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Au cours de l'année, les festivités familiales et relationnelles de la fin de l'année avec le jour de Noël et le jour de l'An sont essentielles pour maintenir la cohésion sociale. Le repas partagé en Famille ou entre des amis est un moment fort qui ressoude les liens fraternels et relationnels.
Dans la religion chrétienne, la scène du dernier dîner de Jésus Christ partagé avec ses 12 apôtres est l'un des éléments fondateurs de la religion chrétienne. Ce moment de communion dans le partage est célébré au cours de toutes les messes. Ainsi, au fil des siècles, la culture française a intégré dans l'élaboration de ses cuisines régionales des périodes culinaires rythmées par la religion catholique. Le tableau de la "Cène" a été imaginé par de nombreux peintres dont Léonard de Vinci et des peintres contemporains.
Le "Jour de Noël" était un moment très attendu pour recevoir la Famille éparpillée dans toute la France. Dans les années soixante, la table de la classe "ouvrière" était limitée au niveau des produits festifs. En plat principal, une dinde et pour les enfants .... une orange comme cadeau de Noël. Aujourd’hui, les classes moyennes ont un pouvoir d'achat supérieur qui permet d'élargir les produits festifs à intégrer dans le menu des Fêtes de Fin d'année.
A cette période de l'année, "l'art de la table" à la française va pouvoir s'exprimer sur de nombreuses tables régionales. Le "service de table" reçu à son mariage avec une décoration en rapport avec Noël est un préparatif important pour mettre en appétit les convives. La "belle table" apporte un élément de féérie à cette période de l'année. Les enfants sont éblouis par ce cérémonial qui les marquera à vie.
Au niveau des approvisionnements, il y a des lieux comme le marché où les producteurs viennent vendre leurs légumes, fruits, volailles, ... La fermeture des restaurants a un impact positif pour les ménages. Exemple avec le marché de la truffe de Carpentras. Lors de son ouverture, la truffe s'est échangée à environ 350 €/kg sur le marché des professionnels en 2019, le cours était de + 600 €/kg. Sur le marché des particuliers, le cours est plus élevé mais il est plus faible qu'au cours de l'année 2019.
En décembre 2021, malgré la présence de la 5e vague épidémique du Covid-19 variant Delta en France, le cours est élevé à 650 €/kg. La demande des restaurateurs et des traiteurs soutient un cours élevé.
Royan son Marché central est situé à proximité du bd Aristide Briand et de la rue Pierre Loti. Le jour du marché, il est presque impossible de dénicher une place de stationnement à proximité. En 2018, il a été élu deuxième plus beau marché de France lors du concours lancé par TF1 avec la presse régionale.
Dans certaines grandes métropoles comme à Lyon où il y a le lieu mythique la Halle Paul Bocuse où il y a une forte concentration de professionnels MOF (Meilleur Ouvrier de France), en région parisienne, le Marché International de Rungis s'ouvre aux particuliers.
Le Marché de Rungis est le plus important marché de frais du monde. Les produits proviennent de la France et de l'Europe pour approvisionner les restaurateurs et les commerçants de la région parisienne, mais aussi de toute la France. + 400 grossistes proposent à la clientèle professionnelle + 16.000 références de produits dans les univers du maraîchage, de la marée, de la boucherie charcuterie, ....
Le site du Réseau des Nouvelles des Marchés (RNM) contribue à informer les professionnels, mais aussi les particuliers des cours des denrées alimentaires. Dans notre exemple sur le Saumon les cours à Rungis indiquaient des prix pratiqués pour les grossites et aux détails pour les commerçants.
La crise de la pandémie du Covid-19 avec les mesures sanitaires du gouvernement français qui ont contraint les restaurateurs à fermer leurs établissements, a un impact sur l’activité du Marché de Rungis. Ainsi, certains grossistes proposent de la vente vers les ménages.
Le site Foodufrais est l'accès développé pour la vente en ligne aux ménages. Il est imposé un minimum d'achat de 50 € avec une facturation de 4 € de frais de livraison à domicile sur les départements de la région parisienne (75, 78, 91, 92, 93 et 94). Au-delà de 100 € de commande, la livraison est offerte.
Dans la liste des grossistes qui vendent aux particuliers, Le Comptoir des Producteurs est spécialisé dans le maraîchage et les fruits. Les conditions de la vente sont identiques au Foodufrais.
La Maison Masse est connue pour la qualité et le professionnalisme, elle propose en ligne des produits de la gastronomie qui sont prisés par les chefs étoilés. Le port est offert à partir de 150 € de commande.
La Poissonnerie Parisienne propose un large choix de poissons et de crustacés. Les livraisons sont assurées le lendemain si la commande en ligne est passée avant 23h. Au niveau des tarifs, la Sole de 400 gr est vendue à 24 €, le dos de Cabillaud à 29 €, le Bar de ligne de 1,5 kg est vendu 59 €, le Homard bleu de 500 gr est vendu à 55 € ...
Dans notre rubrique "Shopping & Arts de la Table", nous avons repéré depuis des années des adresses sur toute la France où l'excellence est à l'honneur avec une exigence des produits de terroirs. Le savoir-faire de ces artisans de bouche, de ces producteurs .... est à découvrir au cours des repas de la fin de l'année 2021.
Exemples, les amateurs de la volaille de Bresse avec le fameux chapon de Bresse peuvent s'adresser à la Ferme de Cornaton où Valérie & Didier Faussurier œuvrent à élever la volaille de Bresse dans le respect des cahiers des charges de l'appellation.
L'Histoire commence avec Paul et Marie-Noëlle Renault qui reprennent une ferme en 1976 en pluriactivité. Puis petit à petit l'élevage de la volaille va devenir l'activité principale. En 1989, à l'initiative de l'écomusée du Pays de Rennes, la ferme accueille les premières poules de la race ancienne bretonne "la Coucou de Rennes". Aujourd'hui, cette race a été sauvée par l'engagement de certains fermiers à l'inclure dans leurs élevages. Cette race de poule exige un temps d'élevage plus long, environ 5 mois. Ce fait explique pourquoi elle a été abandonnée par l'élevage de races à maturité plus rapide.
