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Restaurants (18)

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Le concept proposé par l'incubateur culinaire "La Commune" à Lyon est d'accompagner les futurs restaurateurs dans la réalisation de leur projet professionnel: Ouvrir leur restaurant.

Cet incubateur est installé dans un ancien espace professionnel aménagé avec plusieurs zones. En particulier,  un espace est réservé aux différents stands culinaires pour vendre leur création à la clientèle.

18 Plateforme La Commune Lyon 7e

L'idée était de proposer un accompagnement professionnel avec un intervenant expert dans la maîtrise technique culinaire et dans la réalisation des plats en restauration, un espace de cuisine commun à tous et à chacun un espace de vente.  Au niveau des charges, il est demandé de régler 5.000 €/mois.

20 Lyon Resto La Commune Box 5

L'étude de marché de ce concept tablait sur une fréquentation d'environ 250 personnes pour assurer la viabilité financière du projet. Actuellement, ce lieu est fréquenté par + 1.000 personnes. Le succès du lieu est en partie assuré par la diversité culinaire proposée: Burgers, street-food orientale, plats mijotés, plats végan, cuisine du monde, ....

20 Lyon Resto La Commune Box 31

20 Lyon Resto La Commune Box 2

Chaque équipe de "restaurateurs en herbe" peut peaufiner ses recettes et se confronter aux exigences de la qualité de l'assiette à servir. Au niveau de la gestion, la saine concurrence permet la validation d'une grille tarifaire et d'un volume de vente qui contribuent à vérifier la faisabilité du projet.

La 1ère difficulté pour les "restaurateurs en herbe" est le passage d'une production artisanale avec des recettes pas très établies, on est dans le monde de l'expérimentation culinaire, à un niveau plus soutenu de production avec des recettes établies. Il est vital de reproduire chaque assiette à l'identique au cours des différents services. A la fois, il y a la maîtrise des techniques de la cuisine (temps de cuisson, technique de découpe, ..) mais aussi l'aspect esthétique de l'assiette.

20 Lyon Resto La Commune Box 21

20 Lyon Resto La Commune Plat Antillais

20 Lyon Resto La Commune Box 3

Au niveau de la clientèle, il est intéressant d'avoir la possibilité de découvrir plusieurs cuisines différentes dans un espace limité. Ce lieu propose de voyager au moment de la pause déjeuner à travers les senteurs dégagées par les plats confectionnés par des passionnés de cuisine. A l'heure de pointe, il y a foule dans l'espace "La Halle", il y a la possibilité soit de déjeuner dans le patio soit à l'étage au-dessus du jardin.

La 1ère étape est de faire l'inventaire des différentes propositions culinaires en faisant le tour des box. Une fois le choix arrêté, on passe la commande. Il y a la possibilité d'éviter l'attente au box par un système d'avertisseur. La 2e étape consiste à dénicher une table libre. La carafe d'eau est en libre service. A la fin du repas, on débarrasse sa table en rapportant son plateau dans les lieux appropriés.

20 Lyon Resto La Commune Tablee

Au niveau de la maîtrise culinaire, dans l'ensemble il y a une cuisine simple et goûteuse. Souvent le plat est copieux mais parfois, la viande est comptée.

20 Lyon Resto La Commune Plat 2

20 Lyon Resto La Commune Plat 1

En règle générale, chaque box propose un dessert avec le plat à un tarif avantageux. Lors de notre reportage, nous avons opté pour découvrir le box "Zoï" spécialisé en dessert. La mousse au chocolat à 3,50 € était un bon plan. En résumé, il faut compter environ 20 € pour déjeuner avec un service à la self-service.

20 Lyon Resto La Commune Dessert

La Commune 3 rue du Pré Gaudry 69007 Lyon  E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.

Horaires des services: mardi au samedi de 12h à 14h et de 19h à 21h30,

Le Bistrot de La Commune est ouvert en continu, de 11h30 à 1h du matin

Antonio MENDES DA PAULA

Wednesday, 11 March 2015 01:00

Le France

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Le Chef Jérome Brochot officie dans son restaurant "Le France" à Montceau les Mines en Saône et Loire.

