructeurs comme Weber proposent des équipements qui s'adaptent sur leur barbecue. Ainsi, on réduit l'encombrement  en extérieur.

LE BRASERO

Le brasero est très tendance, il permet de partager ce moment de convivialité autour du brasier et de cuire les aliments à la fois les morceaux de viande, de poisson, mais aussi les légumes. Il est un compromis entre le Barbecue et la Plancha.

Au niveau des ménages, il existe plusieurs possibilités en fonction du nombre de personnes à prévoir autour du brasero. Il est recommandé d'utiliser de l'acier Corten pour le plateau. En fonction de la taille et de l'épaisseur du plateau, il faut prévoir de 20 à 50 min pour obtenir la température idéale pour cuire les aliments (pièces de viande, poissons, légumes, ...) 

En résumé, le réchauffement climatique conduit à rechercher à cuisiner en pleil air. Les différentes solutions développées correspondent à des besoins de plus en plus partagés par les ménages européens. La convivialité de partager un moment entre amis ou en famille autour d'une cuisine estivale est un instant recherché au camping, dans les fêtes villageoises, mais aussi dans sa propriété.

A+