En 2013, le fils Olivier reprend la ferme et il continue le travail de ses parents. Actuellement, la vente directe se fait sur les marchés aux Halles (Bd de la Liberté) & au marché des Lices de Renne (3, Place du Bas des Lices).
La Ferme "Les Volailles Renault Paul & Olivier" L'Entillère 35680 Louvigné de Bais Tél: 02.99.00.05.90
L'exploitation agricole familiale "La Ferme des Marais" est une aventure de la famille Ganacheau qui a débuté vers la fin des années 1990. Le souci de produire une alimentation saine et respectueuse de l'environnement a conduit à utiliser des procédures d'une agriculture raisonnée où le bien-être animal est respecté. Au niveau de la race de la volaille, il est élevé une volaille rustique "la cou nu noir". La vente directe à la boutique de la ferme et sur les marchés locaux est pratiquée.
La Ferme des Marais Impasse du Bois 44115 Haut Goulaine Tél: 06.40.15.44.96 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
A chambéry, Catherine & Jean Luc Botti sont un couple de MOF primeur. Il officie aux Halles où ils proposent un éventail de produits régionaux de qualité.
Notre rubrique "La Vente directe" privilégie les producteurs qui vendent en circuits courts une production artisanale orientée vers une agriculture respectueuse de l'environnement et de la santé des êtres humains.
L'Ormeau est un produit rare de la gastronomie française. Il existe en France quelques producteurs qui pratiquent soit l'élevage en mer soir l’élevage en pisciculture. La nourriture est constituée d'algues brunes et rouges mais aussi par un aliment fait en Bretagne. Sur l'île de Groix en Bretagne, Erwan Tonnerre élève des ormeaux en circuit fermé. L'eau dans les bassins est tempérée à 16°. L'élevage est ouvert à la visite toute l'année. La boutique en ligne permet de commander les précieux ormeaux.
Groix Haliotis 1, quai Port Tudy 56590 Île de Groix Tél: 02.97.86.81.35 - 06.84.78.07.04 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'ormeau est coquillage dont les stocks naturels étaient en déclins sur toute la planète. France Haliotis s'est lancée dans une aquaculture originale depuis + 10 ans en sélectionnant ses reproducteurs dans les populations sauvages du Finistère, berceau naturel de l’ormeau européen Haliotis tuberculata. Le naissain est produit au sein de notre écloserie de Kérazan dans le respect des saisons et du milieu marin, sans produits chimiques ni pharmaceutiques.Les ormeaux sont élevés en pleine mer au large du Phare de l’île Vierge. Ils sont commercialisés entre 3 et 5 ans.
Scea France Haliotis Lieu dit Lilia 29880 Plouguernau Tél: 02.98.37.17.39 E- mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'éleveur Bastien Garat patiente de 12 à 18 mois avant d'abattre ses porcs. Cette longue période permet d'obtenir une viande persillée et fondante. Le jambon cru est séché 24 mois dans un séchoir selon la méthode traditionnelle basque. La vente directe est pratiquée sur les marchés dont le marché d'Oloron et par la vente de colis de viande et de charcuterie basque. Des colis de viande fraîche Kintoa sont disponibles (rôti, saucisses, côtes, coustous, boudinettes)d'un poids 4kg à 5kg à 14€/kg.
A proximité de Guéret, La Ferme des 3 Petits cochons de Jérôme Przystupa élève des cochons gascons dans les champs et les bois. L'alimentation variée permet d'enrichir la palette des saveurs de la chair lors des dégustations. Exemple de colis Assortiment « Cochons des bois » 5 kg environ (rôti, côtelettes, grillades, sauté, saucisses) En plus à la demande, boudin frais, terrine de campagne et pâté de tête 21€ / kg. Une adresse à découvrir.
Ferme des Trois Petis Cochons 6 Lavaud 23000 La Chapelle Taillefert Tél: 05.55.52.39.16 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Vente à la ferme sur rendez-vous et sur internet
Vente dans un Marchés de Producteurs de Pays : Marchés des Producteurs de Pays à Châtelus Malvaleix
Vente sur les marchés : Bourganeuf, Felletin, La Souterraine, Aubusson
Autres lieux de vente Magasin de producteurs à la Souterraine, Les Monts de Guéret, et à la maison du Limousin à Paris.
L'excellence est venue être consacrée en 2018 au Championnat du Monde de Boucherie organisé en Australie où Olivier & Lucas Bayle & Joseph Fagnani ont œuvré dans l'Equipe de France composée de 6 membres. L'entraînement aura duré 6 mois à La Grand Croix afin de préparer les pièces à réaliser devant le jury international. En 2020, en Irlande l'Equipe de France a terminé 4eme.
Au niveau des propositions des pièces de boucherie et de volaille, il y a un large choix pour préparer quelques moments de gastronome. Il est possible de commander des pièces de gibier.
Boucherie Charcuterie Bayle 47 rue Louis Pasteur 42320 La Grand Croix Tél: 04.77.73.24.34
Horaires: du lundi au samedi de 7h à 19h30, les jours fériés ouverture de 7h à 12h
La saga de la Maison Aubard a commencé en 1946 avec la fabrication du Jambon de Bayonne selon les méthodes ancestrales et la vente de ses produits de charcuterie. Depuis, Cédric Bergez a développé l'activité en ouvrant plusieurs points de vente (Bayonne, Biarritz, Anglet & Web) et en perfectionnant la technique d'affinage pour obtenir des jambons crus jusqu'à 18 mois de vieillissement. Le porc Kintoa est à l'honneur dans plusieurs préparations.
Maison Aubard 43, Bd Alsace Lorraine 64100 Bayonne Tél:05.59.55.02.27
En 1933, le charcutier Julien Guèze et sa femme Jeanne s'installent dans le village. Depuis les générations œuvrent à produire des produits de charcuterie ardéchoise dans le respect du savoir-faire familial. En 2008, Christophe Guèze a repris la société Chabert implantée au pied du Mont Ventoux, puis il a continué ses acquisitions en France comme la Maison Chazel et à l'étranger pour répondre aux besoins de sa clientèle.