Friday, 21 November 2014 01:00

Au Clos Napoleon

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Le restaurant Au Clos Napoléon est une adresse à connaître à Fixin. La qualité de service et la diversité des menus sont remarquables.

 

Thursday, 26 June 2014 02:00

Le Quai

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La Brasserie "Le Quai" est située en face de la passerelle qui enjambe le Rhône. La terrasse permet de contempler le spectacle de la navigation sur le fleuve.

Le restaurant Le Mas de la Fouque est situé à l'extérieur des Saintes Maries de la Mer. On emprunte un petit chemin le long de la route du Petit Rhône. Le Chef Benjamin JECHOUX cuisine les produits locaux pour préparer ses menus.

Le personnel est à votre écoute et il vous propose de vous détendre en prenant un apéritif au soleil. On passe un excellent moment à découvrir l'environnement de luxe de cet établissement.

Après un apéritif sur la terrasse au soleil avec la compagnie du perroquet, nous allons déjeuner en terrasse. Le cadre de la propriété est magnifique. Nous sommes le 8 mai 2014.

A la carte, nous avons sélectionné des plats où les produits régionaux étaient à l'honneur. En entrée, nous avons dégusté les asperges de Camargue. Au niveau du goût, elles étaient fines et en texture, un peu dure et croquante.

Le foie gras maison est de qualité. On vous sert deux belles tranches d'environ 1 cm d'épaisseur. Au niveau dégustatif, on sent une certaine finesse du produit.

On arrive au moment des plats, on est impatient de goûter la fameuse "Gardianne" de taureaux camarguais. Elle est servie avec du riz noir et une purée. Au niveau quantité, il y a juste la quantité de viande, attention aux gros mangeurs !! Au niveau dégustatif, la purée est excellente, le riz un peu dur en bouche, mais la viande de taureaux AOP nous a un peu déçu. On s'attendait à un goût plus relevé en bouche.

Le filet de Saint-Pierre roti avait une bonne cuisson. En bouche, le produit est excellent.

L'assiette de Rissotto était magnifique. Elle donnait envie de manger. Au niveau du goût, le safran était bien dosé et le chorizo mettait un peu de peps au plat.

Le moment des désserts arrive, on opte pour découvrir le Mille-feuilles praliné. Le chocolat blanc en sorbet était goûteux.

Les gourmands ont choisi le chocolat Guanaja. Ce gâteau est servi chaud, le chocolat coulant est excellent.

Au niveau du vin, nous avons dégusté un vin local "Terre d'Argence" rouge, il était très bien à 34 €.

En résumé, une adresse à découvrir pour son cadre et pour certains plats. Au niveau tarif, il faut compter environ 60 € sans les boissons.

Le nouveau chef Grégory Van de Wege cuisine ses spécialités : la côte de taureau sauvage, les tellines des Saintes et les premières tomates des sables.

Le Mas de la Fouque Route du Petit Rhône 13460 Saintes Maries de la Mer té: 04.90.97.81.02

 

Thursday, 19 December 2013 14:23

Brasserie Les HARAS

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La nouvelle brasserie "Les Haras" du chef étoilé Marc HAEBERLIN à Strasbourg crée l'évènement en Alsace en cette fin d'année 2013.

Thursday, 19 December 2013 10:55

Brasserie Kammerzell

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A Strasbourg, la Brasserie KAMMERZELL est une institution. La maison à colombage date de 1427, elle est sitée sur la place de la Cathédrale de Strasbourg.

Sunday, 01 December 2013 16:15

L'Arnsbourg

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Le restaurant L'Arnsbourg est l'un des temples de la gastronomie française.

Le restaurant Marguerite est situé dans une ancienne villa à proximité de la villa des Frères Lumières dans le 8e arrondissement de Lyon.

Wednesday, 20 November 2013 07:32

Le Chambolle

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Au coeur des vignobles de la Côte de Nuits, le restaurant "Le Chambolle" est situé à Chambolle Musigny (21). Ce restaurant de village propose quelques tables dans un décors traditionnel.

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