En France, la Brasserie est un lieu de restauration apparu au XIXe siècle où l'on servait de la bière et des plats de la cuisine régionale. A Paris, à l'époque des premières Expositions Universelles de Paris à l'initiative de l'Empereur Napoléon III, les grandes brasseries, comme la Brasserie Bofinger, le Bouillon Chartier, la Brasserie Lipp, ..... et le Buffet de la Gare de Lyon sont apparues. En province, les grandes métropoles comme Nantes et Lyon ont suivi ce courant de la restauration française.
PARIS
A l'occasion de l'ouverture de l'Exposition Universelle de Paris en 1900, la Compagnie du Chemin de Fer Paris Lyon Méditerranée a fait construire par l'architecte Marius Toudoire le "Buffet de la Gare de Lyon". L'introduction de la Révolution industrielle à l'Europe continentale a permis à la France un essor de son industrie avec le développement des voies de chemins de fer. Le développement des nouveaux matériaux, comme la fonte et l'acier a contribué au développement de l'urbanisme à Paris et dans les grandes métropoles, comme Lyon.
Les ingénieurs & les architectes vont construire avec le nouveau matériau à la mode, la charpente métallique. Les nouvelles gares parisiennes sont devenues les nouvelles "cathédrales" symboles de la modernité avec la charpente métallique omniprésente. Actuellement, les Brasseries mythiques sont classées au titre des Monuments historiques. Ainsi, ce patrimoine architectural est préservé.
La brasserie parisienne "Le Train Bleu" est située au 1er étage de la gare de Lyon. Ainsi, le voyageur peut aller se restaurer lors d'un voyage sur les lignes ferroviaires. Cependant, cette brasserie est ouverte à tous les publics. Ainsi, le parisien peut venir dîner ou prendre un chocolat chaud dans un cadre exceptionnel de la Belle époque.
La première fois, le cadre est assez intimidant, on peut observer les œuvres de certains artistes très en vogue au début du XXe siècle parmi les 41 peintures décoratives peintes aux plafonds et aux murs.
En hiver, il règne le froid dans la Gare de Lyon, ainsi la clientèle de la brasserie est frigorifiée lors de l'attente d'une table.
A la lecture des commentaires sur les brasseries mythiques, il apparaît un avant et un après la période du Covid 19. Il est constaté une baisse généralisée du service & de la cuisine apportée dans les assiettes.
Depuis 2019, le groupe du Chef français Michel Rostang est à l'ouvrage afin de proposer une cuisine de brasserie de qualité. Ainsi, la carte s'est enrichie de quelques mets du chef emblématique, comme le gigot d'agneau tranché devant les convives ... la volaille de Bresse.
En lisant, les commentaires, il est souvent cité le problème entre l'énoncé du plat et la réalité du produit dans l'assiette. Les entrées et les plats chauds arrivent souvent tièdes. La quantité est correcte, mais les amateurs de bonne cuisine ne sont pas conquis par les productions de la brigade de cuisiniers. Au niveau du service, il est parfois lent, les serveurs ne sont pas à l'écoute de la clientèle ......
Brasserie du Train Bleu Gare de Lyon place Louis Armand 75012 Paris Tél: 01.43.43.09.06 E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
Horaires: ouvert tous les jours de 11h15 à 14h30 & de 19h à 22h30; Bar lounge ouvert de 7h30 à 22h30
Tarifs: menu du Voyageur 56 €, menu Paris Lyon Méditerranée (PLM) 76 €
NANTES
Mme Calado a fait bâtir la Brasserie "La Cigale" par l'architecte Emile Libaudière. A cette époque l'Art Nouveau est le courant à la mode. Ainsi, des artistes comme le sculpteur Emile Gaucher, ... ont collaboré à l'ouverture de l'établissement en 1895.
Ce lieu a séduit les artistes du mouvement du Surréalisme, comme Jacques Prévert et André Breton et les notables de la région nantaise. Après une période d'errance, à partir des années 1980, le lieu redevient une véritable brasserie avec des plats emblématiques de la cuisine de brasserie comme l'andouillette à la ficelle avec des frites maison, ...
Actuellement, certains nantais font état de certaines remarques sur le contenu des produits employés par rapport à un existant qui a fait la réputation de cette institution gastronomique nantaise. Un lieu exceptionnel doit s'accompagner d'une cuisine de qualité, aujourd'hui, il y a un problème d'encadrement pour rétablir la situation dans les approvisionnements de produits, en cuisine et au service.
Brasserie La Cigale 4 place Graslin 44000 Nantes Tél: 02.51.84.94.94 E-mail:
Horaires: ouvert tous les jours de 7h30 à 24h30
Tarifs: menu 2 plats à 26 €, menu 3 plats à 30 €
LYON
Histoire de la Brasserie Georges commence en l'an 1836 avec l'alsacien Georges Hoffherr qui a émigré à Lyon. Il importe la mode aux Lyonnais de boire de la bière au pays du Beaujolais. L'emplacement géographique a été sélectionné à l'époque sur le parcours des diligences avec l'étape lyonnaise. Le développement du trafic ferroviaire impose la construction d'une gare. La gare de Perrache ouvre en l'an 1857 à proximité de la brasserie.
Au fil des générations, l'établissement va évoluer avec le développement d'un service de restauration. L'aménagement est revu avec l'installation de banquettes rouges et des tables. Dans les années 1920, la nouvelle décoration s'inspire de l'Art Nouveau avec des artistes comme Bruno Guillermin, Lucien Bégule, ...Sur le mur, il est inscrit la devise du lieu: "Bonne bière et Bonne chère". Attention, le lieu est bruyant au moment du rush au déjeuner & à dîner.
Il est conseillé de réserver sa table, car la file d'attente peut être impressionnante entre 30 min et 1h.
Au niveau de la "Bonne chère", les Lyonnais ont le choix avec les nombreuses brasseries, dont les brasseries des chefs, comme Paul Bocuse et les Bouchons lyonnais. La Brasserie Georges propose une cuisine goûteuse axée sur les spécialités, comme la choucroute, la quenelle, la cochonnaille ... et les produits de la mer avec des huîtres "Gillardeau" Chaque semaine, il est publié la liste du plat du jour pour la semaine à 18,75 € (blanquette de veau & riz pilaf, Pot au feu, Brandade de morue, ..) et la liste du dessert du jour à 7,50 € (forêt noire, tarte aux pralines roses de St Genix, fondant au chocolat, ..).
Brasserie Georges 30 Cours de Verdun 69002 Lyon Tél: 04.72.56.54.54 E-mail:
Horaires: ouvert tous les jours de 11h30 à 23h