En général, l’approvisionnement des animaux se fait en France, en particulier en Ardèche et dans le Sud de la France. En 2011, Christophe Guèze découvre la viande du porc "hongrois" de l'espèce "Mangalitza". Il est séduit et il décide d'encourager les éleveurs à s'impliquer dans la relance de cette ancienne espèce de cochons. Aujourd'hui, le jambon "Mangalitza est commercialisé comme un produit d'exception. Il a été surnommé "le boeuf Kobé du porc".
Maison Gueze Salaisons Ardèche ZA Greinac Av. des Artisans 07240 Vernoux en Vivarais Tél: 04.75.58.10.54
Le Saumon d'Isigny est élevé dans la Baie de Veys dans la Manche à la limite du Calvados et du Cotentin. La ferme piscicole élève le saumon de l’atlantique sans traitement chimique, antibiotique ou pesticide. Les bassins de la pisciculture sont organisés pour créer un véritable courant pour favoriser la nage des saumons et ainsi obtenir une chair ferme. La vente se fait à la boutique sur place et en ligne. Un réseau de poissonniers, restaurateurs, ... en France propose le saumon d'Isigny.
Ferme Marine de La Baie des Veys, 5 Route du Wigwam 14230 Gefosse Fontenay Tél: 02.31.21.80.89 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Le Cirque d'Archiane est situé sur les plateaux duVercors où l'eau pure ruisselle des montagnes avec une température assez fraîche inférieure à 10°. En 1965, Geoffroy Romezin se lance dans l'activité de la pisciculture en privilégiant la truite Arc en ciel et à la truite Fario. Depuis, sa fille Fannie et son compagnon Nicolas Vidal ont diversifié l'activité avec l'omble Chevalier grâce à un partenariat avec l'INRA de Thonon et une espère de truite originaire du Canada, la truite Cristivomer. Il est proposé à la vente des poissons élevés sur une durée assez longue d'environ 3 à 4 ans.
Pisciculture La Truite d'Archiane Cirque d'Archiane 26410 Châtillon en Diois Tél: 04.75.21.10.19
En Bretagne, Lionel Durot se passionne pour les techniques de fumage des poissons comme le saumon. Il a été rencontrer sur place en Alaska des pécheurs et des fumeurs de saumon. Aujourd'hui, sa technique de fumage a évolué pour obtenir des saumons fumés de grande qualité. Il propose à la vente dans sa boutique, sur les marchés autour de Vannes et en ligne ses saumons fumés. Le top, le saumon d'Alaska "Le king", le prix le filet de 200 gr à 39,90 €.
Lionel Durot Botquelen 4 allée Léonard de Vinci 56610 Arradon Tél: 02.97.67.77.64
Au cœur de la Sologne, la famille Hennequart a développé le mode de production en pisciculture à partir du système des étangs. L'idée était de constituer un milieu aquatique le plus proche du milieu naturel. La nouvelle génération de pisciculteurs, Vincent & Patricia ont spécialisé la production de l'esturgeon Sibérien d'élevage afin d'obtenir du caviar. L'apprentissage du savoir-faire a été apporté par la Maison Nordique à travers Keyan Eslamdoust.
Le caviar est obtenu après un élevage d'une durée d'environ 10 ans.Le caviar est vendu à la boutique et dans le réseau de la Maison Nordique.
Pisciculture Hennequart Le Grand Cernéant 41210 Saint Viâtre Tél: 02.54.83.64.27 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'Histoire de la Maison Barthouil commence en1929 avec la création d'un atelier de charcuterie par Gaston Barthouil et des parties de pêche au saumon dans le pays basque. Vers 1930, un atelier de fumage du saumon de l'Adour est ouvert après un apprentissage du savoir-faire au Danemark. Depuis, l'expérience acquise au fil des années a permis la reconnaissance d'un savoir-faire d'une pratique ancestrale. Le filet entier du saumon sauvage de la mer de la Baltique pêché à la ligne 97,50 €/kg.
Maison Barthouil 378 route d'Hastingues 40300 Peyrehorade Tél: 05.58.73.75.72 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
La poissonnerie VIANEY à la Croix Rousse est une institution à Lyon. En 2011, Jean Luc Vianey a obtenu le titre de MOF . En 2020, une nouvelle poissonnerie est ouverte dans les Halles de l'Hôtel-Dieu afin de créer un pôle d'excellence dans la presqu'île. Il est possible de passer sa commande par téléphone et de venir chercher dans les poissonneries aux heures d'ouverture.
Maison Vianey 112 bd de la Croix Rousse 69004 Lyon tél: 04.78.28.68.67 & Halles de Hôtel Dieu 21 Quai Jules Courmont 69002 Lyon Tél: 04.78.82.51.56
Dans le Jura à Champagnole, la Fromagerie Janin a été créée en l'an 1960 après plusieurs générations à produire le fameux Comté à Vincelles. Depuis, Marc Janin est devenu MOF en 2017 dans la spécialité de crémier-affineur.
Fromagerie JANIN 21 avenue de la République 39300 Champagnole Tél: 03.84.52.00.97
A Paris, la Fromagerie de Nicole Barthelemy est une véritable institution. Au fil du temps, elle a tissé des liens forts avec les habitants de son quartier. Elle offre des fromages aux femmes enceintes afin d'apporter du calcium .... Au niveau des fromages, la cave c'est de cave d'affinage pour laisser au temps d'apporter la transformation nécessaire pour obtenir un fromage à déguster à point. Elle est référencée pour fournir la présidence de la République ('Elysée) et Matignon.
Fromagerie Nicole Barthelemy 51 rue de Grenelle 75007 Paris Tél: 01.45.48.56.75
La Maison Lorho est dirigée par deux MOF à Strasbourg, le fromager Cyrille Lorho a obtenu cette consécration professionnelle en 2007 et Christelle Lorho a remporté cette distinction en 2019. Cette exigence a conduit ce duo à maîtriser l’affinage d'environ 250 variétés de fromages. En 2013, l'aventure continue en ouvrant "Les fromages de l'Abbaye" à Moyenmoutier.
