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Le but de notre reportage était de vérifier si l'évolution du restaurant Le Coquillage de l'ancien chef Olivier Roellinger était toujours dans la continuité de l'esprit de la maison.

Il est recommandé de réserver sa table à l'avance. Notre reportage s'est déroulé le mercredi 20 avril 2016 à déjeuner. Nous sommes arrivés à 12h00 à l'ouverture du restaurant. Le personnel revêtait ses tenues de service. On nous propose de servir un apéritif en terrasse. La température est assez agréable 16° pour se risquer à l'extérieur malgré un vent assez fort.

16 Chateau Richeux Ext

Assez rapidement on nous apporte notre commande sur la table avec la carte des menus. On profite de l'endroit pour contempler la mer et le château.

16 Chateau Richeux Terrasse

16 Chateau Richeux Terrasse Vue Mer

16 Chateau Richeux Terrasse Vue Mer 1

16 Chateau Richeux Terrasse 1

Les amateurs d'oiseaux peuvent descendre sous la terrasse dans un petit observatoire où il y a un équipement pour observer la présence et les mouvements des oiseaux de la baie.

16 Chateau Richeux Terrasse Oiseaux

Au niveau du menu enfant à 22 € , l'entrée était composée de la chair du crabe araignée.

16 Le Coquillage Menu Enfant Araignee Mer

L'assiette du plat a été dévorée. Ce plat a été très apprécié par l'enfant de 12 ans.

16 Le Coquillage Menu Enfant Poulet Pate 1

Le menu "Le grand choix de la baie" est proposé à 68 €. La formule comprend une entrée + un plat + le chariot des desserts.

En entrée, on choisit les Saint Jacques à l'eau de mer. Elles sont en apparence "crues" mais en réalité, les Saint Jacques ont été plongées dans une marinade pour obtenir une petite cuisson. Cette méthode permet d'obtenir une certaine transparence de la Saint Jacques. Nous avons demandé une petite cuisson supplémentaire, l'opération a été réalisée rapidement en cuisine. 

16 Le Coquillage Menu Grand Choix Baie St Jacques

En plat, le Saint Pierre retour des Indes était un vrai moment de bonheur en bouche. La cuisson est maîtrisée et l'accompagnement avec la sauce épicée de l'Asie fait de ce plat une vraie réussite.

16 Le Coquillage Menu Grand Choix Baie St Pierre

Le menu "Au gré du vent et de la lune" est proposé à 139 €. Il permet de déguster une sélection de plats retravaillés de l'ancien restaurant 3 étoiles et des nouvelles créations culinaires.

Le premier plat servi est une huître plate de Cancale dans son eau iodée.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Huitre 1

La Saint Jacques est servi dans sa coquille. L'effet visuel est sympa, après on découvre la Saint Jacques dans une composition visuelle printannière. En bouche, la St Jacques est juste cuite par une marinade. On a un croquant et une finesse du produit frais de la baie.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Coquille St Jacques

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Coquille St Jacques 11

L'assiette de la chair du crabe araignée était bien présentée. Au niveau gustatif, la chair était travaillée pour être mangée avec la sauce. Le plat était très fin en bouche.

 16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Araignee

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Araignee 1

Le plat d'encornets avec des algues et de la cardamome était sans doute le plat le moins réussi de cette dégustation. L'encornet était très élastique à mâcher.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Encornet

Par contre le bouillon des mystères du Tonkin était un vrai régal en bouche. Il y a une explosion de saveurs asiatiques dans le palais. Un plat maîtrisé au niveau de l'équilibre des ingrédients pour apporter un vrai plaisir à table.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Bouillon

Le plat "Homard au cacao" est l'un des moments de la gastronomie proposée par cet établissement. Il est précisé sur le menu qu'il n'est servi que si toute la table commande le menu " Au gré du vent et de la lune". Parfois, le chef de cuisine accepte par dérogation de servir ce menu à une seule personne de la tablée. Nous sommes dans ce cas.

