La cuisine moléculaire, on l'appelle aussi la cuisine du XXIe siècle, est enseignée en France et à travers le monde. Le professeur Hervé THIS est l'un des pionniers, et ses travaux avec le Chef Pierre Gagnaire ont ouvert des nouvelles voies à exploiter.

L'INRA dispense des cours et des ateliers ouverts à tous. Le contenu varie chaque année en fonction des axes de recherche et des types de public.

L'axe de recherche retenu pour l'année 2009-2010 est "La cuisson des légumes". Les cours sont ouvert à tous (cuisinier et les particuliers) mais il est indispensable de s'inscrire avant. Tous les cours seront donnés à l'Institut National Agronomique Paris-Grignon (INAP-G), à Paris. contact: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Le Chef Jean Marc VILLARD a ouvert des cours de cuisine gastronomique après un parcours de Cuisinier et Chef de cuisine dans des restaurants étoilés. En particulier, il a été 10 ans comme Professeur et Chef de cuisine à l'Institut Paul BOCUSE.

Au niveau des cours proposés, ils sont donnés soit en matinée (8h30 - 11h30) soit en soirée (19h - 22h30), en fonction du thème du cours, les prix varient de 70 € à 110 €/personne. Par exemple, le cours "Ballottine de foie gras clouté de magret au pain d'épices" est à 95 € et le participant remporte le foie gras d'environ 500 gr.

Atelier de Cuisine Gastronomique Jean Marc Villard 1, rue de Bellevue 69410 Champagne au Mont d'Or France
Email: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser. Tél: 0 4 78 35 06 07 - Mobile: 0 6 03 58 30 34

Le célèbre cuisinier Alain DUCASSE a ouvert ses ateliers à tous ceux qui, passionnés, gastronomes, ou simplement amateurs chevronnés, ont envie de passer de l'autre côté du miroir, de pénétrer dans les coulisses des cuisines de l'un des plus grands chefs, et d'essayer de comprendre comment et pourquoi c'est aussi différent du simplement bon.

Il est proposé une sélection de thématiques pour vous perfectionner, soit par la formule de cours d'une 1/2 journée165 à 205 € (9h - 13h ou 14h - 18h) le coût varie de , soit par la formule à la journée en atelier (horaire: 9h - 17h) son coût de 280 à 330 € mais il existe une formule en soirée (18h30 - 22h30) de 165 à 205 €.

Découvrez, au-delà des recettes exceptionnelles qui les composent, les astuces qui changent le quotidien, les tours de main qui font la différence entre la simple cuisine et l'art.
Au cours de cette journée, votre petit déjeuner et votre déjeuner sont servis dans le centre de formation.
Le 26 octobre 2009, il est lancé des formations dans le cadre de la reconversion professionnelle.

L'Ecole de Cuisine Alain Ducasse 64 rue du Ranelagh 75016 Paris France Tel : 01 44 90 91 00 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

Alain Ducasse et Benoît WITZ ont restauré l'Hostellerie de l'Abbaye de Celle en Provence où il est dispensé des cours de cuisine de terroir Provençal. La durée est d'environ 3 h (coût: 150 €/pers.).

Hostellerie de l'Abbaye de Celle en Provence 10 place du Général de Gaulle 83170 La Celle en Provence tél: 04.98.05.14.14 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.
L'Ecole LENOTRE est une institution en France et à l'International. Dans le pavillon Elysées Lenôtre à Paris, vous pouvez suivre des cours de cuisine et de pâtisserie. Il existe plusieurs formules pour permettre en fonction des exigences professionnelles des "Amateurs" de suivre les cours en journée (9h - 17 h) le coût: 280 €/pers, en soirée (19h - 23h30) le coût: 175 €/pers mais aussi soit en matinée (9h-12h30) soit en après-midi (14h-17h30) le coût 132 € cependant en fonction du thème le prix peut être plus élevé comme le thème du foie gras à 175 € .... il existe des cours pour les jeunes de 12 à 17 ans de 14h à 17h à 80 €/pers.

Ecole LE NOTRE 10, Avenue des Champs Elysées, 75008 Paris France Tél: 01 42 65 97 60 e-mail: Cette adresse e-mail est protégée contre les robots spammeurs. Vous devez activer le JavaScript pour la visualiser.

L'Ecole RITZ ESCOFFIER est l'un des temples de la gastronomie française. Le nom du célèbre Chef Auguste ESCOFFIER règne encore sur la cuisine. Les Ateliers proposés sont d'une durée variable 1 à 4 heures. Par exemple, l'atelier "Autour du Veau" d'une durée de 3 h en soirée coûte 100 €. Il existe pour les enfants de 6 à 11 ans des ateliers. Attention, l'établissement est fermé pour des travaux de restauration du Ritz. Elle va réouvrir en 2014.

Ecole RITZ ESCOFFIER 38, rue Cambon 75001 Paris France

L'Ecole Grégoire FERRANDI comme l'Ecole Supérieure de Cuisine Française dépendent de la CCI de Paris. Elle dispense des cours pour les particuliers en soirée de 18h30 à 22h30 pour un coût de 90 €.

Ecole Grégoire FERRANDI 28, rue de l'Abbé Grégoire 75006 Paris

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