Maison Lorho 3 rue des Orfèvres 67000 Strasbourg Tél: 03.88.32.71.20
Les Fromages de l'Abbaye 10C rue de Géroville 88420 Moyenmoutier Tél: 03.29.41.45.70
En 2009, Jérôme de Oliveira est le capitaine de l'équipe de France de pâtisserie qui affronte les meilleures équipes au monde à Lyon. Cette équipe va décrocher le titre envié de Champion du monde de pâtisserie. Depuis, le pâtissier est installé sur la Côte d'Azur où il a 2 boutiques à Cannes et à Grasse, mais il livre dans toute la France.
Pâtisserie Jérôme de Oliveira 35 rue Hoche 06400 Cannes Tél: 09.67.35.80.81
En 2017, Bastien Girard participe en tant que membre de l'équipe de France à la Coupe du Monde de Pâtisserie. Ce titre collectif a été remporté après la démonstration d'un savoir-faire d'exception. Aujourd'hui, Bastien Girard s'est établi avec sa femme dans la ville de leur enfance afin de contribuer au renouveau de cette cité.
Patisserie Intense Bastien Girard 5 rue Gabriel Faure 07300 Tournon sur Rhône Tél: 04.75.09.67.60 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
En 2013, Rémi Touja devient champion de France de pâtisserie avec son dessert le "Citrus". Après avoir travaillé dans un restaurant étoilé, le pâtissier s'est installé à Carcassonne en 2017. Aujourd’hui, ses créations sont basées sur les pièces classiques de la pâtisserie française. La réinterprétation est toujours originale et gustative.
Pâtisserie Rémi Touja 20 Rue de Verdun 11000 Carcassonne Tél: 04.68.25.62.82 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Le Chocolatier Jean Paul HEVIN a commencé la profession en passant un CAP de pâtissier. Après un passage auprès du Chef étoilé Joël Robuchon, il commence à se passionner pour le chocolat. Il va devenir MOF (Meilleur Ouvrier de France) en 1986. Ce passionné de chocolat élabore des chocolats rares. La recherche de la perfection le conduit à parcourir le monde à la recherche des meilleurs cacaos. Il a ouvert plusieurs boutiques à Paris et en Asie (Japon, Chine, .)
Jean-Paul Hévin 23 bis avenue de la Motte Picquet 75007 Paris Tél: 01 45 51 77 48
Le maître chocolatier François Pralus a fait ses classes à Lyon dans la célèbre maison Bernachon. Aujourd'hui, ce passionné de l'excellence s'est lancé dans le pari fou de réaliser une plantation de cacao à Madagascar afin de préserver la source d'un des meilleurs cacaos du monde. Aujourd'hui, il ouvre plusieurs boutiques en Rhône Alpes - Auvergne et à Paris. Il vend en ligne.
Boutique PRALUS à Lyon Presqu'île 32, rue de Brest 69002 Lyon Tél.: 04.78.38.90.41
En 1866, Marius Lilamand, pâtissier confiseur s'installe à Saint Rémy de Provence, il développe son commerce et en 1903, son fils Justin prend la relève.Il se spécialise dans le fruit confit. Aujourd'hui, cette tradition perdure. Les fruits confits sont toujours fabriqués avec le savoir-faire ancestral et avec les fruits de la Provence. Les provençaux viennent chercher les fruits confits pour confectionner la brioche des rois, l'un des 13 desserts provençaux.
Pierre Lilamand s'est lancé un challenge en replantant des amandiers en Provence. Depuis, le confiseur produit ses calissons avec ses propres amandes. Il a le projet d'agrandir sa production pour augmenter la quantité produite en Provence. L'amandier est un arbre traditionnel de la Provence qui a été arraché au profit des oliviers qui rapportaient plus. Il est aussi confectionné des calissons au Gingembre.
Dans la boutique, il y a un endroit où il y a en vente des fruits confits déclassés plus ou moins cassés à un prix intéressant.
Lilamand Confiseur 5 av. Albert Schweitzer 13210 Saint-Rémy de Provence France Tél : 04 90 92 11 08 ou à la boutique au 20, Rue de la Commune 13210 Saint-Rémy de Provence Tél : 04 90 21 11 27
Vincent Bollot est l'un des premiers MOF avec la spécialité de torréfaction, il est maître torréfacteur en Franche Comté dans son village de Marnay. Il élabore et il torréfie des cafés avec une palette aromatique appréciée des amateurs de bon café. Les frais de port sont offerts dès 49 €.
Maison Lagrange 13 rue Gambetta 70150 Marnay Tél: 065.38.69.126.07 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
LES VINS & ALCOOLS
L'Homme boit du vin depuis + 3.700 ans, ce breuvage était stocké dans des jarres. Le vin est le breuvage qui a traversé le temps et les civilisations jusqu'à aujourd'hui. En terre bourguignonne, les noms comme laRomanée Conti, Armand Rousseau, Pommard, Gevrey Chambertin, Montrachet, .... en bordelais, Pétrus, Château Margaux, Château Yquiem, Château Haut-Brion, Clos d'Estournel, .... en Côte du Rhone, le Domaine du Vieux Télégraphe à Chateauneuf du Pape, la Côte rotie brune & blonde de la Maison Guigal, un Hermitage de la Maison Delas Frères, .... font rêver les Amateurs.
Au niveau des grands principes à respecter, il faut éviter au moment de l'apéritif de boire un pastis ou un ricard, les boissons anisées "saturent" le palais ce qui empêche l'appréciation des vins. Les vins doux comme le porto, le banyuls, le maury, .... un vin blanc ou un champagne sont à recommander à l'apéritif.
On carafe un vin "jeune" afin de l'oxygéner, jamais un vieux vin âgé de +10 ans.
