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A Lyon, il y a les fameux "Bouchons lyonnais" où l'on sert une cuisine simple basée sur la triperie et les abats. Historiquement, les bouchons étaient les cantines des ouvriers. Il fallait un menu copieux avec un pot de beaujolais à moindre coût. Le bouchon lyonnais est un petit restaurant où l'on mange des spécialités comme le tablier de sapeur, les quenelles, la salade lyonnaise, .... et la cervelle de canut. Ce lieu doit être un cadre où il y a une ambiance chaleureuse animée par le patron. Un certain brouhaha se dégage de ce lieu.
En cette fin d'année 2022, nous avons décidé de découvrir un nouveau Bouchon,le "Chez Paul", situé à proximité de la place des Terreaux et du Musée des Beaux Arts de Lyon. Cet établissement a été créé par Paul Dreyfus, puis Josiane & René Thévenet ont œuvré en évoluant de ce lieu de "Casse-croûte" vers une cuisine familiale de bouchon lyonnais. Le prix "Gnafron" leur a été décerné afin de saluer le respect de la tradition culinaire de Bouchon. Depuis le Bouchon a connu de nouveaux propriétaires dont Mme Valérie. Elle nous reçoit avec son chef dès notre arrivée le vendredi 30 décembre à 19h30. La table était prête conforme à notre réservation. On peut observer un cadre typique du Bouchon lyonnais.
Au niveau de la cuisine, le menu "Bouchon" à 30 € comprend en entrée une assiette de rosette & 5 saladiers servis en deux temps. Il est apporté dans un premier temps, 3 saladiers où chaque convive doit se servir à volonté. Puis dans un deuxième temps, il est apporté les 2 saladiers restants avec l'assiette de rosette.
Chaque saladier est généreusement rempli. Au niveau de chaque assaisonnement, on apprécie la justesse en bouche, il n'y a pas un côté agressif avec un excès de vinaigre, .... On nous sert les traditionnelles entrées: flageolets, museau, salade lyonnaise, ... rosette, lentilles.
Au cours de notre repas, la salle commence à se remplir. La patronne nous avait indiqué que la salle était complète ce soir avec toutes les réservations. Quelques couples sont venus tenter leur chance, mais la réponse était toujours la même, le bouchon est complet.
Au niveau de l'ambiance, la patronne avec son chef a "joué" pour détendre l'atmosphère et créer de la convivialité en début de soirée. Dans les tablées, il s'est noué des relations amicales autour des plats servis.
Au moment des plats, on nous apporte nos commandes: un civet de joue de porc, un boudin aux deux pommes, une quenelle de brochet, un tablier de sapeur et une tête de veau ravigote.
Dans l'ensemble, les plats ont été appréciés sauf le tablier de sapeur pané qui n'était pas très agréable au palet. Sa consistance à mâcher n'apportait pas un réel plaisir de gourmet.
Au niveau des fromages, chaque convive devait se positionner sur le choix d'un 1/2 Saint Marcellin, une Cervelle de Canut & un fromage blanc crème.
Au niveau des desserts, on nous apporte sur la table les trois desserts, chacun peut prendre de tous les desserts, de la compote,des pruneaux au vin et de la crème caramel. Les gourmands se devaient de goûter les trois desserts, celui qui a retenu la faveur de la tablée était la crème caramel, elle était délicieuse avec un goût très plaisant au palais.
En résumé, au cours de la soirée, l'ambiance était là. Les pots de beaujolais et les communards ont participé à établir de la chaleur humaine dans un certain brouhaha.
Chez Paul 11 rue Major Martin 69001 Lyon Tél:04.78.28.35.83 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
Horaires: ouvert du lundi au samedi déjeuner de 12h à 14h & dîner de 19h30 à 21h30
LA CUISINE DE BISTROT
Elle a connu ses lettres de noblesse à Lyon à travers ses bouchons. Cette cuisine authentique répondait à un besoin alimentaire de la population ouvrière. La triperie, les abats, ... la cochonnaille sont à l'honneur. La Mère Léa était une spécialiste du Tablier de Sapeur dans son restaurant "La Voûte".
