Le Vivarais à Lyon, deux chefs en cuisine dont un MOF

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Le restaurant "Le Vivarais" est tenu par le MOF Williams Jacquier et sa fille Audrey. Sa cuisine s'inspire de la cuisine traditionnelle revisitée du bouchon lyonnais. Cependant, ce chef a su innover en apportant son expertise dans les cuissons et dans la complexité des saveurs à marier pour obtenir des plats gustatifs. Actuellement, sa fille Audrey œuvre à perfectionner sa cuisine dans la lignée de son père.

19 Le Vivarais Lyon Int

19 Resto Le Vivarais Deco Guignol

Il est présenté sur la carte et aux menus des plats de la cuisine de bistro comme les fameuses quenelles à la sauce nuantua mais aussi des plats comme le Suprême de volaille fermière des Dombes aux morilles. Les produits cuisinés sont en provenance locale et la volaille est achetée aux Halles Paul Bocuse. Au  niveau des menus, il faut compter à déjeuner en semaine avec le menu du marché (entrée + plat + dessert du jour) 23 €, le menu "cocotte" est à 29 € et le menu "cuisine en scène" à 39 €.

19 Le Vivarais Lyon Quenelle

Le 4 octobre 2019, dans le cadre de l'opération "Tous au restaurant", il était proposé un menu à 29 € sur le principe 1 menu acheté = 1 menu offert. Nous sommes arrivés à 13h au dernier service. La réservation par La Fourchette était bien enregistrée. On nous installe à une table, on prend tranquillement un apéritif puis au bout de 5 min d'attente, on nous présente l'assiette de l'entrée "Crème de potimarron aux éclats de châtaigne et truffade". L'assiette est généreuse, au palais on recense un velouté de potimarron avec un croquant apporté par les éclats de châtaigne.

19 Resto Le Vivarais Lyon Creme de potimarron

Au niveau du plat, le "suprême de volaille au vinaigre de vin vieux" est un plat réussi. La chair était cuite à la bonne température, sa saveur en bouche était gouteuse et la chair était fondante. La sauce relevée l'ensemble. La purée tamisée était un vrai régal.Sur ce plat, nous avons bu un verre de Brouilly (vin du beaujolais) à 5 €.

19 Resto Le Vivarais Lyon Supreme Volaille

Au niveau du dessert, on nous a servi l'une des spécialités du chef, le "gâteau de riz". Le dessert était délicieux avec le zeste d'orange confit. Nous sommes gourmands, des parts un peu plus grosses auraient été parfaites.

19 Resto Le Vivarais Gateau Riz

En résumé, une excellente table où le service est assez rapide. Notre déjeuner a duré environ 45 minutes. La cuisine est goûteuse et le chef est venu à chaque table s'entretenir avec sa clientèle.

19 Resto Le Vivarais Lyon TH Chef 1

Le Vivarais 1 place Gailleton 69002 Lyon Tél: 04.78.37.85.15

Antonio MENDES DA PAULA

Lu 857 fois Dernière modification le vendredi, 04 octobre 2019 16:11
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