Dans l'ordre des vins à servir à table, en France, on sert d'abord les vins blancs puis les vins rouges et on termine par un alcool. Depuis quelques années, on recommande de servir certains grands vins blancs après certains vins rouges.
Au niveau des accords mets & vins, le gastronome boira de l'eau pour apprécier à sa juste valeur chaque plat. Sinon, on réserve les vins blancs sur les fruits de mer (bigorneaux, huîtres, crabes, crevettes, palourde,...) de préférence un vin blanc sec comme un muscadet ou un sylvaner, sur un homard, une langouste un vin blanc de Bourgogne, un Viré du Domaine Gondard PerrinGondard Perrin ou un Saint Véran du Domaine de la Creuze Noire.
Sur un poisson cuisiné comme un Turbot, un Saint Pierre un Omble chevalier, un Saumon, un Bar, .... un vin blanc comme un saint Aubin domaine Sylvain Langoureau, un Rully du domaine Michel Briday,ou un Meursault du domaine Sébastien Magnien.
Au niveau de la cochonnaille, un vin rouge à la mode, un beaujolais du Domaine Château de Vaux, du Domaine Girin, ou Domaine Passot Collonge.
Sur une viande blanche comme un chapon, un poulet de Bresse, une dinde, ... un vin rouge comme un fixin du domaine Berthaut Vincent & DenisBerthaut Vincent & Denis, un Aloxe Corton du domaine EARL Daniel Largeot ou du domaine Cachat Ocqidant, ...
Sur une viande noire, comme un gibier (biche, chevreuil, lièvre,..) en fonction de sa provenance, soit l'élevage soit la chasse,le goût du "sauvage" doit être atténué avec une marinade. Un certain nombre de convives n'apprécient pas la viande de gibier.
Au niveau des vins rouges, la Bourgogne, le Bordelais, les Côtes du Rhône ont des vins magnifiques si on débouche un millésime assez ancien. Le vin doit avoir de la puissance afin de s'harmoniser avec la saveur du plat.
Au niveau de la Bourgogne, la Côte de Nuits avec Gevrey Chambertin, Nuits Saint Georges, Ladoix, la côte de Beaune avec Pommard, le Bordelais, Pommerol, Margaux, Pauillac, Saint Julien, et les Côtes du Rhône, Chateauneuf du Pape, Hermitage, Côte Rotie, ..
Au niveau du plateau de fromages, les fromages de chèvre (Banon, Chabichou, le Charolais, le Chavignol, le Pélardon, Pouligny Saint Pierre, le Picodon, le Sainte Maure de Touraine, le Valençay, ..) sont accompagnés avec un vin blanc des Pays de Loire comme un Valençay, un Cheverny, un Quincy, un Reuilly ou un Sancerre. Les fromages persillés comme le Roquefort peuvent être servis sur un Maury, un vieux Porto, les fromages à pâte molle (Brie, Saint Marcellin, Chaource, Brillat Savarin, ..) seront servis avec un vin du pays de Loire comme un Vouvray les fromages de Normandie (Camembert, Pont l'Evêque, Neufchâtel et livarot) peuvent être dégustés sur un cidre fermier brut ou un vieux calvados. Le roi des fromages, l'Epoisses sera servi avec un chablis, un Saint Bris.
Au niveau des desserts, en fonction des traditions régionales, la bûche pâtissière de Noël, les 13 desserts provençaux, .... la galette des rois, ... le choix peut se faire sur le service d'un vin tranquille (sauternes, barsac, pinot gris, Gewurztraminer vendange tardive ou d'un vin effervescent (champagne ou crémant).
En pâtisserie, la mode des bûches glacées fait place au retour de la bûche pâtissière. Le savoir-faire du pâtissier est valorisé avec ses créations à la fois artistique et gourmande.
Le digestif se prend à la fin du repas au moment du café. En France, ce moment de la dégustation est un moment de détente. Chaque terroir a développé au moins un alcool comme la Normandie avec son Calvados et dans le Gers avec son Armagnac, mais les Abbayes ont conçu des liqueurs comme la Chartreuse, la Bénédictine, ...
Les premières enquêtes sur le montant dépensé sur le dîner de Noël par les ménages français prédisent une somme d'environ 20 €/personne. Ce montant est relativement peu élevé face à l'envolée des prix des mets festifs (homard, langouste, saumon, foie gras, chapon de Bresse, ...) et des vins. Au marché de Rungis, on annonce des hausses supérieures à 30 % sur certains produits.
Au final, chaque famille devra arbitrer son menu entre quelques produits iconiques comme la dinde ou le chapon de Noël et la bûche pâtissière et des produits de substitution moins onéreux, mais travailler en cuisine, afin qu'ils deviennent des mets festifs.
Au niveau des vins, l'Amateur pourra prélever dans sa cave de vieillissement les flacons recherchés, sinon, il y a la possibilité d'acheter soit aux ventes aux enchères, soit dans des sites en ligne comme iDealwine, Millesimes, ..
La piste de la grande distribution comme le groupe E.Leclerc où l'on peut dénicher quelques belles bouteilles sur le web, mais aussi dans certains hypermarchés comme à Montceau Les Mines où la cave consacrée aux vins recèle quelques pépites à des prix raisonnables.
La période des Fêtes de fin d'année est le moment idéal pour réunir sa famille et ses amis autour de la table avec quelques beaux flacons à déguster en bonne compagnie. Cette tradition fait partie intégrante de l'Art de vivre à la française.
La richesse du vignoble français permet un large éventail de possibilité en fonction des plats de fête envisagés. A une époque presque révolue, l'Amateur de vin se déplaçait chez les vignerons et il faisait un complément au moment des foires aux vins. Cependant, le mode de vie urbain a supprimé la cave où les bouteilles attendaient le moment propice à la dégustation après des années à vieillir.
Il est à noter que le vignoble bordelais est en crise depuis plusieurs années. En 2020, il a été accordé par le gouvernement de distiller en gel hydroalcoolique 500.000 hectolitres soit 10 % de production annuelle. Lors de la période de vente en primeur, il a été constaté une baisse variable en fonction du château classé de + 20 %.