Attention, sur le parcours des Tours opérateurs, en particulier dans le Vieux Lyon, la plupart des bouchons servent aux touristes du monde entier un repas aseptisé...... loin de la culture du bouchon.
A Lyon, le Bouchon est une Institution. Le Bouchon lyonnais est une cuisine de comptoir. On y vient pour manger dans un décor simple, une cuisine locale où l'on apprécie le saucisson chaud, le tablier de sapeur, les pieds de veau, les tripes, les quenelles, ...
A l'origine, la cuisine de bouchon est une cuisine économique destinée à nourrir les ouvriers qui travaillent à proximité. Les abats sont les morceaux cuisinés car ils sont les pièces de viande les moins chères. Les plats préparés peuvent exiger un certain temps de mijotage comme la tête de veau, ...
Il est recommandé de lire la carte du bouchon avant de rentrer à l'intérieur. Dans un vrai Bouchon lyonnais, on doit identifier sur la carte des plats emblématiques de cette cuisine comme la Tête de Veau, l'Andouillette, la Quenelle, les Oeufs meurette, le Pâté-croûte, la Tablier de sapeur, la Cervelle, la Tétine de vache, le Saucisson, ...
Les plats servis doivent être généreux dans l'assiette et le patron doit mettre une ambiance "bon enfant". La bonne humeur est de rigueur dans les tablées où les échanges doivent être nombreux. Parfois les propos du patron sont limites ... mais cela fait partie du décor.
Au niveau des adresse à découvir, voici quelques pistes:
Au Petit Bouchon "CHEZ GEORGES" 8 rue du Garet 69001 Lyon (Tél: 04.78.28.30.46) vers l'Opéra et la Bourse au coeur de Lyon. Tarif: entre 16 et 21 €au déjeuner.
le Bouchon "LE GARET" 7 rue du Garet 69001 (tél: 04.78.28.16.94), 2 menus à 18 € et à 23 €, la cuisine est copieuse, nous avons eu un Brouilly bouchonné, il a été changé sans difficulté. Il faut réserver de préférence.
Le bouchon lyonnais DANIEL & DENISE 156 rue de Créqui 69003 Lyon tél: 04.78.60.66.53 est une adresse à découvrir. Le Chef Joseph VIOLA, meilleur ouvrier de France, réussit à revisiter la cuisine de bouchon. Il est situé à proximité des Halles "Paul Bocuse" dans le quartier de la Part-Dieu.
Son paté en croute a été élu champion du monde en 2010. Attention, les prix sont élevés pour une cuisine de bouchon.
Le BOUCHON COMPTOIR BRUNET 23 rue Claudia 69002 Lyon tél: 04.78.37.44.31 e-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it. est l'une des meilleures adresses pour découvrir la cuisine lyonnaise. Il faut compter 22 €.
Le Bouchon "LE POELON D'OR" situé à proximité de la gare de Perrache et de la place Bellecour en dehors du quartier Saint Jean. Le Poêlon d'Or 29 rue des Remparts d'Ainay 69002 Lyon tél: 04.78.37.65.60 fermé le samedi & dimanche
Le Bouchon COLETTE 62 rue Mercière 69002 Lyon Tél: 04.78.03.04.44 E-mail: This email address is being protected from spambots. You need JavaScript enabled to view it.
CHEZ HUGON 12 rue Pizay 69001 Lyon Tél: 04.78.28.10.94
A+
A Lyon, il y a les fameux "Bouchons lyonnais" où l'on sert une cuisine simple basée sur la triperie et les abats. Historiquement, les bouchons étaient les cantines des ouvriers. Il fallait un menu copieux avec un pot de beaujolais à moindre coût.