Au niveau gustatif, ce moment de cuisine n'a pas été apprécié à sa juste valeur. L'excellent bouillon asiatique a saturé les papilles. En conséquence, la finesse de l'assemblage "Homard, piment,  vinaigre de Xéres et cacao" n'a pas été goûté au bon moment dans l'ordre des plats.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Homard Cacao

Le plat "Turbot rôti au beurre salé" était un vrai moment de plaisir en bouche. La cuisson est parfaitement maîtrisée du turbot. L'accompagnement relève bien l'assemblage des légumes avec une maîtrise de l'assaisonnement.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Turbo roti

Le plateau des fromages de la Bretagne et de la Normandie nous a  permis de découvrir la tomme de Bretagne et un bleu de la région. Au niveau du service, les parts servies sont petites mais vous pouvez découvrir un grand nombre de fromages.

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Fromages

Le chariot des desserts a déjà passé plusieurs fois à proximité de notre table. A chaque fois, notre gourmandise nous conduit à regarder le contenu sur les 3 étages du chariot. Notre moment arrive, cependant, il faut se raisonner à regret pour se limiter dans ses choix.

16 Le Coquillage Menu Plateau Desserts

Le serveur nous propose de découvrir une grande variété de plaisirs. A chaque étage, il y a des petites merveilles. On finit par "craquer" sur quelques desserts ....

16 Le Coquillage Menu Assiette Desserts 1

Chaque pâtisserie apporte une vraie découverte et un plaisir en bouche. La pâtisserie est assez légère en fin de repas.

16 Le Coquillage Menu Assiette Desserts

Au niveau des vins, nous avons opté pour le vin au verre. Le choix est limité, il faut compter 7 à 8 €/verre.

LE COQUILLAGE

Château Richeux

Le Point du Jour D 155 Route du Mont Saint Michel

35350 Saint Méloir des Ondes

Tél: 02.99.89.64.76

Publié dans Restaurant

Cancale est située à proximité du Mont Saint Michel, en voiture, il y a environ 40 mn. On vous conseille de visiter ce port breton pour sa gastronomie mais aussi pour ses paysages.

L'idéal au niveau touristique, est de visiter la ville de Saint Malo, puis Cancale et pour finir, le Mont Saint Michel. Lorsque vous arrivez le long de la cote, on a une vue d'ensemble du port et de la ville haute. Cette ville est très touristique, attention pour stationner votre véhicule. On vous recommande d'utiliser les parkings du bourg car les parkings situés le long du port sont souvent complets

16 Cancale Baie

Le long du port, les restaurants sont nombreux. On vous propose les célèbres huîtres de Cancale. Il y a un marché aux huîtres installé sur le port. Ainsi, les producteurs vendent en direct leur production.

16 Cancale Port Marche aux huitres

A marée basse, on aperçoit les parcs à huîtres.

16 Cancale Bateau Vase Parcs Huitres 1

16 Cancale Bateau Vase Parcs Huitres 2

Cette ville est le pays du célèbre chef Olivier Roellinger.

Cet Homme de passion a su créer un univers autour de ses souvenirs d'enfance "Je suis né dans la véritable Maison de Bricourt, aujourd'hui la maison du Voyageur qui abrite le Relais Gourmand Olivier ROELLINGER, maison dont on sait que Surcouf y joua enfant. Cette malouinière datant de 1760 appartenait autrefois aux armateurs de la Compagnie des Indes qui chassaient la soierie, la porcelaine, les bois précieux et les épices pour les ramener dans le port de Saint Malo. J'ai passé mon enfance dans cette maison et continue chaque jour d'y construire des aventures... culinaires...."

En 2008, le chef rend ses 3 étoiles car son état de santé de lui permet plus d'assumer ses fonctions. Aujourd'hui, il a créé avec sa femme un petit empire autour des Maisons de Bricourt. Leur fils Hugo Roellinger a pris la relève en cuisine à partir des années 2015.