Actuellement, les cavistes et les sites de vente en ligne sont devenus les meilleures pistes pour dénicher les vins recherchés pour accompagner les mets festifs.
Au niveau des cavistes, il y a le caviste lié à une franchise comme l'enseigne Nicolas présente sur l'ensemble du territoire avec + 550 magasins (en propre et en franchise); il est présenté environ 1.500 références de vin à la clientèle.
Les cavistes indépendants comme la cave Dilettantes à Paris (22 rue de Savoie 75006 Paris Tél: 01.70.69.98.68) qui est spécialisée dans le Champagne et les cavistes de quartier, sont des pistes où le conseil en matière d’œnologie et souvent accompagné de quelques dégustations pour découvrir des vins hors des sentiers battus.
On peut aussi s'approvisionner directement chez les vignerons. La période des confinements sanitaires avec la fermeture de la restauration et un arrêt des exportations a contraint les vignerons à s'adapter à la situation. Le marché des ménages français est redevenu attractif pour sauver les exploitations viticoles. Les vignerons présents sur la toile ont permis de communiquer leurs offres commerciales pour obtenir des commandes en ligne. Les plus réfrataires à l'e-commerce ont envoyé un couurier avec un bon de commande papier. Au niveau du coût du transport, certains vignerons ont pris partiellement ou totalement cette dépense à leur charge.
En Bourgogne, dans la vallée de Vaux. le Domaine de L'Evêché est l'un des exemples des domaines cités dans notre rubrique consacrée aux vins bourguignons.
Notre dégustation du 20 mai 2021 nous a permis de découvrir un palette de vins blancs et de vins rouges de qualité. On ressent la présence affirmée du terroir en fonction des parcelles cultivées. En général, la vendange est mécanisée, mais quelques parcelles sont ramassées à la main. Au niveau des vins blancs, le Bourgogne "Côte chalonnaise" 2018 à 9 € est un vin à boire sur le fruit, le Bourgogne Côte chalonnaise cuvée "Reviller" 2019 à 11,50 € mérite un séjour en cave de quelques années (3 à 5 ans) pour obtenir une cuvée assez complexe au moment de sa dégustation. Au niveau des vins rouges, la cuvée "Bourgogne Côte chalonnaise" 2018 à 8 € est une réelle affaire. Cette cuvée est plaisante en bouche sur des arômes de cassis, ...La cuvée "Clos de l'Evêché" 2019 à 10,50 € est taillée pour la garde. les tanins et la matière présentes garantissent la conservation d'un grand vin de Bourgogne. Les amateurs de Mercurey peuvent découvrir la cuvée "Les Ormeaux" 2017 à 14 €, un vin typique de l'appellation. Le Crémant de Bourgogne "Blanc de blanc" à 9,50 € est un vin effervescent à découvrir.
Domaine de L'Evêché Quentin & Vincent Joussier 6 rue de l'Evêché 71640 Saint Denis de Vaux Tél: 03.85.44.30.43 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
En Alsace, le Domaine Vincent STOEFFLER est une exploitation viticole familiale. Après des études d'oenologie, Vincent Stoeffler revient au domaine familiale en 1988. Ses connaissances lui permettent de mieux appréhender les spécificités propres à chaque parcelle pour mieux comprendre les potentialités du domaine. En 2000, il est décidé d'orienter le domaine vers l'utilisation des techniques de la viticulture biologique.
Actuellement, le domaine commercialise les millésimes 2017, 2018, 2019 & 2020. A titre indicatif, la cuvée de Riesling Muhlforst 2018 est à 11,80 €, le Sylvaner 2020 à 7 €, le Gewurztraminer Grand cru Kirchberg de Barr 2019 à 17,60 € et le Pinot Gris Grand cru Kirchberg de Barr 2018 à 17,60 €. Tarifs
Ouvert du lundi au samedi de 10 h à 12 h et de 13h30 h à 18 h
Domaine Vincent STOEFFLER 1 rue des Lièvres 67140 Barr France Tél: 03.88.08.52.50 e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Les sites de vente de vins en ligne sont devenus incontournables pour dénicher certaines bouteilles à un prix compétitif. Il est recommandé de commander sur des sites ayant une bonne réputation sur la toile pour éviter des déconvenues dans la livraison de sa commande. Une recherche sur des millésimes anciens sur certaines appellations est possible sur certains sites comme IDealwine et Millésima.
Le site Millésimes propose une offre spéciale pour les fêtes de fin d'années 2021. Une piste à découvrir.
Les Amateurs des vins de Bourgogne peuvent surfer sur le site "Hospices de Bourgogne et Vieux Millésimes" afin de consulter les offres du moment. Ce site propose un large éventail de millésimes qui permet d'obtenir des vins prêts à déguster au moment des fêtes.
Le site Wineandco propose un large éventail de vins et d’alcools. La rubrique "Cave des Fêtes" est une piste à découvrir avec + 600 vins.
A+
Cette nouvelle édition va présenter les 80 appellations de Bordeaux et de l'Aquitaine sur les 2km des quais de la rive gauche de Bordeaux.
+ 600.000 Amateurs des vins de Bordeaux du monde entier sont attendus. Il y a les 11 pavillons des appellations: Saint Emilion, Fronsac, Pomerol, Médoc, Graves, ...il faut acheter le "pass" à 16 € pour avoir droit à 12 tickets de dégustation + un verre + un tickarte du réseau TBC de transports en commun ...
Le pass est vendu dans les grandes surfaces de la région comme Carrefour, FNAC, Géant, sur le site et sur place.
Au Palais de la Bourse, il y a la dégustation des grands crus. Au programme, il y a 8 grands crus à apprécier. On vous recommande les Ateliers dégustation du pavillon de l'École du Vin de Bordeaux. Il y a plusieurs formules comme le parcours de découverte accessible à tout possesseur du pass. Cette formule est gratuite, le module de formation dure environ 20 mn. Il est prévu de débuter les cours à l'ouverture de 11h et de terminer à 23h. Les différents stages vont s'enchaîner tout au long de la journée. Pour s'inscrire, il y a le site de l'évènement ou directement sur le pavillon.
