Le Pierre & Jean, une référence culinaire à découvrir

Écrit par Antonio MENDES DA PAULA
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L'année 2020 est marquée par la pandémie du Covid-19. Au cours de l'été, dans les médias  les messages de prévention avec les mesures de sécurité sanitaire à respecter étaient omniprésents. Dans ce contexte, le retour vers les restaurants se fait avec une certaine appréhension. Les exigences sanitaires peuvent créer un climat au sein des établissements de restauration qui ne favorisent pas la convivialité nécessaire pour apprécier ce moment de détente et de partage.

20 Chagny Place Resto Lameloise 1

En Bourgogne, à Chagny en Saône & Loire, l'ancien relais de poste va connaître ses lettres de noblesse à travers la famille Lameloise.Le chef Jean acquière sa 1ère étoile au célèbre guide Michelin en 1952. Son fils Jacques va conquérir sa 3e étoile en 1979. Depuis ce temple de la gastronomie bourguignonne a été repris par le chef Eric Pras (MOF) en 2009.

Ce restaurant gastronomique pratique un premier menu (Saveurs d'ici et d'ailleurs) accessible à 85 €. Il est l'un des plus abordables de France pour un 3 étoiles. 

20 Chagny Resto Lameloise

Le chef Eric Pras a voulu créer un nouvel espace de restauration à proximité du restaurant mythique afin de proposer une cuisine de qualité basée sur les produits frais du terroir. Le restaurant Pierre & Jean est né en 2010 afin de finaliser ce projet. Depuis, ce lieu où la cuisine est ouverte sur les tables répond aux amateurs de la bonne cuisine de terroir revisitée dans une ambiance décontractée.

20 Chagny Resto Pierre & Jean.Int

20 Chagny Resto Pierre & Jean.Int Cuisine

La volonté de la direction est de proposer à la clientèle une cuisine de qualité abordable. Ainsi, lors de notre dîner du vendredi 28 août 2020, il était proposer un seul menu à 34 €.

20 Resto Chagny Pierre & Jean Menu

Au niveau de la carte des vins, il est proposé un choix assez judicieux d'appellations bourguignonnes axées sur les millésimes 2017 & 2018. Nous avons opté pour un Beaune de chez Albert Bichot du millésime 2012. A la dégustation, ce vin était correct.

20 Chagny Resto Pierre & Jean.Vin Beaune 2012

Après avoir déguster les quelques amuse-bouches, les entrées nous sont servies. Afin d'apprécier la cuisine du lieu, nous avons commandé l'ensemble des 3 entrées. L'assiette d'Escargots de Bourgogne était une belle découverte. Les escargots étaient fondants en bouche avec un accompagnement qui rappelle un milieu forestier. La sauce était excellente pour cette entrée.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Entree Escargots

Au niveau du Pâté en croûte, au niveau dégustatif, on ressentait en bouche chaque élément constitutif du pâté. L'ensemble apportait un vrai plaisir à la dégustation.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Entree Terrine

La dernière entrée est une assiette de Tomates assaisonnées. Ce met apportait de la fraîcheur à travers une préparation gouteuse.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Entree Tomates 1

Au niveau des plats, la pièce de bœuf charolaise était une belle composition. La viande était croustillante sur le dessus avec une pointe de fleur de sel et son cœur était assez moelleux malgré une cuisson à point.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Plat Piece Boeuf

L'assiette de Cabillaud rôti était maîtrisée. Le poisson était parfait au niveau de sa cuisson et sa sauce était un excellent choix pour accompagner ce poisson.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Plat Cabillaud roti

Les amateurs de lapin sont comblés avec ce plat. L'assiette de Râble de lapin était un vrai plaisir gustatif. L'assemblage de la viande de lapin avec les petites carottes confites et les senteurs provençales était maîtrisé.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Plat Rable Lapin

Au moment du dessert, les palais sucrés ont opté pour l'assiette de Chocolat blanc mousseux. Le dressage de l'assiette est bien réalisée, au niveau gustatif, il était important de saisir de la tuile avec la mousse de chocolat blanc .... en bouche, on ressent de la légèreté et des saveurs. Une belle réussite.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Dessert Chocolat Blanc

Une proposition dans l'ère du temps, une assiette de Pastèque marinée composée avec un sorbet au basilic. Une réelle belle découverte visuelle et gustative.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Dessert Pasteque marinee

Les amateurs de choux à la crème découvrent l'assiette de Choux croustillants où les parfums de la fraise et de la pistache sont bien présents en bouche.

20 Chagny Resto Pierre & Jean Dessert Choux croustillants

Pierre & Jean

2 Rue de la Poste, 71150 Chagny

Tél: 03.85.87.08.67  E-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

 

Lu 163 fois Dernière modification le dimanche, 30 août 2020 10:35
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