16 Chateau Richeux Ext

16 Le Coquillage Menu Au Gre Vent Maree Coquille St Jacques 1

Dans le bourg, il y a la boutique aux épices au 1 rue Duguesclin 35260 Cancale Tél: 02.23.15.13.91 (ouvert de 10h à 12h30 - 14h30 à 18h30). Dès votre entrée, vous allez déjà voyager à travers les odeurs enivrantes de la boutique. On vous conseille de bénéficier des conseils avisés du responsable du magasin.

16 St Malo Epices Roellinger

19 Bretagne Saint Malo Epices Roelinger 1

Il existe une boutique Epices Roellinger à Saint Malo ( 12, rue Saint-Vincent Tél: 02.23.18.24.12 ou 06.18.80.44.10) et à Paris ( 51 bis, rue Sainte-Anne 75002 Paris Tél: 01.42.60.46.88).

Le bourg est installé sur la colline qui domine le port. On vous conseille de découvrir ce petit bourg avant de descendre sur le port à pied.

16 Cancale Baie Village Zoom

Autour de la place de l'église, il y a des places de stationnement. La police municipale vous renseignement avec le souci de vous indiquer les infos utiles sur cette ville

16 Cancale Eglise Fontaine 1

16 Cancale Fontaine Panier perce

Le long de la plage, vous vous dirigez vers la jetée. Vous allez pouvoir apercevoir à marée basse les parcs à huître. On est impressionné par l'étendue des parcs à huître. Ici et là, on aperçoit des ostréiculteurs au travail.

16 Cancale Bateau Vase Parcs Huitres 3 Si vous aimez la mer, vous serez conquis par cette ambiance maritime. Au fil des heures, l'éclairage du port varie. L'intensité lumineuse du soleil se reflète dans la mer. Les pierres des façades changent de couleur en fonction des heures et du temps. On ne se lasse pas de ce spectacle.

 16 Cancale Port

16 Cancale Bateau Vase

A quelques kilomètres de Cancale, la Maison de la Baie du Mont Sur Michel à Vivier sur Mer est une destination à découvrir. Son objectif est de faire partager aux visiteurs  à travers des excursions thématiques le milieu de la Baie. La découverte de l'élevage des moules de Bouchot et de l'huître se fait en "mytili-mobile" (un tracteur et une remorque aménagée).

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte 8

Au niveau des excursions proposées, la "Mytili-bouchots" et la "Mytili-Huîtres" durent chacune environ 2h. Sa programmation dépend des heures des marées dans la Baie du Mont Saint Michel. Il est recommandé aux personnes d'apporter une paire de bottes et une serviette. Pour les plus étourdis, on leur prête une paire de bottes.

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte 9

Au cours de l'excursion, le tracteur traverse les différents parcs jusqu'au lieu de l'animation. Le visiteur contemple le paysage travaillé par l'Homme depuis des générations. La vase est présente dans ce milieu maritime. L'air marin est une réalité dans la Baie du Mont Saint Michel. En fonction de la période de l'année, il est indispensable de se couvrir.

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte Moules 1

On aperçoit le personnel mytiliculteur ou le personnel ostréiculteur s'affairer autour des parcs afin de garantir la croissance des moules de Bouchot et des Huîtres de Cancale.

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19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte Moules 3

Sur le lieu de l'animation, on descend de la mytili-mobile et un animateur nous prend en charge. Les explications sont claires et l'animateur répond à toutes les questions du groupe de visiteurs. Après cette première étape, l'animateur met en situation chaque personne dans un endroit réservé.

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte Moules 92

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte Meduse

La "chasse" a permis de rassembler certains spécimens de ce milieu ce qui permet à l'animateur de faire partager ses connaissances. La réglementation en vigueur fixe par personne la quantité maxi, la taille .... à respecter nécessaire à sa conservation. L'animateur met l'accent sur la fragilité de l'écosystème de ce milieu.

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte 7

19 Baie Mont St Michel Vivier sur Mer Centre Decouverte Etrille 1

Le temps de l'excursion a passé très vite, on remonte dans la remorque du tracteur et sur le chemin du retour, on observe de manière plus approfondie le spectacle des parcs et de ce milieu.