En 2016, l'édition a accueilli le Festival International d'Art Pyrotechnique de Bordeaux. Tous les soirs à partir de 23h30, l'Espagne, l'Australie, les Etats-Unis .... et la France hors compétition sur le thème "la passion du vin" se sont confrontés. En 2018, l'Art Pyrotechnique pour l'évènement a été confié au Groupe F, l'une des sommités de cette profession. Tous les soirs à partir de 23h30, le spectacle "Les feux du dragon" dura 25 minutes.
L'organisation de l'évènement accueille pour sa 20eme année, la prestigieuse course maritime Tall Ships Regatta avec parmi les concurrents les grands voiliers du monde. Ainsi, 20 voiliers d'exception sont présents sur les quais pendant les 5 jours.
Cette compétition internationale s'est lancée de Liverpool, puis il y eu l'étape de Dublin, enfin la traversée de Dublin à Bordeaux. Il était possible de participer à la compétition en se faisant enrôler sur un navire à ses frais.
Au niveau historique, il était important d'associer le Vin de Bordeaux à la marine à voile. Les barriques bordelaises étaient embarquées sur les voiliers pour l'Angleterre où le vin était très apprécié.
Les organisateurs ont fait coïncider l'évènement avec le "Week-end des grands crus". Ainsi dans le hangar 14, il y a + 100 grands crus bordelais à déguster. Les principaux châteaux seront ouverts dans les vignobles pour accueillir et proposer des formules de dégustation sur deux millésimes dont le 2015 et un dîner sur le thème "Accords mets-vins".
Antonio MENDES DA PAULA
Le développement du numérique permet aujourd'hui de consulter à l'instant "T" à travers le développement des nouvelles applis liées au vin, l'information utile à l'achat, à sa conservation et à sa dégustation.
L'application WineAdvisor permet de scanner une étiquette sur une bouteille et d'interroger une base de données environ 4 millions d'étiquettes de vins du monde entier. Si l'étiquette est reconnue, la fiche du vin apparaît sur le smartphone. Le réseau social de WineAdvisor permet aux utilisateurs de partager leur impression de la dégustation sur tel ou tel vin. Actuellement, il y a + 600.000 notes déposées par les membres de ce réseau.
L'application Vivino réunie un réseau social mondial de + 13 millions de membres. Elle permet d'échanger les impressions de dégustation de vins, mais des nouveaux services apparaissent comme le guide d'achat en ligne. Certains services sont payants.
La vente s'est développée pour organiser une plateforme du marché du vin en ligne. Dans notre exemple, du châteauneuf du Pape, il est vendu par le site Millésima à 27,50 €.
En cliquant sur le lien "Comparer toutes les offres", une fenêtre s'affiche avec les différentes propositions commerciales en ligne.
L'application Vins & Millésimes d'Hachette Vins est une réussite. Elle permet de consulter les différentes appellations en tenant compte des millésimes. Attention, elle est téléchargeable seulement dans l’App Store. La mise à jour tarde à sortir. Elle est gratuite.
L'application Guide Parker des Vins de France est une mine d'infos. L’extrait est gratuit, il permet de consulter environ 100 vins, après il faut télécharger la version complète payante dans l’App Store pour iPhone.
L'application Gault & Millau Vins est une belle réussite. Elle permet une présentation + 7.000 vins & Champagnes avec la notation des millésimes. La mise à jour tarde à sortir.
L'application iDealwine permet d'obtenir la cotation de 60.000 vins et de conseils sur l'accord des mets & vins.
L'application Wine-Searcher permet de rechercher un vin à partir de sa saisie. On accède à des infos par rapport à des commentaires déposés par des internautes. A partir d'une photo d'une étiquette, le logiciel va faire apparaître toutes les infos dispos du vin.
L'application Abacchus est une réussite. La consultation est aisée, on peut saisir le nom de l'appellation dans notre exemple, Givry et Viré en Bourgogne. On peut visualiser des infos sur l'appellation, une liste de vignerons .... et les principales cuvées d'un propriétaire. Elle est gratuite.
La liste des vignerons de l'appellation Viré Clessé n'est pas très étendue et il manque des domaines comme Gondard Perrin.
L'application Smart Bordeaux a été développée par le Conseil Interprofessionnel du Vin de Bordeaux (C.I.V.B). Il y a des infos pertinentes, mais il manque un vrai contenu axé les les châteaux bordelais.
L'application TWIL a été développée par la plateforme de vente en ligne TWIL. En général, elle pratique une commission de 15 % par rapport aux prix pratiqués aux domaines. Chaque vigneron présente ses vins et il s'occupe de la facturation à la clientèle en direct. Un module de gestion de cave a été intégré.
L'application Smat Cave permet de gérer sa cave à vin. Elle présente aussi des infos sur les principaux vignobles français et internationaux. On peut faire une recherche sur un terroir comme dans notre exemple sur le vignoble de Viré-glessé. Une liste de vignerons apparaît avec quelques infos sur les propriétaires.
Le Blog d'Olif est une piste intéressante pour découvrir des moments forts du monde viticole. Le style d'écriture est personnel et il fait ressentir aux lecteurs ses émotions.
Le petit guide des Vins Château Loisel à travers les commentaires de la rubrique "Dernières dégustations", est une piste à découvrir.
Antonio MENDES DA PAULA
La connaissance de l'évolution des grappes de raisin dans les terroirs en fonction des conditions climatiques de chaque millésime et l'élevage en cuverie sont des données importantes afin d'acquérir les millésimes en fonction des besoins. Actuellement, les consommateurs urbains des métropoles recherchent des vins "prêts à boire" ce qui influe sur l'élevage du vin. Aujourd'hui, l'élevage de vin de garde devient presque une exception dans certains terroirs.
LES MILLESIMES
En 2018, il y a la qualité et la quantité dans les secteurs épargnés par les phénomènes météorologiques (Grêle et gelée). En 2019, on estime entre 10 et 30 % la perte due aux conditions climatiques. Les grains n'ont pas bénéficié de pluie dans les jours précédents la vendange. En conséquence, il y a peu de jus dans les grappes.
Le millésime 2018 est un très bon millésime de vigneron. Le Savoir-faire a eu une importance afin de choisir le meilleur moment pour vendanger et travailler en cuverie afin de produire un vin de grande qualité. De plus en plus, il faut vendanger de nuit pour obtenir une température basse pour éviter une première fermentation qui nuit au processus de l'élévation du vin en cuverie.
Les vendanges 2020 ont débuté à la fin du mois d'août, en avance sur le calendrier habituel des vendanges dans toutes les régions françaises. On peut déjà noter que ce millésime a bénéficié de conditions climatiques contrastées . Dans certaines régions viticoles, le printemps était pluvieux et la période estivale a généré le stress hydrique dans les vignes surtout au mois de juillet. Les maladies dans les vignobles se sont développées sur la période printanière dans les vignobles du pays de Loire jusqu'à l'Aquitaine. Les viticulteurs en certification bio AB ont multiplié les traitements pour faire face. Au moment des vendanges, après la période caniculaire, il a plu à partir de la fin du mois d'août pour permettre aux grains de grossir.
Le millésime 2021 a connu des conditions climatiques difficiles dans la majorité des vignobles français. Le réchauffement climatique a pour effet de faire débourrer les vignes de manière précoce avant les gelées du mois d'avril. Au printemps, les épisodes de grêle ont touché une partie des terroirs dans les principaux vignobles français. Le millésime 2022 a connu les mêmes conditions avec des canicules à répétition au cours de l'été. La pluie était venue au mois de juin en abondance, puis en septembre au moment des vendanges. Au niveau du rendement, les vignes touchées par la grêle en 2021 ont produit un rendement supérieur à l'hectare. Exemple, en Bourgogne, les vignes du millésime 2022 ont produit presque un record après 2018.
Depuis quelques millésimes, on constate, dès la sortie de l'hiver, une température printanière précoce suivie de périodes de grêle puis de fortes chaleurs caniculaires au cours de l'été. Nous sommes sur des millésimes qualifiés de "solaire". Les nouvelles techniques de cuverie sont de plus en plus utilisées pour contenir le raisin au moment de la phase critique. On observe une progression du taux d'alcool naturel dans la plupart des régions viticoles françaises. Le réchauffement climatique est une réalité comme sur les millésimes 2024 & 2025.
La période récente comprise entre les millésimes 2021 & 2025 a mis en évidence l'importance des cépages en Bourgogne, en Bordelais, dans la Vallée du Rhône, en Loire, ... Chaque millésime a permis la vinification de cuvées remarquables seulement avec certains cépages. Exemple avec le millésime 2024, où en Bourgogne, les cépages de Chardonnay et de Pinots noirs & en Bordelais le cépage du Cabernet sauvignon, .... ont permis de vinifier des vins gustatifs de qualité.
La carte doit vous aider à orienter votre choix lors de vos achats pour mettre soit dans votre cave soit pour votre consommation annuelle.
Légende du barème de notation
Les dernières dégustations montrent que certains millésimes sont actuellement sur une note florale ou minérale très plaisante à déguster dans les principales régions viticoles françaises. En général, les vignerons considèrent que le note florale est à son apogée dans les 2 ou 3 ans sauf pour les vins rouges du bordelais qui faut attendre un peu plus longtemps. Après cette phase gustative, le vin va évoluer vers les senteurs de la terre (humus, de champignon, ..). A son apogée, le vin est harmonieux avec un équilibre entre l'exaltation des arômes de son terroir, le fondu du goût boisé s'il a été élevé en tonneaux de bois et une certaine puissance ou finesse.
Depuis au moins une décennie, la prise en compte de la demande urbaine a conduit à modifier la vinification pour obtenir des vins prêts à déguster dès 2 à 3 ans avec une apogée vers 7 ans. Seul les grands domaines au renom connu pour produire des vins de garde ont continué à vinifier pour une garde de + 10 ans.
LES MILLESIMES A BOIRE ET A CONSERVER
Au cours des décennies, il y a toujours quelques millésimes atypiques comme le 2003 dans la plupart des région viticoles françaises. Les arômes dégagés au nez et les arômes dégustés en bouche sont différents des caractéristiques des vins de chaque appellation. Si on aime le vin sur le fruit on peut commencer à ouvrir en bordelais les vins rouges les millésimes 2020 et 2021 en bordeaux blanc, il est conseillé de commencer à déguster le millésime 2022.
En Bourgogne, il est recommandé de commencer à déguster les millésimes 2019, 2020 & 2021 afin d'apprécier l'évolution de vos bouteilles sur le fruit. Les millésimes 2021 & 2022 sont parfaits à la dégustation sur les vins de la Côte chalonnaise & la Côte de Beaune & le Macônnais.
Tableau des millésimes à boire entre 2016 - 2024
Légende du barème de notation
Le vignoble Bordelais a réussi à rentrer en cave trois millésimes (2018, 2019 & 2020) de grande qualité avec un certain potentiel de garde. Les Amateurs les plus patients auront des petits trésors à déboucher dans une bonne dizaine d'années.
L'Institut des Sciences de la Vigne et du Vin de Bordeaux avec des partenaires universitaires et des propriétaires ont entrepris des recherches sur le suivi des millésimes en Bordelais. Les Lettres du millésime publient le résultat de ses travaux sur le terrain.
Institut des Sciences de la Vigne et du Vin Service formation continue de l'ISVV 210 chemin de Leysotte CS 50008 33882 Villenave d'Ornon Tél.: 05.57.57.58.15 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
L'Association CULTURE & GOUT a participé à des dégustations des vins français mais aussi étrangers.En 2024, l'Association a cessé ses activités, mais elle permet de consulter gratuitement la notation en ligne des vins. Une piste à découvrir.
Antonio MENDES DA PAULA