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Maison de la Baie du Mont Saint Michel

Port Est

 35960 Le Vivier sur Mer

Tél: 02.99.48.84.38  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Horaires: en fonction de la marée

Tarifs: Mytili-Bouchots adulte 14 €, étudiant 11,50 € enfant (6 à 14 ans) 9,50 €; Mytili-Huîtres adulte 14 €,étudiant 11,50 €, enfant (6 à 14 ans) 9,50 €, Balades pédestres de 3h à 7h adulte 14 €, étudiant 11,50 € enfant (6 à 14 ans) 9,50 €

Publié dans Tourisme

08ChateauRicheuxLeCoquillageSalle1

 

En Bretagne, le Chef Olivier Roellinger à Cancale a médiatisé la cuisine bretonne.

Cet Homme de passion a su créer un univers autour de ses souvenirs d'enfance "Je suis né dans la véritable Maison de Bricourt, aujourd'hui la maison du Voyageur, maison dont on sait que Surcouf y joua enfant.

Cette malouinière datant de 1760 appartenait autrefois aux armateurs de la Compagnie des Indes qui chassaient la soierie, la porcelaine, les bois précieux et les épices pour les ramener dans le port de Saint Malo. J'ai passé mon enfance dans cette maison et continue chaque jour d'y construire des aventures... culinaires....".

Ce reportage a eu lieu en 2009

A l'époque, nous vous conseillons de venir déguster et prendre un vrai plaisir à déguster les produits de la mer au "Le Coquillage - Château Richeux" avec le menu "Marin" à 35 € ou le menu du gourmet "le grand choix de la baie" à 68 €.

Sur la route de Cancale, où il y a les célèbres huîtres, il faut se diriger vers le château de Richeux. L'endroit est indiqué sur le mur de la façade d'une maison à un petit croisement. Il faut rentrer sur le parking du château. Le restaurant "Le Coquillage" est situé au 1er étage de la bâtisse.

On rentre par les terres, mais le château à une vue magnifique sur la baie.

Le château est situé face à la baie. On remarque une végétation similaire à celle du littoral de la baie du Mont Saint Michel. Nous sommes le dimanche 28 décembre 2008. Il était intéressant de venir découvrir l'un des établissements du Chef Olivier Roellinger.

Au début du mois de novembre 2008, le Chef Olivier Roellinger a rendu ses 3 étoiles acquises en 2006. Sa condition physique ne lui permet plus d'assumer sa fonction de Chef de cuisine. A 53 ans, l'Homme ne peut plus assurer la fonction de l'homme orchestre dans la brigade de la cuisine. Il tenait personnellement à créer et à cuisiner les mets pour ses clients. La fermeture de la Maison de Bricourt est intervenue le 15 décembre 2008. L'aventure de cet établissement avait commencé en 1982. Cependant, les autres établissements sur Cancale restent ouverts.

Notre reportage porte seulement sur le restaurant "Le Coquillage". Nous continuons notre découverte des seconds établissements culinaires des grands chefs français.

La bâtisse a des proportions architecturales à dimension humaine. Le parc est bien pensé, il permet d'afficher une certaine verdure malgré la saison hivernale.

Nous venons déguster et prendre un vrai plaisir à découvrir la cuisine de la mer inspirée par Olivier Roellinger. Les produits de la mer sont à l'honneur avec le menu "Marin" à 29 € ou le menu du gourmet "le grand choix de la baie" à 54 €.

Nous allons vous faire découvrir la dégustation du menu "Le grand choix de la Baie".

L'accueil à l'entrée est professionnel. Nous avions réservé 1 mois à l'avance. Sans problème, notre réservation était bien enregistrée.

On nous propose gentiment de ranger nos manteaux. On nous donne un galet numéroté comme jeton du vestiaire. C'est original.Après, on nous place à notre table réservée.

Nous avons la chance d'être placés face à la mer.

La salle est constituée de boiserie. Sa taille permet de recevoir un nombre limité de table.

Le service de table reprend l'emblème du coquillage. On retrouve des galets sur la table. Ils sont utilisés comme porte-couteau.

Il existe un menu enfant qui est constitué d'un poisson avec de la purée et un dessert.

Le menu "Le grand choix de la Baie" est composé d'une entrée, d'un plat, d'un plateau de fromages et d'un plateau de desserts. Au niveau de l'entrée, le choix parmi environ 10 entrées, permet en fonction de son envie du moment de satisfaire son plaisir.

Nous avons goûté une salade composée de morceaux de rouget et de pomme de terre assaisonnée avec des herbes aromatiques et une légère sauce. Le jeu de tous ces éléments est un plaisir au palais.

Les trois petits bols de soupe de légumes (céleris, courge...) font découvrir différentes intensités aromatiques. Au final, un réel plaisir après la phase un peu surprenante de certaines associations.

 

Au niveau du plat, on a le choix parmi environ 10 possibilités (8 plats de poisson et 2 de viandes dont un pigeonneau).

On vient chez Olivier Roellinger pour découvrir de nouveaux horizons gustatifs issus de la mer. On est tenté par les 3 coquilles de Saint Jacques. L'assiette nous renvoie une image forte de la mer. Au fond de l'assiette, le sel en cristaux est déposé cerné par une rangée d'algues. Chaque coquille constitue un univers aromatique. On va de la douceur vers une certaine agressivité aromatique sous la langue. La cuisson est parfaite, l'esthétique est recherchée. Chaque coquille est un tableau.

 

Il fallait goûter un plat de poisson classique. On a opté pour la sole. L'assiette est composée de 2 solettes avec de la purée et des morceaux de confit de citron. La cuisson est parfaite. La solette est fraiche. La finesse de ce poisson est relevée par la sauce au beurre d'une grande légèreté. On apprécie le mélange subtile, une réussite.

Le plateau de fruits de mer doit être commandé 1 semaine avant la date de votre venue.

Le chariot de fromages est composé d'un choix limité de fromages. Cependant, les fromages présentés à la dégustation sont de qualité. La tome de Bretagne est à goûter. Après le fromage, les desserts sont servis. Le chariot arrive. Une dizaine de desserts est proposée.

On est tenté par la tarte tatin et un sorbet à la clémentine. La tarte tatin est réalisée à partir de morceaux de pomme, un vrai délice .... un petit regret ... elle est servie tiède ...

On a aussi goûté le baba au rhum, un peu décevant, le millefeuille, très léger ....cependant, je suis un peu déçu par la saveur dégagée par cette mousse, le mélange du biscuit et de cette crème est plutôt fade, je préfère le mélange avec de la crème pâtissière, ....et les profiteroles, le mariage de ce goût de cacao avec le reste, un réel plaisir de gourmand.

En résumé, voici une bonne adresse à découvrir. Le prix est justifié par la qualité des produits et du service. On est accueilli avec gentillesse. Le personnel de service sait observer chaque table pour répondre au mieux aux attentes.

En 2010, le Guide Rouge a décerné 1 étoile à cet établissement et 2 étoiles en 2019 avec le chef Hugo Roellinger.

Au niveau des menus, en 2023, il est proposé le menu "Au gré du Vent et de la Lune" à 220 € et le menu "A l'abri des flots" à 170 €. Notre préféré, le menu "Au gré du Vent et de la Lune" qui offre à déguster une palette gustative complète axée sur la mer.


16 Le Coquillage Entree Salade Seiche

16 Le Coquillage Plat Homard au cacao

16 Le Coquillage Dessert

On note quelques avis partagés au sujet du nombre de desserts proposés par rapport à l'ancienne profusion et quelques variantes sur des plats emblématiques comme le "homard au cacao" qui suscite  des interrogations.

Une piste à connaître lesoffres spécifiques mais également les offres de dernière minute que nous vous proposons à prix doux. Sous réserve de disponibilité, merci de vérifier vos dates auprès de notre service de réservation, Tél : 02 99 89 64 76 ou Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser..

LE COQUILLAGE

Château Richeux

Le Point du Jour

Le Buot

35350 Saint Méloir des Ondes

Tél: 02.99.89.64.76

internet: www.maisons-de-bricourt.com

 

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